[繁盛店で在り続ける為に]  ”風”

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お楽しみ様です!
京都店の親富祖です!!
さっそくですが上記の写真と題名、、、。
そう!!今回はエアコンの”風”についてです。
このエアコン、威力は強くて暖かいのですが、頑張りすぎて横の提灯を揺らすのです。
お客様からもご指摘があり風向きやら風量を変えても改善には至らず、試行錯誤の結果、提灯に向かう風だけをシャットアウトしました!これで提灯は安定した状態で温かい店内でお食事して頂けます!!
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居心地の良い空間作りを常に作り続け、お客様の満足に繋げて参ります!!

最後までご覧いただきありがとうございます!!
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2016/2/21/14:00撮影

料理の奥深さ。

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お楽しみ様です(*´▽`*)

津山店の大上です。

塩元帥で働き始めて10カ月になります。

先月ようやく半チャン合格することができました。

半チャンは、お米の量が少ないので炒め具合が難しいです。

油の量も大切で、多いとベタベタになりますし、少ないとすぐ焦げ付いてしまいます。

焼飯は、一丁、二丁、半チャンと合格を頂きましたが、

それぞれの振り方があるので、とても奥が深いです。

お昼の営業で、半チャンのオーダーが入るとすごく緊張します。

店長には、お客様が料理を食べる

最初の一口目の顔を見逃さないように、言われています。

自分の作った料理にお客様の舌と心を引き込むだけの力があったのかを、1回1回確認することが、自分の成長になるからです。

自分の作った料理でお客様が笑顔になれば、僕も嬉しいので、これからも全力で半チャンを作ります!

人間力向上!

 

imageお楽しみ様です!
倉敷店の藤田です。

こちらでアルバイトとして働かせていただいて、約1ヶ月が経ちました。
振り返ってみると、本当に早かった1ヶ月だったなあと思います。

倉敷店で働くまで自分はアルバイトの経験が一切無く、当初は右も左もわからず大変な毎日でした。
そんな僕にも、先輩の方々は優しく丁寧に指導してくださいました。
そのおかげで、今では洗い物やバッシング等のスピードもかなり向上しました。
働くことの楽しさを噛み締めながら仕事をしている毎日です。

 

僕が初めて塩元帥に食べに来たのは、去年の10月でした。
店に入った瞬間の溢れんばかりの「いらっしゃいませ」の声、徹底されたスタッフさんの動き、、、
全てに圧倒されました。

ここで働いてみたい!
そう率直に感じたのを今でも覚えています。

実際スタッフとして働き始めて感じたのは、「ありがとう」がちゃんと言えるようになったということです。
洗ってくれて「ありがとう」、片付けてくれて「ありがとう」、準備してくれて「ありがとう」、、、
といったように塩元帥の店内にはたくさんの「ありがとう」があります。

自分も先輩の方々にならって「ありがとう」を言うように心掛けていると、いつの間にか心の底から自然と「ありがとう」が湧き出てくるようになりました。
最近は家でも「ちゃんとありがとうが言えるようになったじゃん」と両親から言われました。

imageああ、これが”人間力の向上”なんだ…としみじみ感じています。

本当に塩元帥で働いてよかったと思える瞬間でした。

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これからも「ありがとう」とありったけの笑顔で、日々邁進していきます!

最後までブログをご覧いただき、ありがとうございます。

【繁盛店で在り続ける為に】塩元帥の挨拶

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いつも塩元帥のブログをご覧頂きありがとうございます。
小野店の藤野です。
今回は塩元帥の挨拶の取り組みについて紹介致します。
先日お客様より「少し声が大き過ぎるのでは?」というご意見を頂戴しました。

そこでスタッフ同士集まり、どんな挨拶ならうるさく聞こえないのか、気持ちの良い挨拶とはどの様にすれば良いのか話し合いました。
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そして実際にスタッフ役(藤野、上野)、お客様役(カウンター、客席)として挨拶して実践致しました。

