本店尼崎

お楽しみ様です♪
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
尼崎塩元帥の小倉です(^_^)

今回は塩元帥のとろける程柔らかくてジューシーなチャーシューが出来上がるまでをご紹介したいと思います♪

まず、1枚のバラ肉を半分に切り、巻き寿司を巻くようにバラ肉を巻きます。

このバラ肉を麻紐を使って縛るのですが、上手く一定間隔で均等に縛り、先頭とお尻をキッチリ縛るのが大事です！

なぜ大事なのかは後ほどご説明致します。

この縛る作業が簡単そうに見えて難しく体力がいる仕事なのです。

私は、このチャーシュー巻き（通称：チャー巻き）が完璧にできるまで、休日に来たり、少し早く始業し、巻かせてもらい、ようやく先輩方のオッケーを頂きました♪

「今日、コレ誰が巻いたん？」

「私です！」

「エエやん」

「あ、ありがとうございます！」

毎日、炊きあがったチャーシューをほどく時、こんなやり取りが行われるのも、塩元帥ならではの、商品に対する厳しいチェックがあります。

ただ、紐を巻く

ただ、タレにつけて炊く

だけでは、決して美味しいチャーシューは作れません！

 

そして、チャーシューを巻くと自分の体にも変化が！

慣れないうちは、無理な力が入って筋肉痛になったり。。。笑

紐を引く右手の皮がめくれます。。。（痛いです）

そして、それを何度も繰り返すことで、体も慣れ、

安定した、チャー巻きが出来るようになりました

一つの仕事をマスターした達成感

そして自分が、巻いたチャーシューがラーメンの上に乗ることは

この上ない喜びです

(￣▽￣)

 

次にチャーシューが巻けたらタレに漬け込み、味を染み込ませます。

この時にキッチリ縛れてなければ、余分なタレが中に入りこんでカスカスなチャーシューになったり、旨味が逃げてしまうので注意が必要です！

約3時間漬け込んだらタレから取り出し、粗熱をとるために数時間置いておきます。
粗熱が取れたら麻紐をほどいて、

完成です(^^)

美味しそうでしょ？

このチャーシューをオーダーごとに1枚1枚切り落としてラーメンに乗せたり、チャーシュー盛り合わせにしたり、焼飯やチャーマヨ丼の肉になって活躍するのです♪

塩元帥ではチャーシュー1枚1枚にも、とことんこだわって仕込んでいます

スタッフの、気合のこもったチャーシューを

ぜひ、ご来店の際は味わってみて下さい♪

ご覧頂きありがとうございます。

尼崎塩元帥　小倉

 

おたのしみさまです。ブログをご覧いただきありがとうございます。
尼崎塩元帥、小倉です。

 

先日、月に一回の店舗会議が営業終了後に行われ、
今回は、何とサプライズゲスト！

総社店の古家店長が尼崎の会議に来られました。

総社店と言えば、私のルーツ＝故郷も総社なんです

そして、塩元帥入社のきっかけも総社店に憧れ、尼崎で再度塩元帥に出会い

意を決しての転職、入社となりました。

総社店、古家店長とのただならぬ御縁を感じます。。。

古家店長と言えば、尼崎店出身で、昔をよく知るメンバーがたくさんいるんです！

「古家店長に○○教えて頂きました。」

「古家店長、尼崎の時○○でしたね。笑」etc

和やかなムードで、昔の思い出を語りながら店舗会議がスタートしました。

今回の店舗会議で、たくさんの時間を使って話し合われた議題二つ

「一礼について」

「キツイ言われ方をしたら、その人はどうなるか？」

 

「一礼について」は、

「一礼」は今、わたしたちにとって一番大切な事で、
それをより積極的に日々取り組んだ結果
どうなったか？

○お客様と心が通じる気がした。（すごく良い反応を頂いた）

○自分がより楽しく、積極的に仕事できるようになった

○お店の一体感が増した

積極的に取り組んだ結果が、また良い結果を生み出す

良い事しか生み出さない、この取り組みを

一時的なものではなく、継続して取り組んでいきます！

 

「キツイ言い方をしたら。。。」については、

○自信がなくなる

○萎縮する

○仕事が楽しくなくなる　etc…

悪いスパイラルに陥ってしまい、悪循環です。

現在、塩元帥グループ全店では、

「怒らない指導法」というものに取り組んでいます。

～店長より～

——————————-

変わってほしい人がいたら、自分が対応を変えれば

必ず相手が変わってくれる

スタッフに愛をもって接して行ってほしい

——————————-

このことについて今後も全員で、真剣に全力で取り組んでいきます！

 

