お楽しさまです！姫路塩元帥青山です！
９月より姫路塩元帥にて勤務させていただいております。
急に本題に入りますが、人って短所と長所がありますよね。僕自身も短所と長所があり、今副店長として、お仕事させて頂いてますが、店長になるうえで足りないもの、克服しないといけない短所と言うものが現在あります。
そして、とても嬉しいことに姫路店の岡本店長は、自分の弱点としている所を長所・持ち味・武器として、持っておられます。なので毎日の仕事の中で学ぶことがとてもとても多く、最高の店長への道の修行場になっており、充実した毎日を過ごしています！
ただ、自分の短所を克服するので、日々いろんな壁にぶち当たります。壁に当たらない日は１日もありませんでした。ただ、楽しいんです。楽しい。なぜなら、日々の課題があり、挑戦できるからです。課題や壁が無ければ、人の成長は止まります。壁がある時、あるから、工夫し、努力し、今いる自分からレベルアップ出来ます！
つまり！壁最高！という事です。明日も脳みそをフルに使い、本気で今ある壁と戦ってきます！
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。姫路塩元帥 中 が担当します。
今回は仕込みの一部をみなさんに見て頂こうと思います。まず最初の写真は何かわかりますか？
実はこれはチャーシューなんです。まずお肉を解凍してから、チャーシューを丸めて麻紐でしっかりと巻いていきます。その次に秘伝のタレで炊くこと３時間！粗熱をとってから麻紐をほどいて完成です。出来上がったチャーシューはこちらです＾＾
あとは輪切りに切ってラーメンの上にのせてお客様の元へと提供されます。塩元帥のチャーシューはスープとの相性も抜群で口の中に入れると、肉の旨みとスープの旨みが絡み合ってメチャクチャ美味しいです！チャーシュートッピングをされるお客様の気持ちが良くわかります＾＾
そして次の仕込みはこちらです。
玉葱とニンニクをまずみじん切りにします。そしてみじん切りしたものを豚の背脂と一緒に揚げて完成したものがこちらです。
よくお客様に『ラーメンのスープに浮いている茶色い物は何？』と質問されますが、その正体が今ご紹介したみじん切りにしたものと背脂を揚げたもの（こがし）なんです。スープに甘味とコクがうまれてとても美味しいです！文章だけでは簡単な説明になりましたが各店舗が毎日スープも麺も手作りで１つ１つにこだわって、お客様に安心と安全を届けるために全力で営業させて頂いております！また機会がありましたら他のこだわりの１つ１つをご紹介させて頂きたいと思います。
最後までブログをご覧頂きありがとうございます。
おたのしみさまです！！姫路店山田です＾＾
姫路店では、毎日みんなが、新しいことに
挑戦しようと頑張ってくれています＾＾
今日はその一部を紹介させていただきます！！
先月の頭から製麺に挑戦してくださっています山本さんです！
さぁ、やるぞとばかりに
気合十分です！！
最初のなれない時とは
全然違いてきぱきと
つくっていってくれています！！
一月で製麺二帯を一人で
出来るまでなってくれました＾＾
最後には、製麺なら任せて！と
ばかりの笑顔をいただきました＾＾
おたのしみさまです！！姫路塩元帥です＾＾
前回までのブログで全員の自己紹介をさせて
いただきました。ですが、、、しかし！！！
今月の頭より姫路店で活躍してくださっていた、、、
堀井さんが守山店に移動されてしまいました。。。
背中で語ってくださるかっこいいかたでした。。。
守山店でも大活躍をしてくださるとおもっています！！
そして、いつか、また一緒に働ける日がくると信じてます＾＾
さらに、そして、、、別れがあれば、、、
