お楽しみ様です。高槻塩元帥の井手です。
本日は高槻塩元帥の限定麺についてご紹介したいと思います。
高槻限定麺の一番の特徴は
１１種類の食材と１３種類の食材のスープのコラボです。
スープはごまダレです)^o^(
炙りチャーシュ、きゅうり、中華クラゲ、錦糸タマゴ、みょうが
ラディシュ、サラダ菜、ミニトマト、白髪ねぎ、柚子、白ごま
そして本日はこの食材の中から３つ仕込みをご紹介致します。
☆まず一番目は（みょうが）です☆
みょうがの芯を綺麗に切り取って包丁で細かく千切りにします。
そして水につけてみょうがの癖がとれたら完成です。
☆二番目はラディシュです☆
まず葉っぱの部分をとり薄く薄く輪切りにしていきます。
丸くて綺麗なラディシュがこちら！
☆最後は中華クラゲのご紹介です☆
まずはこのままでは塩辛いので水につけて塩分を抜きます。
そして食べやすい大きさに切り塩元帥の秘伝のタレに一日漬けたら完成です。
どうですか？一つ一つの食材にこだわった高槻限定麺。９月中旬までです。
「昼・夜」限定１０食
この機会に是非ご賞味下さい。
皆様お久しぶりです。 法隆寺店の山浦です（０ｗ０）ノ
９月より、入社以来ずっとご指導頂いている青山さんが、めでたく副店長へ昇進されました！
![IMG_0435[1]](https://shiogensui.com/blog/wp-content/uploads/2014/09/IMG_04351-e1410074316309.jpg)
最初は長浜店へ異動されるとの事でしたので、嬉しさの中にも寂しさがありましたが、法隆寺店に残られるとの事で、本当に嬉しくなりました＾＾
これからもよろしくお願い致します！
次に７月より副店長として勤務されておりました浦出副店長が、めでたく店長昇進となりました！
仕事面では厳しく、丁寧に解りやすく教えて頂き本当に感謝の気持ちで一杯です！![IMG_0440[1]](https://shiogensui.com/blog/wp-content/uploads/2014/09/IMG_04401-e1410075631350.jpg)
仕事が終わった後のご飯とボーリングはとてもいい思い出です！ ２ヵ月という短い間でしたが、公私ともにお世話になりました！
頑張ってください！ 応援しています（-人-）
最後に７月で移動されてしまいました、尊敬する小林副店長が彦根店の店長になられるとの事で、本当に嬉しい限りです
同期の久住さんも彦根店に異動されるので、頑張ってください！![IMG_0439[1]](https://shiogensui.com/blog/wp-content/uploads/2014/09/IMG_04391-e1410076271461.jpg)
機会があったら彦根店に行きたいですね＾＾
一時に３人もの昇進があり、とても良い流れが来てるのかなと思い、僕もこの流れに乗って頑張りたいと思った今日この頃でした＾ｗ＾
今、焼き飯の２丁も合格を頂き、焼き場に入らせて頂いてるので、早く３丁も合格を頂き、麺場、発注とまだ自分がやった事の無い事を学び、カリキュラム卒業へ向けて邁進していきたいと思います！
お楽しみ様です。東近江塩元帥の中です。
もうすっかり秋の気配を感じる今日この頃ですが皆様いかがお過ごしでしょうか？私は休みの度にどこか美味しいお店や、話題のお店にジャンルを問わず出掛けたりしています。まずはイタリアンのクイントカントさん。お店の外観からもとても高級な感じの佇まいで、お店の中も白を基調とした落ち着いた店内でした。普段あまり行かない高級なお店へ行く事によってレベルの高い接客やサービス、斬新なアイデアのお料理や盛り付け。全てが勉強になる事ばかりです。今回もとても勉強になりました。日々の営業に活かします。ありがとうございます！
そして次に訪れたのがこの場所です。
そうです。行ってきました。知らない人もいるかもしれませんが、世界的に有名なサーカス、シルクドソレイユの大阪公演『オーヴォ』に行ってまいりました！ オーヴォの主役はなんと日本人なのです！ 同じ日本人の方が世界で活躍してるのを知るととても嬉しく、そしてとても刺激になりました。オーヴォのショーを見ながら、演目ごとに色んな方達が出てきますが、みなさん美しく、カッコイイのです。その理由として、何事にも真剣に取り組んで、全力で心からお客様に喜んでもらおうとしてるからだと思いました。塩元帥で働いてるスタッフの方達も美しくカッコイイ理由が何故かわかった気がしました(*^▽^*)
