いつもブログを御覧いただきありがとうございます。田原本塩元帥 香川です。
春休みに入りご家族様でのご来店が多く、小さいお子様もたくさん来ていただいております。
写真は常時置いてある膝掛けですが、お子様が寝てしまった時、お子様用のブランケットにも使えますのでお気軽にお声かけくださいませ。
最後まで御覧いただきありがとうございます。
月別: 2017年4月
最幸の環境に恵まれて
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。八尾塩元帥、小林がお送り致します。
入社して一年過ぎました。途中なかなか上手くいかず諦めそうにもなりましたが、店長や副店長、まわりのスタッフのみんなにも支えられ、ようやく研修が明けることができました。
これがゴールではなく、さらに上を目指し、気持ちを新たに精進していきたいと思います。
（ちなみに、上の写真は計量の練習にあたり、苦楽を共にしたMYはか計量機です。初代はスープを溢して壊してしまいました）
そんな暖かく見守ってくれる人たちのいる八尾塩元帥では、スタッフ、アルバイトの方を大募集しています。興味のある方はぜひご連絡下さい。
最後までブログをご覧いただきありがとうございます。
高槻発!!進めラーメン研究会 part11!!
いつもブログをご覧頂き有り難うございます高槻店今蔵です!!
高槻塩元帥では24時間ラーメンを勉強したい方専用のラーメン研究室を完備しており、研究本、調味料、食材、光熱費全て会社が負担してくれる超リッチな施設が在ります
入社2ヶ月目にしてこの研究室を使わせてもらい、自分で作ったラーメンを発表させてもらう機会を頂きました。
今回取り組んだラーメンは、
魚介を使わずに鶏の旨味を最大限に引き出した黄金スープの塩ラーメンです。私は自分でラーメン店を出すことが目標なので思い描いているラーメンのイメージはあったのですが、実際に作ってみるとイメージどおりにはいかず試行錯誤を繰り返しました。
まず取り組んだのが塩だれ作りです。なかなかバランスのとれた塩だれが作れずに試行錯誤しました。結果4種類の塩だれを作ってブレンドする事にしました。
昆布、干し椎茸等の旨味が強い塩だれ
魚醤や淡口醤油の風味が強く出ている塩だれ
塩麹と発酵食品をつかってまろやかに仕上げた塩だれ
鶏のスープを濃縮して仕上げた塩だれ
それぞれでは物足りない感じでしたが、それぞれの特徴を生かせるように実際に5分の１の量でラーメンを作りながらベストな配合を探していきました。
スープは鶏の旨味を最大限に生かすために丸鶏からじっくりと炊き出し旨味のピークを見極めるところが難かったです
今回の研究で1番勉強になったのが油です。いろいろな油を作って試しましたが油だけでラーメンの印象がこんなにもかわるのか!!と驚きの連続でした。実際に作ってみた油は、ポテト油、セロリ油、ベーコン油、玉ねぎ油、へしこ油、鶏油等で最終的にスープがスッキリしているのでベーコン油とセロリ油のブレンドで合わせることにしました。
麺は細打ち麺を作って3日間熟成させたものを作りました。
チャーシューも鶏にこだわろうと思い、ムネ肉とモモ肉でボイルと燻製2種類の調理法で4種類作ってみました。
出来上がったラーメンがこちらです
実際に自宅でラーメン作りをしたこともありましたが、試すとなると調味料購入費、光熱費、食材ロス等が1回作るたびに凄くかかり断念していました。この研究室を使うと調味料は醤油だけで50種類以上。光熱費や食材の購入も会社で出して頂きまた。作ったラーメンも専門家並みにラーメンを食べてきているスタッフに食べてもらって感想も聞けます。とても贅沢で有り難い環境に感謝です<m(__)m>
実際に食べてもらった感想はトッピング（燻製の鶏チャーシュー）の主張が強すぎてバランスが悪くなってるという評価でした。スープには一定の評価をして頂けました(*^^)v改めてラーメンのバランスの大切さにきずかされました
ラーメンを研究したい方へ
高槻塩元帥では一緒に働いてくれるスタッフ大募集中です!!