実践した結果かけ声の様なただの大きい声は、気持ちも入っていないので雑音に聞こえてしまいます。
例えば「どうぞいらっしゃいませ」ではなく「どうぞ、いらっしゃいませ」等の単語を連続して言わずメリハリをつけて、優しく挨拶してみると気持ちが入っていて気持ち良く聞こえると感じました。
少しの事で印象が全く変わり、とても良くなりました。

小野店ではこの挨拶のやり方をスタッフで共有し、全員で実践しています。

また、お客様の緩やかな流れの時に、いつものようにスタッフ全員で挨拶すると、お客様は少し恥ずかしいのでは?と考え、臨機応変に対応しています。

このような状況の時に、小野店では少し声のボリュームを抑えて、元気に挨拶するようにしています。
ボリュームを抑えても、しっかりお客様の顔を見て気持ちを込めれば、必ずお客様に伝わり、気持ちの良い空間を作れると考えております。

塩元帥にお越しの際は、ラーメンだけではなく、挨拶の活気と居心地の良い空間をお楽しみください!
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H28.2.21 pm14:20
最後まで、ブログをご覧頂きありがとうございます

掃除から見えた絆

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いつも当ブログをご覧いただきありがとうございます(^^♪ 岐阜店の岬で御座います(^O^)

岐阜店の床材が少し滑りやすく以前アンケートにもそういうご意見をいただいたので現在は通り道にはマットを敷いているのですが、やはりそれ以外の部分は汚れてきます。そこで、最近から、このスチームモップでお掃除するようにしました。
今回なぜこの様な事をお話しするかと言いますと、最近岐阜店では以前のブログでもあったとおり清掃に力を入れております。お客様に気持ち良くお食事をして頂く為に力を入れていこうと、日々の清掃に加えて毎日少しずつ違う場所を掃除しお店全体を綺麗に保つように取り組んでいます。当然ながらやるべき事が以前よりも増えました。そのなかでスタッフ一人一人が公平に清掃を分担できるように、余裕のある時は他の作業の準備をしておいたり以前よりもスタッフ同士の関係にも変化が出てきたような気がします。

綺麗な場で料理を提供することも大切ですが、スタッフ同士の雰囲気もお店の空気をつくる大事な要素です。今力を入れている清掃で、スタッフ全員が決まった方向に向かって取り組んでいくという一つのきっかけを得たように思います。より良い雰囲気でお客様をお迎え出来る様に、こういった部分にも力を入れて参ります。味だけではない塩元帥の心意気も召し上がりにお越しくださいませm(__)m

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【繁盛店で在り続けるために】お客様のお声を大切に…

imageいつもブログを閲覧頂き誠に有難うございます!!豊岡塩元帥店長足立と申します^^

お客様からいつも貴重なご意見を頂いているアンケート、これからもずっとお客様に支持され愛されるお店作りにスタッフ一丸となって取り組んでいきます^^

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私達が良かれと思っていてもお客様にその想いが伝わっていなければただの作業になってしまいます。。アンケートを書いたお客様以外にも書いていないけど同じ思いをしてお帰りになられたお客様もおられるかもしれません。

お客様のお声を疎かにしてはいけません。

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どなた様でもお分かりになる為に手書きでシンプルに大きく書きました。ウェットティッシュも使いやすいボタンで開くタイプで設置致しました、これからもお声やご期待に応えられる様「お客様第一主義」をモットーに全力で改善していきます^^

すべてに感謝です、ありがとうございます!!

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2016年2月7日13:26撮影

 

乗り越えた壁はやがて自分を守る盾となる

IMG_0261いつもブログをご覧頂きありがとうございます(^^)
守山塩元帥の高尾です。

今まで、先輩方がチャレンジされてきた焼飯の話題になりますが・・・
焼き飯一丁の練習を毎晩やっています。最初は塩振りから始まり実践に入ります。
飲食業界未経験の私は、中華鍋を振った事は一度もありませんでした。
IMG_0259閉店後、先輩方に付き合って貰い指導して頂いています。
最初は上手く返らなかった塩も、何度も練習しているうちにしっかり返るようになりました。
美味しい焼き飯を作る為に毎日練習に付き合って下さる、先輩方に感謝です(^^)
タイトルの言葉ですが、プロ野球選手の堂林選手の応援幕にある言葉です。
私の大好きな言葉です!
一つ一つの課題を乗り越え、早く皆様に自分が作った焼き飯をご提供出来る様に頑張ってまいります!!
焼飯を合格したあかつきには、ブログをアップさせて頂きます(^O^)
最後までご閲覧頂き、ありがとうございます(#^^#)

道具を大切に!

