ブログを御覧の皆様お元気ですか、本店の宮崎です。
今回は、砥石と包丁がテーマです。
今まで本店では、包丁を研ぐのが、太原店長か、私がほとんどメインでやっていたのですが、
やはり、みんな包丁の手入れは、ちゃんと出来る様になるべきとゆうことで、実践していただいてます。
さっそく末永副店長、大きな体を小さくして包丁を研いでます（＾－＾）
両刃の包丁なので少々コツがいります。
両刃の包丁を、片刃に落とす方が時々いらっしゃいます（私も以前してました）が、本来はＮＧです。
両刃の包丁は真ん中に良く切れる素材（鋼）が挟み混んでるので、いくら研いでもいまいちな切れ味になります。
表を１０回、裏を１０回と言う感じで研いでいけばだいたい大丈夫です。研いだ刃は、裏表で５：５にならなくてもいいです。
６：４位の方がベストだと思います。後は刃先のバリを擦る様に取って出来あがりです。
さあさっそく、今配達された、九条ネギを切ってみるか。(もちろん一キロ一気斬り）
以上、本店の宮崎でした。
お楽しみ様です！
明石店の小紫です！
今回のブログは今焼き飯を特訓中のアルバイトの早川くんを特集します！
皆さんご存知かも知れませんが、
副店長の弟でございます。
彼は塩元帥で働いて1年少し経った頃に、新しいことをしたいと言う事で、焼き飯の特訓が始まったのです。
彼がいつか焼き場に立てるように焼き場担当の私も力が入ってます！
鍋を振り始めたのも一カ月前くらいからなのですが、彼のセンスなのか、はたまた私の教えが上手なのか…
振る度に上達が目に見えます！
よく力で鍋を振ろうとしてる方を見ますが、私はテクニックだと思います。
鍋の丸みとコンロをいかに上手に使うことでひっくり返すことができるかだと思います。
彼も力でやってたんですが、一緒に鍋を持って振ることで少し感覚がわかったそうです。
私の言ったことを忠実にやってくれる彼の教わる姿勢は教えているこちらからも気持ちがいいものです。
題名にもある通り、私は今
「教える姿勢と教わる姿勢」を日々の仕事で学んでおります。
教える人によって、教わる側はわかりやすい人もいれば、理解できない人もいると思います。
私自身、これまで色んな方に教えて頂いた事は沢山あります。
それは仕事だけじゃなく、一般常識も含めての色んな事を教えて頂きました。
わかりやすい例えであったり、わかりにくい例えであったり、様々な例えがありましたが、
今、主任という役職をもらい、自分も教わる立場から教える立場に変わった時に、
この人の教え方はわかりやすい！とおもってもらえるように指導していこうと感じました！
何故なら、塩元帥で教えて頂いた先輩達は優しく、時には厳しく、わかりやすく教えて下さったからです。
自分がしてもらったことを後輩にしていくべきで、その後輩も次の後輩にしていけば、良い連鎖に繋がると感じたからです。
と、言ってもまだまだ主任で満足していませんのでo(￣ｰ￣)○
これからも教わる姿勢と教える姿勢を大切にして全力で営業していきます！
そして早川さんを早く焼き場に立てるように共に頑張って行きます！
次回！明石店ブログは 店長です！
こうご期待！！
いつもブログをご覧頂きありがとうございます＾＾
最近ちらほら雪が大阪でも降るようになりました＾＾
路面が滑りやすくなっていますのでお気を付け下さい！
僕もブログでスベりやすいので気を付けます＼(^o^)／・・・
さて、泉佐野のお待ち室の隣に・・・
こんな大きな機械があるのをご存知でしたか？＾＾
お客様がお召し上がりになっている麺は、
全てこの機械で作っているんです！
