☆塩元帥の日常 – ページ 164 – 塩元帥・公式ブログ

完全相伝

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年3月3日 in ☆塩元帥の日常、姫路店

いつもブログをご覧頂きありがとうございます＼(^o^)／

姫路塩元帥今蔵です！！上の写真は毎日各店舗で炊いているスープです

味をみながら火加減を調節しています。この景色は塩元帥のどこの店舗に行っても見る事が出来ます

塩元帥は現在２３店舗展開しています。新規出店予定３店舗も控えています

お客様の中にはチェーン店という印象もあると思いますが、塩元帥の店舗展開は一味違います

一般的に２０店舗以上の店舗展開をしている飲食店ではセンターキッチンシステムを採用するのが普通ですが

塩元帥ではスープ、麺、はもちろんサイドメニューに至るまで各店舗で手作りで仕込をしています

これは手間もかかるし人件費もかかります。普通のチェーン店では利益を考えると

リスク（味のブレ）や効率（店内での仕込みオペレーション）や費用（人件費、光熱費）を考えて出来ない事だと思います。

よく社員２人であとはアルバイト、パートさんのお店などよく聞きますが．．．

塩元帥の店舗展開は「完全相伝」（技術やしきたり等師匠が蓄積した情報の全てを、継承を望む弟子の中から

それに見合った力量の者に伝授する形式）です

ですから各店舗に弟子（社員）は４人以上は必ずいますし、力量のある者がいなければ店舗展開を止める事もあります

ラーメンの技術、知識だけではなく特に大事にされているのが

人としての礼儀、道徳、リーダーシップ、包容力が備わって初めて「完全相伝」（店長）できます

私は以前焼き鳥屋を経営しておりましたが、塩元帥のどこの店舗に行っても従業員さんが生き生き仕事をしている姿を見て感動しました

自分が多角経営に失敗したこともあり、何故こんなに人を活かせるのだろうと知りたくて思い切って入社を希望しました

入社してすぐに自分が出来なかった理由が分かりました。本気の伝承が出来てなかったからです

今は岡本師匠の元「完全相伝」目指して日々自分の足りない所を磨いています

お金儲けの事を考えたら今の時代とは逆行しているシステムですが、チェーンの店ではなく

人から人へと伝える本気の伝承をしている完全相伝の店のラーメンを是非沢山の人に味わって頂きたいです！！

またそんな会社で働きたい方と一緒に切磋琢磨していける事がとても楽しいです

最後までご覧頂きありがとうございます

☆らーめんの勉強☆

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年3月2日 in ☆塩元帥の日常、西中島店

こんにちは！！塩元帥　本店の太原です（●＾o＾●）

先日少し時間がありましたので、久しぶりにオリジナルらーめんを作成しました！！今回は上の写真にもあるように、白濁した塩元帥のスープとは真逆の『鶏パイタン』をつくりました(*^。^*)

鶏が焦げ付かないようこまめに混ぜます！！今回はライトな感じの鶏パイタンに仕上げたかったので５時間ほど煮込みました！！

鶏パイタンスープを作っていると、以前大将のスープ研究室をお借りして、１４時間と気の遠くなるぐらい混ぜて徹夜でやらして頂いたのを思い出します(・へ・)笑

このように塩元帥ではスープの勉強などもさせて頂けます！！はじめはなにもわからなくてはずかしかったですが、なにごともチャレンジが大切やと思います！！まだまだいろいろらーめんを勉強しいろんならーめんを作って行きたいと思いますヽ(^o^)丿

