塩元帥・公式ブログ

いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます。法隆寺塩元帥の鄭です。

全体会議の時、皆さんと一緒に論語を勉強していでいますが、寝る前に僕はよく違うバージョンの『論語』を読んでいます。非常に分かりやすく解釈していますので、大変参考になっております。昨日読んだのは、上司と接する心構えに関する言葉です。

『子路が君に事えんことを問う  子曰わく 欺くこと勿れ  而して之を犯せ』

要するに、嘘の報告をしない、誠の心が大切です！これこそ上司との間に信頼関係を作る原点となります。また上司に信頼されていればこそ、諫言ができるのです。信頼関係なしに、上司を批判しても、相手は何も変わりません。

これに基づいて、日々自分が職場でどんな行動を取っているのか？誠の心を持って行動しているのか？一つ一つ、よくチェックしながら、これから上司とより深い信頼関係を築き、お客様に最高のサービスを提供できるように精進して参ります。

お楽しみ様です。

いつもブログを見て頂きありがとうございます。

高槻塩元帥 田畑です。

塩元帥では大切にしている三大理念がございます。

そこで、他の企業様がどの様な理念を掲げているのか勉強させて頂きました。

こちらは、病院様の理念です。

数秒での勝負！ 数ミリの勝負！本当に、紙一重で戦われてる御仕事での理念です。

次の企業様は、同じ飲食店の会社です。

三大理念

1身土不二（その土地でとれた旬のものを食べる）2一物全体（食物の全体まるごと残さず食べる）3陰陽調和（すべてのものに［陰］と［陽］があるという考えです。）

陰性とは遠心力・静かなもの・冷たいもの・水分の多いものなどを指します。陽性とは求心力・動きのあるもの・熱いもの・水分の少ないものなどを指します。

こちらの会社では、陰性と陽性のバランスがとれた（中庸）の状態を保つと良いと考えられてます。

同じ飲食業をさせて頂くなかで勉強になります。

三大理念から、その意味を知る事で為になることが多くあり、ここに興味を持てたのも、塩元帥の三大理念

に興味をもったからです。

これからも、日々勉強していき三大理念を基本とし営業していきます。

最後まで見て頂きありがとうございます。

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

八尾塩元帥の浅香と申します。

１１月も中旬になり、肌寒さが増してきております今日この頃ですが、体調の方は崩されていないでしょうか？

私は恥ずかしながら毎年風邪をひいてしまっていたのですが、一日十回手洗いうがいをすることで３年前から風邪をひいて

寝込むことがなくなりました！もしよろしければ、皆様ご参考に実践してみてくださいませ。

研修生である私は、日々店長をはじめ、先輩方においしいお料理とおもてなしについて学ばせて頂いております。

写真は玉ねぎをみじん切りにしているところです。みじん切りでも細かすぎても、もちろん荒すぎても料理の質に影響してきます。

昨日までのサイズと違えば、昨日までの味や触感、見た目が変わってきますので、正確に、正確に。

初めは本当に時間もかかりましたが、毎日切らせて頂く事で今では大分早くなりました。

時計を見ながら、昨日よりも１分でも早く、１０秒でも早く！そして正確に、正確に。

次に、かえしとスープの計量の練習風景です。

閉店後店長にお付き合いいただき、ご教授いただいております。

もちろんコツもあるのでしょうけど、何回も何回も行う事で体に染み込ませて覚えるのが一番自分には合っていると思うので、

計りを使用して繰り返し練習させていただいております。

こちらも数グラム違えば全くラーメンの味が違ってくる、重要なことなので毎日練習することで日々の営業に活かされてきます。

私はまだ麺場を一人で任せて頂けないのですが、任せて頂いた時に自信を持ってお客様に最高のラーメンを提供させていただく！

というイメージを常に頭に持って練習させていただいております。

こういった練習をさせて頂く時には、先輩スタッフさんに厳しくもあたたかいアドバイスをいただけるチャンスです。

時には閉店後お時間を作って頂くこともあり、本当に皆さま感謝です。

お客様に美味しいラーメンを召しあがっていただく！

八尾塩元帥のスタッフはキーワードを共有し、昨日より今日の方がいい店！という気持ちと行動で日々営業させて頂いております。

ご覧いただきありがとうございます。

八尾塩元帥　浅香

本日は長浜塩元帥のブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

研修社員の平井です。

塩元帥ではカリキュラムを卒業しないと社員登用されない為、

現在はカリキュラムのひとつスープとかえしの計量の猛練習を行っております。

計量の練習とはスープやかえしをレードルに適正量取り、秤でグラム数を計測し確認する事です。

こちらを行う理由は当然ですがラーメンの味のブレを無くす事です。

【上記のデジタル秤は私の計量練習の為に先輩社員の林主任からプレゼントして頂いた物です】

まずは必要量レードルでの目視確認を行い、その後この様に秤を使用し適正量の確認をします。

一日でも早く確実に素早く計量を出来るようになりお客様のご期待にお応えできる塩元帥のラーメン職人を全力で目指します。

いつも私を指導し支えて下さる長浜塩元帥スタッフに感謝致します！！

ありがとうございます。

長浜塩元帥　　平井　裕也

お楽しみ様です♪♪　(≧▽≦)

いつもブログをご覧いただきありがとうございます。m(_ _)m

１週間に２回のお楽しみ(^^)/鶴見塩元帥の店主の吉田です。(-ω-)/

昨日行われました、全体会議お楽しみ様でした♪

店長、ブログ大好きなんですね！！っと他店舗の社員さんに声をかけて頂きました(/ω＼)

がっ、しかし本当の更新している理由は．．．

【求人募集をアピールする為です！！】

実際は更新するたびに、楽しくなってきているのも事実ですが（笑い）

今回の写真は、論語の勉強していますね！！

実は今日の仕事終わりに店内会議が行われますので、

会議でスタッフに教える、論語研鑽している様子です。

今回の論語を自店に置き換えて、教えるには、どういえば．．．

ネットでも色々解説してくれていますので、そちらも参考にしながら．．．

おっ！！これはイイ感じ。

アイデアがどんどんひらめきました！！

最後はスタッフを前にした想定で（マスク・ドのマスクですが笑）

講義の予行練習を行い

いざ！！

本番！！

店内会議へ！！

次回予告！！

予行演習も完璧に、準備万端！！

さぁー　月に一度の熱き会議へ

次回、鶴見塩元帥店主ブログ！！

【１１月度、鶴見塩元帥、店内会議】の巻

お楽しみにヽ(^o^)丿

本日はここまでm(_ _)m

最後までご覧いただきありがとうございます。

感謝します！！

ブロガー
マスク・ド・店長