先日、お子様から「え？こんな機械からラーメンなんかできへんやろ！？」
と言われましたので、
この度！！！
皆様に麺が出来るまでを少し紹介します＾＾
まず使っているのは、塩元帥と総大将のみで使われている
専用の小麦粉です！！
この小麦と卵を
先程の機械の銀色の箱の中でミキサーにかけます！！
かけおわると・・・
次はローラーでこの粉を伸ばして行きます！！
その様子です！
伸ばし終わると
写真の様に二つに分け、麺帯を重ねていきます＾＾
重ね終わると、最後に綺麗に伸ばせば・・・
半分が完成です！！
あとはこれを切れば完成です＼(^o^)／
全力で作っておりますので、このブログで少しでも興味がありましたら
是非！お店で生で見て下さい！！
お待ちしております！
この麺帯から麺を切り出していく姿はまた次回に＾＾
今回も最後まで読んでいただきありがとうございます！
ブログをご覧いただきありがとうございます。
田原本店 樋口です。
以前会議で大将から教えて頂いた事ですが、プロの一流選手はホテルに宿泊してもチェックアウトする時は、宿泊したのかと思う程きれいだそうです。そう言う人がプロの中でも結果を残せるそうです。
この写真はお店の裏の廃油置き場です。裏なので直接お客様に見えませんが、ここからきちっとしないと結果が残せないと思い整理整頓しました。シルバーの一斗缶何か気付いた方おられますか？
正解は、黄色の紐を外しました。少しの事ですが、回収してくださる人が少しでも作業しやすいように外しました。
ダンボール箱もまとめて一度で運べるようにしました。このように小さな事ですが相手の人の事を考え行動するように心掛けています。
ブログをご覧いただきありがとうございます。
彦根店 久住（ひさずみ）です。
最近読んだ本に
「見られているのは当たり前」、「魅せる」意識を持て！
とありました。
こちらがその本です。
あれ？と思った方！！
そうなんです。。
朝礼をメインにした本なんですが(^^;)
今の私は、「魅せる」というワードが頭に残ったので、
今回は「魅せる」という事について書いてみようと思います。
塩元帥の麺場（ラーメンを作るポジション）と
いうのは、決められたスープ、タレ等などを計量しっかりできるようにならないと、
まず、この場にたてません。
規定量入れるだけなら簡単じゃないか！
と思う方もいらっしゃると思いますが、
表面張力で、各レードルにてしっかりとって規定量を確実に入れられるよう
試験に合格しなければなりません。
以前にも練習中の様子をブログでアップ致しました。
現在は、私は麺場に入らせていただいております！！
そこで店長をはじめ先輩方によくいわれるのが、
『作業になるな』
ということです。
塩元帥はご存知のとおり、
全店オープンキッチンです(*^^*)
オープンキッチンで、
きっちり計量している姿、
指示の出し方、
声質、
その人の個性、等
は麺場に入る方によって本当にお店の雰囲気が変わります！！
この写真の方は大西さんというスタッフさんです。
どうですか？
真剣な顔つきで、
めちゃくちゃおいしいラーメンがでてきそうですよね♪
塩元帥に来られるお客様で、ホールスタッフさんによく接すると思うんですが
お時間がございましたら
麺場に入るスタッフさん、ぜひぜひご注目くださいませ(^^)/
ブログをご覧の皆様こんにちは！！
守山塩元帥の巨人「ワッショイ小島」です＾＾
先日、すこし遅れてのお正月休みを頂いて出勤するとタイトルにもある通りとても嬉しいものを頂きました！！
そうなんです！！
お客様からのお礼のお葉書を頂きました♪