最後に古家店長から、古家店長がめざすお店づくりと、

現在の尼崎に聞きたい事についてお話をして頂きました。

総社店は、

「笑顔でいっぱいのお店にしたい」

「真剣な中にもスタッフ同士が仲良く、笑顔で働いて欲しい」

尼崎店に聞きたいことは

「尼崎のいいところは何ですか？」でした

スタッフの回答は

○仕事を「任される」ところ

○お店、店長の事が好きで、その考えが浸透しているところ

そのためには、まず私自身から今日この会議で学んだことを実践して行きます！

と力強いお言葉を頂きました！

横尾店長からも、「どんどん尼崎を頼ってください！」

と、同じ釜の飯を食った仲間にエールを送って

会議は時間を押しての大盛況でした。

古家店長、遠方よりわざわざ来て頂いてありがとうございます

次回は、尼崎のスタッフみんなで総社に伺います！

お楽しみ様です。尼崎塩元帥　政岡です。

いつもブログをご閲覧いただきありがとうございます(^○^)

塩元帥（株式会社　全力）の理念の一つに
「礼儀」があります。

「礼儀」「礼」とは
人間関係や社会生活の秩序を維持するために人が守るべき行動様式
とあります。

つまり、「人」として「当たり前」のこと
「お店」＝「社会」において、必ず守るべきこと
なのです。

日本古来の、合気道、剣道、空手、柔道といった伝統武術では、試合の開始前後や道場への入退室時などにお辞儀をします。

これも、「礼儀」「礼を重んじる」ならではの行いです。

お店においても、「礼儀」を重んじる行為は、たくさんあります。

まずは、挨拶
スタッフ同士、納品業者様、お客様
それぞれの「目」を見て、気持ちを通じさせることがとても大切です。

そして、忘れてはならないのは
「お店」に対してです！

仕事始まりは、
「今日も一日よろしくお願いします」という意を込めて

おはようございます！

仕事終わりは、
「今日も一日ありがとうございました」という意を込めて

お楽しみ様でした！
（何度か登場する、この言葉。塩元帥では仕事をしたら「疲れる」のではなく、「楽しめた」「楽しかった」という気持ちになれるよう、こういった表現の言葉を使うようにしています。）

お店があるから、私達は仕事ができる
ラーメンを作って、お客様に召し上がって頂けることを
「当たり前」と思わず、「有難い」と思い、
日々感謝の気持ちを表すことがとても大切です。

これこそが「礼儀」

そういう気持ちで仕事に取り組めば、おのずと礼儀も身に付き
「感謝」の気持ちで仕事をすることで、自分をとりまく環境も変わって行きます。

私自身、入社してまだ日が浅く、目下、人間力と現場スキルの向上に日々奮闘中ですが、目先の事にとらわれず、「大切なことは何か？」を考えながら、先輩スタッフと共に
色んな事を学び身につけていきます。

尼崎塩元帥

おたのしみさまです。
ブログをご覧いただきありがとうございます。

尼崎塩元帥　政岡です。

毎日暑い日が続きますが、

みなさま、いかがお過ごしでしょうか？

そんな中、お待ち頂いているお客様
本当にありがとうございます。

尼崎塩元帥では、暑さ対策（熱中症対策）として

ウォーター・クーラー

と

うちわ

をご用意させて頂きました。

お待ち頂いている間、どうぞご自由にご利用ください

お待ち頂く時間もなるべく短く、
そして、一分一秒でも早く、
我々スタッフが精魂こめて作った

「天然塩ラーメン」

「焼き飯」

を召し上がって頂けるように
スタッフ全員一丸となって

全力で！

取り組んでおります。

お待ち頂いた分、

絶対に！！！

損はさせません！！！

「待って良かった～☆」

「美味しかったよ～♪」

「また来るね」

そんなありがたいお言葉でいっぱいのお店を作っていきます♪

夏の暑さに負けない

アツいスタッフが

皆さまをお待ち申し上げております。

いよいよ夏の限定麺も始まりました！

～鶏チャーシューと彩野菜の和風冷やし中華～

出だし好調！

評価もうなぎ昇り！

そちらも合わせて宜しくお願いします
尼崎塩元帥

ブログをご覧いただきありがとうございます。
尼崎店から和田がお送りいたします。

早速ですが、先日の全体会議での各店試作発表でも
「うまいっ！」
との、大将からお墨付きを頂きました。
塩元帥の夏の風物詩
限定冷麺2014ver.
をお知らせさせて頂きます。

まずは、簡単に具材の紹介から

☆タレ☆
醤油ベースのさっぱり系
隠し味に玉ねぎを
「これでもかっ」
というくらいすりおろしています。

☆具材☆
メインは鶏のチャーシュー
そして、鶏チャーシューの上にかかる
ネギ醤油ダレ（コレが美味！！！）
夏と言えばトマト！（色鮮やかっ！！！）
山芋の素揚げ（スタミナバッチリ！！！）
オクラのあっさり漬け（ネバネバ系！！！）
レンコンチップ

スタッフそれぞれの創意工夫を重ね合わせ、
連日連夜試作を繰り返しながらの
自信作ですっ！！！

期間は6/18（水）～9/15（祝）です
※限定の為、売り切れの場合がございます。
よろしくおねがいします。

～尼崎の過去の限定麺～

2013年　カルボラーメン

2012年　和風冷やし坦々麺