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姫路塩元帥青山です！
今日はラーメン屋の花形麺場について、書かせて頂きたいと思います。
塩元帥はオープンキッチンです。そして麺場は店内の中央、つまりとてもお客様から目のつくポジションと言えます。なので塩元帥スタッフは、麺場に立つにあたり、計量やオーダーを捌くだけではなく、見え方等もこだわり営業しています。塩元帥にご来店され、味だけでなく、接客や雰囲気など全てにおいて満足して頂きたいからです。
さて、本題に入ります。麺場は１番店内が見渡せ、オーダー状況も確認でき、店内を把握できるポジションです。なのでいつも色々な所に目を配っています。
例えば玄関
店内の様子
スープ場
焼き場の様子
等です。
しかし、目を配り気を分散させながらも、時に一点に集中し、魂を込める瞬間があります。
そしてこの気を分散する時、気を一杯のラーメンに集中する時のメリハリをとても大切にしています！
例えばタレを入れる瞬間、ラーメンのタレは命そのもの、真剣そのものです！
スープを入れる瞬間、１グラム単位の微妙な違いで、味がぶれてしまいます。１麺１麺キッチリ作ります。
最後に湯切りの瞬間！
１回１回麺の状態をよく見ながら、麺が痛まない様、しっかり湯を切っていきます。そして麺に自分の魂を入れていきます！
こうして美味しいラーメンを日々作っています。
１麺入魂！１杯１杯を魂を込めて作っています！
またお食事された際、麺場の様子をご覧になり、ラーメン屋の味や雰囲気も楽しんでください。
最後までご覧頂き有難う御座います！