そしてもちろんラーメンの勉強もかかせません！
ここは京都で有名な『俺のらーめんあっぱれ屋』さんです。営業開始30分前には到着したのですが、既に行列が出来ていて 30分ほど並んで席につけました。
1日限定20食が気になり、スーパーつけ麺を頼みました。
ちょうど20食目でギリギリセーフ(‘ω’) いただきます！と心の中で叫び、まずは麺だけを食べました。とても香りが良くモチモチで、麺だけでも美味しく頂けます。そして濃厚且つクリーミーなつけだれにつけて食べるとさらに美味しさが増して自然と笑顔になってました。そしてこのレアチャーシューが本当に自分の好みの味でメッチャ美味しかったです！レアチャーシューの周りにはブラックペッパーが効いていて肉の旨みと相まって思い出すだけでもまた食べたくなります！最後にスープ割りをして美味しく頂きました。ごちそうさまです。
次にこれです。こくまろ塩チャーシュー麺
写真の通り、これでもか！って言うぐらいにチャーシューがのっています。スープも泡だて器の様なもので店主が一杯一杯を丁寧に混ぜていて、メンマにも隠し包丁がしてあったりと、細部にまで拘りが見えてとても勉強になります。つけ麺同様に濃厚且つクリーミーなスープなのですが、後味がスッキリしていて最後まで美味しく頂けました。お会計の時も笑顔で優しく丁寧な接客で、最後までとても満足でき幸せな気持ちでした。ごちそうさまです！
お休みも考え方や過ごし方次第で、勉強にもなり成長も出来ます。これからも良いお店や流行のお店に行き、美味しい物を食べ、良いものを見て勉強して成長していきます！
最後までご覧頂きましてありがとうございます。以上 中がお送りしました(*^_^*)
こんにちは、京都塩元帥の辻尾がお送りします(^o^)/
少し前にお待合室の改装工事も無事終了し、ますますパワーアップした
京都塩元帥！！その模様については次の機会にご報告、、
今回は、京都店近隣にある八条中学校の生徒さんお二人が
実際に現場で私たちと五日間 一緒に働く「生き方探究・チャレンジ体験」
をご紹介いたします。
奥村君（左）と富田君（右）
見て下さい！ 若さに満ち溢れています！！
仕込みも教わった通りに丁寧に、真剣に、
洗い物は慣れないながらも、一つ一つしっかり綺麗に、
その二人の必死で働く姿に、私たちスタッフは本当に刺激を受けました。
その中でも一番印象に残ったのが、「素直さ」です。
言われたことに対し「はい！！」と答え、すぐさま行動する。
私も入社当時は、こういった気持ちで仕事に臨んでいたなぁ～
と思い出しました。(*^_^*)
でも、今の環境に慣れてくるにつれて、素直な心って忘れがちに
なるんですよね。(ToT)
無事五日間の業務を終え、少し勇ましくなったように見えます。
私たちにとっても、彼らにとっても、とても有意義な体験になりました。
奥村君、富田君 五日間ほんまにありがとう！！
おしあわせに～～～(^o^)／
皆様お楽しみ様です、小野塩元帥の足立と申します。
9月に入りまだまだ残暑が続く中いかがお過ごしでしょうか？
おかげさまで8月は夏休みお盆シーズン突入もありたくさんのお客様に御来店頂きました、本当に感謝の一言でございます。
9月は毎日の清掃はもちろん掃除の精度を高めるべく、強化月間として皆で協力して店内美化に努めてまいります。
特に営業中には掃除出来ない箇所を中心に終了後少しずつ徹底して取り組んでいきます。
本当に大切なのは毎日継続して取り組んでいるか、たとえ少しでも３０分１５分でも日々行っているかだと思います。
一斉に大掃除してもまた大きく間隔が開いてしまえば大きく汚れてしまい時間も多く要します。
掃除が継続されると細部までよく見える様になります。
まわりの整理整頓がきちんと出来て管理が行き届く様になります。
自分の身の回り、仕事場をきれいにする事で社員、アルバイトスタッフさん達の心を美しく。。
よく職場の先輩に「掃除をしてきれいにする」ではなく「最初の元の状態に戻しておいて下さい」とよく指導されました。
元の状態に戻す→常日頃から習慣づけする事が大事やっぱり継続していかないと意味が無いということを目標に、
必ず１箇所以上、掃除をやらないで帰る事が無い様気をつけていきます。
常に皆で注意を呼びかけ、味だけで無く環境にも配慮を。。
肝に命じて日々心掛けていきます！
最後までご覧頂きまして有難う御座いました！！（＾＾）
お楽しみさまです。本店のかずです。
早番が終わり、そのまま車１台で、徳島県に向かいました。
