お楽しみ様です。姫路店の蔦芳です。
暑い季節がやってまいりました。皆様、体調管理にお気を付けて下さい。
暑い時といえば塩元帥の無添加無化調のこだわりの塩つけ麺
太麺で、しっかりと歯ごたえがあり、スープとの絶妙な相性！！
ほんまに最高に美味い～！！
そして、もうまもなく限定麺もスタートします。
つけ麺もおすすめですが暑い夏にはやっぱり冷麺や！！ということで
現在塩元帥では皆様に絶品の冷麺を味わっていただくために、スタッフ一同冷麺開発に取り組み中です。
私自身はまだまだ未熟なので・・・
大量のラーメン本を読みつつ日々勉強中です。
絶対に美味しい冷麺を皆様に提供しますのでもう少しお楽しみにお待ちください。
お楽しみ様です。本店の宮崎です。店内の壁にずらりと並んでるのは、ご来店頂いた、各界の方々のサイン色紙です。
オープンから、少しずつ集まり、今ではその数５０枚！中にはレアなものもあります。
まずは、関西を代表する、超有名料理人、神田川先生
こちらは、映画、ドラマ、歌舞伎と大忙しの、中村獅童さま。大のラーメン好きで有名ですね。
そして、激レアなのがこちら。オセロのお二方と山本太郎さま。あえて説明は致しません。サインが並んでるのは、ホントに偶然です。
野球選手では、オリックスの井川選手、糸井選手も来て頂きました。
各界でも塩元帥を御存じの方が沢山いらっしゃいます。私たちスタッフ一同、全てのお客様に対して、全力でおいしいラーメンの提供と、満足いくサービスの徹底を、初心忘れる事無く頑張っていきます。
お楽しみ様です！
明石塩元帥の小柴……ではなく、小紫です！
最近明石店でやっていることは、
誰が創っても同じ物が出るように、計量を抜き打ちでしたり、
仕込みのスピード、クオリティを上げるために、スタッフ同士でどちらが早く終わるか、などを競い合っています！
例えばですが、
青ネギ2キロや、唐揚げ用の鶏、玉ねぎみじんなど、
よーいどん！で始めたり、15分などのタイマーで計ったりなど、
早く、より丁寧に終わるかを競い合っています。
少し前にスープを炊く時に使う豚骨を
誰が早く割るかを競いました！
優勝者は早川さんでした！！＼(^o^)／（写真は久野店長の渾身の一撃です）
ちなみに、早川さんは1ケース1分10秒でした。(これが塩元帥スタッフの中で早いかどうかはわかりません…)
スタッフ同士で競い合うことで、1人1人の能力が上がり、スピード、クオリティがあがりやすくなり、尚且つ闘争心が生まれます！
また、焼き飯も人によって油の量が違っていたので、店長がレードルで統一したりなど、
店の商品に統一感がでました！
これからもより一層統一感を目指して頑張ります！
話は変わりますが
今日は新人の松本さんの歓迎会です！
真面目な人間！只今焼き飯練習中！！！！！！！
今後、松本さんの活躍に期待しております！
皆様、お楽しみ様です。泉佐野塩元帥では、先日中山副店長の送別会を
行いました。中山副店長は泉佐野塩元帥に沢山のものを残して頂いたと
いう事で鈴木オーナーが盛大に開いて下さいました。
三谷さんが中山副店長への思いを語って頂きいざ乾杯です。
中山副店長には、スタッフ全員によるメッセージ色紙が感謝の気持ち
を込めて渡されました。
今まで泉佐野塩元帥を本当に盛り上げて頂きました。
ありがとうございます。とにかく、中山副店長は眼力がすごいです（笑）
守山塩元帥店長就任おめでとうございます。
泉佐野塩元帥 荒巻
田原本塩元帥の佐藤です。
先日５月２７日火曜日焼き飯研修が本社にて行われました。
このホームページにもあるように、塩元帥の料理は無添加・無化調、そして全て手作りです。
作る人による味のブレを無くす為、全て計量、計量です。
…が、一部の料理や工程については職人的感覚を要する物も有ります。
伝統的なもので、ラーメンのスープ、そして焼き飯です。
味のブレ、作業工程の再確認と、全店統一の為、まずはトップからと言う事で、今回の研修は全店店長集合にて行われました。
この研修の為に大将が本社に焼き飯コンロ一式を購入してくれました！
感謝ですm(__)m
一般的な焼き飯はパラパラしている物が主流…。
が！何処でも誰でも出来る物をやっても仕方ない！
塩元帥の焼き飯はしっとり感のある、しとパラ焼き飯！
今回、特に重要視したのが油の量と炒める時間。
特に油の量はそのコンロの火力や中華鍋の予熱の入りぐあいによって、一概に何ｇと決められない部分、感覚的な部分が重要です。
日々、鍋との会話の中で感覚をつかんでいくのです！
次回の会議では、全店スタッフ対象の焼き飯コンテストが開催される事になりました。
塩元帥はこれからも進化し続けます！
いつもご覧いただきありがとうございます。
守山塩元帥の塚原です。
今日は、飲食店未経験だった私が不安だった事とそれがなぜ解消されたかをお話しいたします。
１０年ほどスポーツをしていた私が不安になるのですから今ご覧いただいている入社を検討されている皆さんも不安な事でしょう。
でも、私も入社してからわかったことなのですが基本的に一日の労働時間は１０時間ほどです。
飲食店って労働時間が長いんでしょ？