京都塩元帥６周年
京都塩元帥の大西がブログを担当させていただきます。４月！！新年度がスタートしました。入学式や入社式など新しい事の始まりです！京都店は４月１日で6周年を迎えました。そして新しい仲間も増えました！17歳の大塚君と２０歳の岩崎さんです。2人とも初々しく一生懸命仕事を覚えようとしてくれてます。私達もその姿を見て初心を思い出し勇気をもらえます！京都の桜の満開の写真も載せたかったのですがまだこの子達と同じ蕾の状態でした。もうすぐ満開になると思います！これからも京都塩元帥スタッフみんなでお店を盛り上げていきたいと思います！！
大将会での学び
お楽しみ様です(*^^*)
竜王店 中 がお送り致します。大将会第三期生として、私を含め七名で毎回学ばさせて頂いています。
今回教わった内容は心理学についてですが、その一部をご紹介したいと思います。
「人間の欲求の中で一番強い欲求は、承認欲求（自己重要感）である」と心理学者のマズローは言っています。承認欲求とは簡単に何かと言いますと、自分自身を認めてもらえたり、必要とされたいと言う欲求です。良い車や、良い衣服を身に付けるのも承認欲求の１つです。無人島でもし、あなたが一人で暮らす事になるとしたら、良い服を着て、良い車を乗りまわしたいと思いますか？やはり相手があってこその欲求なのです。人間は決して一人で生きているのではないのです。
そしてその承認欲求を満たしてあげる事によって、相手は必要とされている。大切にされていると感じ、モチベーションも上がって、行動も変わってきたり、素直に受け入れてくれやすくなったりするのです。
１つの例として、もし自分のお子さんや、家族が帰って来るのが遅かったとします。とても心配ですよね？事故にあったんじゃないか？何かあったのではないか？気が気ではありません。
でも帰ってきた時に大体の人は「何でこんなに遅くなったんだ！」と怒りをぶつけてしまいがちです。でも第一声がその言葉なら、相手も反発して言い合いになったりします。そこで、最初に思っていた感情を相手に伝えるとどうでしょう。最初の気持ちは『その人の事が心配』と言う気持ちです。帰って来た時に「おかえりなさい。遅くなってたから事故にあったんじゃないかと、とても心配していたんだよ」と伝えて見たらどうでしょうか？相手も素直に「遅くなってごめんなさい」と言いやすくないですか(^^)
その人をちゃんと認めてあげ、大切に思っている、必要としている事を伝えるだけで、人間関係や、仕事面では、後輩の成長速度などが早くなったり、色々と良い方向に向かっていきます。同じ結果の事を相手に伝えるとしても、一呼吸おいて、言葉や言い方を変えてあげるだけで、相手への伝わり方が全く変わってきます(^^)
みなさんも是非実践してみて下さい！ 驚くほど周りの関係が良くなっていきますよ(^^♪
最後までご覧いただきありがとうございます。
三浦さん麺場卒業間近！！
いつも塩元帥のブログを御覧頂き有難うございます。
小野店の藤野です。
今回は小野店のエース三浦さんを紹介します。
三浦さんは4月で入社10カ月目になります。
焼き飯合格等塩元帥のカリキュラムを次々とこなしていき、次はいよいよラーメン屋の要、麺場に挑戦しています。
少し前までアイドルタイムのみでの麺場でしたが、今ではお客様が沢山ご来店される時間帯でもテキパキと麺場をこなしています。
僕が研修生の時、この麺場というポジションが出来るまで時間が掛かりましたが、他のスタッフの方が丁寧に出来るまで一生懸命教えてくださいました。
僕もその時を思い出しながら僕にやれるだけのことを三浦さんが成長できるようにお教えして行きたいと思います。
最後までブログを御覧頂き有難うございます。
日々奮闘中！！
お楽しみ様です(^^)
本店尼崎塩元帥の倉橋がお送り致します。
写真のスタッフは、僕の先輩である、西原さんです。只今、西原さんは、麺場合格に向け、日々奮闘中です。
やはり、麺場は店の花形であり、リーダー的な役割を果たさないと務まりません。責任重大ではありますが、その分、やりがいがあるポジションだと思います（*^_^*）僕も、只今、焼き場合格に向け、日々奮闘中ですが、2人で、店を任せられるように頑張りましょう(^^)と仰って頂いているので、自分も負けじと頑張りたいと思います。
当店では、新店舗展開に向け、新しい社員さんを募集しております。僕達と一緒に、楽しく働きませんか（＾－＾）
最後までご覧頂きまして、有難う御座いますm(__)m
大将会の恩恵
こんにちは、塩元帥西中島店 山下がお送りいたします。
僕は去年の６月から大将会に参加させていただいています。
大将会に参加させていただいて、自分の人生が１８０°ほど変わりました。
まず勉強。今まで勉強はしてきましたが、自分にプラスにならない事は復習はしませんでした。
しかし、この大将会で学んだことは復習しなければ結果が出ません。
実践⇒お店⇒答え⇒自分、という順番です。
最後に必ず自分に置き換え、お店に落とし、全員に浸透させることが大切な所です。
