岡山３号店となる倉敷に出店させて頂きました＾＾

店内はもちろんピカピカです＾＾

４月店長として豊岡市にオープンする足立副店長が張り切っていました＾＾

恒例の味のチェック！

つけ麺は撮り忘れましたが、全てに問題ないです＾＾

このメンバーでスタートします。前列右端、田村店長若干２２才

２年４ヶ月で店長、調理師学校出て１９歳で入社しましたが、最初は子供のようで、

頼りなかった彼が仕事面では誰よりも真面目で素直に取り組み皆の信頼を得ての就任、

塩元帥では最年少店長です＾＾　成長が１番嬉しいです＾＾

田村店長の元、皆が１つに纏まっているのが素晴らしかったです＾＾

この後は、総社店、津山店と行き、ラーメン食べまくりました＾＾

そして、大阪に戻ってホームページの打合せ（４時間）今、秘密裡にある事を計画中

年内か、年明けには披露できると思いますのでお楽しみ・・・＾＾

往復５００ｋｍ、朝６時半に出発して２４時に本社に帰社・・・

最近は電車の移動が多い中、久々の長時間運転でした＾＾

次は豊岡の準備！（オープンは４月１０日頃予定です）

 

 

 

 

 

 

 

先日らぁ祭スタンプラリー兵庫の参加店『がふうあん』さんへ・・・初訪です＾＾

塩元帥兵庫は、姫路塩元帥がラリー参加です。

店内は6席のカウンターのみ、夕方の開店に行きましたが、すでに満席＾＾

店主さんは特徴のある方（髪型も＾＾）で優しく、真剣にラーメンに取り組んでいます。

鶏のこく塩ラーメン↑　鶏の良い風味と旨みのバランスが最高です＾＾

鶏チャーシューも絶品でした＾＾

鶏と白菜の塩つけ麺↑　つけ麺用の麺は全粒粉。コシもあり弾力もあり凄く美味しい＾＾

中力粉を混ぜていて拘っています＾＾

そして後半の全体会議、西田副店長の気合いの入った教育勅語＾＾

歴代の中で１番感動した教育勅語でした。動画に撮って披露したい程です＾＾

鶴見の由井主任。３人目のお子さんが誕生され皆から祝福されました＾＾

皆の前で名前を発表！名前は『あおい』ちゃんです。私がなんて書くのと聞くと・・・

忘れましたと・・・　　え・・・＾＾　鄭君に書いてもらいました。　『葵』ちゃんです。

早く書き方覚えて下さい＾＾

２９歳で３人目のお子さん、少子化の日本に於いて本当におめでたいことです＾＾

皆さんが５人くらい産めば少子化問題も解決しそうですが・・・＾＾

 

 

 

 

 

本日岐阜塩元帥が午前中のテレビ番組に出ました＾＾

大阪は放映されませんでした。

開店から大行列です＾＾有り難いです。

そして、ドコモの急上昇ランキングで３位になってました＾＾凄いです。

岐阜塩元帥の方、顔晴って下さい。近隣の店舗より仕込み等応援します。

そしてお寒い中お越し頂いたお客様本当にありがとうございます＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

今月はお店の災害等で破損したときの対処方法を専属の保険会社の方に来て頂き、

全店長に説明して頂きました。滋賀県長浜店で雪や突風でエアコンの室外機が倒れて

修理するといった事があり、保険でカバーできました。本当に保険は入っていて良かった

と思いました。説明ありがとうございます＾＾

幹部会議（１４時～１６時）の後は店長会議（１６時～２０時）です。この日もディスカッション

が主体で、教えるよりも、自分達で考え、向上する事、自主的に行動できる事を学んでもらいます。

全体会議（２０時～２２時）スタートは明石店の山下社員の教育勅語からスタートです。

新人さんの自己紹介です。塩元帥を選んでもらった理由等発言して頂きます。

ホームページを見て頂き、何度も店に通って本当にHP通りなのかを確認し、味の確かさや、

接客など見て納得して面接に来てくれています。

そして、暖簾分け独立の権利を取得し、３月に独立する小野店の藤原店長です＾＾

以前とは比べ物にならない位しっかりと堂々としたスピーチをしてくれました＾＾

自信がつき十分に経営者としてやっていけるでしょう＾＾　会社名は『株式会社　元氣』

に決定＾＾　　過去２０年以上飲食の経験をしており１度も欠勤した事がない位、

元氣な体の持ち主だそうです＾＾　独立おめでとうございます＾＾

 

