お楽しみ様です！京都店親富祖です！！
塩元帥全店では毎日朝は朝礼、夜は終礼を行っています。そのうちの終礼を今回ご紹介いたします。
京都店の終礼は一人ひとり疑問質問や今後の取り組みなどを話します。
毎日反省して改善していく、営業終了後すぐじゃないと熱い想いが伝わらないかも、と僕は思います。
たまぁーに熱くなり過ぎて気がつけば「もうこんな時間！？」ってこともしばしば。
でもこの終礼が京都店を強くしているのでございます！！間違いありません。
もちろん店長からの熱い激励もあり、明日への糧になっています。
さぁさぁ、明日もお客様の為に精一杯笑顔でがんばるぞっ！
高槻塩元帥 ＣＯＭＥ ＯＮ
いつもブログを閲覧下さり誠にありがとうございます。
高槻塩元帥の吉野です。
塩元帥には、それぞれのお店ごとに「家紋」があります。
我が高槻塩元帥では、前田利家の家紋を使用しています。
前田利家を簡単に説明しますと、織田信長に小姓として仕えて戦功を立て、能登一国を領する大名となり、織田信長が倒れた後、豊臣秀吉に臣従されました。
豊臣家の宿老として、筆頭格の地位にあり豊臣秀吉を補佐し、豊臣秀吉の愛息秀頼の後見を託されます。
織田信長につかえていた頃に事件をお越し、追放され、浪々の身となっても、織田信長に兄事し、桶狭間の合戦に密かに参戦し、１番首をあげ、翌年の森部の戦いで敵猛将を倒し、織田信長がそれらの戦績を認め、帰参を許しました。
また戦国時代には珍しく長身（約１８０㎝）で容姿端麗だったと伝えられています。
裏切りや寝返り、存亡をかけた陰謀渦巻く戦国時代において、勘当されてもなお一途に忠義を尽くし、律儀者だったと言われており、さらに男前！！
高槻塩元帥の家紋にピッタリですね(笑)
高槻塩元帥 「株式会社夢限の力」
むげんの夢を追いかけて、今日も明日も
げん気に走り続ける。し
んじあう心が共にはたらく仲間を家族以上
の絆で結ぶ。夢限の力は皆でひとつ。
ちからをあわせ魂あわせて、
かかわる人の笑顔と、幸せあふれるみ
らいのために今立ち上がる。
夢と笑顔と元気の詰まったラーメン屋。
これからも全力で走り続けます。
アンケートより
お楽しみ様です。
法隆寺店の久住（ひさずみ）です。
塩元帥では、お客様アンケートに
「お客様のよく行くお店、流行っているお店がございましたら勉強のために是非教えて下さい。」
という項目がございます。
奈良県に来て２カ月、、、
『あまのじゃく』さんというお店がよく記載されているのを目にしていました。
ずっと気になっていたので、これは是非行かなければと勤務後、勉強のため食べにいくことにしました。
営業日、営業時間も調べて到着！！
と、
まさかのお休み！！！！
でも、近くにもなんとラーメン屋さんを発見。
こちらのお店もたまにアンケートでよく見るお店でしたので、こちらに突撃！
とんこつベースにタレが塩と醤油の２種類とのことです。
濃厚でパンチがありました。（左は日根ノ谷さん、右が久住です。）
おいしくいただきました。ごちそうさまです。
『あまのじゃく』さんも豚骨ベースと伺っております。奈良の方は味が濃いのがお好きな方が多いんでしょうかね。
今後、限定麺等の参考にしたいと思います！勉強になりました。
次は是非、『あまのじゃく』さんへ伺いたいと思います。
塩元帥は人の成長を促進させる職場です。
お楽しみ様です。東近江塩元帥 瓜生島です。今日は自分が意識して心に留めている言葉を紹介します。
一つ目はこの言葉です。
「聞く気で聞けば厳しい忠告ほど自分に役立つものはない」です。
私は前職で店長の立場だったので、どちらかというと教えることや、伝えるということの方が多く、判断基準が自分、というのが染み付いていました。ですから、この度、新たに塩元帥で働かせていただける事になって、教わるという立場になった時に、もう一度素直な心で、一からスタートを切ろうと思っていた私にピッタリの言葉でした。もちろん、全ての場面でこの言葉通りに受け止める事が出来ている訳ではありません。しかし、この言葉を思い出す度に自分の為に言ってくれているんだと、受け止める事が出来るようになり、素直に謝ることが出来るようになったのです。まだまだ修行中。( ..)φメモメモ
