塩元帥の香味油

IMG_1230皆様、日に日に寒くなってまいりました。

ゴハンのおいしい季節ですね!! でも、食べ過ぎにはご用心!!

お楽しみ様です。本店の多田デス!!!

ここ数年、ラーメンはラード等の油をつかい、油にひと手間くわえて香り付けしてラーメンにいれる手法が

主流となっています。この油を香味油といいます。

香味油の優れた点は、香りはモチロンのこと、そのスープの保温力にあります。

塩元帥の香味油は、ラードと干しエビのエビ油です。

DSC00564これが塩元帥で使用しているオランダ産の純正ラードです。

タダのラードではございませんよ!!!

殆どまじりっけのない、とてもピュアでとてもうつくしいいいいいいい!!!!!

DSC00565 (1)う~~~ん、写真では伝わりにくいなーーー。

でもホントにきれいでなめらかな代物でございます。

わたしは10数年調理の仕事をしていますが、塩元帥にくるまで

こんな上質のラードお目にかかったことはありません。

もちろん市販のも見た事ないですし、普通のラードの倍近くのおねだんです!!!

DSC00566このラードを溶かして、うえの干しエビを投入します。DSC00567 (1)う~~ん、いいかおり!!!

でも、ここからが大切なんです。

エビの揚がりがあさいと、香りが少なくベタっとしたカンジになりますし、

揚がりすぎると、ツーーーんと鼻にくるにおいになってしまいます。

目安のタイムはありますが、最終的には調理人の判断。手がぬけません。DSC00568 (1)その完成品がこちらです。まさしくゴールド!!!

でも、うまくできて、内心ほっとしております。

あ、でも甲殻アレルギーの方はおっしゃってくださいね。

油ヌキにしますので。

 

以て知能を啓発し

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お楽しみ様です(*^^*)
彦根塩元帥の掘井と申します。

『以て知能を啓発し』この文は、塩元帥のブログに度々登場する「教育勅語」の一文です。
意味は、『ある程度の学問がついたら、今度は、特に興味のある分野を追求してみましょう。 人間には一人一人に尊い使命が与えられています。それを見出し、努力していくことは、他の誰でもない自分自身の喜びとなっていくでしょう。』ということらしいです。

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僕たちは、ラーメンの分野を追求しています。
望みや希望は人から与えられるものではなく、自分でみつけるもの。
毎日、全力で働いております。
宜しければ、僕たちの全力の動きを見に来て下さいませ(^◇^)

最後までご覧いただきありがとうございました(^_-)-☆

泉佐野からはじめまして。


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お楽しみ様です。

今回は泉佐野でのカミカミ王子こと康原が担当させて頂きます。

塩元帥には9月からアルバイト、10月からは社員として働かせて頂いてます。

上の写真は私が通っていた高校のものです。

私は高校3年間スイスの山の上にある小さい村レザンという場所で生活してました。

寮生活で、門限があり、自炊し、洗濯などは自分で行う。

最初の方は、ここはスイスにある監獄かと思いましたね!(笑)

でも、日が経つにつれて考えも変わりました。

礼儀、常識、己の自立は必要だと分かりました。

先輩、後輩を大切にし、同室の子達とは家族のように仲良くなります。

そんな環境の中で学んだ事は一番は英語です(ー_ー)!!

初めてスイスの学校に行ったときは英語はちんぷんかんぷんでしたが、3年間会話、リスニング、文法を必死に勉強し、今では外国人の方とは日本語を話すぐらいの気軽さで会話が出来るようになりました!

泉佐野店では立地的に関西空港が近くにあり、多くの外国人のお客様に恵まれます。

なので、ここで特技活かして!!

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ででん!!英語大丈夫ですと名札に載せてます!!

ただ、毎回私が休みの日に外国人のお客様が大勢見られるということが多々あり、まだ本領発揮出来てません。

私の夢は日本人、外国人隔てなく接客し、同じくらい満足して頂くことです。

その為には3大原則を自分のものにし、良い習慣を身につけていきたいと思います!

これからもよろしくお願いします。

最後までご閲覧ありがとうございます。

安心・安全「然力米」!!!

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いつもブログをご覧いただきありがとうございます(*^_^*)

明石塩元帥副店長の早川です!!!

 

今回私が皆様にご紹介させて頂くのは冒頭の写真の「然力米」です!

