田原本塩元帥の佐藤です。
先日５月２７日火曜日焼き飯研修が本社にて行われました。
このホームページにもあるように、塩元帥の料理は無添加・無化調、そして全て手作りです。
作る人による味のブレを無くす為、全て計量、計量です。
…が、一部の料理や工程については職人的感覚を要する物も有ります。
伝統的なもので、ラーメンのスープ、そして焼き飯です。
味のブレ、作業工程の再確認と、全店統一の為、まずはトップからと言う事で、今回の研修は全店店長集合にて行われました。
この研修の為に大将が本社に焼き飯コンロ一式を購入してくれました！
感謝ですm(__)m
一般的な焼き飯はパラパラしている物が主流…。
が！何処でも誰でも出来る物をやっても仕方ない！
塩元帥の焼き飯はしっとり感のある、しとパラ焼き飯！
今回、特に重要視したのが油の量と炒める時間。
特に油の量はそのコンロの火力や中華鍋の予熱の入りぐあいによって、一概に何ｇと決められない部分、感覚的な部分が重要です。
日々、鍋との会話の中で感覚をつかんでいくのです！
次回の会議では、全店スタッフ対象の焼き飯コンテストが開催される事になりました。
塩元帥はこれからも進化し続けます！