約３時間で、着きました。
そのまま男五人で徳島で遊びまくりました。（＾＾）
朝五時に徳島を出て、香川県へうどんを食べに行きました。何と九時オープンで、約三十人待ち！
約二時間待って中に入れました。店の名前は、
自家製麺で
僕は、あんまりうどんは食べないのですが、凄く美味しかったです！
この卵は一つ五十円（＾＾）
色々トッピングしていただきます♪
ごちそうさまでした！
そのまま神戸にアイスクリームを作りながら歌ってくれる美味しい店があると聞き、向かいました。
めっちゃ歌ってくれました！めっちゃ歌ってくれました！！
僕一人で三つ食べましたｖ（＾ｕ＾）ｖごちそうさまでした！！
そのまま僕が大好きなテンションＭＡＸの社長がいてる店に行きました。
店の感じが凄く良く、いきいきしていて良かったです。ごちそうさまでした。
最後に自分の社長のお店にお邪魔しました。
八月の終わりに沢山色んな所に行けて楽しかったです。
本店をこれからも宜しくお願いします！！
いつもありがとうございます！
長浜塩元帥の林でございます(^.^)
今回は、思いやりの心について書きたいと思います。
一枚目の写真ですが、アルバイトの矢野さんが作ってくれました。
アンケートのお願いの物ですが、
実は、シフトでお休みの日にもお店に来てくれて作ってくれた品物なんです！
他にも
こんなものや、
こんなもの。
これは、中村さんが作ってくれました！
他の他にも！
こんな物まで！！
ん？
これは何！？
そう思っている方が沢山いることでしょう。
この前の写真でも思っている方もいるかもしれませんが。。。（笑）
この木のボックスなのですが、
我が長浜店の日曜大工のエース西本さんの力作
メニュー入れなのです！
テーブル席のメニューの置き場がしっくりこない。
ということで私がやりましょう！
と一言返事！
さすが西本兄貴！！人生の先輩は一味もふた味も違いますね！！！
と、長浜塩元帥の一人芝居はこれぐらいに（笑）
皆さん、休みの日や、自分の空いた時間を使っ造りに来てくれているんです。
お店のことを考えて行動してくれるこの思いやりの行動が自分はすごく勉強させられます(*^^*)
ほんとに皆さんありがとう！
塩元帥では論語を勉強するのですが、
・仁 （思いやりの心）
|
の自分を律する倫理性（徳）をもたなければならないと孔子先生は説いています。
この仁の心が先月の全体会議で大将が説明してくれたのですが、
とても共感でき、自分自身も実践しています！
見返りの求めない思いやりの愛が、仁なのです。
長浜塩元帥は、そんな仁の心があふれている人間が集まっている最高のお店です(^o^)／
これからも全員で力を合せて滋賀県で思いやりNO１を目指し、
全ての人が幸せに成れるラーメン屋を店長と共に目指していきます！！
以上！
長浜塩元帥の林がお届けしました(^^)
お楽しみ様です☆総社店竹田です（写真↑はアルバイトの奥山さんです）
ここ岡山では暑い日も少なくなり季節は秋を迎えようとしています。そして総社店は９月より直営店から独立店になりました！
こちらがオーナーの大原店主です。オーナーは滋賀県の甲賀出身なのですが僕も同じ甲賀出身なんです！それが遠く離れた岡山で一緒に働かせて頂くことになるとは・・・
そして総社店は９月より新しい社員スタッフが２人配属されました。
まずは９月１日に入社された上田さんです。前職は異業種ということで初日はとても緊張されていましたが今では先輩スタッフ達よりアドバイスを受けて少しずつ色々な業務を覚え、毎日、全力の姿勢に自分も入社当時を思い出します(*‘ω‘ *)
続いて守山店より異動されてきた岡さんです。岡さんとは入社時期も近いのですが今まで一緒に働く機会がありませんでした。今回一緒に働くことができましたので負けないように私も全力で総社店を盛り上げます。
８月、９月より大幅に社員スタッフが入れ替わり新体制の総社店ですが以前と変わらぬ味とサービスではなくそれ以上のを目指しスタッフ一丸となって取り組んで参ります。今後とも総社塩元帥を宜しくお願い致します。
いつもブログをご覧いただきありがとうございます、焼き飯大会ベスト４鶴見塩元帥今藏です
上の写真は焼き飯練習用の塩です
今回は、8月1日に入社された鈴木さんの焼き飯の特訓の様子をご紹介したいと思います
焼き飯を焼く前に、まず特訓することがあり
ます。まずは塩振り
この特訓はしっかり鍋が振れるようになるために,ご飯の代わりに塩を使って
鍋がしっかり振れるようになるまで特訓します