 

「然力米」とは。

総大醤・塩元帥を生み出した株式会社全力が営んでいる

全力自然農園で今年収穫されたお米です。

全力自然農園は、石川県で運営している安心・安全を徹底的に追求している農場です。
農薬や化学肥料は一切使わない自然農法(自然栽培)を採択し、様々な作物を育てております。

全力自然農園の作物は、全て自然農法(自然栽培)で育てております。

自然農法とは農薬や化学肥料を一切使わず、雑草等と一緒に自然の中で作物を育てる手法を指します。

分かりやすく表現させていただくと、田んぼや畑のような作物だけが植えられる環境ではなく、

雑草が生い茂る草原の中でお米やお野菜を育てるというイメージです。

 

無添加・無化調にこだわる塩元帥ならではの農園で育ったこのお米は

本当においしくて、何と言っても自然農法だから安心・安全なのです!!!

 

私には9か月の息子がいます。

この然力米を頂いた時ぐらいから息子が離乳食を食べる事を少し理解し食べるのが楽しくなっている時期でした。

そんな時に然力米を頂いたので、こんなに安心してあげられる食材はあまりないので離乳食として使っています。

 

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いつもお米を食べると最高の笑顔をみせてくれます(#^.^#)

めちゃくちゃ可愛いです!(親ばかでごめんなさい(>_<))

 

なお、然力米は塩元帥のHPにて数量限定で販売しております!

残りが少ないそうなので早いもの勝ちだそうです(笑)

 

https://secure1509.sakura.ne.jp/shiogensui.com/cartform-zenryokumai/cartform.html

以上明石店より早川でした!

明石店次回ブログはコムラサキさんです。

 

 

経営者になるという自覚

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お楽しみ様です(*^。^*)

今回は守山店の巨人 ワッショイ小島 がブログ担当させて頂きます♪

 

この上の写真、なにかおわかりですか?

これは『種火』と言いまして、コンロについてます小さな火種です。

種火の先にある穴ぼこからガスが出てそれに引火させる着火装置なんです。

 

営業中、お昼や夜のご飯時などに大活躍なんです!!

これがあるおかげで毎回チャッカマンなどの器具を使わなくても火をつける事ができます!

 

しかし!!

この装置、常にガスが出ていて火が燃え続けているってもったいないですよね?

お恥ずかしながら、僕はこの会社に入ってしばらくたつまでその感覚がなかったんです。

 

常に火がついているともったいないので、お客様の来店が落ち着く時間帯などは

DSC00567このように火を消しています。

 

ほかにも、炊いたスープの粗熱を取るために

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このように水を流しています。

 

しかし小まめに温度をみて、ある程度まで覚めたらすぐに水を止めます。

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このように水を止めます。

僕は、水をお金やと思えと教わりました。

冷めているのに水を流しっぱなしにしていたらそれはお金の無駄遣いやで、お金を流していってるんやで

と言われやっと実感が湧きました。

 

これまで経営者としての感覚を持って と言われてもいまいちピンときてなかったんですが

そういわれてやっとわかった気がします。

 

自分が将来オーナーになったときの為に、営業中に必要な技術はもちろんなんですが、

こういう細かいけれど、積み重なっていくと大きな金額になるような感覚も教えて頂けて、

本当に恵まれているなぁと感謝する日々です。

 

先輩方や、自分より後に入社されたけれど経験豊富な方など沢山の人から学ぶことが多く、

毎日勉強勉強で大変ではありますが、皆さん本気で店長になろう!店長にしよう!としてくれますので

日々、頑張りがいがあるというものです!!

 

店長めざして明日もがんばります!!

面談

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最近寒くなってきましたね♪八尾店浦出です。今日は面談についてお話しします。

 

塩元帥では店長が定期的にスタッフと面談をします。

 

先日は浅香さんと面談を行いました。今どんな事を思いながら仕事をしているのか、困っている事や悩み事など、いろいろな話しをしました。

 

そして浅香さんに合った目標を5w1hを使って話し合いました。

 

5w1hとは?

 

who what when where why howの頭文字で、誰が、何を、いつ、どこで、なぜ、どうやって という意味で、目標を明確にしてやっていこうという話しをしました。

浅香さん早くカリキュラム卒業できるように一緒にやっていきましょう(*^^*)

 

最後まで御覧頂きありがとうございます♪

凡事徹底の重要性

皆様、お楽しみ様です(^_^)

京田辺塩元帥の田中です(^-^)

秋も終わりにさしかかり朝晩が肌寒くなってきた今日このころですが、寒くなると毎年身も心も引き締まる気持ちになります。

理由は単純に寒いからだけなのか自分でもよく理解できてないのですが(笑)

この季節になるとスポーツをしても読書をしても何をしても気持ちよく行える気がします。食事も美味しく最高の季節です。

そして今回のタイトルにもあります凡事徹底を行い改めて自分自身を見直すのにも最適な季節だと以前読んだ本に書いてありました。

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当たり前のことを当たり前にできるように意識して取り組みます(^^)

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靴を揃えること、当たり前のことなのですがなかなか出来ていないことがありますm(__)m

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仕事に取り組む以前に日常の生活からこういうことを実践していかなくてはならないのだと思います。
京田辺塩元帥では事務所の入り口や事務所内、店のあらゆる所に名言集が飾られています\(^o^)/

日頃の行いを改め凡事徹底に努めます(*^_^*)

 

 



 

 

 

IQ測定不能!!そんな人が書いた本が凄いんです!

