☆塩元帥の日常 – ページ 198 – 塩元帥・公式ブログ

自信あり！！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月19日 in ☆塩元帥の日常、守山店

いつもご覧いただきありがとうございます。
守山店の塚原です。
塩元帥では各店舗ごとにラーメン、つけ麺の麺を作っています。
私が入社したころにはしっかりおいしい麺を作るレシピはできていたので
教えて頂いたとおりに作れば本当においしい麺が出来上がりました！！
でも、この麺が出来るまでは試行錯誤を繰り返して納得いくまで何度も何度も麺を打ち続けていたに違いありません！！！
この、美味しい麺を最高の状態でお客様の元に届ける為に
毎日、気温や湿度のチェック加水率の(麺に加える水分量)変更など行っています！！！
しかし、私たちはやっぱり職人です！！
最後は食べてみて納得しないと
いや、おいしいと思わないとお客様にお出しすることはできません。

これはほんの一例にすぎませんが例えば麺です！

ゆであがった麺を一本ほど食べてみます。

ゆで加減や麺の状態を考慮して秒単位でゆで時間を変えるのです。
こうした光景が塩元帥では一日に何度か見られます。
これは美味しい麺をお客様に最高の状態で食べて頂きたいという思いと
最高の状態で出さなければいけないとういう私たちラーメン職人のプライドみたいなものでしょうか。
絶対においしいラーメンをお出しする！！
最高の状態でお出しする！！
私たちは自信があります！！

『夏季限定』鶏ハムと野菜たっぷり夏ゴマ冷麺「八尾店限定」

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月19日 in ☆塩元帥の日常

限定麺

梅雨入りしたとはいえ、暑さが日に日に増しています。

こんな日は食欲がなくなります。

でも、栄養はしっかりとらなければなりません。

そこで野菜と栄養満点の白ごまをたっぷり使った

当店、渾身の冷麺をお試しくださいませ！！

スタッフ全員でアイデアを出し合い、明け方まで

商品開発に費やしました。

生姜の効いた特製無添加タレがシャキシャキ野菜とツルシコ自家製麺に

良く絡みます！

麺を食べ終えましたら、残った出汁にゆず皮香る白飯を投入！

栄養満点で２度美味しい、大変満足な一杯です！

皆様のご来店を心よりお待ちしております。

八尾塩元帥　
てい

2014 ほっしゃん。夏の陣

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月17日 in ☆塩元帥の日常、高槻店 1件のコメント

いつも塩元帥のブログをご覧頂き、誠に有難う御座います！！

早速ですが、毎年恒例の夏季限定麺が明日６月１８日～９月中旬まで塩元帥各店でスタート致します！！

高槻店では私、ほっしゃん。こと辻井考案の

ごまダレわさび風味で具沢山の冷麺。

名付けて『２０１４　ほっしゃん夏の陣』を販売致します！

この冷麺のごまダレには１３種類の調味料を混ぜ合わせています。

それがこちら。

ごまダレに必要不可欠の練り胡麻やお酢等の他に、塩元帥でしか作れない醤油ラーメンのかえし、味噌ラーメンの味噌、

そして、塩元帥特製スープが入っております！！

これらの調味料を絶妙なバランスで、よく混ぜ合わせると、

特製ごまダレの完成です！！

そしてこのごまダレを１日冷蔵庫で寝かして味を馴染ませます。

１日置くだけでワサビの風味がグッと引き立ちます！

では早速作りましょう!(^^)!

厚切り炙りチャーシューにクラゲの酢の物、錦糸卵にみょうがや柚子。湯むきしたプチトマト等１１種類の具材をトッピング。

いろんな味を楽しんで頂きたいと思い試行錯誤した結果、スタッフ皆で作り上げる事が出来ましたヽ(^o^)丿

ホント感謝です！！

この完成した『２０１４　ほっしゃん夏の陣』をパートさんの澤田さんに食べてもらいましょう！

澤田さん！味の感想をアルバイトさんのブログで発表してね(^○^)

さあ！高槻塩元帥！！

夏に向け、いざ出陣！！！

冷やし中華始めます！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月17日 in ☆塩元帥の日常、東近江店

