月別: 2014年7月

ホームページをご覧の皆様、こんにちは。本店の宮崎です。
上の写真は皆様ご存じでしょう、そう、塩元帥の看板メニュー『天然塩ラーメン』です。
良く見るとさりげなく彩を添えている緑色。そう、菊菜（春菊）です。
お鍋では良く見かけますね。
鍋でも、ラーメンでも、脇役的な感じですが、菊菜は緑黄色野菜で非常にたくさんのカロチンを含んでいます。
βーカロチンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも、体内でビタミンＡに変換され、
髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺なだ呼吸器系統を守る働きがあるといわれ
ています。

今回本店にやってきた、きくなは、ＴＨＥ枝分かれ！！！一枚ずつ手作業で選別します。

菊菜には骨を丈夫にするミネラルが豊富で、カルシウムをはじめ、マグネシウム、リン、鉄分等のミネラルが豊富です。

地道な作業を続けやっとタッパ‐一杯に。
カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
独特の香りも、自律神経に作用し、胃腸を活性化し、咳や痰を抑える効果があるそうです。
色々調べていると、脇役的な菊菜にも、すごいパワーがある事を知りました。明日から、残さず頂きます。
ごちそうさまでした。

お楽しみ様です(^O^)

泉佐野塩元帥の永澤です！

今週のお休みに「歴史館いずみさの」という施設がある事を知り、早速行って参りました。

残念ながら館内は撮影禁止でしたので、外観だけ写真を撮ってきました。

せっかくなので泉佐野の歴史の一部を紹介したいと思います。

織田・豊臣・徳川の武力で天下が統一され戦国の世が終わりを迎えた時代。

泉佐野での戦国合戦のフィナーレとなったのは慶弔２０年（１６１５）の大阪の陣の樫井合戦でした。

４月２９日、塙団右衛門・岡部大学らの豊臣軍と、徳川方の紀伊和歌山領主・浅野長昴の軍が樫井で戦いました。

戦いは豊臣軍が敗れ、塙団右衛門・淡輪六郎兵衛重政らが討死しました。

５月７日徳川軍は大阪城を攻め落とし、豊臣家は滅びました。

泉佐野の歴史のページを飾った樫井合戦の絵図が歴史館にあります。

浅野家が合戦の記録として作成した絵図です。

絵図は熊野街道沿いの佐野・長滝・安松・樫井・樫井川・信達(泉南市)を描き、

街道沿いの浅野軍の陣地には旗が立てられます。主戦場となった樫井には豊臣軍の武士を討ち取った浅野軍の武士、

討たれた豊臣軍の武士の名前が書かれます。討たれた塙団右衛門・淡輪六郎兵衛重政の供養塔も描かれます。

樫井合戦の様子を今に伝える貴重な絵図です。

あたり前ではありますが、その土地ごとにいろんな歴史があるんですね。

塩元帥で働くといろんな土地にいけるのでそれが楽しみの一つでもあります！

塩元帥巡りと共にその土地の歴史巡りも一度お楽しみ頂いてはいかがでしょうか？

泉佐野塩元帥　永澤でした＼(^o^)／

お楽しみ様です。

守山店の塚原です。

今日は麺の湯切りについて書きたいと思います。

１０年ほど前のお話なんですが麺の湯切りについてのテレビ放送がありました。

その放送の中では色々なラーメン屋さんが麺を振り上げたりパフォーマンス性の高い湯切りをされていたのを今でも覚えています。

その頃１５歳だった私はその光景がすごくかっこよく見えました。

あれから１０年が経ち私はラーメン職人としてラーメンを作っているのですが

お客様に最高の状態でラーメンを食べて頂くことを考えると

私が考えるかっこよさなんて捨てて

パフォーマンスの部分はすべて捨てて

真剣に

毎日、真剣に

最高の状態でラーメンをお出しすることだけを考えて

大将から先輩に先輩から私たちに受け継がれている湯切りの仕方を実行していくことによって

おいしいラーメンをお客様にお出しすることが出来る。

そう確信しております。

見ていて「すごい」とか「かっこいい」とは思わないかもしれません。

ただ、

私たちの真剣な顔つきやラーメンへのこだわりを感じて

「うまい」とか「かっこいい」とおもっていただけると思います。