本日１月１１日１１時で１１周年を迎えることに成りました。

振り返れば１１年前の当日を思い出します。

本当は１２月２９日オープン予定のつもりでしたが味が纏まらず、

ズルズルと年を越えて、１１日に成りました。毎朝味のチェックをして

コクがなかったり、旨みが弱かったりとオープンができず、

毎日悔しい思いをしてやっとのことで１１日の朝を迎えることが出来ました＾＾

１１時前に朝礼からスタート。もちろん宣伝はしておりませんでしたので、

１１時２０分まではパラパラでした。

そこから途切れもなくお客様に来て頂き行列ができていました。

初日からここまでとは夢にも思わず仕込みに追われる日々が続きました。

たしか３日目以降位に味が出なく閉めては開けの日々が続き、

１月の営業は１０日しか営業ができなかったのを思い出します。

悪いのを出せば直ぐに噂が広まることを恐れ、納得ができる味が出れば、

店を開けていました。２月も半分位しか営業できなかったです。

３月からはようやく味の安定ができ毎日営業ができるように成りました。

この日を迎えるまでには、立地が悪いやら、当時醤油ラーメン専門店は殆どなく、

大阪で醤油ラーメンは厳しいとか、色が濃いから東京のうどんみたいな色とか、

麺が太いやらと周りから総スカンを食らいましたが、私が１番美味しい醤油ラーメンで勝負して

いきたい気持ち、何か解りませんが絶対に成功する自信があり、周りの声には反応せずに

自分の好きな味で人生をかけようと思いました＾＾

お陰様で多くのお客様、スタッフ、お取引様の協力でここまでやってこれました。

全ての方に感謝の気持ちを伝えたいです。ありがとうございます。

これからも、皆様に恩返しのつもりでラーメン道を極めて行きたいと思います。