いつか自分の納得がいくらーめんができたら大将に味見して頂くために！！！（＾－＾）

岐阜店の変化。

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年3月1日 in ☆塩元帥の日常

皆様こんにちは(＾◇＾)岐阜塩元帥店長の谷口です。

今月の中旬にCBCテレビの番組に出させて頂いてから、朝から沢山のお客様がご来店してくださり、

行列が出来るまでになりました。

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本当に感謝です。テレビの力には恐れ入りました。

それに伴い、少しでもお客様に快適にお待ちして頂けるように、雨風を凌げる待合スペースを

現在検討中でございます。

そして、岐阜店では、新しい仲間も募集しております。

ラーメンに興味がある方は勿論、興味ない方でも、今の人生どこか変えたいとか、新しいことにチャレンジしたいとか、

将来自分の店を持ちたいとか、理由は何でも構いません。

履歴書とやる気だけご用意して頂ければ、結構です。(勿論面接はあります。)

正社員、アルバイトさん、パートさんを募集しております。フリーターも大歓迎です。

岐阜店の仲間と共に夢を叶えてみませんか？

詳しくは、ホームページをご覧になられるか、店舗までお電話頂ければ、ご説明させて頂きます。

ところで、ラーメン屋さんの仕事のイメージって、どのようにお持ちでしょうか？

きついイメージ、油っぽいイメージ、臭そうなイメージ、色々マイナスのイメージをお持ちの方も多いと思いますが、

結論から言いますと、ちょっと大袈裟に思われがちです。

肉体的にはきついかも知れませんが、それが気にならなくなる楽しさや、やりがいを感じれる職場です。

特に塩元帥は他のラーメン屋さんと一風変わった社風ですので、内面から綺麗になれます。

仕事をしながら、礼儀や道徳を身に付けることができます。

毎日、美味しくて体に安全なラーメンを食べることができます。

周りから褒められることが、多くなります。

店長になり、独立オーナーになれば、生活のゆとりも手に入れることができます。

決して楽とは言い切れませんが、本気でやれば、誰にでもできるシンプルなことです。

プロ野球選手や、ミュージシャンのように誰にでも出来ないこととは違います。

きっと生まれ持っての才能と、血のにじむような努力をした方たちでしょう。

でも、ラーメン屋さんに生まれ持っての才能なんていりません。

私はこれならできると思い、入社して現在2年とちょっとの月日が経ちましたが、現在店長です。

そろそろ、人生変わりそうです。たった2年とちょっとで・・・。

もちろん良い風に・・・。

それでは、最後までご覧いただき有難うございます。

先日

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月28日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

皆様お久しぶりです。　　34回目の誕生日を迎えた法隆寺店の山浦です。

気温の変化の激しいこの頃ですが、風邪などひかれてないでしょうか。

先日2月26日は僕の誕生日だったのですが、前法隆寺店店長の樋口さんが、ケーキを買ってきてくれました。０ｗ０

ちょうど上がりだったAPさん達に、祝ってもらい・・・

恒例のプレート齧りｗ

そのあとは皆で美味しくいただきました

誕生日など、特別な日を皆で祝い合える職場っていいなと思った誕生日でした。

以上山浦がお送りしました。

美味しさへのこだわり( ｀ー´)ノ

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月27日 in ☆塩元帥の日常、東近江店

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

東近江店の天然ムードメーカー（自称）坂東です。最近暖かいと思ったら、寒くなったりして、体調を崩していませんか？

先日、お客様から直接こんな声を聞きました。

「スープに浮いている茶色いの何？美味しかった！」.

この声を聞いてから、こがし作りにより力を入れるようになりました。

こがしというものは、上の写真にある背油（ラード）に、玉葱とニンニクをみじん切りにし揚げた物です。

背油を入れ、具材を入れ、お玉でかき混ぜる。
簡単な事ですけど、鍋全体をまんべんなくかき混ぜないと焦げてきます。
気が抜けません！

大きな泡がでてきて色が変わってきました。
完成までもうすぐです。

ざるにあけた後、お玉でかき混ぜ熱を逃がします。
放っておくと予熱で、色が濃くなり焦げていきます。

最高のラーメンは、一つの材料が不完全であっても完成しません。
塩元帥で、常に最高のラーメンを最高の笑顔で食べて頂く為に、
ラーメンに関わる全ての事に日々全力で取り組んでいます。
最高のスパイスは最上の笑顔です。
是非、坂東の笑顔を見に来てくださいね（＾◇＾）

