東近江店

いつもありがとうございます♪
東近江塩元帥、店長の大辻です♪

先日、京都新聞「オーシャンスマイル こども未来プロジェクト」の一環として、児童養護施設へキッチンカーでお伺いさせていただきました。

子どもたちに出来たてのラーメンをお届けすると、
「おいしい！」
「もう一杯食べたい！」
と、たくさんおかわりしてくれる姿がとても印象的でした。

「このラーメンってどうやって作るの？」
「キッチンカー乗ってみたい！」
そんな質問もたくさん飛び交い、料理に興味を持ってくれている様子がとても嬉しかったです。

今回はラーメンだけでなく、デザートもご用意させていただきました。
みんなが笑顔で食べてくれる姿を見て、私たちも自然と笑顔に。

食事が終わると、雨の中自分たちから進んで後片付けを手伝ってくれる子どもたち。

その優しさや気遣いに、私たちの方が心を温かくしてもらいました。

「食」を通して笑顔を届けるつもりで伺いましたが、実際には私たちがたくさんの元気と幸せをいただいた1日となりました。
このような素晴らしい機会をいただいた京都新聞「オーシャンスマイル こども未来プロジェクト」の皆さま、施設の皆さま、本当にありがとうございました。

これからも地域とのつながりを大切にしながら、私たちにできることを続けていきたいと思います。

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いつもありがとうございます
東近江塩元帥、店長の大辻です。

今日は、東近江店にとって歴史的な一日となったエピソードをお届けします。
なんとこの春、「初めての新卒・高卒採用」となる新しい仲間を迎えることになりました！

新しく仲間に加わってくれるのは、たどりくん
先日、入社に先駆けてオリエンテーションを行いました。

こうしてまた会うことが出来て、
数ある職場の中から、私たちの東近江店を選んでくれたこと。そして今日、元気な姿で目の前に立ってくれていること。その一つひとつが奇跡のように感じられ、胸が熱くなりました。

たどりくんを迎えるこの日、実は私だけでなく、先輩スタッフたちも朝からどこかそわそわ（笑）。
「どんな準備をしておこうか？」「どう迎えようか？」と、新しい家族が増えるのを心待ちにするお兄さん、お姉さんのような表情で、店全体が温かい緊張感と期待に包まれていました。

今回はご両親もご一緒に足を運んでくださいました。
たどりくんはこれから寮に入り、自立への第一歩を踏み出します。

大切に育ててこられた息子さんを私たちに託してくださる、そのご両親の深い愛情に触れ、改めて「この宝物を、責任を持って、全力の愛で育てていく」と心に誓いました。

4月からの新しい東近江店にご期待ください！
たどりくん、東近江店を選んでくれて本当にありがとう。
4月から共に働けることが、今から楽しみで仕方がありません！

東近江店は、技術を教えるだけの場所ではありません。一人の人間として向き合い、家族のように支え合う。そんな場所でありたいと思っています。

私たちの物語はまだまだ続く

愛と感謝を込めて。
東近江店 店長 大辻

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いつも東近江塩元帥をご愛顧いただき、誠にありがとうございます！ 店長の大辻です。

実は…1月に店長に就任したのですが、毎日全力で目の前のことに向き合っていたら、気づけばもう2月になってしまいました。「今更！？」とスタッフにも突っ込まれそうですが、ようやくブログでご報告させていただきます（笑）。

この1ヶ月、本当に多くのお客様から「大辻さん、店長おめでとう！」と温かい声をかけていただきました。

中には、私がまだ新人だった頃を知ってくださっている常連様もいらっしゃって……。 10年前、元気だけが取り柄で失敗ばかりしていた自分を思い出し、胸が熱くなりました。

（10年前の写真）
塩元帥で過ごしたこの10年は、仕事のやりかたを覚えるだけの時間ではありませんでした。お客様とこうして「人生の節目を喜び合える関係」を築くことができた。それが私にとって一番の宝物です。

店長という責任ある立場になり、身の引き締まる思いですが、私が目指しているのは「スタッフ一人ひとりが自分らしく輝けるお店」です。

美味しいラーメンを作るのはもちろんのこと、ここで働くみんなが、お客様からの「ありがとう」を自分の喜びとして感じられる。そんな温かい空気を何よりも大切にしていきたいと考えています。私が10年この仕事を続けてこれたのは、この場所が、そしてこの仲間が大好きだったからです。

もし、このブログを読んでくださっている方の中に「誰かを笑顔にする仕事がしたいな」「温かい雰囲気の中で成長したいな」と思っている方がいたら、ぜひ一度お店を覗きに来てください。

今の東近江店には、素敵な仲間がたくさんいます。 最高のラーメンと、精一杯の笑顔で、皆様をお迎えいたします♪

東近江塩元帥　店長　大辻

こんにちは！東近江塩元帥です。
今回は、お店にまた一つ嬉しいニュースが届いたので、皆さまにご報告させていただきます！
当店のパートスタッフ、真由子さんが、お店の要である**「麺場（めんば）」**に立つための第一歩、計量テストに見事合格し、デビューを果たしました！🎉💪

