先日、片道４時間半掛け、医療関係の第一人者を求めて遠方まで行きました。

駅で言うと埼玉県の明覚駅（夜は無人です）

遠いので躊躇しましたが、本物に出会いたい一心で行きましたが、予想以上の先生でした。

偉ぶることなく、真摯で品格があり、知識も業界１だろうなと思える方で往復９時間が、

何んとも感じませんでした。やっぱり本物は本物ですね＾＾

１５分程でしたが、吸い込まれるような方で尊敬しました＾＾

八王子で途中下車して「大海軒」さんへ・・・

煮干しが効いてバランス最高でした！＾＾ラーメンはお腹が一杯でも食べてしまいますね＾＾

今後も本物を求めてどこまでも行きます＾＾

 

２月の大将会１期生で今回は３人のうちの木村店長代理による、私の尊敬する

「乃木希典」氏３０分では半分ほど伝えけれない内容でした。

奥が深いというか人間が深い！

お昼はカレーライス＆みそ汁です＾＾

味噌も手作り、カレーも手作り！何でも手作りが１番！愛が感じますね＾＾

自分で作ると安心安全で美味しいです＾＾

これからも手作りをどんどん広げていきます＾＾

 

 

前日の大豆を４時間程煮て、豆を潰していきます。腰が痛いとか、思った程凄い

労力の声を無視しながら＾＾潰してもらいます＾＾

塩麴を混ぜて完成です。ここまで１０人で約１時間半。

一人だと丸１日は掛かりそうです＾＾

木桶に移し塩で蓋をして２年後に完成です。段々と味噌らしい色に変わります。

最後は楽しかったとご満悦でした＾＾流石良い顔しています＾＾

塾生が作ってくれたおでんで乾杯！また２年後作りましょう！＾＾

 

８日の店長会議、２月より姫路塩元帥に平井店長が誕生しました＾＾

しっかりとした挨拶で、常にお客様満足、店の事や会社全体の事を考えてくれています＾＾

優しい性格でスタッフを大きな愛で包み込んでくれるでしょう＾＾

平井店長も大将会メンバー。開講して８カ月で４人目の店長昇格です！

しっかりと勉強、アウトプットしている結果だと思います＾＾

立派なお店作りを期待しております＾＾

 

 

３年振りの味噌作り！今回も福井県越前市の「マルカワみそ」さんの、

自然栽培大豆と玄米麴と塩で仕込みます。マルカワみそさんより・・・「蔵付き麹菌

という日本でもマルカワみそしか行っていない自家採種の麹菌を使用しており、

おそらく日本中、世界中探しても、『自然栽培の自家採種蔵付き玄米麹』を作って

いるのはマルカワみそだけと自負している自慢の一品です」だそうです＾＾

先ずはそのありがたい大豆君を水で良く洗い、１８時間以上水にしみ込ませます。

実際はこの量の１２倍で仕込みます。その後は、４時間程煮込んで麹菌と塩を合わせてから、

大豆を潰していきます。この作業が力仕事なので、大将会メンバーに手伝ってもらいます＾＾

味噌を作るのは想像もできませんでしたが、実際作ってみると簡単で美味しく、

毎日食べたいので安心して食せます＾＾

何でも手作りで作ってみると意外と楽しく安価で料理の勉強にもなりますよ。

是非皆さんも手前みそを作っては如何でしょうか・・・

完成は秋には食べれますが、２年以上の熟成がアルカリへと変わり体に良く

美味しいので、じっくりと我慢です＾＾では、２年後に完成をアップします＾＾

 

 

昔、Ｔラーメンがあった跡地が「まんかい」さんに変わっていました。

昔とは面影が無くなってしまいましたが、私が１９年前に修行したのがこの地でした＾＾

懐かしいです＾＾店内は凄いお洒落で雰囲気も抜群です！

少しピリ辛の「トマとん」を注文、中太の多加水麺でしょうか、もちもちでスープとの相性抜群です。

製麺機も見せてもらい意気込みや店主さんの拘りが感じる一杯でした＾＾美味しかったです。

思い出の地でラーメンを食べ、至福の一時でした＾＾

 

 

大将会３期生が１月より７名でスタートです！１年間の研修を経て、このメンバーから次々に

店長へ巣立って行きます。皆、良い顔していますね＾＾楽しみなメンバーです＾＾

第１回目は塾生心得からしっかりと教え、店長になる（リーダー）責任感、覚悟の話しが

中心の授業です。

偉人伝から学ぶ読書会です！戦前までの、日本の真の教育を取り入れ芯のある、

志を持った指導者になってもらうのが目的です。掘井主任は「松平春嶽」

 

中副店長は「良寛和尚」

堀君は『石田梅岩』

読むだけなら簡単ですが、伝える為にはかなりの勉強と伝える難しさを知り、

人に伝え方も勉強になります＾＾塾生は大変ですが、人の上に立ち皆を率いるのは、

皆と同じ勉強量では、成れませんので人の倍の努力は必要ですね＾＾

これから１年間しっかりと学び、成長を期待しています。

 

昨日の大将会２期生の勉強会です。

今回は仕事や人としての気持ちの持ち方、学問の重要性に時間を掛け、

学問をすることによって運を呼び込む法則を伝えました＾＾

会を重ねる度に、成長と仲間同士の絆も深まる事も楽しみです＾＾

ここから店長が巣立って行き、立派なオーナーになってもらいたいです＾＾

 

今年初の大将会１期生のスタートです。このあと掃除をし心を綺麗にしてから勉強会が始まります。

仲がいいメンバーです＾＾

今回は、心の教育に特化して行い、全てを味方にできる方法を伝授！

読書偉人伝では『橋本佐内』

上杉鷹山

横井小楠を選び、皆に偉人ぶりを発表！

皆調べているうちに、自分にぴったりや、好きになったと言ってもらい効果が大だったことを、

実感できました＾＾本当に皆んな、日々成長して嬉しいです＾＾

来月も楽しみです＾＾

年初から売上の新記録のお店が半分近くあり、証として賞状や賞金がもらえますが、

今月は多数のお店が達成し、このブログに載せれない位になり感謝です＾＾

塩元帥お手本店に新たに明石店、京田辺店も加わり塩元帥を引っ張て

もらう事を期待しております＾＾

１月４日より新たな暖簾分けオーナー法隆寺塩元帥の浦出オーナーの誕生です＾＾

地元奈良での独立、喜んで頂けました＾＾

会社名は『株式会社　毎度』。常に明るく楽しいお店になりそうな社名です。

ここがゴールではなく、まだまだ通過点として、これからも自分の夢、スタッフの夢に

向かって顔晴ってもらいたいです！これからも飛躍する事を期待しております。

おめでたい事が沢山あり良い１年のスタートになります＾＾今年も宜しくお願い致します＾＾