塩元帥・公式ブログ

お疲れ様です。尼崎塩元帥の谷口です。
今日は塩元帥の命とも言えるスープを勉強させて頂きました。

塩元帥のスープは、豚骨、鶏ガラの動物系と魚介系をブレンドしたダブルスープです！

このスープと秘伝の返し（タレ）を併せて、スッキリとした中にコクのある

深みのあるラーメンが出来上がります！

まずは血抜きです。
この血抜きは美味しいスープを作るには欠かせないとても大事な作業です。

 

血抜きを終えたら数種類の野菜と昆布を入れます。

いざ点火します！！！

スープが沸騰したらアクが出るので、キレイに取り除きます。
このアク取りはかなり大事な作業なので丁寧かつスピーディーに必死にやります！

このアク取りがキレイで澄んだスープを作るのには欠かせません！！

塩元帥では、各店毎日このスープを一生懸命作っています。

なかなか毎日同じものを作るのが難しいですが、

美味しいスープ

美味しいラーメンを作るために、日々努力しています。

塩元帥のラーメンの命とも言えるスープですので僕も美味しいスープが出来るよう必死に
頑張っていきます。

皆さん1度、是非このスープを味わいに塩元帥までお越しください。

お待ちしております

尼崎塩元帥　谷口

 

お疲れ様です。

私たち塩元帥各店では、営業が終わり全てのお客様がお帰りにななられましたら毎日、終礼を行っております。

まずは全員が集まり、一同礼から始まります。

そして、本日の営業内容の良かったところや気づいた点など、今日起こった様々な内容について

店長から話があり、「今日の反省、明日には改善」と日々の営業内容を帰り見てはお客様に

今よりもっと、より良い営業をと取り組んでおります。

塩元帥各店同じですが、パートさんの意見も大切ですので必ず聞くことにしています。こちらは、一番左端が鶴見店のオープニングから勤めて頂いています。森さんです。

いつも笑顔で働いてくれております。

左から2番目の女性が全力グループで唯一の準社員の菅沼さん、こちらも鶴見店のオープニングから働いています。

鶴見店では女性の方も夜も明るく楽しく働いてくれています。本当に感謝しています。

右から2番目に鶴見店のスマイル王子こと東さん、今日は社員旅行明け1回目の仕事でしたので

久しぶりの仕事が楽しくて仕方がないと話してくれていました。

最後に、一番右の6月頭始めにオープン致します岡山県総社店の店長、古家さん現在総社店オープン

までの間、鶴見店で働いてくれています。本当に助かっています感謝です。

塩元帥各店の良いところは皆さんとにかく明るく仕事を楽しんでくれているところですね。

明るく楽しい営業の裏では、毎日、朝礼、終礼を通じて、お各様にもスタッフにもより良い

環境づくりの為、真剣に皆で意見を出し合う事を大切にしているからだと考えています。

最後にもう一度、みんなで一礼、礼に始まり礼に終わる。

さぁ　みんなで気合い入れて片付けしましょう！！

 

ブロガー　マスク・ド・店長

 

 

 

 

お疲れ様です。

伊川谷塩元帥の木村です。

今回は、伊川谷塩元帥でご来店された皆様が、スムーズに御食事されるべく、満席時のご案内について紹介させていただきます。

 

 

まず、伊川谷店では店内に入られて左手にこのようなお待ちシートがございます。

＊例として自分の名前で書いています。

 

 

この時、たとえ一名様であっても、テーブルをご希望される場合、伊川谷店では喜んで希望の席に御案内いたします。

 

＊御希望の席によっては多少順番が入れ替わることがありますので、ご了承ください。

 

 

そしてなるべく早く御食事を召し上がられたいお客様の為に、塩元帥では以下のルールがございます。

 

・「カウンター席」をご希望頂きますと、少し早くご案内できる場合が御座います。

・お連れ様と「別々の席」でよろしければスタッフにお申し付けください。

少し早くご案内できる場合が御座います。

 

