鶴見店

皆様本日もお楽しみさまです！！鶴見塩元帥　横田です！！

今日は塩元帥のラーメンのトッピングで一番人気の「味付け玉子の仕込みを紹介させて頂きます！！

さて、お子様から大人の方まで大人気の「味付け玉子」ですが、すべて各店舗にて手作りをしております。

まずは玉子をぬるま湯につけて常温に戻します。

これをすることで玉子が変形することを防ぎ、キレイなまん丸い玉子になるようにしております！！

その後、沸騰したお湯で半熟になるように茹でます。

気温や玉子の状態でゆで時間を調節し、柔らかすぎず硬すぎず、食べた時に

ツルンと、そして中はトロッと！なるように茹で上げます！！

 

 

本日は今蔵さんに茹でて頂きました!(^^)!良い表情ですね（笑）

茹で上がったらすぐに氷水で冷やします。

そうすることで玉子の身かキュッと引き締まり、玉子の殻と身の間にすきまができ、殻がむきやす

くなるのです！！そして殻がむきやすいのでキレイな形の玉子になります！！

丁寧に、真心をこめて・・・・・殻をむいていきます。

 

パートの水田さん、今日も真心こめて殻をむいてくれています(^_-)-☆ありがとうございます！！

さていよいよ最終工程、秘伝のタレにつけて１２時間ねかせます！！すると・・・・・。

ついに完成です！！塩元帥の「味付け玉子」、完成です！！

 

私たちの愛情と、真心こめて作った「味付け玉子」是非ご賞味下さいませ！！

そして、まもなくやってくる夏！夏！！夏！！！夏と言えば冷麺ですね！！

今季もやります限定冷麺！！ただいま鶴見店のスタッフは冷麺試作中です！！

その模様はまた後日お知らせいたします！！楽しみにしていて下さい！！

以上、鶴見塩元帥　横田がお送りいたしました(^_-)-☆ありがとうございます！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

皆様お楽しみ様です。いつもブログをご覧頂き有難うございます。鶴見塩元帥の勝部です！

今回は鶴見塩元帥自慢の全力製麺所を紹介いたします。鶴見のブログで、度々登場していますお馴染みの製麺室ですが、とにかく広いです!!!車が4台ほど入るスペースに巨大ミキサーが中央に鎮座しております。その姿は圧巻でございます!!是非皆様にみていただきたいです。

私が初めてお客で鶴見に行った時、最初に目にしたのがこの製麺室です。余りの広さに塩元帥の全店舗の麺を作っていると勘違いいたしました。実際は自店分だけでした…（笑）とにかくそれだけ広いということです！！！

その製麺室で毎日作られる麺は気温と湿度で加水を決めます。そして出来上がった麺を店長がチェックし、最高の麺が出来上がります！その全力製麺所が稼働しているのが、ランチタイムの時間ですので、タイミングが合えば製麺しているところを見ることができます。道路側もお店の中からもガラス張りなので丸見えです（笑）週末はお子様連れが多く、ご案内待ちのお子様が目をキラキラ輝かせて、ロボットを見るがごとく巨大製麺機から麺が出来上がるのを見ています。

 

 

鶴見にお越しの際は、もちろん美味しいラーメンを堪能して頂いて、時間がありましたら、全力製麺所も見てください!!!最後までブログをご覧いただき有難うございます。

皆様お楽しみさまです！！鶴見塩元帥　横田ですヽ(^。^)ノ

 

今月から吉田店長の計らいで、月２回何かしらイベントを行う事になりました！！

 

理由は、もっとみんなでコミュニケーションを取れるようにとの想いと、どうしても朝だけ入ってるパートさんや、

 

夜だけ入ってるアルバイトさんもいるので、思い切って日にちを決めてイベントをしよう！！となったのが始まりです！！

 

さて記念すべき第１回目は、ズバリ「バーベキュー！！」

 

みんなで役割を決めて取り掛かりました。

 

吉田店長は　お肉担当！

 

菅沼さんは、野菜担当！

 

今蔵さんは、バーベキューコンロと炭担当！

 

私は、家にあるトングを２本、持って行きました！（それだけですいません！！）

 

まずは店長からの高級サーロインステーキからスタート！！

 

口の中でとろけてとろけてたまりません！あっという間に完売！！ありがとう！！

 

それなりに飲み、食べ、おいしかったです！そして、楽しかったです！

 

基本は昼までのパートさん達にも来て頂くことが出来、本当に楽しく、そして嬉しい時間でした＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