4月で入社して2年になる私ですが、お客様からこのようなお葉書を頂くのは初めての事で感激致しました！！
と、ここまでご覧の皆様で「なんでこうなったの？」と思われた方もいらっしゃると思いますので簡単に説明させて頂きます。
塩元帥には全店、全席に「アンケート用紙」というものが設置されております。
このような紙がテーブルの端っこに置いてあると思います。
そして、たくさんのお客様の御協力により1日でこんなにもたくさんのアンケートがあつまります。
全てのアンケートを貴重なご意見として頂き、何度も見返せるように守山店ではこのように日付ごとにポケットにまとめています(*^。^*)
アンケートの枚数が多く、重みでどうしても曲がってしまうのが少し残念ではありますが、この一枚一枚をみると元気をもらえます！
そして！！ここで冒頭の話に戻ります。
なぜお客様からお礼のお葉書を頂くことができたのか！？
ブログをご覧のお客様の中にはもうすでに届いたよーという方もいらっしゃるかもしれませんが、
塩元帥ではお客様からのアンケートに感謝のお葉書を書いております。
数ある飲食店の中から「塩元帥」を撰んできてくださったことへの「感謝」
アンケート用紙に記入して頂いたことへの「感謝」
「おいしかったよー」 「また来ます！」などの嬉しいお言葉への「お返事」
それらを込めて、心を込めて一枚一枚丁寧に書いております！！
まずは営業終了後にアンケート全てに目を通します。
そして、感謝の気持ちを込めて葉書を書くのです！！
そして！！ 私が送ったとあるお客様から葉書のお返事を頂いた。とそういう運びでございます。
お客様からいただいたお葉書を見た瞬間本当にうれしくてうれしくて。
明日からもより一層営業に対して全力で、お客様に最高の空間と最高のラーメンを味わって頂こうと気が引き締まりました！！
さー！！ 明日からもがんばります！！
お楽しみ様です(^_^)
総社店店主 大原です。本当に寒い日が続きますね。総社市も雪こそ降らないもののホンマ寒いです(＞人＜;)さて私事なのですが先日38歳の誕生日を迎えることが出来ました。これも自分1人ではなく周りの方々のお陰でここまで育って参りました。若い頃は、そんな考えもなく親にも反抗し、自分1人で何でも出来ると、親への感謝など全くなかった事を今となれば本当に恥ずかしく思います。今では大将より論語、教育勅語など親への感謝の気持ちをしっかり学んで、一つでも多くの親孝行出来る様、人間力向上させて参りたいと思います(^_^)総社店のスタッフの多くはとても若い方が多いので私自身の経験も踏まえ、親孝行の大切さ教えていければ思っております。もちろんそんな心配しなくても優しいスタッフばかりなのできっとご両親を大切にしてくれていると思いますo(^▽^)oさて写真なのですが先日、仕事を終え、事務所で仕事をしていると扉ガチャと開き大勢のスタッフがサプライズで誕生日を祝ってくれました。なんて幸せ者なんだろうとても目頭が熱くなりました。きっとこの日の為に企画やプレゼントを買ってくれたり、色々と時間を割いて皆で考えてくれたと本当に嬉しかったです(^_^)ありがとう(^O^)
流石がデザインを学んでいるのでセンスが最高です(*^◯^*)ありがとう(^O^)
これからもスタッフみんなが働きやすい環境を少しでも多く整えられる様頑張ります(^_^)