この後は、会議に参加されたラーメン『高虎屋』さんのオーナーさん含め楽しく、

勉強になる懇親会をしました。

 

 

 

 

 

 

 

今回はもうすぐ武庫之荘駅にできる『和海』さんの２号店『和心』さんの試食会に

行かせてもらいました。両店とも『なごみ』と呼びます。

駅近ですが通りから奥に入った決して立地が良いとは言えない場所です・・・が

有名店であり、実力店である『和海』さんなら、きっと大繁盛するのでしょうね＾＾

今回から自家製麺です。

最初はラーメンのみで、ご飯ものは後からやるそうです。

では早速頂きます＾＾

追い本鰹醤油らーめん

煮干しブラックらーめん

両方とも、動物系はなく節系メインだそうです。パンチは弱いのかなぁ～と思いましたが、

まったく心配なく、深みもコクも、旨みもあり最高の１杯でした＾＾

このラーメン一杯に店主さん（作り手）の心が全て入っているのがラーメンという食べ物です。

盛り付けや仕込み、味の管理等全てに出ています。このラーメンも優しい味ながら、奥深い

味の出し方、研究して出来たラーメンに思います。さすが木下店主のラーメンと思いました＾＾

動物系なしが、今から流行ってくるだろうと思いました。

 

 

 

 

 

 

梅田に講座を聴きに行ったので、お昼は近くのラーメンを食べようと思い行きましたが、

開いて無いようなので帰ろうと思いましたが、定休日でもないので少し中を覗き込んだら、

電気が付いていたので、準備中にしても１２時過ぎだし・・・と思って帰りかけたら、中から

人が出てきて、バイトの方なのかぁ～と思い声を掛けたら「やってますよ」～ってホンマ？？

どう見ても閉まっていますよね・・・

シャッターをくぐり中に入るとやっていました＾＾やる気ないのかなぁ～と思って聞いてみたら、

日曜祝日はこのスタイルだそうです＾＾何を食べようかと迷っていたら、今日はこれだけだそうです＾＾

おお～なんと味のある字だー＾＾ではこれで・・・

店主さん曰く、動物系は一切使わず節と昆布、シイタケだけだそうです。

サバ節を大量に使っているのと思いましたが、サバの煮つけでした・・・ご飯にも合うようにと

濃い目の味付け。スープは弱さもなく旨みが有り、想像していたよりかなり美味しかったです＾＾

日祭は店内の椅子も減らし、１人で営業されシャッターも半分閉め、営業中の看板も無し・・・

このようなスタイルもありなんですね＾＾勉強になりました＾＾初めての感覚でした＾＾感謝です。

 

 

 

 

 

他店の勉強に行ってきました＾＾枚方市にある『高虎屋』さんへ・・・

オープンは昨年８月らしいです。以前東京で営業していたらしく、店主さんの地元で

営業再開したそうです。（他の情報なので正確ではないかもです＾＾）

基本の背脂醤油ラーメン

セットのから揚げ、半チャンとギョーザ

店内に入った瞬間から『気』を感じるオーラーを感じ、直ぐに案内の方や厨房から

歓迎される掛け声があり、直ぐに良い店だなぁ～と感じました＾＾

味も接客や雰囲気も良かったです＾＾

本日は１月度緊急店長会議を行いました。普段はやらないのですが、少しでも気になった点や

即、改善しないといけない時は、通常の店長会議まで待てないので、即行いました＾＾

因みに今月２回目となります。大きくなって小回りが利かない、とならないように

即会議、即実践です＾＾

今回は良いお店、そうでないお店の違いをディスカッション・・・内容の濃い話でした＾＾

詳細は言えませんが、トップ次第で全てが決まるという事だけにしときます＾＾

ここに至るまで２時間の熱い話をしましたので全て書けないです＾＾

このメンバーはかなりスイッチが入り、今後も更なる飛躍が期待できそうです＾＾

楽しみです＾＾

 

 

 

 

 

 

先ずは、１５日に行われた全体会議の後半組の会議です。（副店長会議後の会議です）

堀井副店長の教育勅語。完璧に暗唱できていました＾＾流石です＾＾

後半組の新人さんは５名です。最近皆さんしっかりした挨拶ができていることに感心します＾＾

私なら緊張して何を言っているのか解らなく、しどろもどろですが・・・＾＾

そして２月１５日倉敷塩元帥オープン店長田村君の就任挨拶です。

若干２２歳の若い店長になりますが、前向きな明るい性格、皆からも好かれ、

誰も見ていない所でも一生懸命に働き、素直な心としっかり者で頼れる人財です＾＾

翌朝はホームページ制作会社の社長様と現場（高槻店）での体験でより臨場感のある内容を

見て頂きました＾＾こうやって現場を見て頂けることは本当に感謝です＾＾

製麺工程や、配合の仕方を詳しく聴いてこられ、ビックリするほど細かい点も質問されました。

 