私は普段一緒に飲めない方々と飲めるのがすごい嬉しくて嬉しくて、つい飲みすぎてしまいましたが、ホントに貴重な

 

時間を頂いてありがたく思います！

 

今後も仕事はもちろん全力で、楽しむときももちろん全力でいきたいと思います！

 

吉田店長本当にありがとうございます！またお願いいたします！（笑）

 

みんな本当に楽しんでいたし、次も楽しみにしております！！

 

ありがとうございます！！

 

お楽しみ様です！鶴見塩元帥今蔵です

皆さん掃除の神様ってご存知ですか？ イエローハットの創業者　鍵山秀三郎氏がそう呼ばれています

鍵山氏はイエローハットの創業者でありながらその傍ら60年間トイレ掃除を実践し 経営の最前線から退いた後も

「日本を美しくする会」を立ち上げ掃除活動をしています

まわりから信頼を得るにはどうすればいいか？ 鍵山氏の場合はそれが掃除でした

社内はもちろん会社の周辺やトイレ掃除等はどんなに汚くても手で徹底的に洗います。

そうした積み重で周囲に変化が起こり信頼を得られるきっかけにり、今では掃除の神様とまで呼ばれる人になりました。

 

鶴見塩元帥では朝の清掃の取組みをしています。

その日の朝のリーダーが、その日の朝出勤のスタッフに指示して朝１０分間掃除をしています。

もちろんリーダーも参加です！！

店がキレイになると気持ちが良いし、汚したくなくなるので、 掃除に関わった人は汚さなくなりました！！

そして、最近では自分から「ここ掃除してきます！！」という声も聞こえてくるようになり、「みんなの お店なのでみんなでキレイにする！！」という意識が定着してきているように思います。

駐車場の雑草をくまなく抜いている我らがボス、吉田店長！！

天井のほこりをキレイにコロコロしている森さん、

事務所の床を拭いている副店長、製麺室の舞い上がった粉をキレイに掃除している星野さん、

 

そして私のお気に入りの掃除ポイントです（焼場ダクト）

 

まだ初めて１週間ですが、「継続は力なり！！」　店もココロもキレイにして明日も全力でお待ちしております！！

本日もありがとうございます。

鶴見塩元帥の 星野 です。

今現在、麺場に立たせて頂いております。

吉田店長、横田副店長に日頃ご指導いただいて、日々精進しております！

カリキュラムがもう少しで修了いたします。

平日麺場はスムーズにこなす事が出来るようになりました。

次は、週末の大盛況時も円滑に尚且つ丁寧な仕事で、お客様においしいラーメンをご提供していけるよう、日進月歩、歩みを止めず、自分を高めていきます。

本日もありがとうございますっ！！鶴見塩元帥　横田です！！

春といえば桜、そして入学式や卒業式、異動など新たなるスタートが始まる時期でもあります。

鶴見塩元帥では永澤氏が、明日から泉佐野塩元帥に異動されます！！

大男で(笑)、目立つ存在であり、楽しくニコニコ仕事されているので、お客様からの支持も多いです。

アンケートには、「大きい人がすごく丁寧でした！ありがとう！」とか、「ごつい人、いつもニコニコしてて感じ

がよかった！！」とか、鶴見塩元帥に来られるお客様の中には永澤氏のファンが多くいらっしゃいます！！

また、永澤氏は特技がバルーンアートで、お子様のリクエストに答えてバルーンで「うさぎ」とか「ライオン」

とかをサクサクっと作り、お子様からの支持も多かったです！

一緒に仕事をさせて頂いて、まだまだ教えたいことがたくさんあったのですが、明日からは泉佐野で

ハッスルして頂きます(笑)

永澤氏のファンのお客様、永澤氏は泉佐野店におりますので、今後とも熱い声援をよろしくお願い致しますヽ(^。^)ノ

急遽異動が決まったので、送別会をまだやっておりませんm(__)m　後日、大大大送別会を開く計画です！！

その様子はまた後日、報告させて頂きます＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／

永澤氏、本当にありがとう！！

鶴見塩元帥　スタッフ一同より!(^^)!