そして、二つ目はこちら。
「苦手な相手には自分にはない長所がある」です。
私はこの言葉を見ると、大将ブログの一つ、大勢いれば合わない人もいるでしょう。だからと言って、切っていけば成長しない。部下のゴチャゴチャも解決できない。指導する人、指導される力が問われる。指導される側の人間力、「はい」と気持ちよく返事する。注意されたら「ありがとうございます。」素直になれる、間違っても態度に出さない、物に当たらない、言い訳をしない、変なプライドを持たない。この言葉を思い出します。そして相手の長所だけを見るように努めていくと、苦手だった人ともいつの間にか職場の良い仲間になっていました。このように塩元帥では、常に勉強させて頂ける環境で、働き甲斐のある仕事と、同じ目標を持った熱い仲間と切磋琢磨しながら、生活も充実できて、さらにその先の道筋も用意して頂ける。本当に幸せな職場環境です。
本日一日ありがとうございます。感謝しております。
製麺作業
【つけ麺・ラーメン】
長浜塩元帥のブログをご覧いただき誠にありがとうございます。
長浜塩元帥、製麺修行中の平井です。
今回は現在私が学んでいる製麺に関してお伝えします。
製麺は温度や湿度によって麺の固さやコシが変化してしまうので、
お水やその他材料の分量を調整して製作します。
まずは分量を量りミキサーで粉とその他材料をミキシングします。
次は粉をローラーで麺帯【めんたい】にします。
この時キレイな麺帯が出来ないと後の作業で手間が掛る為、
ローラーに入る粉が玉にならないように気を付けます。
次は麺と麺を合わせます。
一つの麺帯を二つの麺帯に分け、重ねてもう一度一つの麺帯にします。
麺帯に穴の開いたところが無いようにする事と麺の密度、
固さやコシなどを出すために行う作業です。
次は合わせた厚みのある麺帯を薄く伸ばします。
理由は上記と同様固さやコシなどを出すために行う作業です。
【バームクーヘン】
最後は麺を切出します。
ノギスと秤を使い規定の品物が出来た時に上長の了承を経て麺を切出します。
綺麗で美味しそうな麺が出来上がりました！！
製麺作業をご指導して下さった諸先輩方本当にありがとうございます。
心から感謝致します。
まだ先ですがカリキュラム卒業後は皆様と同じように
後輩に温かく分かり易く教える事が出来る様に努力致します！！
長浜塩元帥
平井 裕也
焼き飯大会決勝に向けて！
皆様こんばんは。小野塩元帥副店長の谷口です。
来月本社にて、焼き飯大会決勝戦が行われます。
全店舗から各一名づつ代表者が焼き飯を作り、だれが一番おいしい焼き飯を作るかを競う大会なんです。
この度、小野店から嬉しいことに２名が決勝進出することができました。
各店１名ずつなのに、何故か小野店から２名出るという不思議な現象が起きました。
作る予定では無かった研修生の田中君が勘違いして出場してしまい、そして私と共に決勝まで駒をすすめることと
なったのです。
なかなか天然で面白い彼ですが、賄で作ってくれる焼き飯は、とてもおいしいのです。
決勝戦に向けて、二人で研究する日々を小野で過ごしている毎日でございます。
さて焼き飯ってどうやって作っているの？という皆様に簡単な作る手順に触れてみたいと思います。
まず、中華鍋を熱し油を馴染ませます。
適量の油を入れそこに卵を落とし、しっかりと卵に油を吸わせます。
そして、絶妙なタイミングでごはんと細かく刻んだチャーシューを卵の上にやさしく置き、
焦げ付かないように鍋を振って温度を調整しながら、炒めていきます。
程よく火が通ってきたら、ネギ、焼き飯のたれ（塩元帥秘伝のたれ）を入れ
軽く火を入れたら出来上がりです。
実にシンプルですが、シンプルだからこそ、簡単ではない料理なんです。少しでもおいしい焼き飯を作るため塩元帥のスタッフは、日夜焼き飯の特訓に励むのです。
焼き飯を一口食べていただいた後のお客様の顔が気になって眠れない日もあります。
塩元帥にとって焼き飯は、ラーメンに勝るとも劣らない自信作なのです。
休日もラーメン作り
お楽しみ様です、休みの日には家で家族に夕食を振る舞うのが日課の鶴見塩元帥 今藏ですヽ(^o^)丿。本日の夕食は2人の娘が大好きな醤油ラーメン(^○^)
