本店尼崎

お楽しみ様です。
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
尼崎塩元帥の小倉です(^_^)

今回は製麺について書かせて頂きます。
ご存知の方も多いかと思いますが、塩元帥では毎日お店で麺を作っております。

これが、塩元帥&総大醤で使用されている小麦粉【全力粉】です♪

製麺には大きく分けて3つの行程があり、
1つ目に、粉に圧をかけて麺を帯状にする「バラかけ」

2つ目に、麺にコシを出す為にバラかけで出来上がった麺帯を2つに分けて、二重に重ね合わせる「合わせ」

3つ目に、「合わせ」で出来た麺に打ち粉をかけながら圧をかけ、麺の厚さを決める「伸ばし」

という行程があります。

この3つの行程で一つでもおろそかにすると、その麺帯は商品として使えなくなります。
なのでとても集中力と段取りが必要な作業なのです。

最初に店長に教えて頂いた、特に1番大事なのが【心】です。

製麺は心を表すもので、焦っていたり、イライラしているとボロボロの麺帯が出来上がります。

逆に冷静に集中しキレイな心で作ると本当にキレイな麺帯に仕上がります。

言葉だけ見たり聞いていると信じられないかもしれませんが、本当に焦ったり、嫌なことがあったときはいつも通り作っていてもキレイな麺帯が出来ないのです。

「麺帯は心を表す」

と僕は思っております！

これからも毎日澄んだキレイな心で素晴らしい麺帯を作っていきますので一度ご覧下さい♪

最後までご覧頂き有難うございます(^○^)

お楽しみ様です。
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
尼崎塩元帥の小倉です(^○^)

私が勤務している尼崎塩元帥では

「当たり前のことを当たり前にしよう」

を心掛けています。

例えば、人の話しを聞く時は相手の目を見て聞く。
トイレを使った後は蓋を閉める。
履き物を揃える。

先輩に指導して頂いたら素直に「ありがとうございます。」を言う。
等いっぱいあります。

私自身当たり前のことがまだまだ出来ていないことも多々あり、

その度先輩達が指摘してくださります。

本当に感謝しなくてはいけません。
そうやって、出来ていないことを指摘し合うことで人間力を高め、

お客様に喜んで頂けるお店作り、働きやすい環境作りをしています。

 

それともう一つ大切なのが、当たり前のことに「感謝」をすることです。

今、私が働いている塩元帥も大将が創業されなければ存在しませんし、

尼崎店もありません。

店長をはじめ、共に働く仲間達がいなければ店は成り立ちません。

そして、ラーメン一杯を食べる為に毎日並んで食べて下さる

「お客様！！」

がいなければこのお店を継続させることは出来ません。

そんな、当たり前にある環境に対して、常に感謝の気持ちを持ちながら

ラーメン一杯に感謝の気持ちを込めて今日も営業しております(*^_^*)

最後までご覧頂き誠にありがとうございます♪

おたのしみさまです。
尼崎塩元帥　政岡です。

現在、尼崎店では
「当たり前の事をしっかりやる」
ということをテーマにして取り組んでいます。

例えば、整理整頓

「履物を揃える」

では、なぜ？履物を揃えるのか？
そろえなければいけないのか？

興味深い書き物がありましたので、ご紹介させて頂きます。

「はきものをそろえる」

はきものをそろえると心もそろう

心がそろうとはきものもそろう

ぬぐときにそろえておくと

はくときに心がみだれない

だれかがみだしておいたら

だまってそろえておいてあげよう

そうすればきっと

世界中の人も心もそろうでしょう

以下藤本氏のインタビューより抜粋です

「はきものをそろえる」という言葉には、
「脚下照顧」、
「自分の足元を見よ」
「自分の行いを見よ」と言う意味と、
もう一つ深い意味があるのです。

人間はすべて二つでバランスをとっているのです。
右足と左足の二つがあるから歩くことができるのです。
目も二つ、耳も鼻の穴も二つ、手も二つでしょう。
脳も大脳・小脳二つ。
この世の中は全部二つ、二つを揃えることが大切なのです。
「ロはひとつでしょう」と言う人がいましたが、
入る口と出る口があるのです。
善があれば悪がある。肉体があるから
精神があるのです・・・

誰かのはきものが、みだれていたら、
黙ってそっとそろえて
あげられるような人こそが、
本当に思いやりのある人なのだと思います。

そんな人がひとりでも増えれば、そんな子供が沢山育てば
世の中は、もっともっと素敵なものになるでしょうね

私も、塩元帥に入社して、人間力の向上を目指し
取り組んでいきます。

お楽しみ様です！
ブログを御覧頂いている皆様、誠にありがとうございます！

尼崎塩元帥戸井がお送り致します！

４月も中頃に入りまして、暖かい春がようやく本番ですね！
皆様、花見など行かれましたか？

私は…行っていませんが…(笑)

