☆塩元帥の日常

本日もお楽しみ様です！！鶴見塩元帥　横田です。

みなさま暑い日が続いておりますがいかがお過ごしでしょうか？

当店の夏季限定冷麺もおかげさまで好調です(^^)/

ありがとうございます！

さて話は変わりますが、私たちは営業終了後、毎日必ず終礼を行っております。

アンケートに目を通し、お客様のご意見をみんなで共有し、さらにいいお店づくりを進めたり、スタッフ個人個人が課題としている事や目標に対して

今日の営業はどうだったか？さらによくするためにはどうするか？どうしていくべきか？

短い時間ですが真剣に意見を言ったり、我らがボス、

吉田店長から助言を頂き、日々精進しておりますヽ(^o^)丿

真剣に意見を伝える荒巻さん。

今日の営業で感じた事を話す鄭（てい）さん。

吉田店長の助言を真剣に聴く今蔵さん。お店に貼ってある格言の中に「今のままでは今のまんま」という言葉があります。

私がここに入って強い影響を受けた言葉なのですが、まさにその通りだと思います。

今よりよくするために、日々の積み重ねを忘れてはいけないと思います。

私たちの次へ進むための、よりよくしていくための貴重な時間、それが、終礼なのです(^O^)／

今後も鶴見塩元帥は進化し続けます！！よろしくお願いいたします(^O^)／

どうも、本店のカズです。

季節はとうとう夏に突入します。蒸し暑い日が続きますが、皆様水分補給をしっかりとって下さい。

ところで、本店に物凄い大きいスイカが届きました。そのスイカを店長がさばいてくれました。

どうでしょう？この美味しそうなスイカ。

物凄く、甘く、赤く、超おいし～い

さてさて、一週間前本店に笑い飯さんがご来店されました。焼き飯セットを食べていかれました。

色紙も頂きました！！プライベートで本店に寄ってくれたみたいです。

もうすぐで本店の壁が色紙で埋まりそうです。

暑さに負けない、汗にも負けない、太陽にも負けない

夏休みは是非西中島南方にある本店に、ご来店下さいませ。

ブログをご覧いただき、誠にありがとうございます!(^^)!

伊川谷塩元帥　木村です。

さてさて、前回のブログで伊川谷塩元帥の外観について書かせて頂きましたが、その大改装は今だ現在進行中で、その改装の成果の一部を報告します(^O^)

こちらの上の写真は、先月までの伊川谷塩元帥の右側の一角なのですが…

ここから見ると、ただ木が敷地内に生えていているだけに見えるのですが、

反対側から見ると。。。

塩元帥の建物が、見えづらくなるなかなか大きく厄介な木なのです(+o+)

そこで、今回は、外からの見晴らしをより良くし、遠くからでもしっかりお客様に見つけてもらえる様、この木を伐採することに決めました(*^^)！

まず、業務用の草刈り機を用意し、いざ伐採ッッ！

１本ずつ丁寧に切り落としていき・・・

しっかりすべての木を伐採いたしました(*^^)v

ぜひぜひ、お店に寄った際は、反対側からも見てくださーい(*^_^*)

伐採前とは、比べものになりません)^o^(

完成へ、少しずつ近づいていってます(^_^)/

全ての面で、少しでもお客様に気持ち良く御食事して頂けるよう、明日からも全力営業していきますので、今後ともよろしくおねがいします（●＾o＾●）

いつもブログをご覧頂き誠にありがとうございます！

夏バテの対処法は麦茶とウリ科の物でなんとかなる

毎度おなじみ泉佐野塩元帥　三谷です(^O^)

さて、一番上の画像・・・

なにかお気づきでしょうか・・

そう！

家紋です！！

それも織田信長(*^_^*)

泉佐野店にご来店された方は

なんとなく見た事あると思います！！

泉佐野店でこの家紋を使わせて頂いてます（＾－＾）

私も働くまで家紋は全く無知でしたが

お店で使わせて頂いているという事で

調べてみました。

もう本当に奥深くて織田信長の様に

全力で『無…添加統一』突き進みます！！

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます(´∀｀)
初めてご覧になる方、初めまして(๑≧౪≦)

田原本塩元帥の福田です。

今日は、このブログに度々、というか、かなり頻繁に出てくる「焼き飯の特訓」について書かせていただきます。

各店、社員さん、アルバイトさん問わず、塩元帥では日夜、中華鍋の前で「焼き飯の特訓」が繰り広げられている訳ですが、一体「何をもって合格」なのでしょう。

田原本店、本日の挑戦者は入社三ヶ月目、吉川氏。焼飯三丁です。

基本的には、全ての特訓には上司がそばについて、監修のもと行われます。

まず、作業行程をチェックします。
油の量、具材を入れるタイミング、鍋の振り方、お米の状態に合わせて、一回一回微妙に変わるので、それをきちんと見極める「目」が必要になってきます。