悪戦苦闘の半年間！「麺の計量」にかける情熱お客様に最高の塩元帥のラーメンをお届けするために、麺場はまさに「職人の世界」。
中でも、一杯一杯に使うスープの量を寸分たがわず計量する技術は、味の均一性を保つ上で最も重要な工程の一つです。
真由子さんは、この麺場に立ちたいという強い思いで、毎日、業務の合間や休憩時間を使い、ひたすら計量の練習に励んできました。思うようにいかない日々もありましたが、決して諦めず、その悪戦苦闘の時間が、真由子さんの技術と精神を磨き上げました🌟

感動の合格！そして、いざ麺場へ！そして先日、ついに合格！のサインが出ました！半年間の努力が報われた瞬間、真由子さんの顔には喜びと安堵の笑顔が溢れました。私たちスタッフ一同も、彼女の頑張りを知っているだけに、心から感動し、拍手で迎え入れました！合格した真由子さんは、現在、新たなスタートラインである麺場に立ち、日々訓練を重ねています緊張感をもって、全てを最高の状態でお客様にご提供できるよう、ベテランスタッフの指導のもと、一生懸命に取り組んでいます💖

これからも、真心を込めて「お客様に『美味しい！』と笑顔になっていただける一杯を届けたい」これは、真由子さんはもちろん、塩元帥の全スタッフ共通の願いです。真由子さんの半年間の努力と、合格後のひたむきな訓練は、お店全体の士気を高めてくれています。ご来店いただいた際には、厨房で真剣な表情でラーメンと向き合う真由子さんを、ぜひ温かい目で見守っていただけると嬉しいです。
これからも、お客様に愛される最高のラーメンとサービスをご提供できるよう、日々精進してまいります♪
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先日は、能登川中学校の2人の男の子が職場体験に来てくれました。
「将来は飲食の仕事に就きたい」と目を輝かせて話してくれた2人。
初日からしっかりと声を出してあいさつしてくれて、その元気な姿に店の空気もパッと明るくなりました。

せっかく来てくれたからには、できる限りいろんなことにチャレンジしてもらおうと、
ホールでの接客はもちろん、スープづくり、湯切り、盛り付けまで、に仕込みまで普段なかなか見られない“厨房の裏側”を体験してもらいました。

１人の学生さんの希望の湯切りでは、嬉しそうに見事な手さばきでラーメンを仕上げてくれました👏

もう一人の彼はスープづくりに興味があり、
寸胴鍋の中をのぞき込みながら、「これが天然だしなんですね！」と感動した様子。
ひとつひとつの作業に「やってみたい」と前向きな姿勢がとても印象的でした。

仕事を通して「できた！」という自信が少しずつ芽生えていく姿を見て、私たち大人も初心を思い出すような、うれしい時間でした。

飲食の仕事は、体力も気配りも必要な世界。
でもその分、“人を笑顔にできる”という大きな喜びがあります。
この体験が、2人のこれからの未来にとって、小さなきっかけになりますように。

地域の未来をつくる子どもたちと一緒に、これからも「働くって、ちょっといいかも」と思える場所でありたいと思います🌸

いつもありがとうございます♪
東近江塩元帥、副店長の大辻です🍜

８月の夏休みに、小学4年生と6年生の仲良しご姉弟が、夏休みの自由研究で塩元帥の製麺を・・と、製麺の見学に来てくれました♪
最初は少し緊張している様子でしたが、麺が作られる様子を見るうちに、二人とも目を輝かせて窓に張り付いていました。

麺作りの「なぜ？」が「わかった！」に変わる瞬間🌟

見学を始めたとき、お姉さんも弟さんも「ここで本当に作るの？」とか、「どうやってラーメンの麺になるの？」とたくさんの疑問を抱えていました。

私たちがお渡しした「製麺の流れ」の紙を手に、機械が水を混ぜ、生地をこね、どんどん細く切られていく様子をじっくり観察して、お父さんと一緒にひとつひとつ疑問を解決しながら、麺が作られていく工程を見て、聞いて体感してもらいました。

塩元帥の麺は、国産小麦にこだわって毎朝お店で製麺しています。その日の天候や気温、湿度に合わせて、加水率を微妙に調整する職人の技が、あの風味とコシを生み出しています。

今回は、当店の製麺の職人がお子さんたちにも分かりやすく、麺づくりの楽しさを伝えてくれました。質問にも丁寧に答え、初めての見学会に緊張しているにも関わらず、美しい麺を作り出す姿は、まさにプロフェッショナル。スタッフの仕事への情熱が、私たちのラーメンの美味しさを支えているのだと改めて感じました。

今回の製麺見学は、あっという間の１時間を思う以上に喜んでいただくことができて、子どもたちに麺作りの楽しさを知ってもらえる素敵な時間となりました♪

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いつもありがとうございます♪
東近江塩元帥の大辻です。

この夏、私たちは初めて【高校生の新卒求人】をスタートしました。
ドキドキしながらハローワークに求人票を出し、学校へのご案内を進めていたところ…
なんと、早速2つの高校から事前見学のお申し込みが！

