カテゴリー: 大将の日常

過去５度焼き飯大会を行いましたが、今回は第１回女性焼き飯大会です＾＾ ２７店舗から１０名の代表による決勝です。氣合いが伝わってきます＾＾ 男性の方がレベルが高いのかなぁ～と思っていましたが、全員全く遜色なく、 本当に接戦…

今まで何度か試作を繰り返してきましたが、美味しいだけで流行るかどうかは、 完全に納得できませんでした。今回５食目の試食で『これはいける！』と 確信しました。最初のインパクトあり、旨みあり、深みありと動物系を一切 使わない…

約２週間の厨房設備入れ替え、内装工事期間中、店を休んでいましたが今月より 心機一転開店する事ができました＾＾こんなに店を休んだのは、創業店当時、 私の怪我で入院中以来初めての事です。この期間はお客様がまたお越し頂けるか …

これからラーメン業界にチャレンジされる皆様向けのセミナー＆会社説明会です。 真剣に打込める職業をお探しの方、最後の職場と考えている方々に対して ホームページやブログに載っていないここだけの話もご紹介させて頂きます！！ ※…

↑全力学校はパートさんアルバイトさん含む、全社員対象の希望者のみの研修制度。 第１期は社員以外に４名の方が参加です＾＾その他に問い合わせを頂きますが、 塩元帥独自の研修ですので、外部の方は全てお断りをしています。ご了承下…

浅香店長率いる鶴見̪塩元帥の店内会議、お客様が何を求め来店して頂けるかを相手目線、 お客様目線で考え追及してこそ良き店になり、店舗力の強化に繋がります。 料理のクオリティーは勿論大切です。塩元帥では、きっちりとした調理手…

こんなカレーは見た事もない位驚きでした＾＾ 味も美味しいのですが、この盛付けで旨いと確信しながら箸が・・・いやスプーンが 進みます＾＾ただ綺麗な盛付けを、というものではなく、食べ手の方に喜んでもらう ように考えているので…

年に数回行われる全体会議。大勢になると緊張しますね＾＾ 直接伝える事も大事なのと、社員さんからの質問も直接聞ける有意義な会議です。 ラーメン屋にとって１番大事な事を再認識してもらいました＾＾ 人数が増えると大事な事も薄れ…

本日はギョーザ研究室で細かい打合せ、ミンチの練り時間と寝かす時間、 調味料の入れるタイミング、具材の合わせ方、同じ材料を使っても手順で大きく 変わってくるのが料理の面白さです＾＾勿論焼き方も・・・ 盛付けも大事です＾＾全…

全力のスタッフなら誰でも参加できる研修制度が「全力学校」です。 第１期は総勢２２名の参加、この研修に全てを掛ける想いでプログラムしました＾＾ １４年間の経営人生ですが、今までの私の経験を基に、繁盛の仕方、心の持ち方等、 …