でも！
見てて綺麗だなーと思い出したモノが最近、１つあります。

朝礼前の
体操風景です(^-^)v

ほんの些細なことですが、些細なことがすごく美しく、また、感動を覚えることって日常の中にときおりありませんか？

当たり前にあるモノや、当たり前にいてる人。
そこにいてることが全然、当たり前じゃないのに当たり前と思い込んで、

感謝を忘れてしまう…。

人生をそんな風につまらないようにはしたくないものです。

桜のような、例え一時でも

人に感動を与えられる

そんな人になりたいですねo(^-^o)(o^-^)o

お楽しみ様です。

ブログをご覧頂いている皆様誠にありがとうございます！！

尼崎塩元帥の小倉です。

初ブログ投稿です(^O^)

今日は尼崎店のこがし玉ねぎ(通称こがし)の仕込みを一からご覧頂きたいと思います(^O^)

まずは油を溶かす作業。

この時に、弱火で少しずつ油を溶かしていくのがポイントです。

油が溶けきったらここから一気に火を全開にします！！

火を全開にして油の温度が上がってきたら、何回かに分けて少しずつ玉ねぎを入れていきます。

全ての玉ねぎを入れ終わったら、後は底が当たらないようにしっかりと中心、外側をお玉で混ぜていきます。

この時しっかり手を抜かずに底から混ぜていかないと底に焦げ付いてこげの香りが上がってしまうので、要注意です！！

しばらく混ぜていくと少し写真では分かり辛いですが、玉ねぎが浮いてきて軽くなってきます。ここから一気に完成は間近です。

今だ！！！！！

この時一気にあげてしまわないと余熱で火が入るので、これもまた要注意です！！

ここからはしっかり油を落とし、

最後にキッチンペーパーの上に広げてしっかり油を吸わせて完成です♪

毎日美味しいラーメンをお客様に提供する為、一つ一つの仕込みを丁寧に最高の商品を作り上げていきます。

尼崎塩元帥の小倉でした。

 

 

 

お楽しみ様です！ブログを御覧頂いている皆様、誠にありがとうございます！

尼崎塩元帥の戸井&田辺です！

私、田辺は入社して４カ月（＾０＾）/

もはや、新人とは言ってられませんっ！！！

厳しいこともありながら 楽しく仕事させていただいてます！

早く一人前になるんだ！！！

先日、尼崎では、 オープニングから尼崎を支えてくれた種池くん

と

尼崎イチのやんちゃ。。。 いや、元気者の村上くん

の送別会が行われました(^-^)v

その出席者、

な、

なんと

スタッフ全員（今日現在）！！！

さすが、みんなに愛される彼らだけありますねー

人間力というか人望というか

ホンマにみんな彼らが大好きなんですっ！

(^o^)v

 

