新しく真っ白からスタートする場合、どの位の期間が必要か？

ここでは大まかに書いてみます。

①味作り　②物件選び　③人財確保　④店舗内装　⑤什器備品の購入　⑥その他

①味作り・・・味作りは独立前にほぼ完成していると思いますが、家で試作をした場合、

どうしても営業用の寸胴では出来ない事が多く、いざ店舗が出来ても大量に作った場合の

誤差、火力の違い等、再度微調整が必要になってきますので、店舗が使えるようになって

から５日～３週間位は掛かると思った方が良いでしょう。自店では２週間掛かりました。

②物件選び・・・物件は縁の問題があると思います。良い場所であっても、賃料が高かったり

店舗の形が使いにくかったり。駐車場の問題や臭いの問題等ありますので、早く見つかる

場合は少ないと思います。自店では８ヶ月掛かりましたの、出来れば勤めている間に

探しといたほうが良いですね。

③人財確保・・・店舗運営には欠かせない大事な事です。良いスタッフをオープンから

集めたいのですが、最初はそうはいかないものです。慣れているスタッフよりも、

創業者の方と同じ気持ちで働いてくれる人財が急務です。その為には日頃から良い

人間関係を築く事が大事です。良い人財は色んな場面で助けてくれます＾＾

以上④～⑤は次回に書かせてもらいます。

 

私が考える会議（ミーティング、勉強会等）は、自分以外のスタッフが１人でもいれば

ラーメン屋に関わらず、会議をした方が良いと思います。

トップの考えが何もせず、そのまま伝わる事は皆無に等しいと思います。それにトップの考えも

時代の流れ、変化、組織の拡大によって変えていかなければ時代遅れになったり、

自分だけ突っ走ても、後ろを振り向けば誰も付いてきていない状況になるでしょう。

では、いつから会議を始めるのか・・・？　２店舗目、３店舗目でもいいでしょうが、

小人数でも、創業時から店を始める動機や志、夢などをスタッフに語り、ベクトルを

同じにした方が良いと思います。特に店舗展開を考えているのなら尚更でしょう。

我社も最初は会議と呼べるものではありませんでしたが、回数を重ねる度に成長もするし、

自分の想いを発言できる場として必要と思いました。

マイナスはなくプラスばかりだと思います。経営の安定にも繋がるでしょう。

 

この醤油ラーメンからスタートし、１５周年を無事に迎える事ができ、本当に感謝の

言葉以外ありません。色々と挑戦したり、お客様のご意見で改善出来たり、

スタッフの方とも交流ができ、歴史ある１５年でした。

想い起せば起こすほど、周りの方に助けてもらい、支えて頂いた事ばかりで、自分１人の力は

本当に小さい存在なんだなぁ～とつくづく思います。これからも皆と一丸となる店創りを

して参ります。２月１４日は働いてくれているスタッフさんに楽しんでもらう為に

全店休業し１５周年記念祭を行います。ご不便をお掛けしますが、

ご了承のほどお願い申し上げます。明日より２０年目を迎えられるよう精進して参ります。

 

 

今年１年最後の営業も無事に終わり、皆様には本当に感謝の言葉しかありません。

本当にありがとうございます。

表題にも書きましたが、女性社員が多く活躍している我社では、体力が第一課題では

ないので安心して働いて頂いております。面接時も４０歳５０歳代の質問の中で、

体力の事を良く聞かれますが、飲食の経験がない方は使う筋肉や体力の種類が

違うだけですので、慣れれば大丈夫です。早い方で１ヶ月以内、遅い方でも３ヶ月で

成れるでしょう。それよりも氣持ちが大事です＾＾

これからの第３ブランド「麺と　和多志」の展開は特に力仕事、仕込みが非常に少なくなる

仕組みですので女性が大活躍できる職場になるでしょう＾＾女性店長（店主）も多く輩出し、

楽しい職場だけでなく、経済的にも豊かで「日本一幸せなラーメン屋」で最後の職場として

活躍して頂きたいです＾＾

それでは皆様、来年も良いお年にしていきましょう＾＾

 