出会いもやってくる、、、＾＾先月の２８日より新たな
仲間が姫路店にきてくださっています！！
まずは、自己紹介をしていただきます＾＾
新しく姫路店でお世話になっております檜作です！！
入店より２週間が経ちましたが、４３のおっちゃんの頭は固く、
なかなか仕事を覚えられずにオロオロするばかりです(>_<)
先輩方皆優しい方ばかりなので、
どうぞ暖かく見守ってやってください。
新たな仲間が加わって姫路店はさらに
進化していっております！！
次回のブログからはこの姫路の仲間たちが
どのような気持ち、思い、ではたらいているのか
そういうことを伝えていけたらな♪と
おもいますのでぜひぜひお楽しみに♪
おたのしみさまです！姫路塩元帥です＾＾
UP遅くなりすいませんm(–)m
それでは、今回は姫路店を支えてくれている
夜のアルバイトさんが自己紹介します＾＾
まずは、焼き場の番人、、、（笑）
わたし、蔦芳ともうします！
姫路で生まれ姫路で育ち
姫路塩元帥と出会いました！
姫路塩元帥で働く傍らギターをしております＾＾
音楽と一緒でリズムを大切にお店の
リズムを作ってみなさんに愛される
お店作りを全力でやってまいります！！
お次は、ホールのスペシャリスト、、、
どうもはじめまして姫路店のうわさの
アルバイトの前田です（笑）
岡本兄弟に鍛え上げられ強くたくましくなりました。
元気！活気！ホールは誰にもまけませーん！！
わたしを見にぜひ姫路店にきてください！！
最後は姫路を盛り上げている新しい仲間、、、
今年の一月からこちら姫路塩元帥で
働かせていただいています三村です！！！
わたしはホールでのお仕事を中心にさせて頂いてます。
ホールでのお仕事はお客様と一番近くで接する
ことができるお仕事でお客様の笑顔を身近で
感じれる充実したものです＾＾
お客様へおいしい一杯をお届けするため
これからも頑張ります！よろしくおねがいします！
、、、以上が夜の営業をささえてくれている
アルバイトさんたちです＾＾
夜の営業では力強くパワフルで
活気の溢れる営業をしています！！！
ここまで紹介したメンバーでどんな営業を
しているのか？？？それは、、、
前田さんもゆってるように（笑）
姫路店にぜひぜひ見にきてくださいね＾＾
最後までご覧いただきありがとうございます！！！
お楽しみ様です(*^_^*)姫路塩元帥です！！！
ブログをご覧頂きありがとうございます！！
それでは、今回は前回予告させていただいていたとおり
ＡＰ（アルバイト、パート）さんが
自己紹介させていただきます＾＾
姫路店のＡＰさんは六名です♪
思った以上に長くなりそうなので、、、
二回にわけさせてもらおうとおもいます！！！
最初に姫路の美味しい麺を
毎日作ってくれている、、、
姫路店のオープンから働かせて頂いています。
二児の母の石田です。毎日子育て楽しんでいます♪♪
私はよく製麺をさせて頂きます。最高の麺が作れるように
日々、努力しています。仕事をまかしてもらう
嬉しさ＋成長させてもらえる環境に感謝です！！
優しいスタッフに囲まれ、
熱い、熱い、熱い一杯をお客様にお届け出来るように
全力で営業しています（＊＾＾＊）
続いてはお昼の焼き場はお任せ、、、
みなさま、こんにちは。阿部です。
姫路店オープンから働かせて頂き二年がすぎました！
たくさんの人と日々出逢い、お仕事させていただいてます！
平日は焼き場に入らせて頂き焼飯や
サイドメニューを作っています！
姫路店のスタッフのみなさん、
優しく、楽しく、頼れる存在です！
お客様へ最高のお料理と雰囲気をお届け
するため、日々努力しています！！！
そしてお客様を全力の笑顔で
お迎えしてくれる、、、