総大醤と塩元帥専用の小麦粉です＾＾

そのあとは朝礼参加もして頂きました。店長の指揮のもとしっかりとした朝礼！

この後の営業もピークまで見て頂き、隅々まで伝授しました＾＾

『本当に良いお店ですね、上場企業行くより塩元帥さんの会社に入ったほうが絶対に

幸せになれる』と、お褒めの言葉を頂ました＾＾

これからも日本一幸せなラーメン屋を突き進んでいきます＾＾

これからもホームページのパワーアップをお楽しみにしていて下さい＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２７年度、初全体会議は姫路店今蔵主任による教育勅語からのスタートです（もちろん暗唱）

完璧に覚えている＾＾凄い・・・

本日は１４時から幹部会議があり１６時より店長会議、２０時より全体会議と連続で８時間！

しかしあっという間であった＾＾

幹部会議はこれからの株式会社　全力の方向性や社内規定の再調整、

店長クラスへの指導方法が熱心に話し合います。

店長会議は、スタッフへのルールの徹底方法、活気の出し方、新人さんへの教育方針等

論議、店内会議の進め方や論語の勉強等。

全体会議は、論語や人としての教育、現状打破への意識改革等勉強していきます。

最近は、専務常務が主体となっていますので、私は半分位しか話せません＾＾

そろそろ出る幕もなくなりそうです＾＾

幹部の松間オーナーの熱弁です！自店の真似は大歓迎だが、上辺だけで判断せず、

しっかりと深く考え、スタッフと相談して実行しないと意味がなく、むしろマイナスになるので、

と深～い忠告をしてくれました。

ディスカッションにも皆真剣です＾＾

新人さんの自己紹介です。福岡県より我社のホームページを見ていただき新幹線に乗って

面接に来て頂きました。何か熱いものを感じました。自己紹介も堂々としていて将来が楽しみです＾＾

そして１月より尼崎の新店長戸井君です。流石に常務が絶賛するほどの 男です。

しっかりして皆に慕われているのが解ります＾＾

会議後は恒例のたこ焼き親睦会です＾＾いつも焼いてくれてありがとう＾＾

皆緊張がほぐれて、楽しそうです＾＾

今回はフランチャイズの某ラーメン店女性店主さんの参加もあり、皆集まってきました＾＾

毎回参加ゲストの方もありお互い刺激があり本当に向上できます。

遠方よりありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

本日１月１１日１１時で１１周年を迎えることに成りました。

振り返れば１１年前の当日を思い出します。

本当は１２月２９日オープン予定のつもりでしたが味が纏まらず、

ズルズルと年を越えて、１１日に成りました。毎朝味のチェックをして

コクがなかったり、旨みが弱かったりとオープンができず、

毎日悔しい思いをしてやっとのことで１１日の朝を迎えることが出来ました＾＾

１１時前に朝礼からスタート。もちろん宣伝はしておりませんでしたので、

１１時２０分まではパラパラでした。

そこから途切れもなくお客様に来て頂き行列ができていました。

初日からここまでとは夢にも思わず仕込みに追われる日々が続きました。

たしか３日目以降位に味が出なく閉めては開けの日々が続き、

１月の営業は１０日しか営業ができなかったのを思い出します。

悪いのを出せば直ぐに噂が広まることを恐れ、納得ができる味が出れば、

店を開けていました。２月も半分位しか営業できなかったです。

３月からはようやく味の安定ができ毎日営業ができるように成りました。

この日を迎えるまでには、立地が悪いやら、当時醤油ラーメン専門店は殆どなく、

大阪で醤油ラーメンは厳しいとか、色が濃いから東京のうどんみたいな色とか、

麺が太いやらと周りから総スカンを食らいましたが、私が１番美味しい醤油ラーメンで勝負して

いきたい気持ち、何か解りませんが絶対に成功する自信があり、周りの声には反応せずに

自分の好きな味で人生をかけようと思いました＾＾

お陰様で多くのお客様、スタッフ、お取引様の協力でここまでやってこれました。

全ての方に感謝の気持ちを伝えたいです。ありがとうございます。

これからも、皆様に恩返しのつもりでラーメン道を極めて行きたいと思います。