 

 

 

 

 

 

本日もありがとうございます！！

鶴見塩元帥　横田ですヽ(^。^)ノ

めっきり春になり、暖かい日が続いていますが、皆さんお花見は行かれましたか？？

近くに鶴見緑地があるので、来年はうまく日にちを決めて、お店のスタッフと仕事終わりに

行きたいなーと考えております！！

さて、今日は鶴見塩元帥のアルバイトのボス(笑)の戸嵜（とざき）さん、渡辺さん、そして今一番

勢いに乗っている男、勝部さんを紹介したいと思います！！

まずは戸嵜さん、ホールだけではなく、仕込みも進んでガンガンやる男！！

今は焼き飯２丁を合格し、焼き場をガンガン回すため、全力で日々特訓中です！！

 

次は渡辺さん！！仕事をテキパキこなし、笑顔がキュートでよく気の付く女の子です！！

バッシングの速さは素晴らしい！！良いお手本となります！！

恥ずかしいとのことで、写真NG！！　　んー！！

最後は勝部さん！！勝部さんも焼き場に入るため焼き飯猛特訓中です！！

毎日、焼き飯を作り、味を見てもらい、全力です！！

 

そういった姿を見ていると、自分も新人の時を思い出し、忘れてはいけない気持ちを

思い出します！！

そして勝部さんが早く焼き飯合格してほしいので教えます！！

「教える」側も「教わる」側も全ては自分とお客様のために・・・。

これからもみんなで最高で最強の鶴見店、創ります！！

鶴見塩元帥　横田　亮二

お楽しみ様です！　鶴見塩元帥の永澤です。

塩元帥では、全力魂注入カリキュラムという制度があり、未経験で入社された方でも、

カリキュラム通りに進めていけば、みんなが一人前の社員になれるという素晴らしい制度であります。

ブログでも時々見かける焼き飯の練習なども、その一環です。

今回は、お客様にラーメンを提供させていただく、麺場の練習風景をお届けします。

ちなみに麺場のカリキュラムは

１．チャー肉を規定通りの大きさで、均一にカットできる。

２．ゆずを規定通りの大きさにカットできる。

３．規定通りの分量・盛り付け位置を理解し、正確に麺場補助ができる。

４．麺場補助をピーク時でもできる。

５．かえしレードル（えび油レードル）で表面張力が完璧にできる。

６．スープレードルで表面張力が完璧にできる。

７．半熟味付け玉子、えび油の仕込みができる。

８．全てのラーメンのレシピを理解し、正確に調理できる。

９．麺場で、円滑に料理提供ができる。

とあります。

お客様に対し、ブレる事無く常に安定したおいしいラーメンを食べていただく為には、

ラーメンのタレと スープの量を毎回規定量きっちり計れるようになる必要があります。

規定量をきっちり計れないと、スープがいつもより薄かったり濃かったりとなってしまい。

塩元帥のラーメンを 楽しみにして頂いているお客様をがっかりさせてしまう事にもなりかねません。

その為に、レードルで表面張力を使い、規定量を取れる計量をマスターしなければならないのです。

いい感じで表面張力しています。

本日の練習も先輩方が付き合って下さり、「いまのは手前に傾きすぎていたから、次は前側を意識してみよう」

「力を抜いてスッとあげてみたほうがいいよ」などなど、たくさんの熱血指導をいただいたりしています。

塩元帥はオープンキッチンですので、僕たちからすれば、麺場に立つという事はステージの上に立つという事と 同

じだと思っています。責任はもちろん重大ですし、お客様からの注目も浴びます。しかし、それだけにやりがい の

あるポジションなのです。

１日も早く麺場に立てるよう日々努力を積み重ねていきます！

鶴見塩元帥 永澤 でした。

 

お楽しみ様です！鶴見塩元帥今藏です。

今は鶴見ということで、自宅から通っています。

ということで少し家族のことを少々…

これは我が家のルール（家訓）です。

我が家には、4月から中学生になる長女と小学3年になる次女がいます。

この家訓は長女が小学校にあがるときに、夫婦で考えて子供たちにこれを守って育って行ってほしいと思い、リビングの壁に掲げました。

最初は、子供もよく読んでいたのですが、ここ何年かは飾っているだけになっていました。

そんな時、嫁さんから子育ての相談を受け、全力で行っている朝礼を家庭でも取り入れ、食事の前に必ず家訓を全員で読み上げることを提案しました。

続けてるうちに、少しづつ家訓の中のワードが自然と出てきたり、守れたときは自分から守れた！！と嬉しそうに言ってきます。

毎日口に出して言うことで、頭に体にしみこんでいってるんだなと最近実感します。

ちなみに・・・年末にもらったおなじみの日めくりもトイレで活躍しています！

次女は、大きな声で読んで「どういう意味～？」と聞いてきます(^_^;)

これからも塩元帥のいろいろなことを家庭に取り入れていきます(*^_^*)