姫路店

いつもブログをご覧頂き有難う御座います！

姫路塩元帥青山です！

今日はラーメン屋の花形麺場について、書かせて頂きたいと思います。

塩元帥はオープンキッチンです。そして麺場は店内の中央、つまりとてもお客様から目のつくポジションと言えます。なので塩元帥スタッフは、麺場に立つにあたり、計量やオーダーを捌くだけではなく、見え方等もこだわり営業しています。塩元帥にご来店され、味だけでなく、接客や雰囲気など全てにおいて満足して頂きたいからです。

さて、本題に入ります。麺場は１番店内が見渡せ、オーダー状況も確認でき、店内を把握できるポジションです。なのでいつも色々な所に目を配っています。

例えば玄関

店内の様子

スープ場

焼き場の様子

等です。

しかし、目を配り気を分散させながらも、時に一点に集中し、魂を込める瞬間があります。

そしてこの気を分散する時、気を一杯のラーメンに集中する時のメリハリをとても大切にしています！

 

例えばタレを入れる瞬間、ラーメンのタレは命そのもの、真剣そのものです！

スープを入れる瞬間、１グラム単位の微妙な違いで、味がぶれてしまいます。１麺１麺キッチリ作ります。

 

最後に湯切りの瞬間！

１回１回麺の状態をよく見ながら、麺が痛まない様、しっかり湯を切っていきます。そして麺に自分の魂を入れていきます！

 

こうして美味しいラーメンを日々作っています。

１麺入魂！１杯１杯を魂を込めて作っています！

またお食事された際、麺場の様子をご覧になり、ラーメン屋の味や雰囲気も楽しんでください。

最後までご覧頂き有難う御座います！

お楽しみ様です(*^_^*)
いつもブログをご覧頂き有難う御座います！

姫路店の中です。

先日アンケートの中に、この様な内容のアンケートがありました。

お店の雰囲気、活気、料理が良くてもお客様に気持ち良く来店して頂き、満足して笑顔で気持ち良く帰って頂く為にも
すぐに改善しなければ！と言う事でさっそくお掃除セットを準備し
洗剤とブラシで丁寧に床をゴシゴシ(^^♪
床の油汚れもキッチリ無くなりました。安心してお客様をお出迎えお見送りが出来ます。ありがとうございます(^^

掃除をして綺麗になると気持ちがいいですね(*^_^*)そしてお店も綺麗になってお客様にも喜んで頂ける。アンケートに書いて頂けるご意見は本当にありがたく、僕らスタッフ達が気付きにくい点も教えて頂けるので本当に嬉しいです。これからもお客様の声を大切に、お店をよりよくして良いお店作りにスタッフ一同取り組んで参ります！

２月２１日１３時頃撮影

最後までご覧頂き有難う御座います！

 

1月24日13時撮影

お楽しみ様です(^_^)

姫路店青山です！

ラーメンを食べるにあたり、レンゲは欠かせません。そしてレンゲは直接口の中へ入れるものであり、いつも綺麗でなくてはいけません。毎回綺麗に洗いますが、何度も使用していると、レンゲもほんとに若干ですが、少しずつ黄ばみが出てきます。

そこで、姫路店では、いつも綺麗で真っ白な状態を保つ為、毎日何本かずつローテーションでハイター漂白をしています。ハイターと言っても、キッチンハイターには、塩素系と酸素系があり、体にも安全で、陶器の茶渋や黄ばみを落とす専用の酸素系のキッチンハイターを使用しています！

少しわかりにくいですが、漂白後の写真です。黄ばんでからだと遅いので、汚れが付く前にいつも綺麗な状態を維持しています。

いつも綺麗なレンゲ、丼、茶碗、お皿で最高の料理をこれからも提供し続けて参ります！

最後までお読み頂き、ありがとうございます！

今回、姫路店のブログをお送りします、パートの石田です。

毎日、寒い日が続いていますが、みなさん体調は大丈夫ですか？風邪などに気を付けて下さいね　!(^^)!

姫路店では、熱い・熱い・熱い一杯をお客様に喜んで頂けるように全力で営業しています。

きっと寒さも吹き飛ぶはずです（笑）

お客様の笑顔が、私たちのぱパワーになります(^_-)

私は、２か月前ぐらいからスープの勉強をさせて頂いています。実は　．．．以前にも少しだけさせ

て頂いていたのですが、途中になってしまっていたので店長にお願いしてもう一度、一から勉強さ

せて頂いています。スープは、少しの火加減で沸き方が違い、それによって味が違ってくるのでホ

ント難しいです…。ポイントを教えてもらう→実践する→教えてもらう→実践するの繰り返しで、少

しずつわかってきました。火加減をしっかり目にやきつけ覚えていきます(*^_^*)まだまだ、わから

ない事が多いのでスープと向き合い覚え、一つ一つ確実に出来るようにしていきます!!

このような、挑戦したい事をさせてもらえる環境に感謝です(^_-)店長、姫路店のみなさん、ありが

とうございます!!

姫路店でスープに向き合っている私の姿を温かく見守って頂けたら嬉しいです( ^)o(^ )

私自身、日々、勉強し成長していきたいです。

最後まで、ありがとうございました。

 

いつもブログをご覧頂き有難う御座います！姫路塩元帥岡本です！

先日お客様よりアンケート用紙にて御意見を頂きました！

爪楊枝を拝見すると、確かにビンに木くずが付着していました。

そこでその日の営業終了後早速清掃に取り掛かりました。

今後とも常にきれいな空間を提供出来るように努めて参ります。

御意見感謝致します。

 

１２月２９日２時４５分撮影

おたのしみさまです！！姫路店山田です＾＾

姫路店では、毎日みんなが、新しいことに

挑戦しようと頑張ってくれています＾＾

今日はその一部を紹介させていただきます！！

先月の頭から製麺に挑戦してくださっています山本さんです！

さぁ、やるぞとばかりに

気合十分です！！

 

 

最初のなれない時とは

全然違いてきぱきと

つくっていってくれています！！

 

 

一月で製麺二帯を一人で

出来るまでなってくれました＾＾

最後には、製麺なら任せて！と

ばかりの笑顔をいただきました＾＾