塩元帥・公式ブログ

ホームページをご覧の皆様、こんにちは。本店の宮崎です。
上の写真は皆様ご存じでしょう、そう、塩元帥の看板メニュー『天然塩ラーメン』です。
良く見るとさりげなく彩を添えている緑色。そう、菊菜（春菊）です。
お鍋では良く見かけますね。
鍋でも、ラーメンでも、脇役的な感じですが、菊菜は緑黄色野菜で非常にたくさんのカロチンを含んでいます。
βーカロチンは抗発ガン作用や免疫賦活作用で知られていますが、その他にも、体内でビタミンＡに変換され、
髪の健康維持や、視力維持、粘膜や皮膚の健康維持、そして、喉や肺なだ呼吸器系統を守る働きがあるといわれ
ています。

今回本店にやってきた、きくなは、ＴＨＥ枝分かれ！！！一枚ずつ手作業で選別します。

菊菜には骨を丈夫にするミネラルが豊富で、カルシウムをはじめ、マグネシウム、リン、鉄分等のミネラルが豊富です。

地道な作業を続けやっとタッパ‐一杯に。
カリウムはナトリウム（塩分）を排泄する役割があり、高血圧に効果があります。また、長時間の運動による筋肉の痙攣などを防ぐ働きもあります。
独特の香りも、自律神経に作用し、胃腸を活性化し、咳や痰を抑える効果があるそうです。
色々調べていると、脇役的な菊菜にも、すごいパワーがある事を知りました。明日から、残さず頂きます。
ごちそうさまでした。

お楽しみ様です(^O^)

泉佐野塩元帥の永澤です！

今週のお休みに「歴史館いずみさの」という施設がある事を知り、早速行って参りました。

残念ながら館内は撮影禁止でしたので、外観だけ写真を撮ってきました。

せっかくなので泉佐野の歴史の一部を紹介したいと思います。

織田・豊臣・徳川の武力で天下が統一され戦国の世が終わりを迎えた時代。

泉佐野での戦国合戦のフィナーレとなったのは慶弔２０年（１６１５）の大阪の陣の樫井合戦でした。

４月２９日、塙団右衛門・岡部大学らの豊臣軍と、徳川方の紀伊和歌山領主・浅野長昴の軍が樫井で戦いました。

戦いは豊臣軍が敗れ、塙団右衛門・淡輪六郎兵衛重政らが討死しました。

５月７日徳川軍は大阪城を攻め落とし、豊臣家は滅びました。

泉佐野の歴史のページを飾った樫井合戦の絵図が歴史館にあります。

浅野家が合戦の記録として作成した絵図です。

絵図は熊野街道沿いの佐野・長滝・安松・樫井・樫井川・信達(泉南市)を描き、

街道沿いの浅野軍の陣地には旗が立てられます。主戦場となった樫井には豊臣軍の武士を討ち取った浅野軍の武士、

討たれた豊臣軍の武士の名前が書かれます。討たれた塙団右衛門・淡輪六郎兵衛重政の供養塔も描かれます。

樫井合戦の様子を今に伝える貴重な絵図です。

あたり前ではありますが、その土地ごとにいろんな歴史があるんですね。

塩元帥で働くといろんな土地にいけるのでそれが楽しみの一つでもあります！

塩元帥巡りと共にその土地の歴史巡りも一度お楽しみ頂いてはいかがでしょうか？

泉佐野塩元帥　永澤でした＼(^o^)／

お楽しみ様です。

守山店の塚原です。

今日は麺の湯切りについて書きたいと思います。

１０年ほど前のお話なんですが麺の湯切りについてのテレビ放送がありました。

その放送の中では色々なラーメン屋さんが麺を振り上げたりパフォーマンス性の高い湯切りをされていたのを今でも覚えています。

その頃１５歳だった私はその光景がすごくかっこよく見えました。

あれから１０年が経ち私はラーメン職人としてラーメンを作っているのですが

お客様に最高の状態でラーメンを食べて頂くことを考えると

私が考えるかっこよさなんて捨てて

パフォーマンスの部分はすべて捨てて

真剣に

毎日、真剣に

最高の状態でラーメンをお出しすることだけを考えて

大将から先輩に先輩から私たちに受け継がれている湯切りの仕方を実行していくことによって

おいしいラーメンをお客様にお出しすることが出来る。

そう確信しております。

見ていて「すごい」とか「かっこいい」とは思わないかもしれません。

ただ、

私たちの真剣な顔つきやラーメンへのこだわりを感じて

「うまい」とか「かっこいい」とおもっていただけると思います。

八尾塩元帥です(^O^)