私のラーメン研究も兼ねて作りましたもちろん無化調！！
テーマは「鶏一羽丸ごと味わうラーメン」です。よって原材料に魚介系を使わず、鶏と野菜だけでチャレンジしました。
目指すは「黄金に輝く澄んだスープ」です
まずは丸鶏一匹（但馬産種鶏）肉質が固めの大きな雌鶏です。実は実家が鶏肉屋さんで良い鶏はいつでも手に入ります(*^_^*)
鶏一羽をきれいに捌いてせせり（首肉）と胸肉はミンチにしました必要な野菜を買い家に帰って、いざ調理スタート！！
まずガラの掃除から！余計な部分を除いてきれいにします。そして血抜き、さすがは新鮮！全然にごりません（良いスープがとれそうです）
血抜きの後はスープのセッティング、ここで鶏のもも肉を麻ひもでしばり投入（軽く表面をフライパンで焦げ目をつけました）
昆布、玉ねぎ、干し椎茸、ニンニク等入れてスタート 沸き時間は１４：００ちょうどでした
1番アク2番アクを取った後、濁らないように注意しながら火加減を見て、その間に醤油ダレの作成(^○^)
昆布とニンニク、生姜、醤油2種類、塩、こしょう、ナンプラー、あとすぐに使うので何か醗酵食品を入れて深みを出したいと思い
冷蔵庫を探すとカルピス発見！入れてみました(*^_^*)
１：３０後スープから鶏チャーシューを取り出して醤油ダレに投入落とし蓋をして超弱火で煮詰めます
スープは吸い上げをして、セロリと青ネギを投入またそこから火加減を見ながらつくねを作ります（ラーメンに合うように超ふわふわのつくねを作りました）
１：３０後にガラと野菜をすべて取り除いていったん冷まします。冷ましてる間にネギ油の作成！！
ここからコンソメスープの要領で卵白と残ったミンチ玉ねぎ、セロリ、みょうが、ニンジンを細かく刻んだものをよく練って投入
沸騰させないように火加減を見ながらよくかき混ぜます。
野菜とミンチが上に浮いてきたらその下にはイメージ通りの黄金スープが！
１：００後にキッチンペーパーを使って丁寧に濾しますスープ完成ヽ(^o^)丿
チャーシュー完成ヽ(^o^)丿
醤油ダレは煮詰まった分スープを足して完成ヽ(^o^)丿いよいよ盛り付け、
前日に鶴見店から買っておいた塩元帥の自家製麺で調理開始！
仕込みから完成まで７時間！ようやく完成しました(V)o￥o(V)
改めて感じたことは「ラーメンってシンプルで奥が深い！」
実際麺を入れて２～３分で完成するのですが、この気軽な国民食を家庭で本気で作るとなると１杯にものすごい時間とお金がかかり
インスタント以外ではなかなか作れないと感じました。
肝心の味ですが初めてにしてはなかなかの出来７０点でしたが
スープ、醤油ダレ、ネギ油、チャーシュー、つくね、個々はすごく良い出来だったのですがバランスを考えると改良の余地はたくさんありました
やっぱりラーメンはすべてが調和して完成される１杯の作品だと作ってみて感じることがたくさんありました
とても勉強になる良い休日でした<(_ _)>
皆様に幸運を！！
皆様こんにちは＼(^o^)／総社店竹浦です。
上の写真は何だと思いますか？
心優しいパートさんが幸運が訪れるよう買ってきてくれた招き猫のお守りです。
スタッフ一人一人にも買ってきて下さりました。
どこで買ってきたのか聞いてみると招き猫美術館というものがあり、
様々な招き猫があるということで興味があり、行ってみることにしました。
山道を車で走ること約１時間！！岡山市北部山間の中に静かにたたずんでいました。
「見てください。この黄金に輝く招き猫！！いかにも幸せが訪れそうですね。」
他にも様々な色、形、大きさの招き猫がありました。
右手を上げている招き猫と左手を上げてる招き猫があり、
右手はお金を招く左手は人を招くと言われており、どちらも縁起のが良いものです。
また、上げている手の高さにもいわれがあり、
高くあげているものは遠方の福を招き、低くあげているものは近場の福を招く
と言われています。
美術館をでるときにたくさんの招き猫たちに見送ってもらいたくさんの
幸運を分けてもらった気がします。
毎日たくさんのお客様にご来店いただき、そして頂いた幸せをお返しできるよう
日々精進して参ります。