山本です＾＾食べること、面白いことが大好きです♡
五年生の息子と一年生の娘がおります。
姫路店で働かせていただいて丁度二年になります。
私はホールを担当させていただき、お客様と
直接接する事が出来るのでとても楽しいです。
一人一人のお客様に対して、丁寧に接することを
常に心掛けております。
姫路店ではお客様に熱い一杯をお届けするため
全力で営業させていただいております。
姫路店のスタッフ最高～♡ＬＯＶＥ♡
以上♪三名のパートさんが姫路店お昼の
営業を全力で盛り上げてくれています＾＾
優しく、落ち着く、心地良い空間を
お客様にお届けできるのは二年間ずっと
店を支え続けてきてくれている
この三名のパートさんのおかげです（＊＾＾＊）
次回は３０日に夜を支えてくれている
三名のアルバイトさんの自己紹介を
したいとおもいますのでお楽しみに♪♪
お楽しみ様です(*^_^*)姫路塩元帥です！！
今回のブログでは、、、姫路の熱い仲間たちが
一人一人自己紹介させていただこうとおもいます＾＾
今回は姫路店勤務の社員さんの自己紹介です！！
まずは、、、
ブログをご覧頂き有難うございます！！
入社２年４か月 １２月より姫路店でお世話になってます
今蔵忠孝です。元焼き鳥屋さんです
たまにお店の打ち上げで焼き鳥焼いたりしてます(^▽^;)
姫路店はスタッフ同士の仲も良く全員で一つの方向を目指して日々営業に挑んでます
私も周りのみんなに負けないよう日々精進しています
焼き場が好きで、焼き飯を作るのも大好きです
今月１４日第２回焼飯大会に出場します
優勝目指して特訓中
お次は顔出しＮＧ、、、
ブログをご覧頂きありがとうございます(*^^*)堀井克彦です。
塩元帥で２番目に男前の僕です(^▽^;)
お顔を掲載出来ないのが残念ですが・・・
毎日、楽しく陽気に全力で活躍しております(＾◇＾)
塩元帥で、店長になる為に姫路店で全力修業中です
続いては、、、
１月１日よりここ姫路店にこさせていただき
元気に毎日うごきまわっております（＊＾＾＊）（笑）
山田喜寛ともうします！！２０歳！若さ溢れる元気とやる気で
毎日全力でつっぱっしております！！時には暴走したり、、、
ですが！！色んな人に支えられ日々成長しております！！
お店では毎日笑ったり凹んだり喜怒哀楽の激しい毎日を
全力でたのしませていただいております！！！
まだまだ、力不足ですが、、、姫路店に来て下さるお客様や
スタッフ皆が幸せになれるよう、、、全力全開で頑張ります！！
最後を飾るのは姫路店店長です！！！
ブログをご覧のみなさまこんにちは。
姫路塩元帥店長 岡本慶治です。
姫路塩元帥は現在１０名の仲間と共に熱く営業しております。
心（志）を一つにをスローガンにかかげて
熱い、熱い、熱い、一杯をお出しすることに
スタッフ全員で取り組んでおります(＾◇＾)
これからブログを通じて少しでもブログをご覧の皆様に
塩元帥での日常や日々の取組みこだわりなどを
ご紹介出来たらとおもっております。
熱い姫路塩元帥にご期待くださいませ！！
以上、、、姫路店はこの４人の社員と６人のＡＰさんが
毎日全力で元気に営業させていただいております＾＾
このメンバーでどんな営業をしているのか、、、？？？
それは、姫路にきてのおたのしみです♪♪
最後まで見て頂きありがとうございます！！
次回は４月２７日にＡＰ（アルバイト・パート）さんの
自己紹介をさせていただこうとおもいますのでおたのしみに、、、
いつもブログをご覧頂きありがとうございます(*^_^*)
姫路塩元帥の掘井です(^^♪
友達が、片田舎の民家をリノベーションして多国籍料理のお店を開業するのでお手伝いをして来ました!(^^)!