しかも、１校はなんと県外から保護者様と見学にいらしてくださいました。

見学では、午前中の立ち上げ作業や、お肉の仕込み、ホール準備の様子などを見ていただきました。
ちょっと緊張しながらも、真剣に話を聞いてくれる生徒さんの姿に、私たちのほうが嬉しい気持ちをいただきました。

「雰囲気がわかってよかったです」
「みなさんが前向きに明るく働かれているのがわかりました」
そんな言葉もかけてくださって、ほんとうにありがたい時間でした。

私自身、10代の頃はラーメン屋さんの裏側なんて想像もできませんでした。
でも、こうして興味を持ってくれる若い人たちと出会えることに、なんだか希望を感じます。

東近江塩元帥は、「人を育てる会社」でもあります。
失敗しても大丈夫。最初はできなくて当たり前。

でも、誰かの「初めての社会人」を、あたたかく応援できる職場でありたいと、心から思っています。

高校生の皆さん、そしてご家族や先生方も、見学はいつでも大歓迎です。
まずはお店の雰囲気を見に来てくださいね☺️

これからの未来が、ラーメンみたいにあつあつで、元気いっぱいなものになりますように🍜

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こんにちは。
東近江塩元帥の副店長、大辻です。

当店では、毎月一度、スタッフと一緒に「座禅研修」に参加しています。
場所は、自然に囲まれた静かな山の中にあるお寺──瓦屋禅寺さんです。

ラーメン屋さんの研修に、座禅？
と、少し意外に思われるかもしれません。

でもこの時間が、私たちにとって、とても大切な「心の整え時間」になっています。

呼吸を整えるだけで、心も整う。

座禅では、特別なことはしません。
ただ、静かに座り、自分の呼吸に意識を向けるだけ。

でも、その「ただ」が、実はとても深くて難しい。
最初は落ち着かなかったり、雑念が浮かんできたり…
でも、呼吸に意識を戻すたびに、少しずつ心が静かになっていくんです。

「なんだか、スッキリしました」
「久しぶりに、頭の中が静かになった気がします」
そんな感想をスタッフたちがぽつりとこぼしてくれたとき、
ああ、行ってよかったなぁと思います。

⸻

忙しい日々こそ、“立ち止まる時間”を。

ラーメン屋の仕事は、スピードも気配りも求められる現場。
でも、どんなに手際がよくても、心がバタバタしていたら
お客様にも、どこか伝わってしまう気がするんです。

だからこそ、一度立ち止まって「今ここ」に心を戻すこと。
それは、働く私たちにとっても、
ラーメンを食べに来てくださるお客様にとっても、
やさしい空気をつくることにつながっていくと感じています。

また来たいね、という声が嬉しくて。

瓦屋禅寺さんでの座禅研修は、スタッフの間でも好評です。
「また行きたい」「今月も楽しみにしてました」
そんな言葉を聞くと、習慣にしてよかったなと思います。

呼吸を整え、心を整えることは、
きっと、いいラーメンづくりにも、いい接客にも、つながっていく。

そんな想いを胸に、これからも続けていこうと思います。

⸻

最後まで読んでいただき、ありがとうございました。
もしあなたが最近ちょっと疲れているなぁと感じていたら、
静かに目を閉じて、深呼吸をしてみてくださいね。
それだけでも、心がふっと軽くなることがあります🍃

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いつもありがとうございます😊
東近江塩元帥では、働くスタッフみんながもっとつながり、もっとお店を好きになれるように——
この春から**スタッフ向けの「社内報」**をスタートしました✨

「えっ、ラーメン屋さんで社内報？」と驚かれるかもしれませんが、実はシフト制で働いていると、なかなか顔を合わせる機会がないことも多いんです。

働く曜日や時間帯が違うため、名前は知っていても「話したことがない」というスタッフ同士も実はたくさんいるんです。

でも、せっかく同じお店で働いているのなら、
「もっとお互いを知ってほしい」
「今、お店でどんなことに取り組んでいるか知ってほしい」
そんな思いで、社内報をスタートしました😊

🔄スタッフインタビューはバトン形式💓

なかでも人気だったのが「スタッフインタビュー」。
ひとりのスタッフから次のスタッフへバトンをつなぐ形式で、「○○さんてこんな人なんだ！」「実はこんなこと考えてたんだ！」という声がいっぱい✨

「どんどん人がつながっていく感じがして、面白い！」と、好評をいただいています♪

📢伝えたいのは「あなたも、お店の大切な一員です」

社内報では、
・今どんな取り組みをしているか
・どんな声をお客様からいただいたか
・誰がどんな頑張りをしてくれたか
などをできるだけまんべんなく伝えるようにしています。

「伝わっているつもり」で終わらせない。
「見えていなかったすごさ」をちゃんとみんなに届けたい。

そんな思いでつくっています。

これからも、“働くみんながこのお店をもっと好きになれる”ように😊
そして、「みんなの頑張りが、ちゃんと届くように」🌈
続けていきます

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