掃除をする理由は汚れてからするのではなく、綺麗を保つためにする!よく耳にしますが、実践しているお店が繁盛する秘訣です。

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先日旭区にある「らー麺大勝」さんへ・・・

実はこちらの田中店主さん、21年前私が初めてラーメン修業に行った先の店長さんです^^

久々の訪問ですが懐かく、若々しい昔のまんまです^^

田中店主は何と言っても綺麗好き!営業が終わると残飯1粒も店内に残しません。

私もかなり鍛えられました^^そこで店内を撮影させてもらいました^^

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年末前ですが、清掃業者様が大掃除をしたかのような厨房です。これが毎日この状態!

本当に綺麗を保つ事を実践されています。この状態で創業12年でこれです・・・^^

ピカピカです!是非皆様、勉強に行ってみては如何でしょうか?感動しますよ^^

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270304/27022851/dtlmap/

電話はいつも留守電です^^

焼き飯の技術アップ、そしてチャレンジしてもらうために定期的に大会を行います。

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昨夜行われた焼き飯大会エリア予選ブロック編。各店舗1名の代表者が選ばれ、

更にそこから全店舗8ブロックに分け予選が行われます。

8名の代表者が12月11日本社で決勝大会が行われます。

今回は、鶴見店代表福留君(アルバイト)富田林店近藤店長、田原本店中川君(アルバイト)

法隆寺店中野君(社員)の4名で争いました^^

味は勿論、盛付、卵のからみ、熱さ、油の量、等が審査対象です^^

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決勝の切符を手に入れたのは、アルバイト歴4年の田原本中川君です^^おめでとう^^

大学1年から塩元帥で働き学び、礼儀や堂々とした態度が面接で好印象で春から銀行へ

就職が決まった事を語ってくれました^^

是非優勝して賞金20万円も手に入れて下さい^^

設計士さんに任せきりより、自分で店舗のレイアウトが出来れば、打合せもスムーズにいきます^^

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いよいよ、第3ブランドの店のレイアウトが完成しました^^

厨房、通路、カウンター、製麺室の寸法等、動線を考えレイアウトできれば、

イメージが沸き、全ての打合せが格段に速くなります^^

どんなラーメンのメニューを提供するのか、仕込み等、現場の事は、作り手が

1番知っているので、無駄の動きが無いようにレイアウトできます^^

さあ!オープンに向けて準備等加速していきます!

阪急石橋駅の近くにできた、暖簾はまだないが、料理の腕は抜群のお店!

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本日は阪急石橋駅近くにある、汁無し担々麺のお店「しろくま」さんへ・・・

11月9日オープン!住所は、大阪府池田市石橋1-16-18

実は塩元帥卒業生、西川君のお店^^

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汁無し担々麺、しびれる辛さですが麺の絡みも良く美味しい^^〆にお茶漬けにして

食する事ができ、しびれた舌も回復します^^お茶漬けも美味^^

辛いのが苦手な方は↓の「担仔麺」がお薦め^^辛さの調整も何でも聞いてくれます^^

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汁無し担仔麺、辛さもなく旨みがストレートに味わえました^^

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水餃子、餡も皮も手作り、それ以外でもラー油や、甜面醤、調味料関係もほぼ手作りです。

水餃子も今までで1番!抜群に美味しかった^^西川君は、有名な中華料理店で長く

修行されていた経験で、料理の腕、センスも抜群!

上記以外にも、麻婆豆腐も頂きました^^食材があれば何でも作ってくれるそうです^^

次は酢豚を作ってもらい、ビールを飲みに行こう^^

メニューはシンプルですが、12月より、担々麺も始めます。

繁盛する予感がビシビシと感じられるお店でした^^

 

全力キッチンカー、凄く使いやすく、動きやすい移動ラーメンカーでした^^

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今回は、年末年始にかけて新規オープンする上新庄店のラーメンです^^

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左が新店吉田店主です^^楽しそうです。中央が12月福祉施設にラーメンを提供する

津山店小田店主。右も福祉施設に提供する小野店藤原店主。キッチンカーも

予約が入りだしました^^

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新店のラーメンがこちらです↑^^チャーシューは鶏肉を、メンマは穂先、海老ワンタンに、

ハス切りの九条ネギ。スープは動物系一切使用していない、完全和風の節系ラーメン。

麺は勿論自家製麺。老若男女問わず食べて頂き後味スッキリに仕上げました。

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評判が気になりますが、皆さん大満足でまた食べたいとの声を頂き安心しました^^

余り宣伝をしませんでしたが、口コミで沢山の方に来て頂き、予定の70食、1時間半で

完売致しました^^キッチンカーの要領も解り、初出動も大盛況で終われました。

又、機会があれば何処かで出没致します^^

 

全力キッチンカー初出動!IN淡路島^^

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本日は12月末~1月初旬にオープンが決まりました、第3ブランドの

新作発表会が淡路島で行います^^

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動物系を一切使わない新作ラーメンを初披露いたします^^(限定70食)

 

皆さんの評判が楽しみです^^

新店は大阪市東淀川区、上新庄駅前です^^

宜しくお願い致します^^

店主、店長の背中を見せるリーダー力とは・・・11月店長勉強会にて

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11月度は「リーダー力」と、「掃除の重要性」の2大テーマで店長会が行われました。

「長」とは沢山あります。社長、店主、店長、組織のリーダー、国のトップ等、

戦国武将もそうですね^^

長が弱いと組織も弱い。長が強ければ組織も強い。

戦国時代のリーダーの役割。高度成長期、破竹の勢いがある時のリーダーの役割。

安定期のリーダーの役割。等時代の流れや環境によってリーダーの役割が変わってきます。

しかし変わらない普遍的なものは、やはり長たる者の「人間力」でしょうね。

周りの人を思いやり、「謙虚」さを忘れないよう心掛ける人間力の向上が大事ですね^^

 

 

看板がなくてもいつも通りの営業が出来る事に感謝しかありません(堺塩元帥)

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台風21号の影響で看板が吹っ飛んだままの堺塩元帥!(↑田中氏)

あれから2カ月以上が過ぎ何屋さんか解らず営業を続けていますが、お客様は

以前と同じようにお越し頂ける事、本当に感謝です^^

工事の順番待ちで本日からようやく、補修工事に掛かって頂ける事になりました^^

本社のシャッターも吹っ飛びましたが昨日工事完了しました^^

工事の方にお聞きすると台風21号から1日も休まず働いているとの事です。

年内は確実に休めないそうですが、年明けもまだ未定らしいです。

それでも笑顔で対応して頂ける事に、敬服致しました。

休みが取れる事に感謝に、本日もお仕事全力で!