らぁ祭打合せの後は、参加店『尼龍』さんへ・・・店主の浦尻さんは、人当たりが良く、

皆から好かれる存在です。尼崎のラーメン屋さんのたまり場です＾＾

汁なしそば

尼龍ラーメン(醤油)↑　少しづつ変えていますと言ってましたが、和風が効いていて美味しいです＾＾

トッピングがシンプルなのが良いですね＾＾食べやすく盛り付けも綺麗です。

次の日は生野区の『麵屋７，５Ｈｚ』さんへ

醤油ラーメン中を頂きました＾＾丼一杯のスープ、こぼれています＾＾とまりません・・・

麺は極太麺、高井田系ラーメンです。

食べていると店主の森さん（７年ぶり位）が気づいてくれて話が盛り上がり、食べる暇もない位でした＾＾

このお店２４時間営業で店主さんは週２回朝７時～翌朝７時まで１人で勤務されるそうです・・・

凄い・・・経営者は誰よりもタフでないと商売できませんね＾＾心身とも丈夫でないと・・・

私も体力維持して、運動続けようと最認識させられました＾＾

 

 

 

 

 

お取引様の『こと京都』様の新工場の落成式に出席させて頂きました。

今までの工場が手狭になり、新たに向上を新築されました。益々業務拡大しそうです＾＾

お取引様が大きくなるのも嬉しいです＾＾

関係者の方総勢１３０名以上集まったそうです。凄い熱気でした。

こちらが山田社長、皆さんに挨拶周りで気遣っていました。

京都ロイヤルホテルさんの協力で会場（工場の中）はホテルの立食の雰囲気でした。

折角、京都まで来たので少し足を延ばして、好きなラーメン屋さんへ・・・

『中華そば　ますたに』さん創業６０年近くなると思います。これだけでも凄い！

我社は１１年だから、６０才の大人と１１才の子供みたいです＾＾

私がラーメン屋修行に入る前に本当に美味しいラーメン屋さんと思った数少ないお店です。

メニューはこれだけです＾＾

久々の訪問＾＾もう美味しいとかそうではないと言う域ではなく、ラーメンを食べている感じです。

近くにあると週２で行ってしまいそうなお店＾＾

歴史に名を残せるラーメン屋でありたいですね＾＾

 

 

 

 

最近またラーメン屋さんの前を通ると吸い込まれるように入ってしまう癖が出てきました＾＾

『麺屋　巧』さんへ・・・初訪問です。

メニューも面白かったので、思わずシャッター。マーボー豆腐や天津飯とメニューも豊富。

注文をしたらお客様が入って来られました。どこかで見たようなお顔・・・

兵庫のラオタ『かもねぎ』さんでした・・・＾＾

昔は総大醤に入っていた頃、よく来て頂いたのですが、最近は何かの会で会う程度、

いつもニコニコ笑顔で人の良さが滲み出ています。幸せそうに感じますね＾＾見習います＾＾

ラーメン屋さんでは、誰と会うか解りませんので身だしなみには気をつけないと・・・＾＾

『巧ラーメン』和風といい、丼といい『洛二神』さんを思い出します＾＾

限定の『伊丹赤みそラーメン』。

夕方は１人で店を回していましたが、素早い手捌きで早めの提供でした＾＾

やっぱりラーメンを食べている時が幸せの一時です＾＾

 

 

 

 

 

 

岡山３号店となる倉敷に出店させて頂きました＾＾

店内はもちろんピカピカです＾＾

４月店長として豊岡市にオープンする足立副店長が張り切っていました＾＾

恒例の味のチェック！

つけ麺は撮り忘れましたが、全てに問題ないです＾＾

このメンバーでスタートします。前列右端、田村店長若干２２才

２年４ヶ月で店長、調理師学校出て１９歳で入社しましたが、最初は子供のようで、

頼りなかった彼が仕事面では誰よりも真面目で素直に取り組み皆の信頼を得ての就任、

塩元帥では最年少店長です＾＾　成長が１番嬉しいです＾＾

田村店長の元、皆が１つに纏まっているのが素晴らしかったです＾＾

この後は、総社店、津山店と行き、ラーメン食べまくりました＾＾

そして、大阪に戻ってホームページの打合せ（４時間）今、秘密裡にある事を計画中

年内か、年明けには披露できると思いますのでお楽しみ・・・＾＾

往復５００ｋｍ、朝６時半に出発して２４時に本社に帰社・・・

最近は電車の移動が多い中、久々の長時間運転でした＾＾

次は豊岡の準備！（オープンは４月１０日頃予定です）

 

 

 

 

 

 

 