最初はコンロの周りが塩でいっぱいです
ゆっくり大きく振っていくようにアドバイスして、しっかり鍋が振れるようになったら
さあ！焼き飯を焼き飯を焼きましょう！
とはまだ行きません。今度は焼き飯のタレをきっちり計量する練習です。
きっちり計量できないと味のブレにつながります。大切な特訓です
焼き飯のタレの計量は、素早く正確に10連続でできるようになるまでやってもらいます。
これらの特訓を経て、やっと実際の焼き飯を焼く練習ができます
まずはセッティング。本番と同じ道具環境でやってもらいます
焼き飯は、何度も練習するわけにはいきません。自分で食べれる量しかできません。
ですから１丁ずつに集中うしないと上達しません。
鈴木さんとは、２人で話し合って今月中に２丁合格、焼き場デビューを目指して２人３脚で特訓中です。
次のブログでは合格のご報告ができるように一緒にがんばりましょう
基本がしっかりできれば上達は早い最初は大変ですが基本を大切に指導していますsaisp>
いつも、塩元帥ブログをご覧いただき、ありがとうございます。
本日は伊川谷塩元帥より前川がお送りします(^^♪
塩元帥は年中無休で営業していますが働くスタッフには
週に１度は必ずお休みがあり、その休暇もシフトで事前に
確認できるので、計画が立て易く有意義な休日を
送ることが出来ます。(^-^)
私の休日の過ごし方で多いのが『ラーメン食べ歩き』です(;’∀’)
休日に向けて、いきたい店をインターネットの評価サイトなどで
ピックアップしているので休日が近づくに連れワクワクします(*^^)v
毎日（週６）塩元帥でラーメンを食べていて、休暇日もラーメンを
食べるので365日ラーメン無しの日は、ありません(-_-;)
今の悩みは、少食な為１日に２，３軒しか食べ歩きできない事です。
先日の休みの日も１日を使って食べ歩きしましたが３軒でした。
その日の流れを、今日は紹介したいと思います。
この日は神戸にあるお店からスタートしました。
伊川谷塩元帥のアンケート用紙にお客様が書いて下さる事が多く
評価サイトでの評判も良く前から行きたいと思っていたお店でした。
『会』（かい）です。
JR神戸駅からすぐのお店です(＾◇＾)
お昼前の到着でしたが、すでに行列が出来ていて
２０分ほど待ち、入店出来ました。
豚骨ベースでは珍しく無化調ラーメンで、魚介の風味を飛ばさない為
スープは沸かさない事やスープに使われる材料などが、カウンター席には
貼り出されてました。
魚介香る豚鶏節ラーメンをおいしく頂きました。
そして次なる目的地を求めて大阪に移動しましたが
電車の中で携帯で情報収集していると
福島区のラーメン激戦区でも有名な『三く』さんの
うどん店の情報が目にとまり、急きょ、梅田から福島に移動し
少し早い『おやつ』にうどん食べたくなりました。
ラーメン屋さんの『三く』さんと違いうどん屋さんの『讃く』さんは
セルフサービスで営業されていました。朝７時からの営業で
お昼３時まで営業していて、サラリーマンが朝うどんを食べて
仕事に行けるのは、凄いなぁ～と感じました。
また値段も200円程で、あまりの安さに驚きました。
うどんの麺も、普通のうどん麺でなく、全粒粉のような物が
混ざっていて、小麦粉の香りが香る拘りのある麺で美味しく頂きました。
そして、この後は本日の最終目的へ向け
JR環状線から地下鉄と京阪電車そして京阪バスを乗り継ぎ
着いた場所は、７月にオープンした八幡にある
超人気店の『麵屋たけ井』さんです。
夜の部の営業が始まって30分程経った時間に到着しましたが
すでに外のお待ち席は、ぎっしりのお客様でお待ち室に入り切れない程
多くのラーメンファンが20人以上並んでいました。
その日は残念ながら夕方から雨が降っていたのですが
外で雨に濡れながら待っているとスタッフさんが傘を持って来て下さり
ラーメンの味だけでなく接客サービスにも取り組んでいるのが伺えました。
ラーメンは、魚介風味豊かな醤油ラーメンでとても美味しく頂きました。
一番上の写真にあるように、完食完汁いたしました(^_-)-☆
美味しいラーメンを食べ京阪バスに乗ろうとバス停に向かうと
なんと３０分待ちでした。( ;∀;)
ラーメンを待つ３０分は全然平気ですが
バス待ちの３０分は、とても長く感じ、まだまだ修行不足です(-_-;)
こうして、帰路につき、伊川谷店に戻ったら塩元帥の営業終了時間の
夜１２時でした。(^^♪ この日は約１２時間の食べ歩きツアーとなり
とても、有意義な一日を送らせて頂いた事に感謝です。