食べるのは一番の勉強

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月27日 in ☆塩元帥の日常、高槻店

いつもブログをご覧頂き、誠に有難う御座います(*^^*)
高槻店のほっしゃん。こと辻井がお送り致します！

お酒が何より好きな私ですが、食べるのも大好きで元々が居酒屋をしてた事もあり酒の肴には目がない質です。
が、やはりラーメン店で働く男として、ラーメンの勉強をおろそかには出来ません！
そこで早速、大将のブログにも紹介されていました「和心」さんに行って参りました(^o^)
11時過ぎに妻と二人で到着。

店主さんのこだわりが伝わります(^o^)

オープンして間もない入口にはお祝いのお花が沢山ありました。

おっ！発見しました(笑)
なんかスゴく嬉しい瞬間でした！
そろそろ開店って時には15名ほどの列が。

こちらがメニュー

まず注文したのは、追い鰹醤油ラーメンです。
あっさり系の中にしっかりとした旨みや深みがあり、鰹の香りも抜群でした。
麺もやや太めのしっかりした麺で、スープとの相性も良かったです。

次に、追い鰹すだち醤油ラーメンです。こちらは限定20食でした。二つ共ベースは一緒ながらすだちのさっぱり感が好きな方にはたまりません！少しずつ足して味の変化を楽しめる面白さもあります。

最後に煮干しブラックを頂きました。
こちらも煮干しの風味をしっかり楽しめ、バランスの良いラーメンでした！妻は一番気に入った様です。

ラーメンの勉強と、嫁さんとのデート。
学校に行っている子供達には悪いけど、良い休日と成りました(笑)

おもてなし

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月27日 in ☆塩元帥の日常、小野店

いつもブログを見て頂きありがとうございます。
小野塩元帥の福寿です。

おもてなしとは、何だろうと思い辞書で調べてみると
お持て成し「持て成し」に接頭辞
「お」がついたもの。
持て成しの意味は、
(客に対する扱い、待遇)
(客に出すご馳走、接待)
(人や物事に対する振る舞い方、態度)
など、色々出てきます。

昔、茶道をやっていた時に言われたのが「一期一会」
その時、その一瞬は、二度と訪れない。だから、その時、その一瞬を大事にして心から、持て成す。
茶会などでは、その日来られるお客様のことを思い浮かべながら、器を選んだり、掛け軸を選んだり、お花を選んだり最高の持て成しができるように心がけていました。

塩元帥で働き初めて、何が持て成しかと考えてみると、
お客様のお出迎えお見送り。
最初から、最後まで手を抜かず接客すること。

店内の掃除。
店内の掃除やトイレに至るまで、綺麗にする。
お客様に気分よく食事頂くため、日々綺麗にする。
掃除することによって、自分自身も気分がよくなる。

接客態度
お客様には、いつも笑顔を心がけて活気ある声を出して店全体の雰囲気をよくする。
活気があると自然に笑顔になる。

私が考える持て成しとは、自分本意じゃなくお客様目線で、お客様に寄り添い、お客様と同じ方向を見ていくものだと思います。
お客様と会話をしていても、会話の言葉から、今何を求めているのか、お客様の心が読めたら最高だと思います。

これからもお客様に「気持ちのいい店」と言って頂けるように、日々努力していきます。
最後まで見て頂きありがとうございます。

長浜は春のお祭りが沢山有ります！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月25日 in ☆塩元帥の日常、長浜店