店長になる前に、まずは店長というポジションの役割を考えてみました。
目に見える仕事と、目に見えない仕事があります。
とてもやりがいがあります。
自分は、人前に立って話すことが得意ではありません。
でも、この大将会で学んだ事、自分で調べ、インプットし、アウトプットできたこと、これらが自信になります。
自信が、自分が胸をはれるようにしてくれます。自信がないと声も出ません。
自信のつけ方、人前での発表、すべて大将会で成長できました！！
本当に感謝しかありません。
『宇宙の流れ』に逆らわない！
今日やることは今日やる。道は決してそれない。どれだけ自分が正しいと思っても
報＝報告
連＝連絡
相＝相談
が大切。
この宇宙の流れ、僕は「素直な気持ち」が大事だと思います。
どれだけ真面目に頑張れるか、初心を忘れずに持てているか、これが大切です。
あとは、他店とのつながりの強さ、仲間意識も本当に必要です。
一人の力はしれています。しかし、皆がいれば、とんでもないことも出来ます。
塩元帥の強みです。
今となれば毎日が楽しくて仕方ありません。
お客様の笑顔が、僕のエネルギーになります。
もうすぐで大将会卒業ですが、今以上に高みを目指し、自分のお店を持てるよう努力します。
こんな言葉も大将会で学びました。
「積小為大」という言葉があります。二宮金次郎こと、二宮尊徳の生きざまからできた言葉なのですが、
「小さいことも積み重ねれば大きく為る」という意味が込められています。
塩元帥にたとえてみると、
新人の時に、こまごましたことも確実に学んでいく。
努力を惜しまない。
これはごくわずかな例にすぎませんが、これらを徹底して毎日を積み重ねると、大きな力になって、
将来の自分を助けてくれます。
「塵も積もれば山となる」このことわざと同じことですが、簡単な言葉でとても大きな意味が込められています。
ご覧いただきありがとうございました。
『マズローの欲求五段階』
お楽しみ様です！今回のブログでは先日大将会で教えて頂いた
マズローの欲求五段階について書かせて頂きます（＾◇＾）
人の『欲求』とは、五段階に別れていると言われています。
そして、一階層から満たされていくと次に次にと欲が湧いてきます！
まず、一階層目は本能とも言える欲求です。それが生理的欲求です。お腹が空いた、眠たいなど普段生活をしている上で誰しもが必ず感じる欲求ですね(^^)
二階層目は安全欲求です。健康に暮らしたいであったりり安全な場所に居たいと思う欲求です！危険な場所では落ち着かないですよね‥‥。
三階層目は社会的欲求です。仲間が欲しいであったり集団の中に居たいと思う欲求です！この欲が満たされなければ孤独で寂しくなったりしますよね(;o;)
四階層目は尊厳欲求です。他の人から認められたい！尊敬されたいと思う欲求です。何か新しい事を覚えた時など出来るようになればそれを見て欲しい、そして凄いと思われたいですよね！
五階層目は自己実現欲求です。自分の能力を引き出し、創造的な活動をしたいと思う欲求です。沢山の事を学び、沢山の事を経験すればその能力を活かして自分を表現したいと思いますよね（＾◇＾）
これが、マズローの欲求五段階です。
私はこの話を聞き私が店長になった時にお店ではどのようにして
この欲を満たしてあげればいいのかな？と思いました（＾◇＾）
まず、美味しい食事があり、無理なく働ける。そして、安心・安全な職場。これは、塩元帥全店がそうです♪
ここからは店長次第で変わっていくと思います！
お店のスタッフ同士が仲良くお互いが切磋琢磨出来る環境をどれだけ用意してあげられるか^ ^
お互いがお互いの成長を喜べる、そしてそれをお互いに褒めあえる空気感を作り出せるか^ ^
そして、何よりも個人個人の良さ長所をどれだけ引き出して伸ばしてあげるサポートを出来るか！
どれだけ一人一人のスタッフを思い観てあげる事が出来るか？が店長にとって
一番大切な事ではないかなと思います！（＾◇＾）
そんな、店長になれるようにこれからも大将会や日々の仕事で
しっかりと学び、考え、行動に移して全力でやって参ります！！
ブログをご覧頂きありがとうございます（＾ν＾）
新しい目標
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
鶴見塩元帥アルバイトの金城がお送り致します。
私事ですが、三月末に焼き飯三丁合格いたしました。
焼き飯合格までの道のりは、決して簡単なものではなかったのですが、
毎日営業終わりに練習をして、日に日に美味しくなっていく楽しさや、
合格した時の達成感があり、滅多に経験する事のないものだと思います！
毎日練習をしているときに、アドバイスを頂いていた店長をはじめ、
社員さん方には本当に感謝しています(≧◇≦)
ここ半年間ほどは、焼き飯合格を目標にして顔張って来ましたが、
次なる目標として焼場に立ち、お客様が思わず笑顔になってしまう、
そんな商品をご提供出来るよう、日々精進していきます！！