法隆寺店

いつも、ご覧頂き誠にありがとうございます＼(^o^)／
法隆寺店の、ハットリ君です。

めっきり、涼しく過ごしやすい季節になりましたね♪
みな様、いかがお過ごしでしょうか(^^♪

さて今回は、調理器具のお手入れについて、少しご紹介させていただきます。
おもに調理場に入るスタッフが、調理器具のお手入れを行います。
どんなお仕事でも、仕事道具は命ですから(^o^)

包丁研ぎもそのひとつで、勿論毎日磨ぎあげます！

砥石に対し約15度（10円玉2枚挟む位）に、歯をたて20～30回大きく前後に動し研いでいきます。
カエリができたら、裏返しもう一度同じように、研いでいきます。

乾いてきたら、黒い削りカスが流れ落ちてしまわない程度に、少し水を足しながら作業していきます。

この作業で重要なのは、歯の角度を常に一定に保つ事です！！

終わったら、仕上げに2～3回軽く動かしバリを取って完了といった感じです！
簡単に説明しましたが、実はとてもとても奥が深いんです(((・・;)

言っているわたくし、修行の身でまだまだキレッキレに仕上げる事ができません((+_+))
早く、後輩さん達に教えられるくらいになりたいものです(*^_^*)

最後まで、お読み頂き誠にありがとうございます＼(^o^)／

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お楽しみ様です(^-^)
法隆寺塩元帥、堀内です。
法隆寺店でこの背中を見られるようになり２ヶ月が
経とうとしています。大きくて頼りがいのある背中
ですね。

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普段は陽気で楽しい店長ですが、ここぞという場面
ではしっかりと決め、皆を牽引してくれます。
何事にもメリハリが大事ですね。
目指すのは塩元帥一活気のあるお店です。
href=”https://shiogensui.com/blog/wp-content/uploads/2015/06/DSC_0021.jpg”>
そしてこちらは服部さんです。
半年ぶりに法隆寺に帰ってこられました。
明るく元気な姿にパワーを貰っているのは私だけでは
ないはずです。実に頼もしい。
新しい力みなぎる法隆寺はもっともっと盛り上がって
いきます。
最後まで御覧いただきありがとうございます。

いつもブログを拝見頂き本当にありがとうございます。
法隆寺店の三宅です。

法隆寺店では、毎月スタッフ全員で共通の目標をかかげています。
４月の目標は「日々全力」です。
何をするにも全力で、そして気持ちを込めて行動します！！
全力の意味を調べると、「持っている力を出し切る」という意味です。

洗い物をするのも全力！！

歩くのも全力！！
挨拶や笑顔も全力！！

何をするにも全力で行います。

同じ何かをするのでも、何も考えず行うのと、気持ちを込めて全力行うのでは、
伝わり方も違いますし、結果や個人の成長スピードも変わってきます。
そして何より一日終えた達成感が違います。

一日一日、一分一秒を全力で行動するときっと良い未来が切り開けていくのだと思います。
神様が人間に優一平等に与えて下さったのが、一日２４時間という時間です。
この一日２４時間を全力で過ごし、持っている力うフルに出し切って行きます！！

お楽しみ様です。ブログをご観覧して頂き誠にありがとうございます。

今回ブログ担当の法隆寺店田中です。

塩元帥のラーメンと言えば、天然塩ラーメン、醤油ラーメンですが、実は味噌ラーメンも美味しいのです！

その味噌ラーメンの味噌だれの作り方をご紹介したいと思います＾＾

厳選された赤味噌2種類と、田舎味噌、白みそ4種類の味噌を使っております

香りを出すために、ゴマ油でにんにく、生姜を炒めます。

豚ミンチを炒めて、調味料を入れて、沸騰したら、厳選された味噌を炒めます。

この味噌を炒めるのがまた重要な作業工程となります。

炒めすぎて焦げてしまってもいけませんし、足りなくて、味が纏まらなくなってもいけません。

ただ完成間際は灼熱地獄の様なボコボコした感じの中で混ぜるのでなかなか気合いの必要な作業となります。

全てが熟練していないとできない作業なので、職人としての腕の見せ所です！

こちらが完成した味噌ダレです。

これを使って作ったラーメンは風味も良く、コクがあり、最高の味噌ラーメンとなりますので、是非ご賞味ください！

最後までご覧いただき誠にありがとうございます！　法隆寺塩元帥田中がお送りしました！

 

皆様お久しぶりです。　　34回目の誕生日を迎えた法隆寺店の山浦です。

気温の変化の激しいこの頃ですが、風邪などひかれてないでしょうか。

先日2月26日は僕の誕生日だったのですが、前法隆寺店店長の樋口さんが、ケーキを買ってきてくれました。０ｗ０

 

 

ちょうど上がりだったAPさん達に、祝ってもらい・・・

 

恒例のプレート齧りｗ

そのあとは皆で美味しくいただきました

誕生日など、特別な日を皆で祝い合える職場っていいなと思った誕生日でした。

以上山浦がお送りしました。

お楽しみさまです。(^o^)
法隆寺塩元帥、堀内です。

上の写真は塩元帥の心臓部である麺場の作業台の写真です。
ラーメンの具材が並べられている二枚の写真を見比べると、配置が微妙に違います。
些細なことの様に感じるかもしれませんが、お客様に美味しいラーメンを素早く提供
するにはこの配置が非常に重要になるのです。

盛り付けをするときは、複数の人間が行いますので、配置が悪いとお互いの手が当たっ
てしまったり、行動がかぶってしまい素早く盛り付ける事ができません。
時間にすれば数秒かもしれませんが、お客様の元によりベストな状態でラーメンを
提供するには、その数秒にこだわらなくてはいけません。
一秒でも早く提供したいという気持ちで皆で配置を考えました。

こちらが試行錯誤の上に辿り着いた現在の法隆寺スタイルです。
まだまだ進化の途中ではありますが、皆の意見を集約し、動きの無駄が極力無いように
そしてお互いの手が当たりにくい様に考えられております。

このフォーメーションから生み出される最高の天然塩ラーメンを是非ご賞味くださいませ。

最後までご覧いただきありがとうございます。(^_^)