お楽しみさまです。(^o^)
法隆寺塩元帥、堀内です。
上の写真は塩元帥の心臓部である麺場の作業台の写真です。
ラーメンの具材が並べられている二枚の写真を見比べると、配置が微妙に違います。
些細なことの様に感じるかもしれませんが、お客様に美味しいラーメンを素早く提供
するにはこの配置が非常に重要になるのです。
盛り付けをするときは、複数の人間が行いますので、配置が悪いとお互いの手が当たっ
てしまったり、行動がかぶってしまい素早く盛り付ける事ができません。
時間にすれば数秒かもしれませんが、お客様の元によりベストな状態でラーメンを
提供するには、その数秒にこだわらなくてはいけません。
一秒でも早く提供したいという気持ちで皆で配置を考えました。
こちらが試行錯誤の上に辿り着いた現在の法隆寺スタイルです。
まだまだ進化の途中ではありますが、皆の意見を集約し、動きの無駄が極力無いように
そしてお互いの手が当たりにくい様に考えられております。
このフォーメーションから生み出される最高の天然塩ラーメンを是非ご賞味くださいませ。
最後までご覧いただきありがとうございます。(^_^)