さてそんな最高な総社店では一緒に働いて下さる社員さん大募集中です。総社市は岡山市、倉敷市に挟まれておりとても生活には便利な住環境です。もちろん寮も完備しておりますので生活の心配もいりません。故郷が岡山県で今は違う所に住んでおられる方、少し静かな環境で生活したい方、やっぱり夜は綺麗な星空が見たい大都会にお住まいの方、何か気になる方、是非、質問だけでも良いのでお電話下さいo(^▽^)o 0866-94-3580担当 大原まで。
最後までご覧頂きありがとうございますm(_ _)m
まだまだ寒い日が続きますね。
お肉があるから寒くないやろ？とよく聞かれますが
寒いです！！
どうも、八尾店 浦出です。
先日初めて奈良から両親が来てくれました。
店長としての姿を見せれた事で少しは親孝行できたかな？と思います。
僕は高校も途中で辞め（入りなおしましたが）
行きたいと行かせてもらった専門学校も辞めてしまい、
本当に中途半端な人生でした。
専門学校を辞め毎日家に引きこもりネットゲームばかりやってた日が
２年間くらいありました。
もちろん仕事はまったくしておりませんでした。
親に仕事しろ仕事しろと毎日言われ、いやいやハローワークに行き
仕事を探していた所あるラーメン屋の求人がありました。
給料もいいし、まかないで大好きなラーメンを食べれる！
なんていい仕事なんだ！と軽い気持ちがラーメン屋で働くきっかけでした。
毎日ネットゲームばかりしていた自分が塩元帥の店長になれるなんて
親、兄弟、親戚、友達、全ての人が驚いていました（笑）
今はあの時とは全然違います。結婚もし、子供もできて
本当に毎日が充実しています！
こういう風に育ててもらったんだなと思うと
親になって初めて親の気持ちが分かり、本当に両親に感謝しないといけないなと思いました。
今まで悪い事ばかりして、親に泣かれた日も多々ありました。
仕事しろ仕事しろと言われ続けましたが、
今はこのメンバーで充実した毎日を過ごしています。
こんな人生を送ってきても店長になれたのは自分でも驚きですが
誰にでもチャンスはあると思います。
目の前では言いにくいので、この場をお借りして言わせてください。
今まで迷惑ばっかりかけたけど、おかん、親父ありがとう！！
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
京田辺店 田原です。
今回は塩元帥ではカリキュラムを卒業すると月に1回連休が頂けるという
有難いシステムがあるのですが、もちろんその使い方は人それぞれです(笑)
自分も今まで旅をしたりスノボー行ったり防火管理や食品衛生の資格を取りに行ったり、
色々ありますが、今回は２日間セミナーに行って来ました‼
最初の写真は今回の会場で松下幸之助さんが創設者のＰＨＰ研究所のビルです。
松下幸之助さんに学ぶ『素直な心』セミナーです(≧▽≦)
きっかけは店内会議の議題を考えるため色々な本を読んでいてその一つ、
ＰＨＰの本の中で今回のセミナーご案内を見つけた事です。
セミナーも色々ある中で、今回このセミナーに応募しようと思ったのは、
以前、塩元帥で働かせて頂く前には自己啓発セミナーにも行った事はありましたが、
それは会社が高いお金を出すから参加しなさいといった感じでした。
その当時感じた自分の印象は、次のステップのセミナーに進ませようとしてる、
お金儲け的な印象を受けて、もちろん勉強になる事も沢山ありましたがトータル的に、
良いイメージでは無かったのが正直なところです。
でも今回は塩元帥で働かせて頂くようになって約３年で立場も副店長という、
指導する立場ということもあり、セミナーとか講演会に興味が出てきて、
パソコンで調べたけど場所と日程を考えたら中々行けるのないなぁ～(。´･ω･)?