先日らぁ祭スタンプラリー兵庫の参加店『がふうあん』さんへ・・・初訪です＾＾

塩元帥兵庫は、姫路塩元帥がラリー参加です。

店内は6席のカウンターのみ、夕方の開店に行きましたが、すでに満席＾＾

店主さんは特徴のある方（髪型も＾＾）で優しく、真剣にラーメンに取り組んでいます。

鶏のこく塩ラーメン↑　鶏の良い風味と旨みのバランスが最高です＾＾

鶏チャーシューも絶品でした＾＾

鶏と白菜の塩つけ麺↑　つけ麺用の麺は全粒粉。コシもあり弾力もあり凄く美味しい＾＾

中力粉を混ぜていて拘っています＾＾

そして後半の全体会議、西田副店長の気合いの入った教育勅語＾＾

歴代の中で１番感動した教育勅語でした。動画に撮って披露したい程です＾＾

鶴見の由井主任。３人目のお子さんが誕生され皆から祝福されました＾＾

皆の前で名前を発表！名前は『あおい』ちゃんです。私がなんて書くのと聞くと・・・

忘れましたと・・・　　え・・・＾＾　鄭君に書いてもらいました。　『葵』ちゃんです。

早く書き方覚えて下さい＾＾

２９歳で３人目のお子さん、少子化の日本に於いて本当におめでたいことです＾＾

皆さんが５人くらい産めば少子化問題も解決しそうですが・・・＾＾

 

 

 

 

 

本日岐阜塩元帥が午前中のテレビ番組に出ました＾＾

大阪は放映されませんでした。

開店から大行列です＾＾有り難いです。

そして、ドコモの急上昇ランキングで３位になってました＾＾凄いです。

岐阜塩元帥の方、顔晴って下さい。近隣の店舗より仕込み等応援します。

そしてお寒い中お越し頂いたお客様本当にありがとうございます＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

今月はお店の災害等で破損したときの対処方法を専属の保険会社の方に来て頂き、

全店長に説明して頂きました。滋賀県長浜店で雪や突風でエアコンの室外機が倒れて

修理するといった事があり、保険でカバーできました。本当に保険は入っていて良かった

と思いました。説明ありがとうございます＾＾

幹部会議（１４時～１６時）の後は店長会議（１６時～２０時）です。この日もディスカッション

が主体で、教えるよりも、自分達で考え、向上する事、自主的に行動できる事を学んでもらいます。

全体会議（２０時～２２時）スタートは明石店の山下社員の教育勅語からスタートです。

新人さんの自己紹介です。塩元帥を選んでもらった理由等発言して頂きます。

ホームページを見て頂き、何度も店に通って本当にHP通りなのかを確認し、味の確かさや、

接客など見て納得して面接に来てくれています。

そして、暖簾分け独立の権利を取得し、３月に独立する小野店の藤原店長です＾＾

以前とは比べ物にならない位しっかりと堂々としたスピーチをしてくれました＾＾

自信がつき十分に経営者としてやっていけるでしょう＾＾　会社名は『株式会社　元氣』

に決定＾＾　　過去２０年以上飲食の経験をしており１度も欠勤した事がない位、

元氣な体の持ち主だそうです＾＾　独立おめでとうございます＾＾

 

この後は、会議に参加されたラーメン『高虎屋』さんのオーナーさん含め楽しく、

勉強になる懇親会をしました。

 

 

 

 

 

 

 

今回はもうすぐ武庫之荘駅にできる『和海』さんの２号店『和心』さんの試食会に

行かせてもらいました。両店とも『なごみ』と呼びます。

駅近ですが通りから奥に入った決して立地が良いとは言えない場所です・・・が

有名店であり、実力店である『和海』さんなら、きっと大繁盛するのでしょうね＾＾

今回から自家製麺です。

最初はラーメンのみで、ご飯ものは後からやるそうです。

では早速頂きます＾＾

追い本鰹醤油らーめん

煮干しブラックらーめん

両方とも、動物系はなく節系メインだそうです。パンチは弱いのかなぁ～と思いましたが、

まったく心配なく、深みもコクも、旨みもあり最高の１杯でした＾＾

このラーメン一杯に店主さん（作り手）の心が全て入っているのがラーメンという食べ物です。

盛り付けや仕込み、味の管理等全てに出ています。このラーメンも優しい味ながら、奥深い

味の出し方、研究して出来たラーメンに思います。さすが木下店主のラーメンと思いました＾＾

動物系なしが、今から流行ってくるだろうと思いました。

 

 

 

 

 

 

梅田に講座を聴きに行ったので、お昼は近くのラーメンを食べようと思い行きましたが、

開いて無いようなので帰ろうと思いましたが、定休日でもないので少し中を覗き込んだら、

電気が付いていたので、準備中にしても１２時過ぎだし・・・と思って帰りかけたら、中から

人が出てきて、バイトの方なのかぁ～と思い声を掛けたら「やってますよ」～ってホンマ？？

どう見ても閉まっていますよね・・・

シャッターをくぐり中に入るとやっていました＾＾やる気ないのかなぁ～と思って聞いてみたら、

日曜祝日はこのスタイルだそうです＾＾何を食べようかと迷っていたら、今日はこれだけだそうです＾＾

おお～なんと味のある字だー＾＾ではこれで・・・

店主さん曰く、動物系は一切使わず節と昆布、シイタケだけだそうです。

サバ節を大量に使っているのと思いましたが、サバの煮つけでした・・・ご飯にも合うようにと

濃い目の味付け。スープは弱さもなく旨みが有り、想像していたよりかなり美味しかったです＾＾

日祭は店内の椅子も減らし、１人で営業されシャッターも半分閉め、営業中の看板も無し・・・

このようなスタイルもありなんですね＾＾勉強になりました＾＾初めての感覚でした＾＾感謝です。