暑い日が続きますね。体調は大丈夫でしょうか？
法隆寺店 副店長 浦出です。
今日はラーメンに入っている柚子を紹介します。
塩元帥のラーメンには柚子が入っています。（味噌ラーメンを除く）
この柚子がいい役割をしてるんですよね～。
↑ の写真は柚子皮の白い部分を取り除いています。
白い部分は苦いので丁寧に包丁で切っていきます。
この柚子皮は高知県産の柚子皮です。
高知県は徳島県、愛媛県とならび全国屈指の柚子の産地です。
その中でも高知県は全国シェアの４割を占め、日本一の柚子の産地です。
その柚子の白い部分を取り除き、細かく切っていきます。
この小さい柚子がラーメンの中に入り、そして柚子の香り、風味が口の中で広がるわけです。
が、ここで終わりではないのです。
塩元帥ではお昼分までの柚子皮を朝仕込んで用意します。
それは 細かく切る事によって細胞が潰れ香りが逃げやすくなってしまうからです。
なので、時間が経てば、香りも風味も落ちてしまいます。
そして３時にまた白い部分を取って、また細かく切ります。
これが塩元帥のこだわりです。
もちろん柚子多め、柚子抜きもできますので
気軽にスタッフにお申し付けください＾＾
最後までご覧頂きありがとうございます（＾０＾）