塩元帥・公式ブログ

法隆寺塩元帥　春のおとずれ

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年3月8日 in 法隆寺店

お楽しみ様です。（*^_^*）
法隆寺塩元帥の小西がお届けいたします。
今週に入り法隆寺塩元帥の花壇に梅の花が開花しました。
色々なアングルから写真を撮りました。

中々、法隆寺店の景色とマッチしてると思いませんか、店舗の中からも、見れるので心が和みます。
まだ、七分咲きですので、来週が見ごろになると思われます。
昔は、酸味と塩味で料理の味を引き立てる（梅酢）が調味料として使われていました。
そのことから（塩梅あんばい）という言葉は，料理用語として使われていました。
後には、政治用語として使われたこともあります。
現在では、とても具合の良いことを（いい塩梅）といい、幅広く使われるようになりました。
梅の花を見ながら、当店のいい塩梅の梅塩ラーメンをご賞味頂けたら最幸です。
最後までご覧いただき、ありがとうございます。

先日

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月28日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

皆様お久しぶりです。　　34回目の誕生日を迎えた法隆寺店の山浦です。

気温の変化の激しいこの頃ですが、風邪などひかれてないでしょうか。

先日2月26日は僕の誕生日だったのですが、前法隆寺店店長の樋口さんが、ケーキを買ってきてくれました。０ｗ０

ちょうど上がりだったAPさん達に、祝ってもらい・・・

恒例のプレート齧りｗ

そのあとは皆で美味しくいただきました

誕生日など、特別な日を皆で祝い合える職場っていいなと思った誕生日でした。

以上山浦がお送りしました。

フォーメーション

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年2月17日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

お楽しみさまです。(^o^)
法隆寺塩元帥、堀内です。

上の写真は塩元帥の心臓部である麺場の作業台の写真です。
ラーメンの具材が並べられている二枚の写真を見比べると、配置が微妙に違います。
些細なことの様に感じるかもしれませんが、お客様に美味しいラーメンを素早く提供
するにはこの配置が非常に重要になるのです。

盛り付けをするときは、複数の人間が行いますので、配置が悪いとお互いの手が当たっ
てしまったり、行動がかぶってしまい素早く盛り付ける事ができません。
時間にすれば数秒かもしれませんが、お客様の元によりベストな状態でラーメンを
提供するには、その数秒にこだわらなくてはいけません。
一秒でも早く提供したいという気持ちで皆で配置を考えました。

こちらが試行錯誤の上に辿り着いた現在の法隆寺スタイルです。
まだまだ進化の途中ではありますが、皆の意見を集約し、動きの無駄が極力無いように
そしてお互いの手が当たりにくい様に考えられております。

このフォーメーションから生み出される最高の天然塩ラーメンを是非ご賞味くださいませ。

最後までご覧いただきありがとうございます。(^_^)

計量特訓中

投稿者: shiogensui 投稿日: 2015年1月8日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

皆様お楽しみ様です

お久しぶりです。　法隆寺店の山浦です（・∀・）

先日焼き場の合格を頂きまして、麺場へ入る為、日々計量の練習中です。

まだ自分の2番でしか、練習はできていませんが、塵も積もれば何とやら。

かえし、スープ共に、規定量がきちんと入るようになってきました。

まだ100％ではないので、勿論お客様への提供はできませんが・・・

本日はパートさんの鍵本さんの2番を作らせてくれるとの事で、練習させていただきました！

まずは、麺を投入！

沈殿しているパウダーを均等に混ぜるために撹拌をし・・・

人様が食べる物を作るときって本当に緊張しますよね＾＾；

でも100％の料理をいつでも出せるようにならないと、いけないので、日々勉強です！

このスープを入れるのが一番の難関！！

今回は316ｇと、ギリギリOK！

盛り付けは前田君にお願いして、無事鍵本さんの2番は完成しました！

自分のまかないを、練習としてやらせてくれるスタッフの優しさに本当に感謝です。

1日でも早く計量を合格し、お店の戦力となれるよう、頑張ります！

以上山浦でした＾ｗ＾ノシ

祝！

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年12月18日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

皆様お楽しみ様です！　そしてお久しぶりです。　法隆寺店の山浦です

大変めでたいことに、先月法隆寺店は1周年を迎える事が出来ました＾＾

わざわざ岐阜からお祝いに来て下さった日根ノ谷さん、森山から来て下さった小島さんありがとうございます

そしてその1年の間に巣立っていった方がたより、店長へお祝いのお花が届きました

そしてこちらは現在在籍している皆から店長へ

現在も、過去の人も繋がりのある会社って素晴らしいなと思った出来事でした

日々,本に学ぶ

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年11月27日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

