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高槻塩元帥の吉野です。
塩元帥では毎日、無添加のスープを手作りで作っています。
上の写真はスープ作りで重要な工程の一つであるアク取りの様子です。
様々な工程を経て完成し、次にスープを丁寧に濾し、このように冷やします。
冷えたスープを次に左側のポット3本に分け、冷蔵庫で1日寝かし余分な油を取り除き、美味しいスープがお客様のもとへ届けられる形になります。
スープを分けるのに冷やすのを待つ。これはどの塩元帥でも行なっていることですがもっと
いい方法はないかということで、店長がこちらを用意してくれました。
これはどういう風に使用するかというとこのように使用します。
このプール（私達はそう呼んでいます。）の中に小のポットが6本入ります。
ということはスープ2本分が一気に冷やせます。しかも、大きいポットに移さず直接小さいポットに移せるので作業を短縮でき、一つの蛇口しか使用しないので、水道代も大幅に節約できます。もう、一石二鳥どころの騒ぎではありません。
また、今までは小のポットが足りなくて、大のポットのまま冷蔵庫に保存することもありました。しかし、最近わかったことですが、大のポットのまま保存したスープと3本の小のポットに分けたスープを飲み比べると、小さい方に分けたスープのほうが美味しいんです。やはり小さいポットのほうが冷却も早く、油がしっかり固まり、取り除きやすいからだと考えられます。
なので、高槻店ではポットを増量し、全てのスープを小さいポットに移せるようにする予定です。
「お客様にはより美味しいものを」この思いを常に胸に抱き、日々向上して参ります。
最後まで読んでいただきありがとうございました。