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ブログをご覧頂き、ありがとうございます。

長浜観光大使（笑）西本です。

長浜も平地は雪が解けて、日々暖かくなってきました。

長浜は今長浜盆梅展、大きさと樹齢が特徴の歴史、規模ともに、日本一の盆梅展です。

高さ３メートル近い巨木や樹齢４００年を超える古木もあります。

又、お酒好きにはたまらない！！梅酒祭りが、江戸から明治にかけて和風建造物が立ち並ぶ情緒ある観光スポット黒壁スクエアの曳山博物館で行われています。

５０種類の梅酒、梅ジュウースが飲めます。

美味しいと思った１杯を投票！そして！投票した1杯を、（水割り、お湯割り、ロック）を選んで飲める！最高！！

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もう一つ、桜祭りと、長浜曳山祭り！！

祭りは秀吉公が長浜城主の時男子誕生の祝いとして、秀吉公から砂金を与えられた町衆が、それを基に曳山を造り秀吉公が再興した長浜八幡宮の祭礼で引き回したことが、起りとされています。

五歳～十二歳の男子だけの歌舞伎は大人顔負けの熱演です。

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歴史深い街で楽しで、ぜひ長浜塩元帥,無添加スープの奥深い味も楽しんで頂ければ嬉しいです。

元気な、笑顔で、最高の料理、接客を日々精神しながら感謝！感謝！で毎日全力で営業中です！！

店内もパート、アルバイトさんが春らしい装飾を考案中！感謝！お楽しみに！

最後までご覧頂きありがとうございます。

長浜店　西本でした。感謝！感謝！

倉敷店　オープンから１０日経ちました！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月25日 in ☆塩元帥の日常

P1430076 みブログをご覧の皆様、いつも有難う御座います。倉敷店の吉川です。

倉敷店も初陣から１０日を迎えました。初日から沢山のお客様にご来店頂き、感謝感謝の日々です。

その中で常連さんや初めて来たお客様から様々な声を頂き又、「アンケートのコメント」でも

沢山の評価やアドバイスを貰いました。

倉敷店では営業終わりにみなさまからの貴重なご意見を参考にし、話し合いを行っております。

その中で実行可能なことは即行動ということで、その先導をきった社員の塚原さんが休みの日に

ある事をしてくれました。

何の画像かわかりますか？
これはトイレの便座を改良したものです。お客様の声により暖かい便座を提供したいと

不慣れな土地で色々な家電屋さんを回ってもらい、一番良心的なコストパフォーマンスを

選別し、買い付けから取り付けまで１人で行って頂きました。

ずっと笑顔で作業する塚原さんが「これで喜んでくれる人が一人でも増えると思うと嬉しくてつい」

と本当に嬉しそうに語っていました。すごい頼りになる存在だと改めて思います。

他にもお待ち室が無く、まとまって座れるスペースを作る為外にですが並べて配置する事にし、こうなるまでも様々な意見やお客様の声を参考になど

皆で作り上げました。

まだまだやれる事やヒントはいっぱいあると思うので聞く能力、見る目を日々発達させ

倉敷店がより多くの方から愛される様に皆で日々精進します！

皆様の熱い気持ちと声援を後押しに、成長していきたいと思いますので

倉敷塩元帥を宜しくお願い致します。 P1430090

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月25日 in ☆塩元帥の日常

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お楽しみ様です！京都塩元帥青山です！

今回は３月１３日～１５日まで開催される「ラーメン戦国時代」というイベントについてご紹介します！

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大阪の有名ラーメン店１０軒が３日間限定のラーメンをつくり杯数をかけ、熱い戦いを繰り広げられます！

決戦の地は、大阪の『西梅田スクエア』です！！

なんと言っても今回の凄いところは、各ラーメン屋の店主が腕を振るった３日間限定のオリジナルラーメンが食べられる事です！！

これは熱い！さらにラーメンだけではなくケーキやソフトクリームのお店も出ています。カップルや家族でもご来場くださいませ。

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さあ！塩元帥は、何と今回この醤油らーめんで勝負です！

実はご存知ない方もいらっしゃると思いますが、塩元帥の総元店は「総大醤」という醤油ラーメンのお店なんです！

今回の醤油ラーメンも自信ありです！ぜひぜひ食べにきてください！

ホームページに他の色々なラーメン店の情報もありますので、是非そちらもご覧ください！

皆様のお越しを絶品の醤油ラーメンと共にお待ちしております！！