皆様、日に日に寒くなってまいりました。
ゴハンのおいしい季節ですね！！ でも、食べ過ぎにはご用心！！
お楽しみ様です。本店の多田デス！！！
ここ数年、ラーメンはラード等の油をつかい、油にひと手間くわえて香り付けしてラーメンにいれる手法が
主流となっています。この油を香味油といいます。
香味油の優れた点は、香りはモチロンのこと、そのスープの保温力にあります。
塩元帥の香味油は、ラードと干しエビのエビ油です。
これが塩元帥で使用しているオランダ産の純正ラードです。
タダのラードではございませんよ！！！
殆どまじりっけのない、とてもピュアでとてもうつくしいいいいいいい！！！！！
う～～～ん、写真では伝わりにくいなーーー。
でもホントにきれいでなめらかな代物でございます。
わたしは１０数年調理の仕事をしていますが、塩元帥にくるまで
こんな上質のラードお目にかかったことはありません。
もちろん市販のも見た事ないですし、普通のラードの倍近くのおねだんです！！！
このラードを溶かして、うえの干しエビを投入します。
う～～ん、いいかおり！！！
でも、ここからが大切なんです。
エビの揚がりがあさいと、香りが少なくベタっとしたカンジになりますし、
揚がりすぎると、ツーーーんと鼻にくるにおいになってしまいます。
目安のタイムはありますが、最終的には調理人の判断。手がぬけません。
その完成品がこちらです。まさしくゴールド！！！
でも、うまくできて、内心ほっとしております。
あ、でも甲殻アレルギーの方はおっしゃってくださいね。
油ヌキにしますので。