DSCF1238 ブログをご覧の皆様、拝見いただき有難うございます。田原本店の吉川と申します。

今日はこの一冊をどうしても紹介させて頂きたく思い、ブログ投稿に至ります。この本ですが、著者はIQが高すぎて「測定不能」となった日本人で、内容は睡眠法から始まり指導者・そして人として~など斬新な切り口で衝撃を多々残す厚さ1センチも無い、そんな本です。

いくつか抜粋して紹介致します。

DSCF1241「恐怖は一過性の効果しかない」「部下の忠誠も得られない」

これは怒る指導(相手の人格を否定する様な事)を続けたり、暴力にも似た抑え付けを指導法として公認している社会に向けたメッセージでもあると思います。実際見える範囲は何もないが見えない所での上司からの攻撃や、パワハラなど近年ニュースでも報じられています。それが理由で新卒者が就職活動に消極的だと知り合いから聞きました。

確かに一時的な統率は取れると思いますが、力による抑え付けなので心は通っていませんよね。怒られないように仕事をこなすのと、褒めてくれる環境で褒められる様に仕事をこなすのとでは全然違いますよね。

実はこの理論は、この本に出会う前から僕に教えてくれた所がありました。

そうです、塩元帥です!!「怒ると注意の違い」など、この怒らない指導法についてみんなが真剣に取り組んでいる・そして実行出来ている姿を見て最初は本当に感動しました。

なのでこのページを見つけた時、もの凄く親近感が湧いて尚且つ、IQ測定不能の人に言われる前に出会えてた事への優越感に少しばかり浸っていました。

 

この本で出会った沢山の項目で「メニューは1秒で決める」や「やる気スイッチは必要ない」などなんで?どうして?と調べたくなるような事が沢山あります。一つ一つ紐ほどいてくれるので、安心して読んで下さいませ。全部紹介すると日付が変わってしまうので最後に一つ、とても良い項目を紹介させて下さい。それがこちら・・・・DSCF1240お金は後から付いて来るものらしいです!

日本一幸せなラーメン屋!!最高です!

奈良県田原本塩元帥に立ち寄った際はお気軽に声をかけて下さいませ・・・・。

最後まで読んで頂き有難う御座います。

独立店舗鶴見塩元帥の店主ブログ

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お楽しみ様ですヽ(^o^)丿
鶴見塩元帥の店主のマスク・ド・店長です♪
秋を通り越して、冬モード突入な感じの気温に朝晩ビックリしております!!

さて、本日は嬉しいご報告をさせて頂きます!!

数日前に鶴見店アルバイトブログにお子様から「仕事頑張ってね」とお手紙を頂いたと
書き込みしていました、当店でお待ちデビューを果たしましたパートの水田さんの娘さんから
なっなんと!!
私にもお手紙を書いて下さいました♪♪
嬉しい!!(≧▽≦)

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娘さんとは鶴見店で行っておりますスタッフのお誕生会に水田さんと一緒に参加してくれた時に
(写真中央)お食事して仲良くさせてもらいました。
この時のお誕生会は、いつもお世話になっております【肉の和】さんで焼き肉頂きました!!
美味し過ぎる!!

人見知りするかもと、水田さんは心配していましたが、仲良くお話させてもらいました♪
こんなお手紙頂いたら、仕事もいつも以上に全力ですね!!

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最後は仲良くツーショットで♪
お店で働いてくれる、水田さんに感謝!!
こんな可愛らしく優しい娘さんに育てている水田さんにあっぱれでございます。

いっちゅー(娘さんの呼ばれ名)お手紙ありがとうね!!

最後までご覧頂きありがとうございます。

感謝!!

ブロガー
マスク・ド・店長

風情あふれる京元帥

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お楽しみ様です\(^o^)/

ミスター全力!!

初代スマイル王子の金谷です!  三連休も終わり台風も過ぎ、最近めっきり秋めいてる今日この頃みなさんどうお過ごし

ですか?

秋深し隣はナニをする人ぞ?

はいっ!我が京元帥は京都らしく情緒あふれる店構えにしてみました。

上はビフォア―!!

 

 

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これがアフター!

えっ!?料亭?   いいえ!塩元帥です!  流行るお店は店構えにあり と言うように

見た目、第一印象がその店のその先を左右するといっても過言ではありません。

 

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季節はすっかり秋です!座布団も完璧です!

 

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待合室もハロウィン一色です。季節ごとに衣替えす。次はクリンクリン、クリスマスで会いましょう!