ブログをご観覧して頂きありがとうございます。

今回担当の東近江塩元帥の田中栄理です。

今日は、１８日から始まる冷やし中華をなんと・・・奈良田原本店から福田さんが

東近江店まで学びに来られました。

何といっても塩元帥試食会、なんと第一位の「冷やし中華」なんです！

川口副店長に色々と学びながらまずはタレ作り・・・！

黒酢・黒ゴマなど、１０種類の調味料を合わせタレの完成です。
このタレは、複雑なレシピを他の店舗の方が味はそのままで再現しやすく改良されたものです。
さすが元板前さん！！(#^^#)

タレが出来れば、盛り合わせにはいります。
特製の黒酢胡麻ダレの上に冷水でキュッと〆た麺を載せ、冷しゃぶ・素揚げしたナスとズッキーニを盛り付け

その上に、ベビーリーフ・大葉・錦糸卵・みょうがを載せます

アスパラ・ラディッシュ・ミニトマトを盛り付け冷やし中華は完成のはずが・・・

副店長がいやいやまだまだと自家製食べるラー油を作り完成！

そしてポップも完成し準備万端です！

今月１８日から始まる冷やし中華、さっぱりと体に良い黒酢と黒ゴマダレと・冷しゃぶと野菜盛り沢山の夏バテ防止の
「近江ブラック」を皆様のもとに提供させて頂きます。

体力と気力

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月15日 in ☆塩元帥の日常、小野店

IMGP0119 皆様、お楽しみ様です。

小野塩元帥の田中です。

梅雨の季節到来ですね！外も暑いですね！でも塩元帥の厨房は更にアツイですよ！

来月、塩元帥グループの焼き飯大会で全店で誰の焼き飯が一番おいしいか決める大会が本社で行われます。

私はその大会で美味しい塩元帥の焼き飯を作りたくて毎日焼き飯の練習をしています。

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実は私はお客様に提供する美味しい焼き飯を作れるようになるまで５ヶ月かかりました。

塩元帥では店長、副店長に合格を頂くまで自分が作った焼き飯をお客様に提供することが出来ません。

そのため飲食経験はおろかフライパン、包丁もろくに握ったことのないような私にとっては試練の連続でした。

しかし・・・

IMGP0122 今ではお客様から頂くアンケートにも焼き飯美味しかったと書いてもらえるようになり少しずつ自身がつきました。

それもこれも焼き飯の作り方を一から指導して下さった先輩社員や上手くいかなくて納得のいかない焼き飯になった時でも何も言わずに一緒に食べてくれたアルバイトの人達のおかげです。

IMGP0115 焼き飯に限らず塩元帥の仕事は決して楽ではありませんし時には折れそうになる事もあります。

しかし好きな仕事をさせて頂きながら体力も気力も身に付きます。

お金は使えばなくなりますが、体力、気力、知識、経験はなくなりません。

そして自分の今持ってる全ての力を振り絞って世の為人のために働きたいと思います。

夏の限定麺いよいよです。2014年尼崎店

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月14日 in ☆塩元帥の日常、本店尼崎

ブログをご覧いただきありがとうございます。
尼崎店から和田がお送りいたします。
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早速ですが、先日の全体会議での各店試作発表でも
「うまいっ！」
との、大将からお墨付きを頂きました。
塩元帥の夏の風物詩
限定冷麺2014ver.
をお知らせさせて頂きます。

まずは、簡単に具材の紹介から

☆タレ☆
醤油ベースのさっぱり系
隠し味に玉ねぎを
「これでもかっ」
というくらいすりおろしています。

☆具材☆
メインは鶏のチャーシュー
そして、鶏チャーシューの上にかかる
ネギ醤油ダレ（コレが美味！！！）
夏と言えばトマト！（色鮮やかっ！！！）
山芋の素揚げ（スタミナバッチリ！！！）
オクラのあっさり漬け（ネバネバ系！！！）
レンコンチップ

スタッフそれぞれの創意工夫を重ね合わせ、
連日連夜試作を繰り返しながらの
自信作ですっ！！！

期間は6/18（水）～9/15（祝）です
※限定の為、売り切れの場合がございます。
よろしくおねがいします。

～尼崎の過去の限定麺～

2013年　カルボラーメン
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2012年　和風冷やし坦々麺
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ラーメン職人！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月13日 in ☆塩元帥の日常

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いつも塩元帥ブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

