先日旭区にある「らー麺大勝」さんへ・・・

実はこちらの田中店主さん、２１年前私が初めてラーメン修業に行った先の店長さんです＾＾

久々の訪問ですが懐かく、若々しい昔のまんまです＾＾

田中店主は何と言っても綺麗好き！営業が終わると残飯１粒も店内に残しません。

私もかなり鍛えられました＾＾そこで店内を撮影させてもらいました＾＾

年末前ですが、清掃業者様が大掃除をしたかのような厨房です。これが毎日この状態！

本当に綺麗を保つ事を実践されています。この状態で創業１２年でこれです・・・＾＾

ピカピカです！是非皆様、勉強に行ってみては如何でしょうか？感動しますよ＾＾

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270304/27022851/dtlmap/

電話はいつも留守電です＾＾

昨夜行われた焼き飯大会エリア予選ブロック編。各店舗１名の代表者が選ばれ、

更にそこから全店舗８ブロックに分け予選が行われます。

８名の代表者が１２月１１日本社で決勝大会が行われます。

今回は、鶴見店代表福留君（アルバイト）富田林店近藤店長、田原本店中川君（アルバイト）

法隆寺店中野君（社員）の４名で争いました＾＾

味は勿論、盛付、卵のからみ、熱さ、油の量、等が審査対象です＾＾

決勝の切符を手に入れたのは、アルバイト歴４年の田原本中川君です＾＾おめでとう＾＾

大学１年から塩元帥で働き学び、礼儀や堂々とした態度が面接で好印象で春から銀行へ

就職が決まった事を語ってくれました＾＾

是非優勝して賞金２０万円も手に入れて下さい＾＾

いよいよ、第３ブランドの店のレイアウトが完成しました＾＾

厨房、通路、カウンター、製麺室の寸法等、動線を考えレイアウトできれば、

イメージが沸き、全ての打合せが格段に速くなります＾＾

どんなラーメンのメニューを提供するのか、仕込み等、現場の事は、作り手が

１番知っているので、無駄の動きが無いようにレイアウトできます＾＾

さあ！オープンに向けて準備等加速していきます！

本日は阪急石橋駅近くにある、汁無し担々麺のお店「しろくま」さんへ・・・

１１月９日オープン！住所は、大阪府池田市石橋１-１６-１８

実は塩元帥卒業生、西川君のお店＾＾

汁無し担々麺、しびれる辛さですが麺の絡みも良く美味しい＾＾〆にお茶漬けにして

食する事ができ、しびれた舌も回復します＾＾お茶漬けも美味＾＾

辛いのが苦手な方は↓の「担仔麺」がお薦め＾＾辛さの調整も何でも聞いてくれます＾＾

汁無し担仔麺、辛さもなく旨みがストレートに味わえました＾＾

水餃子、餡も皮も手作り、それ以外でもラー油や、甜面醤、調味料関係もほぼ手作りです。

水餃子も今までで１番！抜群に美味しかった＾＾西川君は、有名な中華料理店で長く

修行されていた経験で、料理の腕、センスも抜群！

上記以外にも、麻婆豆腐も頂きました＾＾食材があれば何でも作ってくれるそうです＾＾

次は酢豚を作ってもらい、ビールを飲みに行こう＾＾

メニューはシンプルですが、１２月より、担々麺も始めます。

繁盛する予感がビシビシと感じられるお店でした＾＾

 

今回は、年末年始にかけて新規オープンする上新庄店のラーメンです＾＾

左が新店吉田店主です＾＾楽しそうです。中央が１２月福祉施設にラーメンを提供する

津山店小田店主。右も福祉施設に提供する小野店藤原店主。キッチンカーも

予約が入りだしました＾＾

新店のラーメンがこちらです↑＾＾チャーシューは鶏肉を、メンマは穂先、海老ワンタンに、

ハス切りの九条ネギ。スープは動物系一切使用していない、完全和風の節系ラーメン。

麺は勿論自家製麺。老若男女問わず食べて頂き後味スッキリに仕上げました。

評判が気になりますが、皆さん大満足でまた食べたいとの声を頂き安心しました＾＾

余り宣伝をしませんでしたが、口コミで沢山の方に来て頂き、予定の７０食、１時間半で

完売致しました＾＾キッチンカーの要領も解り、初出動も大盛況で終われました。

又、機会があれば何処かで出没致します＾＾

 

本日は１２月末～１月初旬にオープンが決まりました、第３ブランドの

新作発表会が淡路島で行います＾＾

動物系を一切使わない新作ラーメンを初披露いたします＾＾（限定７０食）

 

皆さんの評判が楽しみです＾＾

新店は大阪市東淀川区、上新庄駅前です＾＾

宜しくお願い致します＾＾

１１月度は「リーダー力」と、「掃除の重要性」の２大テーマで店長会が行われました。

「長」とは沢山あります。社長、店主、店長、組織のリーダー、国のトップ等、

戦国武将もそうですね＾＾

長が弱いと組織も弱い。長が強ければ組織も強い。

戦国時代のリーダーの役割。高度成長期、破竹の勢いがある時のリーダーの役割。

安定期のリーダーの役割。等時代の流れや環境によってリーダーの役割が変わってきます。

しかし変わらない普遍的なものは、やはり長たる者の「人間力」でしょうね。

周りの人を思いやり、「謙虚」さを忘れないよう心掛ける人間力の向上が大事ですね＾＾

 

 

台風２１号の影響で看板が吹っ飛んだままの堺塩元帥！（↑田中氏）

あれから２カ月以上が過ぎ何屋さんか解らず営業を続けていますが、お客様は

以前と同じようにお越し頂ける事、本当に感謝です＾＾

工事の順番待ちで本日からようやく、補修工事に掛かって頂ける事になりました＾＾

本社のシャッターも吹っ飛びましたが昨日工事完了しました＾＾

工事の方にお聞きすると台風２１号から１日も休まず働いているとの事です。

年内は確実に休めないそうですが、年明けもまだ未定らしいです。

それでも笑顔で対応して頂ける事に、敬服致しました。

休みが取れる事に感謝に、本日もお仕事全力で！