お客様とスタッフともに幸せが訪れますように＼(^o^)／
熱中症対策☆
おたのしみさまです。
ブログをご覧いただきありがとうございます。
尼崎塩元帥 政岡です。
毎日暑い日が続きますが、
みなさま、いかがお過ごしでしょうか？
そんな中、お待ち頂いているお客様
本当にありがとうございます。
尼崎塩元帥では、暑さ対策（熱中症対策）として
ウォーター・クーラー
と
うちわ
をご用意させて頂きました。
お待ち頂いている間、どうぞご自由にご利用ください
お待ち頂く時間もなるべく短く、
そして、一分一秒でも早く、
我々スタッフが精魂こめて作った
「天然塩ラーメン」
「焼き飯」
を召し上がって頂けるように
スタッフ全員一丸となって
全力で！
取り組んでおります。
お待ち頂いた分、
絶対に！！！
損はさせません！！！
「待って良かった～☆」
「美味しかったよ～♪」
「また来るね」
そんなありがたいお言葉でいっぱいのお店を作っていきます♪
夏の暑さに負けない
アツいスタッフが
皆さまをお待ち申し上げております。
いよいよ夏の限定麺も始まりました！
～鶏チャーシューと彩野菜の和風冷やし中華～
出だし好調！
評価もうなぎ昇り！
そちらも合わせて宜しくお願いします
尼崎塩元帥
気持ちのよい御食事を、空間づくりから（*^_^*）
いつもブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。
伊川谷塩元帥の木村です。
さて、早速ですが、上の写真は現在の伊川谷塩元帥の正面入り口、いわば第一印象となるであろう外観です♪
僕は、休みの日にはよくラーメン屋を転々と食べ歩きしますが、必ずラーメン（料理）の写真と、外観の写真をとって記録しています。
外観の写真を撮る理由として、行った証になるからです(^_^)/
それは、伊川谷塩元帥に御来店の方も例外でなく、天然塩ラーメンの写真を撮影されたりなどは、営業中よくみかける光景です!(^^)!
そしてお客様の中には、料理の写真以外のお店の中、外観を撮っておられる方もお見受け致します。
しかし、残念なことに上の写真でもわかるように、とてもお世辞にも立派とは言えないこの外観。
この伊川谷塩元帥が１年２カ月前に出来た当初から、そしてその前の建物からずーっと変わらずここは放置されていたのです。。
『全てのお客様に、満足して頂くこと』
それは、決してラーメンの味、接客だけではないと僕は思っています。
料理の味、そして接客力。 一番大切です。
しかし、それだけではまだすべてのお客様の心からの満足には繋がらないと思っています。
お客様をお出迎える場所だからこそ、気持ち良くご来店していただきたいとの思いから、７月末までにわたり大改修を行うことに決定しました!!
夕方から夜にかけてアルバイトやパートさんの手も借りながら、確実に少しずつですが完成に近づいております（*^_^*）
８月から見違える外観で、お客様をお出迎えれるようになっていることを期待していてください（*^_^*）
そしてお店の中にも、１年が過ぎ少しずつ劣化が目立つ場所がありました(>_<)
それは、床です。
下の写真は、もっとも人が良く通るキムチバーの前の床の現状です。
これは、本当にたくさんのお客様が伊川谷塩元帥に御来店して頂いた何よりの証です。
しかし、このままでは綺麗な空間で召し上がっていただくことは、残念ながら出来ません！
そこで昨日から、床を少しづつ塗りなおすことを行っています(^^)
１日ですべてを。。
というわけにはいかないので
細かいところから少しずつ丁寧に行っていきます。
まずは、カウンターの下から！
剥がれているところを発見！
そこを丁寧にやすりで削って、平らにしていきます。
そして黒の塗料で馴染むように塗って行きます。
元通り！！ とまではいかないものの、きれいに馴染んでくれました(^○^)
コツコツと日々、お店の空間づくりにも全力を注いでいきます)^o^(
お客様に明るく、気品ある空間でお食事して頂くために
ラーメン屋のイメージを覆すほどの綺麗な空間で、全スタッフがつくりあげる１杯を、ぜひ召し上がってください！
今後とも末永く、よろしくお願い致します（*^_^*）