業者さんに依頼せずに、全部店主一人で最初からやっています。
畳を剥がしてフローリングにしている工程です。
寸法を測り、木材を切って加工中。
２階部分も天井をぶち抜きました。
設計図は、店主の頭の中です(≧◇≦)
センスのある店主なので大丈夫だと思います。
さあ！！まだまだこれからやることが、たくさんあります・・・
完成予定は、５月中旬頃らしいです。
どんなお店になるのか、とても楽しみです(*^_^*)
いつもは、包丁と中華鍋等で調理をしていますが、
木の温もりを感じながら、金槌と鋸を使って物を造る楽しみも経験出来ましたヽ(^o^)丿
追伸：店主は、配線工事も水道工事も何でも勉強してやってました。脱帽です。
いつもブログをご覧頂きありがとうございます＼(^o^)／
姫路塩元帥今蔵です！！上の写真は毎日各店舗で炊いているスープです
味をみながら火加減を調節しています。この景色は塩元帥のどこの店舗に行っても見る事が出来ます
塩元帥は現在２３店舗展開しています。新規出店予定３店舗も控えています
お客様の中にはチェーン店という印象もあると思いますが、塩元帥の店舗展開は一味違います
一般的に２０店舗以上の店舗展開をしている飲食店ではセンターキッチンシステムを採用するのが普通ですが
塩元帥ではスープ、麺、はもちろんサイドメニューに至るまで各店舗で手作りで仕込をしています
これは手間もかかるし人件費もかかります。普通のチェーン店では利益を考えると
リスク（味のブレ）や効率（店内での仕込みオペレーション）や費用（人件費、光熱費）を考えて出来ない事だと思います。
よく社員２人であとはアルバイト、パートさんのお店などよく聞きますが．．．
塩元帥の店舗展開は「完全相伝」（技術やしきたり等師匠が蓄積した情報の全てを、継承を望む弟子の中から
それに見合った力量の者に伝授する形式）です
ですから各店舗に弟子（社員）は４人以上は必ずいますし、力量のある者がいなければ店舗展開を止める事もあります
ラーメンの技術、知識だけではなく特に大事にされているのが
人としての礼儀、道徳、リーダーシップ、包容力が備わって初めて「完全相伝」（店長）できます
私は以前焼き鳥屋を経営しておりましたが、塩元帥のどこの店舗に行っても従業員さんが生き生き仕事をしている姿を見て感動しました
自分が多角経営に失敗したこともあり、何故こんなに人を活かせるのだろうと知りたくて思い切って入社を希望しました
入社してすぐに自分が出来なかった理由が分かりました。本気の伝承が出来てなかったからです
今は岡本師匠の元「完全相伝」目指して日々自分の足りない所を磨いています
お金儲けの事を考えたら今の時代とは逆行しているシステムですが、チェーンの店ではなく
人から人へと伝える本気の伝承をしている完全相伝の店のラーメンを是非沢山の人に味わって頂きたいです！！
またそんな会社で働きたい方と一緒に切磋琢磨していける事がとても楽しいです
最後までご覧頂きありがとうございます
いつもブログをご覧頂きありがとうございます(*^_^*)
お楽しみ様です(*´ω｀*) 姫路店 掘井が塩元帥のこだわりの「キュウリ漬け」についてお届けさせて頂きます！！
塩元帥では、漬け物の味にも徹底的にこだわっています。
まずは、キュウリを塩もみします。
ポイント・・・塩もみをすることによって、調味ダレの浸透性がよくなり美味しい漬け物になります。また、キュウリのアクが抜けスッキリとした味わいになります。
そして、キュウリを均等に切ります。
ポイント・・・面取りをし、盛り付けた時も綺麗に見えます。
これが美味しさの重要ポイント・・自家製のタレです。
醤油・みりん・酢・砂糖・唐辛子・ショウガ・ごま油を黄金比で調合して作っています。
勿論！！化学調味料を一切使っていません。
キュウリにしっかり味を浸み込ませるために、１２時間漬けて作っています。
宜しければ、ご賞味ください<(_ _)>
追伸：姫路店のお客様の中には、家族３人で来られて一人一皿オーダーされる程、大好きな方もいらっしゃいます(*^_^*)