と思われがちですが
塩元帥では１０時間以上勤務することはめったにありません！
もちろん
自主的に勉強をしに行くことや焼き飯について討論をかわすことはありますが。。。
それってなかなかたのしいんですよ(^O^)
もし、勤務時間を超過してしまってもお給料もしくは時間単位のお休みをいただけます。
体力に自信のない方でも続けていれば体力は勝手についてきますよ(#^.^#)
ブログをご覧いただきありがとうございます。
京田辺店堀内です。
今回は京田辺店の家紋について紹介させていただきます。
この家紋は、鎌倉時代末期に天皇の為に挙兵する事を約束した楠正成が、皇室の御紋章である菊門を与えられ、その後に、天皇と同じ菊の紋を持つのは畏れ多いとして、菊の上半分に水の流れの図を添えて「菊水紋」となりました。楠家は水神を祀る神社の有力な氏子だった為、水が採用されたそうです。
この楠正成は、河内地方の新興の土豪（地方豪族）で鎌倉幕府に不満をもつ民衆から多くの支持を集め、民衆の力を動員した予想もつかない奇襲作戦を得意としていました。幕府が８万の大軍で攻め込んできた際も、わずか千人の兵と千早城に籠城し、兵糧攻め（敵の食糧などが底をつくのを待つ戦法）を仕掛ける幕府軍に対し、敵軍の補給部隊を近隣の農民達と連携して叩き、敵の食糧を断つ、千早城そのものを囮にする前代未聞の戦法をとりました。山中で飢餓に陥る幕府兵にに対し、抜け道から城内に食糧が運び込まれていた正成軍は、三か月たっても無傷で８万の幕府軍を撤退させました。正成が民衆の力で千早城を守り抜いたことが火種となり、鎌倉幕府は滅亡します。
この後、正成は新政権で異例の出世をします。しかし、鎌倉幕府よりも重い年貢や労役を課す新政権から民衆の心が離れていくのを感じていた正成は、民衆の支持を得ている対抗勢力との和睦を進言しますが、聞き入れてもらえません。
失意の中、敵軍３万５千、正成軍７００、戦力差５０倍の戦いに向かいます。この決戦前、正成は遺書とも思える手紙を天皇に書いています。「この戦いで我が軍は間違いなく敗れるでしょう。かつて幕府軍と戦った時は多くの地侍が集まりました。民の心は天皇と通じていたのです。しかしこの度は一族、地侍、誰もこの正成に従いません、正成、存命無益なり」正成はこの戦いで敗れ弟と共に自刃します。正成は太平記に「智・仁・勇の三徳を備え、命を懸けて善道を守るは古より今に至るまで正成ほどの者はいまだにいない」と記されています。
今回楠正成を紹介しましたが、正成の生き様から学ぶことは多いように感じます。常識を覆す発想力、民衆を味方につける人間力、大軍を前にしても動じない心、そして自分の信念を貫く姿勢はどれも見習いたいですね。
そんな正成の家紋を掲げる京田辺店もお客様あってのお店ですので、お客様の心が離れてしまえば必要とされなくなってしまいます、お客様にずっと愛されるお店で居続けられるよう日々精進してまいります。
先日、テレビでご活躍されているタージンさんがご来店下さいました(*^^)v
とても物腰が柔らかく、笑顔の素敵な方でした☆
お食事後、サインをお願いしましたところ、快くお引き受け頂き
八尾店の宝物としてレジ上スペースに掲示させて頂きました！！
後日、素敵なお葉書まで頂き、スタッフ一同大感激しました！！
日々、営業させて頂いて沢山のお客様にご来店頂き
「おいしい」とお褒めのお言葉を頂いたり、「ありがとう」と笑顔でお帰り頂いたり
仕事をさせて頂いているのに多くの感動を頂いております(>_<)
この働く喜びを感じたい方、是非に塩元帥の門を叩いて下さい(^O^)
タージンさん、有難うございます！！
またのご来店を心よりお待ちしています☆
八尾塩元帥 石田
気温差激をしい今日この頃、みなさまいかがお過ごしでしょうか。
京都塩元帥の親富祖です。
塩元帥では毎月店内会議が行われます。
アルバイトさん、パートさんも参加して自店の問題点やアンケートの集計結果、全店でも行われている論語の勉強、議題を立ててのディスカッション。
など、盛りだくさんの内容で行われています。
京都店でも昨日店内会議があり、熱い話しが飛び交いました。
今回議題を立てた方はなんとアルバイトの山本さんです。
「人材とは？」というお話で、鹿児島県鹿屋市にある集落、栁谷の過疎化から世界が注目される集落へと変えた豊重哲郎さんの考えや、アイディア、など色々なお話をして下さいました。
自店でも何か生かせれるところがあるのでは？とのことでした。
アルバイトさんパートさんの声にも耳を傾けみんなで作り上げる塩元帥。
常に進化、向上を掲げて、やりがいある職場であり続ける為にも、この店内会議は大切な日なのです。
もちろん会議後にはお食事が待っております。
今回は社員の村山さんがチーズフォンデュを作ってくれました！
みんな大絶賛でお腹いーぱい！大満足で５月度の店内会議が終了いたしました。
熱い気持ちを持って塩元帥の門をくぐられる方へ！店内会議であなたの熱い気持ちぶつけてきてください！
熱いスタッフが全力で受け止めまっせーっ！！
皆様お楽しみ様です。
高槻塩元帥の建徳（けんとく）です !(^^)!
