カテゴリー: 大将の日常

先日いちご狩りを主とした淡路島の魅力満載のイベントに参加しました。 ↑こちらは、無農薬の自然栽培ベビーリーフ。ミシュランのお店や料理店に卸しています。 後は、手作り美術館や有名な養鶏所、こだわりのお店を数か所巡ります。 …

先日、淡路島の全力自然農園に林主任と太田さん夫婦が農業体験＆遊びに来てくれました＾＾ 初めての耕運機も楽しそうで終始笑顔＾＾ 最後は山羊の元氣君と記念撮影、来てくれるとやっぱり嬉しいですね＾＾ この後も淡路島を満喫したそ…

オープン時前にすでに列が・・・わたしも並びました＾＾ 多くの仲間からお花やお祝いが届いておりました＾＾ 店長も店主も緊張感MAXで、自分事のように想い出させてくれました＾＾ 綺麗な盛付けで味も抜群！食べた後も行列になって…

兵庫県の板宿駅近くにオープンします。一足お先に試食に行って参りました＾＾ 住所は兵庫県神戸市須磨区平田町３－１－６ 店内は和食屋さんのイメージです＾＾（店主は料理人出身） 「塩そば」↑ 「醤油そば」↑　麺は北海道産等を使…

開店当初は不慣れながらのオペレーションでしたが２週間たち、お客様にご迷惑を お掛けしないよう、再度早く提供できるように改善し、スタッフの動線や食材の配置、 仕込み、お席の案内まで細部に渡ってチェックと指導をする時期になり…

オープンが遅れましたが昨日無事にこの日を迎える事が出来ありがとうございます。 丁度３０店舗目の節目は、動物系を一切使用しない、完全和風節系のラーメンです。 麺類は海老ワンタンか鶏チャーシューを選べます。 お祝いのお花も沢…

私の経験上（新規オープンは５０回程の経験）での話ですが、 新規オープンはつい、味の事ばかり考えがちですが、それだけでは開店してから、 オペレーションが上手く機能せず後手後手になり、お客様にご迷惑をお掛けすること になりま…

◆店名の由来 わたしの古来の書き方は私ではなく【和多志】と表していました。 多くの意志を和す。の【和多志】です。       全体の中の一つ、であってこの世界の中の一人である和多志です。 個があって全体があるというのでは…

④店舗内装・・・内装関係（看板、店名含む）もできれば退職前にある程度の配置図が 有れば物件選びもイメージが付きやすいです。厨房内の動線や寸法、カウンターのみか テーブル数席なのかを明確にすれば打合せもスムーズに行きます。…

新しく真っ白からスタートする場合、どの位の期間が必要か？ ここでは大まかに書いてみます。 ①味作り　②物件選び　③人財確保　④店舗内装　⑤什器備品の購入　⑥その他 ①味作り・・・味作りは独立前にほぼ完成していると思います…