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いつもブログをご覧いただきありがとうございます。

今回のブログを担当させて頂きます。鶴見塩元帥小島です(*^。^*)

 

上の写真をご覧ください。

この道具は麺をゆでる「てぼ」という道具です。

毎日何百杯とラーメンを作るのでどんどん変形していきます。

 

この道具が変形すると麺をゆでる際に麺の対流が悪くなり均一にゆでられず

最高に美味しい状態で提供できなくなります。

なので、閉店後に毎日洗うだけでなく変形を直しております。

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心を込めて感謝の気持ちでお手入れをした結果!!

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ばっちり元通りです!

これで明日も美味しいラーメンを作る事ができますね(*´︶`*)

【繁盛店であり続けるために】

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いつもブログをご覧いただきありがとうございます!

今回は鶴見塩元帥冨岡がお送りします(^O^)

 

上の写真の真ん中のお箸にご注目ください!

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従来はこちらのセットをお子様に提供させて頂いてました。

 

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「お箸を使いたい子供もいるよー」

と小さなお子様をお持ちの主婦パートさんの意見から

現在は、お子様の年齢に合わせ提供出来る様にお子様サイズのお箸を導入しました。

 

ご家族でご来店頂くお客様に満足して頂ける様に今後も更なるサービス向上を追求して参ります!!

ご来店の際はお気軽にお声かけくださいませ(*^_^*)

 

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2016/2/16 12:30頃撮影

 

手作り!!

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いつもブログご覧頂きありがとうございます。
京田辺店アルバイトの平良です。
私は京田辺店がオープンする時から働いていて、もう2年2ヶ月が経ちました(^o^)オープンした時はまだ大学一回生だったのですが、春から四回生になるので毎日予定びっしりの充実した生活を送っております!
学校では管理栄養士になるために勉強しているのですが今回、化学調味料を使っていない塩元帥のスープについて私の学校での実体験を通じてお話しさせて頂きます。
大学生になるとゼミナールの活動〔以下ゼミと略します(^-^)〕があります。私が所属するゼミは〔TEZUcafe〕というレストランを経営しています。学生がメニューの開発から運営、営業管理まで全て行っています。毎週日曜だけの営業なのですが、奈良県の五条市にあり、なんと最寄り駅から車で40分〔見渡す限り山です〕、それぞれの自宅からだと2時間くらいかかるので土曜から泊まりで料理の仕込みなどをしています。1
こちらは仕込み最中のカレーです(^o^)もちろん一から手作りなので、何十食分もの玉ねぎやにんじんを包丁でみじん切りにして、長時間つきっきりで煮込みます。こうしていると不思議なことにカレーに愛着がわいてくるんです。気になって寝付きにくく、朝起きても一番に見に行くくらいです。味付けもその時使っている食材の水分などで分量は決められていないので自分たちの舌が頼りです。お客様からお代金を頂いている以上味のぶれは許されないので慎重に行っています。
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塩元帥のラーメンもスープ、麺などなど毎日全てお店で手作りしており、スープは毎朝何時間もかけて炊いていて、化学調味料を一切使用していないことをご存知でしょうか(^-^)!! ゼミを通してわかったのですがこれって本当にすごいことですよね!食材の状態は毎日違うのに、同じ味を出していくのは難しくて手間ひまがかかると思いました。しかしお客様に安心しておいしいものを食べてもらうためには時間も手間も決して惜しみません。食べた人が笑顔になっておいしかったと言ってもらえる事は作り手にとって一番幸せなことですね。
というわけで本日も塩元帥ではお客様に幸せになってもらうため、安心安全でおいしいラーメンを手作りしてまいります!
最後までご覧いただきありがとうございました。
京田辺店 平良