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いつもブログをご観覧して頂き誠にありがとうございます。

寒さが強くなってきましたがお体は大丈夫でしょうか。

今回は法隆寺店田中が担当します。

塩元帥では、月に一度本部に集まり全体会議を二部制で行います。

その中で大将が皆にお勧めの本を紹介してくれます。

今回は『偉人はかく教える)著者寺松輝彦さんです。

リーダーシップの為になる事を歴史的人物から例を挙げて、解りやすく書いてあるのでついつい読み行ってしまいます。

その中で「渋柿は渋柿のまま使い切る武田信玄」が凄く興味が湧きましたので紹介します。

まずリーダーの資格として「武略・知略・計略」の三つの作法を知っておくべきと

リーダーならば安心できる、先の見通しも明るい、部下はこう思えるリーダーについていきます。

武田信玄の実績については次のような記述があります。

信玄は、その生涯において一度も敵に負けて押し込まて、敗走して追撃されることはなかったと、

いくら人柄がよくて、部下の面倒見が良くても、実績がなくては、人はついてこない。

今ここにいる様々な能力を持った部下たちを、どう生かして使うか、信玄の人使いにありました。

いろいろとクセのある人間でも、使いこなしてこそリーダーであると、部下の持ち味を活かして

使うことで、巨大な領国経営が出来たと、一人一人の才能を見い出し、悪いところがあるからと

部下から非難されても、その人の長所を活かしてこそ真のリーダーです。

人の悪いところ気にするよりも良いところを伸ばすように心がけていきます。

塩元帥ではお客様に喜んで頂けるように日々学んでいますので応援して下さい。

長々とご観覧してい頂きありがとうございます。

スープ漉し

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年10月17日 in ☆塩元帥の日常、法隆寺店

皆様お久しぶりです　法隆寺店の山浦です。

月日がたつのは早いもので、入社より半年が経とうとしています。。。

僕が入社して一番最初に習ったものがスープ漉しでした。

毎日やらせて頂き、今では愛情さえ感じるほどですｗ

ですが、最近は焼き場に入れて頂くことも増え、スープ漉しより、切り物やタレ関係が僕の仕込みの中心となりました。

そんな中、僕と同期入社のパートさんの鍵本さんが、最近スープ漉しを習い、行っています。

女性ならではの丁寧な作業で淡々と熟していきます。

急ぐところは急ぎ、丁寧にやるところはとても丁寧でとてもメリハリがあります。

漉し器を通してPOTに入れる時が一番注意が必要と理解しているのでしょう。

とても丁寧に移していますね＾＾

こちらが本日鍵本さんが漉したスープです。

とてもきれいですね。

まだまだ時間がかかると作業時間をとても気にされていましたが、まずは濁らない、最高のスープをお客様にお届けするのが第一です。

丁寧かつ、スピーディーに行えるように頑張ってください！

鍵本さん応援してますヨ＾＾

以上山浦でした

兄貴の門出～彦根店オープン～

投稿者: shiogensui 投稿日: 2014年9月28日 in 法隆寺店

お楽しみ様です！法隆寺塩元帥青山です。

今月19日に自分のよき先輩でもあり、兄貴分の小林久雄さんが店長として、彦根店がオープンしました！

樋口店長の優しさにより、オープン日お休みを頂けたので、勉強しに行ってきました！！

小林店長とは、高槻店、法隆寺店でお店の2番手、3番手として1年以上一緒に仕事した仲です。一緒に仕事するうえでいろいろなことを学びました。掃除、先輩としての指導の仕方などなど僕の弱点であった所をいつもわかりやすく、こちらが理解しやすいよう言葉を選んで指導して頂きました。また後輩の僕に色々聞いて頼っていただくことで3番手としての使命感をもて、のびのび仕事することができました。また今では、暇あれば読書する習慣が身に付きましたが、その習慣をみにつけさせてくれたのも小林さんです。本当に面倒見のいい先輩でした。人の潜在意識を変える、つまり自分を変化させる一番の方法は、自分を奮い立たせ変化しようと思うより、自分より影響力の強い人の傍にいて、少しずつ変化していくことが一番早いようです。そう思うと小林さんの傍で1年以上仕事させて頂けて本当に感謝です！

オープン初日はお祝いの花が沢山来ますが、印象的だったのは、後輩から、APさんからの花がとてもたくさんあったという事でした。僕も小林さんの店だからこそオープン日にいきました。そう考えると、普段から後輩を大切にしてきたことが表れているんだと感じました。僕の他にも京田辺店のスタッフもきていました。

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