本日は伊川谷塩元帥より、高森がお送りします（*^_^*）

塩元帥では、社員全員が一流の、　いや超一流のラーメン職人を目指し日々仕込み、営業に全力で取り組んでおります！

「職人」と耳にするとこわいイメージを持たれる方もおられると思いますが、塩元帥の職人さん達はすごく優しい方たちばかりです(^_-)-☆

ラーメン作りにはすべてこだわりがありますが、その中から本日は、スープについて少しお話させて頂きます。

上の写真は、実際にスープのアクをこまめにとっている所です(^_^)

よく昔からラーメンはスープが命といった事が言われております。

塩元帥のスープももちろんこだわりが詰まった命のスープでございます。

こちらの写真はスープにはいっている食材のほんの一部です(*^^)　10種類以上の材料を入れて火にかけていくわけですが、同じ材料で作っても、水質、火加減、アクの取り方、水を差すタイミング等でかなり味が変化していきます。その変化を見極めながら、味や香り色をしっかりチェックして命のスープが完成します。

塩元帥のラーメンは、大将が大切な家族に食べてもらいたいという気持ちで完成したラーメンです。私達も大切なお客様に安全で美味しい、ラーメンを食べて頂ける様職人魂全開で常に精進してまいりますので、今後ともよろしくお願い致します。

塩元帥全店毎日全力営業中です!!

読書は大事です。

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月13日 in ☆塩元帥の日常

お楽しみ様です。本店の末永です。今回は本の紹介をさせて頂きます♪

僕が大好きな本で斎藤一人さんです。

内容ですが、文章に表せられない位、やばいです。

この本を読んで、すごい考え方も変わりました。

周りの大切さを学び、自分に欠けてた事が沢山あり、凄く勉強になりました。

塩元帥では、会議で、大将が本の紹介をして下さいます。

紹介して下さる本は、全部ためになります。

あいている時間があったら、読書をして、自分に当てはめられる事があったら、取り入れてもっともっとパワーアップしていきます。

ところで、ワールドカップ始まりますね。

一番最初に４年前の決勝戦のオランダとスペインが戦います。

ブラジルは賑やかなんでしょうね…

本店は毎日が賑やかです。

また、オススメの本がありましたら、紹介したいと思います。

田原本店　限定麺

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年6月10日 in ☆塩元帥の日常

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あっどうも、田原本店　浦出です。

近畿も梅雨入りしましたね。

昨日うちの子供が１歳の誕生日をむかえました。

ハッピバースデー　梅雨ー

・・・

取り乱しました（T－T）

先日営業終了後に田原本店の限定麺を１人１品ずつ考えて

試食会を行いました！！

てんぷらや、夏野菜、色とりどりで見た目も綺麗ですね＾＾

あれ？　

どこかで見た事のある具材が・・・

塩元帥の通なら、分かるかも？＾＾

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どれもかなり美味しかったです(๑≧౪≦)

パートの太田さんも考えて来てくださりました！！

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さすが主婦！！

あっさりしていて、かなり美味しかったです！！

田原本代表は、どの冷麺になるのか！？

楽しみに待っててね～♪　(=^0^=)

最後までご覧頂きありがとうございますm(__)m

第一回焼き飯研修！！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年5月30日 in ☆塩元帥の日常

田原本塩元帥の佐藤です。

先日５月２７日火曜日焼き飯研修が本社にて行われました。

このホームページにもあるように、塩元帥の料理は無添加・無化調、そして全て手作りです。

作る人による味のブレを無くす為、全て計量、計量です。

…が、一部の料理や工程については職人的感覚を要する物も有ります。

伝統的なもので、ラーメンのスープ、そして焼き飯です。

味のブレ、作業工程の再確認と、全店統一の為、まずはトップからと言う事で、今回の研修は全店店長集合にて行われました。

この研修の為に大将が本社に焼き飯コンロ一式を購入してくれました！

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感謝ですm(__)m

一般的な焼き飯はパラパラしている物が主流…。

が！何処でも誰でも出来る物をやっても仕方ない！

塩元帥の焼き飯はしっとり感のある、しとパラ焼き飯！

今回、特に重要視したのが油の量と炒める時間。

特に油の量はそのコンロの火力や中華鍋の予熱の入りぐあいによって、一概に何ｇと決められない部分、感覚的な部分が重要です。

日々、鍋との会話の中で感覚をつかんでいくのです！

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次回の会議では、全店スタッフ対象の焼き飯コンテストが開催される事になりました。

塩元帥はこれからも進化し続けます！