どのぐらいの「軽さ」「色」「匂い」が、「完成」なのか。

それが分からなければ、何度練習を重ねても、合格はありえません。

また、作業行程において、「無駄な時間」がないかどうかも厳しくチェックします。

いくら美味しい焼き飯が出来上がっても、そこにたどり着くまでの時間が本来の倍かかっているようでは、これも合格とはいえません。様々な料理をほぼ同時進行で提供しなければならない厨房において、「余分な時間がかかる」のは致命的だからです。

必要な動きを必要なだけ、最短で手際よく仕上げてこその「合格」です。

完成しました。吉川氏の焼飯です。
未経験から始めて、これまで地道に訓練を重ね二丁合格までたどり着いただけあって、さすがに手際よく仕上がりました。

食べる前に香りをチェック。

香ばしい、いい香りがします。

調理が不完全なら、この時点でこげくさかったり、匂いがあまりしなかったりします。

「…おいしい。」

たれがうまく取れていなかったら、味が薄くなります。

また、鍋を振るときにお米をこぼしすぎると、たれに対してお米が少なくなるので、逆に辛い味になります。

油が多いと、クドい味に。お米が炒めたりないと、べちゃっとした食感に。炒めすぎるとパサパサした食感に。仕上げがあまいと熱さの足りない「ぬるい」焼き飯に。卵やネギのタイミングを間違えると焦げ臭い味になってしまいます。

今日の彼の焼き飯は、そのすべてをクリアしたちょうど良い絶妙な味といえます。

「今日の焼飯は、自分的にどう思う？」

「ばっちりだと思います。自信があります。」

ここで、「いやあ、まあまあです。」とか、「今日のはちょっと油が多かったかも」などと言うひとには、僕は絶対に合格をあげません。
なぜなら、作った本人が自信のないモノをお客様にお出しするわけにはいかないからです。
例え、謙遜で言ったのであっても、です。
一回一回の練習は全て本番だと思って取り組む。お客様にお出しするつもりで作る。
ここで謙遜の言葉が出るというのは、お客様にではなく、僕という先輩に焼き飯を作っている証拠です。練習だという気持ちが勝ってしまっているのです。
もしも、本当に「油が多かったかも」と思っているなら、試食する前に、止めなければならないはずです。

そこで、この吉川スマイルは「正当な技術に基づいた当然の自信」として、高く評価されてしかるべきでしょう。

ごちそうさまでした。
練習で出来上がった料理は仲間みんなで完食するのがきまりです。
油でギトギトになろうが、お米が潰れてモッチモチになろうが、食材に敬意をはらって全て平らげるのが塩元帥魂です。
今日のは超うまかったので、至福の時間を過ごすことができました。
吉川さん、成長してくれてありがとうヾ(＠⌒ー⌒＠)ノ

あ、ちなみに、「合格」かって？？

答えは「ノー」です。

彼には、時間をおいて後３回は今日と同じレベルの焼き飯を作ってもらい、副店長の僕だけではなく、店長からも「良し」の声を三回、獲得してもらってはじめて、「合格」の二文字が与えられます。

いつ作っても同じものが出てくる。

当たり前のことですね。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

お楽しみ様です。高槻塩元帥の田上です。

塩元帥の仕事の一つに発注というものがあります。

塩元帥が塩元帥として営業するには、店舗とスタッフに加えてたくさんの『もの』が

必要になります。その『もの』を専門の業者さんに注文するのが発注です。上の写真は発注ノートです。

いったい塩元帥にはどんな『もの』が必要なのでしょうか。その一部をご紹介します。

まずは食材です。塩元帥はラーメン店なので食材が無いと始まりません。

 お米です。決められた水の量や炊く時間を守り、美味しく炊き上げます。焼き飯やどて丼など、サイドメニューに欠かせないものです。

野菜です。スープの材料として使われたりします。

ドリンク類です。この暑い時期ビールもよく出ますね。

それ以外にもこんなものがあります。

洗剤やアルコールなどです。テーブルを拭いたりタオルを洗濯したり、店内を清潔に保つために無くてはならないものです。

ラップやビニール手袋なども良く使うものなので切らさないように発注します。

他にも数えきれないものが集まって塩元帥というお店ができています。どれ一つ欠けても最高の営業はできません。

毎日、決まった時間に配達してくださる各業者さんへの感謝の気持ちを忘れず、今日も精一杯営業してまいります。