先ずは淡路島沖水深７０メートル辺りで綺麗な海水を４０リットル汲んできました＾＾

４５㎝の寸胴に８分目。

これを３分の１まで煮詰めて、さらしで漉し小さめの鍋に移し、さらに煮込む。

ようやく塩らしきものに＾＾まだ水分がありますので、もう少し混ぜながら煮つめていきます。

完成！４０リットルの海水から１．５kgの塩と１００㏄のにがりが出来ました＾＾

にがりは豆腐作りの為に置いときます（次回は豆腐作ります＾＾）

舐めてみると最初はしょっぱいが、その後に旨みが波のように押し寄せてきます＾＾

後味もスッキリとした味わい、おにぎりを作って食べました＾＾かなり沢山塩を

掛けて握りましたが、塩辛さはなく美味でした＾＾

化学塩では取りすぎ注意ですが、この塩なら沢山取った方が体に良いですね＾＾

色々とチャレンジするのは楽しいですね＾＾

 

来年１月から全スタッフ対象「全力マラソン部」を発足する説明が、鈴木オーナーから

話しをしてもらいました＾＾健康促進の為、他店との仲間の触れ合いを第１テーマに、

マラソン大会に出場できるよう目指していきます。私も１年前までは興味も能力も経験も、

全くありませんでしたが、ふとしたきっかで走りだし、完走できる事が出来ましたので、

誰でもできる確信があります。鈴木コーチに正しいホームを教えて頂き、怪我もなく楽しく、

楽に走れる技術もつきますので是非参加を・・・

運動することで体形も良くなり健康になれ、脂肪が筋肉に代わることによって若返り、

見た目も若くなりますよ＾＾

 

１１月独立オーナーとして出発致します林店主です＾＾調印式と言っても笑顔の契約＾＾

林店主の喜ぶ顔を見るとこちらも笑顔になります＾＾

無事契約終了、これで２９店舗中２４店舗が独立です＾＾

塩元帥では、真面目に素直に取り組んだ方には平等にチャンスがあります。

皆さん、是非チャンスを掴んで下さい＾＾

本日は「１２月度店長勉強会」塩元帥では暖簾分けオーナーが８割以上が暖簾分け店

ですので、今回は市原税理士先生に経営に大切な数字の部分を解り易く講習して

頂きました＾＾我が身の事なので皆真剣です！　経営者になって解ること。

経営者になって成長する事も沢山ある環境です。

正しい利益の確保ができないと、スタッフさん、お客様、業者様に還元できないし

出店もできません。皆の幸せのために、数字にも人にも意識を高めていき、健全経営

「日本一幸せなラーメン」を創っていきましょう＾＾

 

焼き飯の技術の向上、焼き飯を作るきっかけになるために、定期的に行ってます＾＾

各エリア代表者８名トーナメント方式で競い合います＾＾ここまで勝ち残ったのもお見事！

今回は１番の接戦となりましたが、それだけ技術がレベルアップをしている事ですね＾＾

その中から見事優勝したのが、本店尼崎「和田副店長です」＾＾

準優勝は総大醤「成松店長」（左）。３位は田原本店アルバイト「中川君」（右）

に決定しました！おめでとうございます。今後も後輩の指導に頑張って下さい＾＾

 

先日旭区にある「らー麺大勝」さんへ・・・

実はこちらの田中店主さん、２１年前私が初めてラーメン修業に行った先の店長さんです＾＾

久々の訪問ですが懐かく、若々しい昔のまんまです＾＾

田中店主は何と言っても綺麗好き！営業が終わると残飯１粒も店内に残しません。

私もかなり鍛えられました＾＾そこで店内を撮影させてもらいました＾＾

年末前ですが、清掃業者様が大掃除をしたかのような厨房です。これが毎日この状態！

本当に綺麗を保つ事を実践されています。この状態で創業１２年でこれです・・・＾＾

ピカピカです！是非皆様、勉強に行ってみては如何でしょうか？感動しますよ＾＾

https://tabelog.com/osaka/A2701/A270304/27022851/dtlmap/

電話はいつも留守電です＾＾