こんなに大集合したのは

忘年会か

全力１０周年パーティー以来？！

いやいや、初めてかも？！です！

興奮しますねε=ε=(ノ≧∇≦）ノ

まずはみんなから種池くんと村上くんに

プレゼントです！卒業、そしてお祝いを形に、気持ちを込めて…♪

店長からは、大変な時期にタネに助けてもらったエピソードを

「あいつが、学校行ってて、授業中にオレ電話してもて。。。」

「タネ、シフトが、。。。」

「分かりました！スグ行きます」

あの時は、ホンマにすみませんでした。そしてありがとう

苦しい時を共に闘ったからこそ、感慨もひとしおです。

今日の店長は、ちょっぴり淋しそうでした・・・

そしてそしてここからがサプライズ！！

横尾店長と、社員の小倉さんがこの日のすぐ前後でお誕生日、

盛大にお祝いしよう…ということでケーキとプレゼントをこれまた

どどーんと(^o^)v

小倉さんの大、大、大好きなアディダス！！！

店長の大、大、大好きなクロムハーツ！！

スタッフもみんな、何を喜ぶか、よく心得ています♪

皆さん大変喜んで頂きその顔が見れて私たちもすごく嬉しかったです！！

そしてここからは店長からの粋な計らいで
盛大な焼き肉パーティーo(^-^o)(o^-^)o

とろけるようなお肉にみんなもう夢中。

私も夢中。

すいません。写真忘れました。それぐらい夢中でした(^-^)v

オープンからこの店を支えてきてくれた二人に感謝し、門出を祝う最高で最幸の送別会でした☆

僕としては、すごくお世話になり悲しいことなのですが
それとうれしい気持ちもすごく大きいです＾＾

偉大な先輩が新しい仕事でどんなすごい存在になるんかなーと
想像していると楽しいです　笑

尼崎塩元帥 戸井達也＆田辺悠祐

ブログを御覧頂いている皆様、誠にありがとうございます。

尼崎塩元帥の戸井です！

今日は尼崎塩元帥で今私がもっとも大事にしている、
『集中力』

についてお話させて頂きます！

仕事中、なかなかうまく集中できずに、
「流れが掴みにくい…」
「動きがにぶく感じる…」

みなさんそんなことありませんか？？

そこで今回、私が集中力を持続するために、

「大切にしていること」
「その方法」

をただの持論ですがご紹介させて頂きます！！

まず初めに、私が集中力を維持するために必要だと考えている、
ごくごく自然なこと。
言われれば当たり前と感じられるかもしれませんが、

「次にする行動を考え続けること」
がまず１つです。
これをしていれば動きが止まることはほぼありませんよね？

動きが止まらなければ、集中力はほぼ途切れないと確信しております。

 

 

また、現場での集中力を高めるとすれば、やはりレードルの計量が挙げられます。

ラーメンスープの計量　●●●グラム

返しの計量　●●グラム

焼き飯のタレ　●●グラム

どのレードルも、大切なキーワード

表面張力！！！

よーく見て頂くと、表面（液面）がプックリとなっているのがわかりますか？？？

この表面張力を、どのレードルで計量する時もやらなければ、既定の計量ができません。

それは、すなわち味のブレとなります。

塩元帥では、麺場、焼き場を任されるには、この計量が完璧でなければいけません。

（計量連続１０回連続合格！！！）

いつも、安定した最高の商品を作るには、

この計量、

そしていかなる時も

集中力

が本当に必要なんです！！

 

そしてもう１つ！
勤務外の時間帯です☆

私が大事にしているのはむしろこちらです！

家でご飯を食べているとき、お風呂に入っているとき、１人でいる時間帯に
どんなことでもいいです！

「常に考えること」

寝てる時間以外、フルに頭を使うこと！

これも当たり前かもしれませんが、意識してるのとしてないのとでは

大きく差がでるとこれもまた確信しております☆

どちらも大したことではないですが、
実践する価値はあるはずです！！

以上２点が私のおすすめ集中力アップ方法でした☆★

尼崎塩元帥　戸井達也

お楽しみ様です！ブログを御覧頂いている皆様、誠にありがとうございます。
尼崎店の戸井がお送り致します！

今日は、尼崎新人３人衆の焼き飯奮闘日記をお送り致します。

まずは１人目、
小倉聖(おぐらさとし)

未経験からの一念発起での、本気の転職！

早く一人前になりたい！はやる気持ちを抑えながら、先輩の背中を追いかけ、

先輩からの

「鍋ふりはまず塩！」

のアドバイスを実直に、毎日振り続けております。

彼のストイックさには、私も驚いております！

そして、すかさず先輩のアドバイス！

「小倉さん、鍋の角度をこうしたら・・・」

「こうですか？」

「いや、こういう感じで。。。」

「やってみます！！！」

「そう！」

「わかりました！！！」

焼き場の大先輩の中村さんの名札に書いてある

「継続は力なり！！！」です

 

小倉さんならすぐにできます！

続いて２人目、
政岡理玖(まさおかりく)

彼は、副店長と同じ（？！）フレンチからの転身

銅鍋を中華鍋に持ち替えての塩振り。

なかなか思うように鍋を扱えません。

「難しい・・・」

中華出身で、毎日同じ鍋を振っていた私（当時、かなり自信満々でしたが。。。）でも、塩元帥の焼き飯をマスターするまでに

一回全てを取っ払って、もう一度イチからやり直そうと

店長の鍋ふりを、鍋に穴があくほど（笑）見て

和田さんの鍋ふりを見て

副店長の鍋ふりを見て

そして練習！！！

の日々を今では、懐かしく思います

練習はウソをつきません！！！

「習うより慣れよ！」です

自分が焼き場に立って！

おいしい焼き飯を作って！

お客様が美味しそうに召しあがっている！

というプラスの潜在意識でイメージをすれば

かならず達成できます！

ラスト３人目
田辺悠祐

ついにここまで来ました！！！

初めはなんとなくだった焼き飯も

皆さんのアドバイスを、とにかく練習で繰り返し

今ではここまで成長致しました。

確実に一歩ずつ前に進むその姿に私もうれしくてたまりません！！

ほんとに、いいツラ構えになってきました！！！

仕事は楽しんだもん勝ちです！

いろいろな仕事がある中、自分という殻を破って一歩一歩進めることが出来たら

仕事がどんどん楽しくなってきます！

縁あって塩元帥入社し、

尼崎で働けることに

仲間に

業者様に

お客様に

感謝し、

会社の名前通り全員一丸となって

「全力」で

「前進」して行きます！！！

オマケで私も渾身の焼き飯で参加させて頂きました。

皆さんに喜んで頂けるよう、日々努力していきます！！！

－戸井達也－