新規オープン準備は、いつから始めたら良いのか?前もってする事をメモにしとく事が肝心です。≪その2≫

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④店舗内装・・・内装関係(看板、店名含む)もできれば退職前にある程度の配置図が

有れば物件選びもイメージが付きやすいです。厨房内の動線や寸法、カウンターのみか

テーブル数席なのかを明確にすれば打合せもスムーズに行きます。ある程度解って

いれば2週間もあれば打合せも完了できると思います。

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⑤什器備品の購入・・・メニューや客席数が決まっておれば意外と早く出来ますが、

どんぶりに店名を入れたり、拘ったものにすると結構時間が掛かります。

店名を入れると(製作期間だけで)2週間~4週間は見といた方が良いでしょう。

⑥その他・・・打合せが沢山あります。不動産屋さんや家主様、内装業者様、

看板関係、厨房設備、廃棄物の収集、食材業者選びと折衝、営業許可の申請、

面接等沢山ありますので、計画的に退職前に出来る事をしとかないと退職後は

収入が0になりますので、その期間を出来るだけ短くする様にと思います。

少なくとも、1ヶ月は新店に付きっ切りになると思います。

出来れば2ヶ月分生活費は別に確保をしといた方が良いでしょう。

 

新規オープン準備は、いつから始めたら良いのか?前もってする事をメモにしとく事が肝心です。≪その1≫

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新しく真っ白からスタートする場合、どの位の期間が必要か?

ここでは大まかに書いてみます。

①味作り ②物件選び ③人財確保 ④店舗内装 ⑤什器備品の購入 ⑥その他

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①味作り・・・味作りは独立前にほぼ完成していると思いますが、家で試作をした場合、

どうしても営業用の寸胴では出来ない事が多く、いざ店舗が出来ても大量に作った場合の

誤差、火力の違い等、再度微調整が必要になってきますので、店舗が使えるようになって

から5日~3週間位は掛かると思った方が良いでしょう。自店では2週間掛かりました。

②物件選び・・・物件は縁の問題があると思います。良い場所であっても、賃料が高かったり

店舗の形が使いにくかったり。駐車場の問題や臭いの問題等ありますので、早く見つかる

場合は少ないと思います。自店では8ヶ月掛かりましたの、出来れば勤めている間に

探しといたほうが良いですね。

③人財確保・・・店舗運営には欠かせない大事な事です。良いスタッフをオープンから

集めたいのですが、最初はそうはいかないものです。慣れているスタッフよりも、

創業者の方と同じ気持ちで働いてくれる人財が急務です。その為には日頃から良い

人間関係を築く事が大事です。良い人財は色んな場面で助けてくれます^^

以上④~⑤は次回に書かせてもらいます。

 

店舗展開を考えていなくても、ラーメン屋で会議等は必要か?

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私が考える会議(ミーティング、勉強会等)は、自分以外のスタッフが1人でもいれば

ラーメン屋に関わらず、会議をした方が良いと思います。

トップの考えが何もせず、そのまま伝わる事は皆無に等しいと思います。それにトップの考えも

時代の流れ、変化、組織の拡大によって変えていかなければ時代遅れになったり、

自分だけ突っ走ても、後ろを振り向けば誰も付いてきていない状況になるでしょう。

では、いつから会議を始めるのか・・・? 2店舗目、3店舗目でもいいでしょうが、

小人数でも、創業時から店を始める動機や志、夢などをスタッフに語り、ベクトルを

同じにした方が良いと思います。特に店舗展開を考えているのなら尚更でしょう。

我社も最初は会議と呼べるものではありませんでしたが、回数を重ねる度に成長もするし、

自分の想いを発言できる場として必要と思いました。

マイナスはなくプラスばかりだと思います。経営の安定にも繋がるでしょう。

 

総大醤開業から、本日で創業15年を迎える事ができました^^

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この醤油ラーメンからスタートし、15周年を無事に迎える事ができ、本当に感謝の

言葉以外ありません。色々と挑戦したり、お客様のご意見で改善出来たり、

スタッフの方とも交流ができ、歴史ある15年でした。

想い起せば起こすほど、周りの方に助けてもらい、支えて頂いた事ばかりで、自分1人の力は

本当に小さい存在なんだなぁ~とつくづく思います。これからも皆と一丸となる店創りを

して参ります。2月14日は働いてくれているスタッフさんに楽しんでもらう為に

全店休業し15周年記念祭を行います。ご不便をお掛けしますが、

ご了承のほどお願い申し上げます。明日より20年目を迎えられるよう精進して参ります。

 

 