京都塩元帥に入店し、昨年９月東近江塩元帥（滋賀県）へ異動、この度５月１日より高槻塩元帥にて
頑張っております。是非よろしくお願いいたします。
本ブログで初告白ですが、私は前職金融マンで２０数年勤続しておりましたが、塩元帥の全てに惚れ
残りの人生を塩元帥で！ と思い思い入社させて頂きました。
平成２４年１２月の時です。
前職では、パソコンかお金に触れる機会が多かっただけに、最初は戸惑ったことが多かったです･･
悩みも･･ 前職のまま環境を変えない方が良かったのではないか？！
そんな時があったと言える今、
飲食業！ 否、塩元帥で働いてみたい！ と思っている方へ･･
まだまだ修行が始まったばかりですが、少しだけ先に入社させて頂いた私より塩元帥の一日をご紹介
させて頂きます。
一日の流れはざっくりと 営業準備（仕込み）→ 営業 → クローズ（事務業務含む）です。
どの飲食業でも同じかも知れませんが、それでも入社前、飲食未経験の私が不安があったのは容易に
想像のつくところです。
しかしながら、何故私が今日まで塩元帥で充実した日々を過ごせているのか？！
それは、これまでのブログでいくつもご紹介されているように、スタッフの成長をささせてくれる
先輩スタッフ、環境があるからに他なりません。
では、一日のスタートを！
勤務シフトによって、朝から勤務スタッフ、午後から勤務スタッフと様々です。
勿論、お客様のご来店が多い時間帯に合わせスタッフを充実させています。
一枚目の写真！ これは朝勤のスタッフが営業準備（仕込みを含む）をしてくれています。
出社して約一時間、11:00オープン15分前です。 全員でラジオ体操をしてからの朝礼！
毎朝、今日は！今週は！今月は！ この様にしてお客様に喜んで頂こう！ 全てはお客様が基準です。
スタッフ全員が今日はいかにしてお客様に喜んで頂けるか！ それをイメージして一人一人が朝礼に
臨んでいます ＾＾
営業スタート！ 見て下さい。店長のスマイル＾＾ ラーメン店では麺場（ラーメンを作るだけでは
なく、オペレーション管理等をする立ち位置のスタッフ）がこの笑顔でなきゃ！ という笑顔です。
演劇舞台で言えば檀上中央の主役です。
お客様の視線が全て集まる場所。だからこそこの笑顔200％スマイルが必要です。 勿論各持場の
スタッフ全員の笑顔が必要なのは言うまでもないです＾＾
ラーメンを作っているこの真剣な表情！ 湯切りが終われば視線はお客様もお出迎えする玄関を向き
ます。さすがです ＾＾
この真剣さがたまりません。他店にラーメンを食べにいってこれくらい真剣に作ってくれていると
ドキドキします。これがオープンキッチンの醍醐味の一つです。
営業時間は午前11:00オープンし午後24:00に終了。 今日も充実した一日だったね！ とスタッフ
同志語らいながら、クローズ業務です。
見て下さい！一日１０時間働いたあともこの笑顔。充実してなければ嘘でもこの笑顔は出せません！
塩元帥に入社してから約一年半。店舗間シャッフル（短期での塩元帥店舗間でのスタッフ交流）を含
めると６店舗目ですが、とにかく感じることは、働き心地よさ。スタッフの意識の高さです。他にも
上げればきりがないです ＾＾
私は今年43です･･。若いスタッフは10代からいますが、何故心地良いのだろうか？
あっ、ある方の言葉を思い出しました。
偉い人が強く見えることと、弱い人が謙虚に見えることと、そう変わりはない。
大切なことは、お互いの価値観を認める心の習慣である。
偉い人が弱い人と対等に付き合うこと、弱い人が偉い人に媚びない人こそ謙虚ではないだろうか。
それこそが謙虚であると。
もっともっと深い言葉なんですが、なるほど、スタッフ全員謙虚なんだなと思う次第です。
塩元帥で勤務できるキセキに感謝し、これからも塩元帥で全力で頑張っていきます ＾＾