２つ目の例として、伊川谷店では、４名様掛け（写真下）と、６名様掛け（写真上）との２種類のテーブルがごさいます。

 

６名様でご来店なされた場合、別々の席でも構わないことを、お近くのスタッフにおっしゃっていただくと、４名様掛けのテーブル２つ、もしくは、テーブルとカウンターに、素早く御案内させていただくことも可能です。

 

 

さまざまな御客様の御希望を、出来る限り伊川谷店ではお伺いし、実施していきます。

 

お客様の満足のために日々精進していきますので、今後もよろしくお願いします。

 

 

 こんにちは。本店入江です。

夏といえばやっぱり冷やしですね。

ということで本店メンバーの冷やしを紹介したいと思います。

 

 

まずは太原新店長の考案した和テイストの冷やしです。

麺のまわりに氷をのせ、まさに夏はこれでしょ！！！！！

うん、絶品(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

まだまだオリジナルレシピがあるとのことで、

本命はトマト系の冷やしだそうです。

楽しみです（●＾o＾●）

 

 次に多田さん考案のクリームソースがベースの冷やしです。

んーーー、オシャレですね。

クリーミーな麺が絡み合い、いい感じです（＾－＾）

 

 

 そして入江が考案したスープ系冷やし坦々麺です。

隠し味に○○を入れ、まろやかさとコクをだしています（＾－＾）

 

 

 最後に宮崎さん。

和のだしがきいていて茄子そして梅が合い抜群です。

夏らしいさっぱりとした味が口に広がります（＾－＾）

 

一人一品を出し合い、試行錯誤をしながら励んでおります。

どの冷やしをだしていくかは乞うご期待あれ(-_-)/~~~ピシー!ピシー!

ご来店ありがとうございます、明石塩元帥でございます。

太陽がギラギラと活躍する季節もすぐそこまできています、そんな太陽の恵みをうけて育ったミドリの野菜たちが今回主役に大抜擢です！

明石店では『夏季限定麺』を開発すべく、よなよな試作が作られています。

 

 

こちらは主役の野菜をふんだんに使用に使ったつけ麺です、

 

 

 

ナッツけ麺（夏つけ麺）！

たれは塩元帥自慢のしおベースに胡麻を加えてみました。麺の上にはチャーシュウとベビーリーフ、パラパラとカシューナッツをふりかけて風味と食感もプラス。まだまだ改良していきます！

 

 

うーーーーーん、、、、明石といえば、タコでしょ！！

というわけで、タコを使用したメニューも開発中、、、

まだまだ試作段階です、

 

洋風？和風？中華？から揚げ？天ぷら？タコがどうなるのか？！！！

 

次回の明石ブログに、乞うご期待！！！

 

愛の塊、副店長より、、、

 

姫路塩元帥　竹浦です。

看板娘　長井　夢希ちゃんを紹介します。

性格は真面目でがんばり屋さん、笑顔がステキ元気な２０才です(^-^)

身長は１４８センチと小柄ですが、向上心はすごいです。

現在チャーハン１丁猛特訓中、毎日一生懸命練習しています。

合格まであともう少しがんばって！(^ ^)！

その他にも仕込など積極的に覚えてくれています。

人間力向上のため論語を勉強しているのですが、長井さんは入門書を買ってきてノートにまとめ勉強しています。

ノートを見せてもらいましたが、キレイで分かりやすいです。

ホントに向上心があって感心します！

姫路店は今日も元気な仲間たちと全力で営業しています(*^^*)

 

 

 

お疲れ様です。高槻塩元帥　音野です。

塩元帥の代名詞でもある無添加・無化調ともう一つの代名詞の自家製麺。

お客様や友達から質問が多かった自家製麺を出来る範囲で詳しくご紹介したいと思います。

高槻店の製麺室です。ここで毎日作っています。

粉をミキサーに投入します。前までは３種類の粉をブレンドしてましたが、今は製粉会社さんからブレンド済みの粉（全力粉）を納品して頂いてますので、それを使います。ありがたいことです。 かん水を計量します。気温・湿度によって出来が違うので、店長に確認してから作業にかかります。 塩を投入します。仕込む物に応じて数種類の塩を使い分けているのですが、これは製麺専用の塩です。 卵です。製麺開始３０分以内に割卵し溶いて漉したものだけを使用します。 バラかけという作業です。この作業で麺帯の出来が９割がた決まってしまう大事な工程です。気合が自然と入ります。合わせという作業です。太さが均一かどうかチェックしてから作業に入ります。

