お楽しみ様です。
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
尼崎塩元帥の小倉です(^_^)
今回は製麺について書かせて頂きます。
ご存知の方も多いかと思いますが、塩元帥では毎日お店で麺を作っております。
これが、塩元帥&総大醤で使用されている小麦粉【全力粉】です♪
製麺には大きく分けて3つの行程があり、
1つ目に、粉に圧をかけて麺を帯状にする「バラかけ」
2つ目に、麺にコシを出す為にバラかけで出来上がった麺帯を2つに分けて、二重に重ね合わせる「合わせ」
3つ目に、「合わせ」で出来た麺に打ち粉をかけながら圧をかけ、麺の厚さを決める「伸ばし」
という行程があります。
この3つの行程で一つでもおろそかにすると、その麺帯は商品として使えなくなります。
なのでとても集中力と段取りが必要な作業なのです。
最初に店長に教えて頂いた、特に1番大事なのが【心】です。
製麺は心を表すもので、焦っていたり、イライラしているとボロボロの麺帯が出来上がります。
逆に冷静に集中しキレイな心で作ると本当にキレイな麺帯に仕上がります。
言葉だけ見たり聞いていると信じられないかもしれませんが、本当に焦ったり、嫌なことがあったときはいつも通り作っていてもキレイな麺帯が出来ないのです。
「麺帯は心を表す」
と僕は思っております！
これからも毎日澄んだキレイな心で素晴らしい麺帯を作っていきますので一度ご覧下さい♪
最後までご覧頂き有難うございます(^○^)