塩元帥の厨房の中心でラーメンを作る事が許されるスタッフは

実技試験に合格した者のみです。

「ラーメンのタレ」や「スープ」を正確に丼へ入れる事が重要です。

数グラムの狂いがラーメンの味を狂わせます。

お客様へ提供するラーメンを実験台になんて出来ません。

１杯、１杯が真剣勝負なのです！

１度、試験に合格したからといって気を緩める事はありません。合格者でも

感覚を研ぎ澄ます為に、定期的にデジタル計りを使用して職人としての感覚に

ズレが無いかチェックします。

ラーメンは緻密に設計された芸術品だと思います！
だから少しのブレも許されない。

許されないのです。

こうして笑顔を添えて「天然塩ラーメン」はお客様の元へ！！

本日も多くのお客様にご来店頂きまして、感謝です(^O^)

八尾塩元帥

いつもブログをご覧頂き、有難うございます。

田原本塩元帥、吉川です。宜しくお願い致します。

出会いと言えばまず先に「人」と言うワードが思い浮かぶと思いますが、今回はプラス「言葉」との出会いも紹介させて下さい。塩元帥の厨房には自分を奮い立たせる数々の言葉が掲示されています。　入社して3ヶ月経ちますが、それまで言葉に対し意味や感謝する事など考えたことも無かったです。まず先にそんな僕が考えられる様になった塩元帥との出会いに感謝です。

　今回ピックアップしたのがこの言葉です。シンプルながらとても大事な事だと思いました。

例えば、給料を頂いた直後に一ヶ月頑張った自分へのご褒美としてケーキと飲み物を買います。もちろん頂いている最中は幸せですが、その時間だけで食べ終わると何も残りません。

しかし、全く同じ物を誰かから贈られるとどうでしょうか？とても嬉しい事かと思います。食べる前も、最中も、食後も、寝て起きてからもその人の気持ちが嬉しくて幸せな時間がきっと増えるでしょう。自然と「ありがとう」と言いたくなりますよね。言われた方も、選んでいたあの時間からこの瞬間まで全てが幸せな時間になると思います。

自分の喜びの為に、では本当の幸せは訪れないのかもしれません。同じ時間、一生の中に倍以上の幸せと喜びを分かち合える方法はこれしかないですね。

そんな事を思っていた矢先店内に、七夕様の笹と飾りと短冊が！！実はこれも奉仕の心でパートの「太田さん」が自宅から運んできてセッティングから準備までずっと笑顔でやっていました。きっとお客様の喜ぶ顔を思い浮かべながらなのでしょうね。　　短冊の下にある「イラスト付き限定麺の大ポップ」もアルバイトの「森川さん」が自主的に仕上げてくれました。

僕はこんなに良い言葉と素晴らしい人達に囲まれて毎日感謝しています。起こりうる全ての出会いに感謝しつつ、まだ見ぬ出会いにもワクワクしながら終えたいと思います。心より、本当に本当に出会わせてくれて有難うございます。

補足ですが、彦星と織り姫の出会う時にちゃんとお礼を届けました！

お楽しみ様です。東近江店竹田です。今回は僕が東近江店に配属されてから度々利用させて頂いている喫茶店「一息（いっぷく）」さんを紹介させて頂きます。

このお店に行くきっかけは今、高槻塩元帥にいらっしゃる建徳主任に連れて行ってもらったのがはじめてです。お店は塩元帥のすぐ隣にあるので勤務前や中抜け休憩の際に利用します。

こちらがお店の女主人、いすずママです！とても面白い方で勝手に見た目であだ名をつけられました。。。（因み僕は徳ちゃんと呼ばれています。建徳主任は山ちゃんでした(＾ω＾)

この日はモーニング頂きました。ぼくはバナナジュースがお気に入りで僕が来るようになってからバナナのストックが増えたそうです(´艸｀*)味も細かい注文しても快く対応してくれるのでありがたいです。日によって濃さ、味が変わるのも愛嬌です(#^^#)日替わりランチもすべてママの手作りで面白いメニューもあり他店にはない個性とアットホームさが心地よいです。

そしてお店の常連さんたち、地元の方たちで、地元の情報を教えて頂いたり、世間話をしたり、相談に乗って頂いたり楽しい方たちです。新参者の僕にも気さくに話しかけて頂きます(^^)

常連さんのなかには塩元帥に来て下さる方もいて意見をいただくこともあります。

地域の方と触れ合ったり、おいしい食事がありますので、塩元帥に来て頂いたあとは、こちらで一息ついていただくのもおすすめです！