と思っていたとこだったのと、テーマの松下幸之助さんに学ぶ『素直な心』
自分自身大切にしている気持ちが謙虚・素直・感謝です！！
もちろんこの他にも大切な気持ちあるとは思いますし、
人それぞれ大切にしている気持ちは違うと思いますが、
上の３つが塩元帥で働かせて頂いて自分自身の意識が変わったことで、
その中の素直について．．．
素直って教わる立場だけじゃなくどんな立場でも大切なことだと思うのと、
塩元帥には『ハウスルール』という皆が気持ちよく効率よく仕事ができるように作られた、
塩元帥で働く全スタッフが持っているルールブックがあります㊙
その中にも『素直な心』について書いてあるページあるぐらい塩元帥でも大切なことなのと、
単純に素直についてもっと勉強したいって思ったこと、そして場所が京都ということ、
２日間という事で休むのが難しかなと思い、
店長にはこんなの見つけたので行けたら行ってみたいんですが．．．？
と相談したら．．．
俺も興味あるし休みはなんとかするから行ってきて(^^)/
と快くオッケーを頂き、早速申し込みをしましたが、まだ参加決定じゃないんです．．．
なんと定員の所が先着順！！
締切まで1ヶ月ぐらいあったのでいけるだろうと思っていたらいけました(*’▽’)笑
実際のセミナーの内容は
テーマに関するＤＶＤを見たり、スピーチを聞いたりして、
１つのグループ７人でディスカッションして、それをグループ別で発表するといった形です。
このディスカッションが中心のセミナーでした。
参加されていた方は、３２歳の自分が１番若い感じなので、年齢層は想像にお任せします(笑)
住まれてる場所も関西の方が勿論多いですけど北は北海道で南は佐賀で日本各地から来られていました。
職業も経営のコンサルタントの仕事されていて、普段は他のセミナーの講師もされてる方や、
教員を定年退職されて今は教職員のカウンセラーされていて、今後は教職員の方のセミナーの講師をすることになり、
そのヒントになればと参加されてる方や、
松下電器に勤めていたけど結婚を期に退職されて今は主婦をされてる方などがこられていて、
ほんまに松下幸之助さん好きなんやなぁー‼って感動しました(≧▽≦)
今回のセミナーで感じたこと年齢や性別や職業もさ様々な方達とディスカッションすることで、
普段感じれない考え方等学ぶ事が出来たり、
そういった方達との新しい繋がりを広げていくことが大切だと感じました。
そして、今回ＤＶＤで京セラ創業者の稲森和夫さんや
ノートルダム清心学園の理事長の渡辺和子さんの
講演を見て正直今まで稲森和夫さんの著書とかも興味はあって読んでみようかな？
と思ったことはありましたが、読むまでは至っていませんでした。
でも今回は自分の学びたいという意思で参加してる場で講演の映像を見ることで、
松下幸之助さんの考え活かされてるとこもありましたし、
不思議とスーっと入って来ました。
なので、今回をきっかけに今までは読むとこまでは至ってなかった著書も
読んでみたいと自然と思えました。
最後に、皆さん『素直な心』を学びたいと思い参加されているので、
その向上心を持って1つの志について
学ぶ空間にはいい空気が流れていたと思います。
今回のセミナーは自分自身の素直な心のきっかけでここからスタートなので、
私生活の中で学んだことを活かしていきたいと思います。
最後までご覧いただきありがとうございます(*^^*)
お楽しみさまです！岐阜店から三浦がお届けします！
2月に入り寒さが増し、岐阜も雪が凄いのかと思ってましたが全く降らないです。
お店がある市内はあまり積もらないみたいです。
店内を見渡すと、熱心に中華鍋を振る日根ノ谷さんが居られました。
いやっ！！今回は焼き飯を振ってるんではなく、華麗に中華鍋を掃除してるではないですか。 スポンジ・亀の子たわし・金たわし！？なんですか、家庭用キッチンでは見た事ないこの竹の棒は！？
『ささら』といいます！！
中華鍋は水洗いが基本です。せっかく鍋に乗った油を落としてしまう中性洗剤は使いません。手早くしつこい汚れを鍋からそぎ落とすササラは、そういう中華鍋の使用法にぴったりの清掃用具として、昔から使用されてきました。
このササラを応用したものが、北海道の路面電車などによく見られるササラ電車です。竹のササラを利用した除雪装置で雪を掃き飛ばします。
私は塩元帥に入社して『ささら』を使い名前を覚えました。今ではアルバイトさんに自慢げに「ささら」という名前を教えてます（笑）
2月も全力でらーめん作りますのでよろしくお願いします！！
そしてなんと！！！東海の地上波TVに「岐阜塩元帥」が登場します！
2月14日CBCテレビ放送の『なるほどプレゼンター！花咲かタイムズ』です！！
放送時間は土曜日朝９時25分から11時45分です！！
10日日に取材がありますので、放送楽しみにしてください！！