他店の勉強に行ってきました＾＾枚方市にある『高虎屋』さんへ・・・

オープンは昨年８月らしいです。以前東京で営業していたらしく、店主さんの地元で

営業再開したそうです。（他の情報なので正確ではないかもです＾＾）

基本の背脂醤油ラーメン

セットのから揚げ、半チャンとギョーザ

店内に入った瞬間から『気』を感じるオーラーを感じ、直ぐに案内の方や厨房から

歓迎される掛け声があり、直ぐに良い店だなぁ～と感じました＾＾

味も接客や雰囲気も良かったです＾＾

本日は１月度緊急店長会議を行いました。普段はやらないのですが、少しでも気になった点や

即、改善しないといけない時は、通常の店長会議まで待てないので、即行いました＾＾

因みに今月２回目となります。大きくなって小回りが利かない、とならないように

即会議、即実践です＾＾

今回は良いお店、そうでないお店の違いをディスカッション・・・内容の濃い話でした＾＾

詳細は言えませんが、トップ次第で全てが決まるという事だけにしときます＾＾

ここに至るまで２時間の熱い話をしましたので全て書けないです＾＾

このメンバーはかなりスイッチが入り、今後も更なる飛躍が期待できそうです＾＾

楽しみです＾＾

 

 

 

 

 

 

先ずは、１５日に行われた全体会議の後半組の会議です。（副店長会議後の会議です）

堀井副店長の教育勅語。完璧に暗唱できていました＾＾流石です＾＾

後半組の新人さんは５名です。最近皆さんしっかりした挨拶ができていることに感心します＾＾

私なら緊張して何を言っているのか解らなく、しどろもどろですが・・・＾＾

そして２月１５日倉敷塩元帥オープン店長田村君の就任挨拶です。

若干２２歳の若い店長になりますが、前向きな明るい性格、皆からも好かれ、

誰も見ていない所でも一生懸命に働き、素直な心としっかり者で頼れる人財です＾＾

翌朝はホームページ制作会社の社長様と現場（高槻店）での体験でより臨場感のある内容を

見て頂きました＾＾こうやって現場を見て頂けることは本当に感謝です＾＾

製麺工程や、配合の仕方を詳しく聴いてこられ、ビックリするほど細かい点も質問されました。

 

総大醤と塩元帥専用の小麦粉です＾＾

そのあとは朝礼参加もして頂きました。店長の指揮のもとしっかりとした朝礼！

この後の営業もピークまで見て頂き、隅々まで伝授しました＾＾

『本当に良いお店ですね、上場企業行くより塩元帥さんの会社に入ったほうが絶対に

幸せになれる』と、お褒めの言葉を頂ました＾＾

これからも日本一幸せなラーメン屋を突き進んでいきます＾＾

これからもホームページのパワーアップをお楽しみにしていて下さい＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

 

２７年度、初全体会議は姫路店今蔵主任による教育勅語からのスタートです（もちろん暗唱）

完璧に覚えている＾＾凄い・・・

本日は１４時から幹部会議があり１６時より店長会議、２０時より全体会議と連続で８時間！

しかしあっという間であった＾＾

幹部会議はこれからの株式会社　全力の方向性や社内規定の再調整、

店長クラスへの指導方法が熱心に話し合います。

店長会議は、スタッフへのルールの徹底方法、活気の出し方、新人さんへの教育方針等

論議、店内会議の進め方や論語の勉強等。

全体会議は、論語や人としての教育、現状打破への意識改革等勉強していきます。

最近は、専務常務が主体となっていますので、私は半分位しか話せません＾＾

そろそろ出る幕もなくなりそうです＾＾

幹部の松間オーナーの熱弁です！自店の真似は大歓迎だが、上辺だけで判断せず、

しっかりと深く考え、スタッフと相談して実行しないと意味がなく、むしろマイナスになるので、

と深～い忠告をしてくれました。

ディスカッションにも皆真剣です＾＾

新人さんの自己紹介です。福岡県より我社のホームページを見ていただき新幹線に乗って

面接に来て頂きました。何か熱いものを感じました。自己紹介も堂々としていて将来が楽しみです＾＾

そして１月より尼崎の新店長戸井君です。流石に常務が絶賛するほどの 男です。

しっかりして皆に慕われているのが解ります＾＾

会議後は恒例のたこ焼き親睦会です＾＾いつも焼いてくれてありがとう＾＾

皆緊張がほぐれて、楽しそうです＾＾

今回はフランチャイズの某ラーメン店女性店主さんの参加もあり、皆集まってきました＾＾

毎回参加ゲストの方もありお互い刺激があり本当に向上できます。

遠方よりありがとうございます。

 

 

 

 

 

 

 