最後に延ばしという作業にかかります。延ばしたものに打ち粉をします。これで麺帯の出来上がりです。このあとに切り出しという作業をして麺が出来上がります。毎日このようにして作っています。全店一切妥協せずに全力で取り組んでいます。お客様に少しでも伝えられたら、また感じて頂けたら嬉しく思います。

小野店では

５月２０日から２４日の５日間トライやるウィークが行われております。

トライやるウィークとは兵庫県が１９９５年の阪神・淡路大震災、１９７７年の神戸連続児童殺傷事件を機に

中学生に働く場を見せて学習させようとする趣旨から県内の中学２年生を対象として実施されている職場体験です。

本日よりトライやるウィークに来て頂いてる元気なお二人を紹介させて頂きます。

中野　優斗君

卓球所属、パソコンが大好き！！

今回のドライやるウィークを通して

初対面の人と話すのが苦手なので接客の仕事を通してどんな人ともしっかりと話せるようになりたいのと

調理とコミュニケーションを学び、母の料理の手伝いがしたいのとコミュニケーションの面では

あいさつの声から大きくして来てくださったお客様によい印象を持ってもらえるように頑張ります。

小さな事からコツコツと頑張ります。

小林　新奈さん

バスケットボール部　所属の元気な小林さん。

私は塩元帥さんに５日間を通じてお客様に元気で「今から頑張ろう！」と思ってもらえるような接客の

仕方を学びたいと思います。料理では不器用なところがあります。

それを克服するために手際よくお客様に「美味しい」と言ってもらえるように５日間集中して取り組みたいと

思います。

小野塩元帥では、こういったいい機会を与えてもらい社員・アルバイト一同

中学生より良い刺激を受け更なる向上目指して頑張って参ります！！

 

 

 

 

こんにちは。本社管理部の田之上です。

休日に息子（５歳）を連れて赤穂海浜公園に行ってきました♪

海浜公園という名の通り、目の前は海！

お天気も良く気持ち良かったです！

公園内には色々なアスレチックや小規模な遊園地もあり、子供はとても楽しんでいました♪

ところで、塩元帥の店舗には、色々な名言集が貼ってあるのですが、ご覧になられたこと

はあるでしょうか？

中でも、私はお手洗いに貼ってある「子は親の鏡」という名言がお気に入りです♪

初めて読んだ時、ウルウルしてしまいました(T_T)

子育て真っ最中の私には、どれも心に響きます。

子育ては難しいですが、子供には大切なことを沢山教えてあげたいと思います(*^-^*)

全部写せなかったので、塩元帥にお越しの際は、是非最後まで読んでみてくださいね☆

ご来店、心よりお待ちしております♪

いよいよ気温も上がり冷たい麺が恋しくなってきましたね～

１９日にめでたく２７歳になりました竹田が報告いたします。

夏の限定麺を田原本でも試行錯誤中です(^_^;)

 

まずは私、竹田の考案いたしました（２種のソースのガスパチョ麺）です！！

スペインの冷製スープガスパチョをヒントに赤いトマトのソースと緑のキューリベースのソースの爽やかな麺でございます(^O^)

 

続いて樋口が考案します。

夏と言えば、冷やし中華でしょう。と言う事で盛り付けました。タレは試行錯誤中ですが、近々完成予定です。

 

続いてもう一品考案します。

こちらは、夏らしくトマトとバジルで冷製パスタをイメージしました。こちらも、もうひと工夫加える予定です。

という具合ですが社員だけでなくパート、アルバイトさんも積極的にメニューを考えていただいています。

果たして採用されるメニューは如何に(^ω^)