開店当初は不慣れながらのオペレーションでしたが２週間たち、お客様にご迷惑を

お掛けしないよう、再度早く提供できるように改善し、スタッフの動線や食材の配置、

仕込み、お席の案内まで細部に渡ってチェックと指導をする時期になります。

勿論味のチェックは毎日確認しブレないようにしています。

１週間後にどれだけ改善できているか、ランチ営業だけですが３月７日（木）自ら厨房

に入り調整をして参ります。新しいスタイルのお店なので、気合が入ります＾＾

 

オープンが遅れましたが昨日無事にこの日を迎える事が出来ありがとうございます。

丁度３０店舗目の節目は、動物系を一切使用しない、完全和風節系のラーメンです。

麺類は海老ワンタンか鶏チャーシューを選べます。

お祝いのお花も沢山頂き店内も一杯になり感謝申し上げます＾＾

新店オープンで思うことは毎回１１時開店まで準備がギリギリになってしまいます。

緊張感が半端なく押し寄せ、見ているだけですがつい手伝ってしまいます＾＾

１０席の小さな店ですが、気持ちは大きなお店と変わらない思いです。

「麺と和多志」これからも宜しくお願い致します。

 

私の経験上（新規オープンは５０回程の経験）での話ですが、

新規オープンはつい、味の事ばかり考えがちですが、それだけでは開店してから、

オペレーションが上手く機能せず後手後手になり、お客様にご迷惑をお掛けすること

になります。店が完成してから計画的なスケジュールを作っても、時間の足りなさを

いつも感じます。店長はやる事が多く、一人では絶対にできません。

そこで、他のスタッフに協力してもらい、各自に分散して準備を進めないと間に合いません。

１番いいのは店長は指示だけだし、先手を考え次の次まで段取りを考えて店を作って

いく事ですね。間違っても店長が１つの作業に没頭しては、前に進みません。

味の最終段階も昨日終わり、後はオペレーションの強化です。

１５日のオープンまで何度もシュミレーションして、頑張って下さい＾＾

◆店名の由来

わたしの古来の書き方は私ではなく【和多志】と表していました。

多くの意志を和す。の【和多志】です。      

全体の中の一つ、であってこの世界の中の一人である和多志です。

個があって全体があるというのではなく全体があって個がある。

昔の人たちがその言葉の意味を大切にしてきたように【麺と和多志】も

多くの願いや志を調和できるお店作りを目指して参ります。

◆だしのこだわり

当店のだしは昆布や魚介類、等を使用し、スッキリとした味わいに。

お客様の健康や体のことを考え、化学調味料を一切使用しない無化調、

無添加にこだわった魚介系和風だしです。

「麺と和多志」吉田店主です。顔晴って下さい＾＾