ラーメン屋は絶対に体力が必要とイメージがありますが、我社では女性社員の方も多く活躍されています。

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今年1年最後の営業も無事に終わり、皆様には本当に感謝の言葉しかありません。

本当にありがとうございます。

表題にも書きましたが、女性社員が多く活躍している我社では、体力が第一課題では

ないので安心して働いて頂いております。面接時も40歳50歳代の質問の中で、

体力の事を良く聞かれますが、飲食の経験がない方は使う筋肉や体力の種類が

違うだけですので、慣れれば大丈夫です。早い方で1ヶ月以内、遅い方でも3ヶ月で

成れるでしょう。それよりも氣持ちが大事です^^

これからの第3ブランド「麺と 和多志」の展開は特に力仕事、仕込みが非常に少なくなる

仕組みですので女性が大活躍できる職場になるでしょう^^女性店長(店主)も多く輩出し、

楽しい職場だけでなく、経済的にも豊かで「日本一幸せなラーメン屋」で最後の職場として

活躍して頂きたいです^^

それでは皆様、来年も良いお年にしていきましょう^^

 

何でも作るシリーズ「塩作り」編。ミネラル豊富で体に良い天然塩を作ろう^^

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先ずは淡路島沖水深70メートル辺りで綺麗な海水を40リットル汲んできました^^

45㎝の寸胴に8分目。

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これを3分の1まで煮詰めて、さらしで漉し小さめの鍋に移し、さらに煮込む。

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ようやく塩らしきものに^^まだ水分がありますので、もう少し混ぜながら煮つめていきます。

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完成!40リットルの海水から1.5kgの塩と100㏄のにがりが出来ました^^

にがりは豆腐作りの為に置いときます(次回は豆腐作ります^^)

舐めてみると最初はしょっぱいが、その後に旨みが波のように押し寄せてきます^^

後味もスッキリとした味わい、おにぎりを作って食べました^^かなり沢山塩を

掛けて握りましたが、塩辛さはなく美味でした^^

化学塩では取りすぎ注意ですが、この塩なら沢山取った方が体に良いですね^^

色々とチャレンジするのは楽しいですね^^

 

仕事も楽しく、仲間とも楽しくできることが、人生も豊かになると思います。

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来年1月から全スタッフ対象「全力マラソン部」を発足する説明が、鈴木オーナーから

話しをしてもらいました^^健康促進の為、他店との仲間の触れ合いを第1テーマに、

マラソン大会に出場できるよう目指していきます。私も1年前までは興味も能力も経験も、

全くありませんでしたが、ふとしたきっかで走りだし、完走できる事が出来ましたので、

誰でもできる確信があります。鈴木コーチに正しいホームを教えて頂き、怪我もなく楽しく、

楽に走れる技術もつきますので是非参加を・・・

運動することで体形も良くなり健康になれ、脂肪が筋肉に代わることによって若返り、

見た目も若くなりますよ^^

 

また、新たに暖簾分けオーナーの誕生です^^田原本店 林店主!調印式の模様^^

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11月独立オーナーとして出発致します林店主です^^調印式と言っても笑顔の契約^^

林店主の喜ぶ顔を見るとこちらも笑顔になります^^

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無事契約終了、これで29店舗中24店舗が独立です^^

塩元帥では、真面目に素直に取り組んだ方には平等にチャンスがあります。

皆さん、是非チャンスを掴んで下さい^^

店主と店長の違いを理解し、日々勉強が不可欠な立場です。その分楽しみも一杯あります。

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本日は「12月度店長勉強会」塩元帥では暖簾分けオーナーが8割以上が暖簾分け店

ですので、今回は市原税理士先生に経営に大切な数字の部分を解り易く講習して

頂きました^^我が身の事なので皆真剣です! 経営者になって解ること。

経営者になって成長する事も沢山ある環境です。

正しい利益の確保ができないと、スタッフさん、お客様、業者様に還元できないし

出店もできません。皆の幸せのために、数字にも人にも意識を高めていき、健全経営

「日本一幸せなラーメン」を創っていきましょう^^

 

第8回「焼き飯大会」決勝が、本社で熱く行われました!

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焼き飯の技術の向上、焼き飯を作るきっかけになるために、定期的に行ってます^^

各エリア代表者8名トーナメント方式で競い合います^^ここまで勝ち残ったのもお見事!

今回は1番の接戦となりましたが、それだけ技術がレベルアップをしている事ですね^^

その中から見事優勝したのが、本店尼崎「和田副店長です」^^

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準優勝は総大醤「成松店長」(左)。3位は田原本店アルバイト「中川君」(右)

に決定しました!おめでとうございます。今後も後輩の指導に頑張って下さい^^