本日１月１１日１１時で１１周年を迎えることに成りました。

振り返れば１１年前の当日を思い出します。

本当は１２月２９日オープン予定のつもりでしたが味が纏まらず、

ズルズルと年を越えて、１１日に成りました。毎朝味のチェックをして

コクがなかったり、旨みが弱かったりとオープンができず、

毎日悔しい思いをしてやっとのことで１１日の朝を迎えることが出来ました＾＾

１１時前に朝礼からスタート。もちろん宣伝はしておりませんでしたので、

１１時２０分まではパラパラでした。

そこから途切れもなくお客様に来て頂き行列ができていました。

初日からここまでとは夢にも思わず仕込みに追われる日々が続きました。

たしか３日目以降位に味が出なく閉めては開けの日々が続き、

１月の営業は１０日しか営業ができなかったのを思い出します。

悪いのを出せば直ぐに噂が広まることを恐れ、納得ができる味が出れば、

店を開けていました。２月も半分位しか営業できなかったです。

３月からはようやく味の安定ができ毎日営業ができるように成りました。

この日を迎えるまでには、立地が悪いやら、当時醤油ラーメン専門店は殆どなく、

大阪で醤油ラーメンは厳しいとか、色が濃いから東京のうどんみたいな色とか、

麺が太いやらと周りから総スカンを食らいましたが、私が１番美味しい醤油ラーメンで勝負して

いきたい気持ち、何か解りませんが絶対に成功する自信があり、周りの声には反応せずに

自分の好きな味で人生をかけようと思いました＾＾

お陰様で多くのお客様、スタッフ、お取引様の協力でここまでやってこれました。

全ての方に感謝の気持ちを伝えたいです。ありがとうございます。

これからも、皆様に恩返しのつもりでラーメン道を極めて行きたいと思います。

 

 

 

 

 

 

 

創業店『総大醤』へ懐かしい・・・１年ぶりの訪問＾＾ 総大醤の『大』の字少し変わっているのが

お解りでしょうか？横棒の赤い線は戦国武将の伊達政宗公の兜の角です。

戦国マニアの私が拘った部分です＾＾店名も醤油ラーメンで１番になりたいと思いこの店名にしました。

因みに、赤文字の麺の横の絵は、良く見るとラーメン丼の中を、箸で麺を持ち上げて

スープが飛び散っている絵です、解ってくれたら嬉しいです＾＾今度じっくり見て下さいね＾＾

カウンター１２席の店、当初ここで約３年間みっちり入っていたんです＾＾

私は岡山が好きで当初岡山で物件を探していましたが良い場所がなく大阪で探し天六に

決めました。その岡山も２月に岡山３号店が倉敷にオープンします＾＾

１番長く勤めて頂いている暁さんです。１０年近く顔晴ってくれています。感謝です＾＾

最近のビッグゲストは藤井フミヤさん兄弟の来店です＾＾見たかったなぁ～

もうサインは１００枚近くになっていました。有り難い、有難いです＾＾

と想い出を噛みしめながら『黒大醤』を頂きました＾＾

１１年前のオープンからすると味も徐々に進化しています。今後もより一層の

美味しさを求めて進化していきます。もっと美味しく・・・・

明日１月１１日は操業１１年になります＾＾

 

 

 

 

 

 

昨年の１１月１９日オープンの岐阜店ですが、まだ１回も訪問できていなかったので、

やっとの思いで行ってきました＾＾１１月からイベント続きや雪やらで・・・（言い訳でしょうか＾＾）

今回も雪が怖かったので新幹線で行ってきました。運転しないから楽です＾＾本も読めるし。

味は良い評価と聞いていましたが自分で確かめねばと・・・先ずは天然塩ラーメン↑

醤油ラーメン↑

つけ麺と焼き飯は取り忘れました＾＾

いつもの試食フルセットを食べましたが、全てに於いて完璧でした＾＾

スープのコク、深み、旨み、麺の太さ、茹で加減、トッピング等、今までで１番のできでしたね＾＾

今回は味については言う事無しでした。いつも重箱の隅を突っついていますが＾＾

流石は谷口店長！焼き飯も第１回優勝者だけあって味には人一倍気をつけている＾＾

何も言う事なかったので、店長、副店長誘って近くの『うま屋』さんへ、豚旨ラーメンです↓

ここに来るまで結構ラーメンさんあったなぁ～意外と激戦区だったんですね＾＾

いっぱいあっても塩元帥らしく、味を守って塩元帥流を出すだけですから、関係ないでですね＾＾

競争相手は他店ではなく、自店の内部ですからこれからも自店の内需拡大で、

精進していってくれるでしょう＾＾岐阜店も宜しくお願い致します＾＾

 

 

 

 

 

 

 

本日より本社も本格的に仕事始めになります＾＾仕事が溜まっている分大急ぎで

願張って行きます＾＾

今年の初ラーメンは、自店以外では『麺乃家』さんに行ってきました。

濃厚塩ラーメン、魚介と動物のバランスが良いですね＾＾前回の『学舎』さんよりパワーアップ

していました＾＾

そして１番のお気に入り「麺乃家ラーメン新味」です。

やっぱりこの味落ち着きます＾＾

今年も大好きなラーメンを勉強と趣味で食べまくります＾＾もちろん自店のパワーアップの

ために、これからも只管（ひたすら）に精進します＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

平成２７年度本年も宜しくお願い致します。

これは本社に飾りました＾＾身が引き締まります＾＾

皆さんは今年の抱負を決めましたか？今年の年末に達成できた事をイメージして日々精進して

いきましょう＾＾

私は『仁の心で全てをやり抜く』です。利他主義を貫き全力で事に当たることを２７年度の目標に

生きていきます＾＾

本年も全ての皆様宜しくお願い致します。