塩元帥・公式ブログ

お楽しみ様です、休みの日には家で家族に夕食を振る舞うのが日課の鶴見塩元帥　今藏ですヽ(^o^)丿。本日の夕食は2人の娘が大好きな醤油ラーメン(^○^)

私のラーメン研究も兼ねて作りましたもちろん無化調！！

テーマは「鶏一羽丸ごと味わうラーメン」です。よって原材料に魚介系を使わず、鶏と野菜だけでチャレンジしました。

目指すは「黄金に輝く澄んだスープ」です

まずは丸鶏一匹（但馬産種鶏）肉質が固めの大きな雌鶏です。実は実家が鶏肉屋さんで良い鶏はいつでも手に入ります(*^_^*)

鶏一羽をきれいに捌いてせせり（首肉）と胸肉はミンチにしました必要な野菜を買い家に帰って、いざ調理スタート！！

まずガラの掃除から！余計な部分を除いてきれいにします。そして血抜き、さすがは新鮮！全然にごりません（良いスープがとれそうです）

血抜きの後はスープのセッティング、ここで鶏のもも肉を麻ひもでしばり投入（軽く表面をフライパンで焦げ目をつけました）

昆布、玉ねぎ、干し椎茸、ニンニク等入れてスタート　沸き時間は１４：００ちょうどでした

1番アク2番アクを取った後、濁らないように注意しながら火加減を見て、その間に醤油ダレの作成(^○^)

昆布とニンニク、生姜、醤油2種類、塩、こしょう、ナンプラー、あとすぐに使うので何か醗酵食品を入れて深みを出したいと思い

冷蔵庫を探すとカルピス発見！入れてみました(*^_^*)

１：３０後スープから鶏チャーシューを取り出して醤油ダレに投入落とし蓋をして超弱火で煮詰めます

スープは吸い上げをして、セロリと青ネギを投入またそこから火加減を見ながらつくねを作ります（ラーメンに合うように超ふわふわのつくねを作りました）

１：３０後にガラと野菜をすべて取り除いていったん冷まします。冷ましてる間にネギ油の作成！！

ここからコンソメスープの要領で卵白と残ったミンチ玉ねぎ、セロリ、みょうが、ニンジンを細かく刻んだものをよく練って投入

沸騰させないように火加減を見ながらよくかき混ぜます。

野菜とミンチが上に浮いてきたらその下にはイメージ通りの黄金スープが！

１：００後にキッチンペーパーを使って丁寧に濾しますスープ完成ヽ(^o^)丿

チャーシュー完成ヽ(^o^)丿

醤油ダレは煮詰まった分スープを足して完成ヽ(^o^)丿いよいよ盛り付け、

前日に鶴見店から買っておいた塩元帥の自家製麺で調理開始！

仕込みから完成まで７時間！ようやく完成しました(V)o￥o(V)

改めて感じたことは「ラーメンってシンプルで奥が深い！」

実際麺を入れて２～３分で完成するのですが、この気軽な国民食を家庭で本気で作るとなると１杯にものすごい時間とお金がかかり

インスタント以外ではなかなか作れないと感じました。

肝心の味ですが初めてにしてはなかなかの出来７０点でしたが

スープ、醤油ダレ、ネギ油、チャーシュー、つくね、個々はすごく良い出来だったのですがバランスを考えると改良の余地はたくさんありました

やっぱりラーメンはすべてが調和して完成される１杯の作品だと作ってみて感じることがたくさんありました

とても勉強になる良い休日でした<(_ _)>