長浜店

お楽しみ様です。

長浜塩元帥西本です。

メニュウ入れ完成しました！

このメニュウ入れを作り、お客様に少しでもテーブルの上を広く使って頂いてお食事していただける様になりました。

お店の中にご案内時、お客様に席がわかりやすい様に番号を大きく書いてみました。

番号を大きく書いたことによって小さいお子様も迷うことなくご案内出来る様になりました。

番号の下にはお客様に伝えたい事を書きたいと思っています。

たとえば、スタッフ募集、テイクアウトのご案内、塩元帥ホームページなど色々あえて手書きでもっと見て楽しい、料理が提供される迄の少しの時間でも楽しんで頂けるボードをスタッフ皆で作りたいと思います。

写真のボードはまだまだ進化します！

そして長浜塩元帥もまだまだ進化します！！

次は何を作るかは次回のブログで！おたのしみ！

もう少しで紅葉の季節になりますね。

長浜の近くに奥琵琶湖パークウエイ、伊吹山ドライブウエイなど景色の綺麗な場所がありドライブにはGOODです！！。西本おすすめです。

最後まで読んで頂きありがとうございます。

日々感謝！！

長浜塩元帥　西本でした！

いつもブログをご覧頂きありがとうございます！！

長浜塩元帥の東です。

今回はスープをたくために必要な寸胴についてです！！

上の二つの写真は今度、新店オープンの為に用意している新しい寸胴です！！

パッと見は綺麗に見えるのですがこの綺麗でコーティングがある状態ではスープが良い味がでないのです！！

この新しい寸胴をクレンザーと金ダワシで愛情を込めて必死で磨いて

上の寸胴のように味のある寸胴にしていく訳です！！

自店におられる小林副店長も手がボロボロになりながらも新店の為に寸胴磨きを必死で愛情込めてされています。

お客様に美味しいスープをお届けする為に！！！！

いつもブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

長浜塩元帥の林でございます！

今回は、旅立そして出会いについてですが、

お世話になった掘井副店長が姫路塩元帥へ旅立って行きました。

本当に人間力があり、みんなから絶大な支持を集めていました。

自分自身も、色々と教えて頂きとても感謝しています。

そんな、掘井副店長に思いを込めてみんなからサプライズのプレゼントが。。。

手作りでかわいいアルバムを作ってくれたり、

色紙にみんなで寄せ書きを書いたり

自分の時間を使って何かをするその姿に少し感動しました。

そして、渡す時がきて。。

寄せ書き、アルバム、帽子のプレゼント！

堀井副店長が好きなビールに

店長からは、かっこいいキーケースが！

嬉しさのあまり。。。

こうなり。。。

こうなって。。。

こうなりました（笑）

いつまでも輝いている掘井副店長でいて下さいね❤

フィールドは違いますが向かう目標は同じですよね！

お互い全力でベスト尽くしましょう！！

そして、

小林副店長が入れ替わりで来てくれました！！

しかも、お土産まで持ってきてくれました❤

遅い時間にありがとうございます♪

またまた勉強になりそうな予感です！

出会いもあり別れもありますが、長浜塩元帥はこれからも絶好調で営業中でございます。

【つけ麺・ラーメン】

長浜塩元帥のブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

長浜塩元帥、製麺修行中の平井です。

今回は現在私が学んでいる製麺に関してお伝えします。

製麺は温度や湿度によって麺の固さやコシが変化してしまうので、

お水やその他材料の分量を調整して製作します。

まずは分量を量りミキサーで粉とその他材料をミキシングします。

次は粉をローラーで麺帯【めんたい】にします。

この時キレイな麺帯が出来ないと後の作業で手間が掛る為、

ローラーに入る粉が玉にならないように気を付けます。

次は麺と麺を合わせます。

一つの麺帯を二つの麺帯に分け、重ねてもう一度一つの麺帯にします。

麺帯に穴の開いたところが無いようにする事と麺の密度、

固さやコシなどを出すために行う作業です。

次は合わせた厚みのある麺帯を薄く伸ばします。

理由は上記と同様固さやコシなどを出すために行う作業です。

【バームクーヘン】

最後は麺を切出します。

ノギスと秤を使い規定の品物が出来た時に上長の了承を経て麺を切出します。

綺麗で美味しそうな麺が出来上がりました！！

製麺作業をご指導して下さった諸先輩方本当にありがとうございます。

心から感謝致します。

まだ先ですがカリキュラム卒業後は皆様と同じように

後輩に温かく分かり易く教える事が出来る様に努力致します！！

長浜塩元帥

平井　裕也

どうも！

長浜塩元帥の林です。

ブログをいつもご覧いただきありがとうございます。

長浜店では、店内会議後に月間MVPの表彰があるんです。

今回は、西本さんこと、西本元帥が表彰されました！

お酒が大好きな西本さんは、店長から愛の酎ハイをプレゼント♪

いつも、お店の事を一番に考え、行動し、お店が綺麗であることと、

色々、使いやすく安全に仕事が出来るのは西本さんが居るから守られているのです。

年齢では、人生の先輩ですが、ものすごく謙虚で低姿勢な姿は、とても勉強になります。

今までの経験を教えてくれる兄貴は、とても頼りがいもあり

僕は、大好きです！！（笑）

本当におめでとうございます(^^)

それから。。。

もうひとつ！

西本さんは、二児のパパになりました❤

無事に元気な男の子が誕生され、兄貴の子なのでやんちゃな優しい男の子に間違いなしですよ（笑）

スタッフみんなからの愛のプレゼントです(^^)

こんな感じで、

今回の店内会議も熱く語り合い、良い会議になりました♪

明日からも、気持ちの良い営業を全員が一丸となり全力で営業やっちゃいます！！

以上。

林がお届けしました(^^)

塩元帥のブログをご覧いただき、誠にありがとうございます。

長浜塩元帥西本です！

長浜は琵琶湖の風が強く、天候の悪い日は、看板が飛びそうに成る事が有りました。

お客様に、もし、接触したら危ないと思い、日曜大工で作ってみました。

差し込み式の看板！これで天候の悪い日でも入口は安全です！

これからも小さな事からお客様目線で考え、日々スタッフで話し合い改善して行きます！

長浜店スローガン　「全ての人が幸せに成れるラーメン屋」を目指します。！！

店内会議後スタッフで考案した冷麺も完成まじかです！皆様おたのしみに！

最後に、西本今回の長浜に来た時ぜひ体験してほしい乗り物を見つけました！

これです！！

琵琶湖で読書をしていたら！

わおおお！！！

なんと！水陸両用観光バスです。

いきなりバスが琵琶湖に入って行った時は観光船の船着き場の横でしたので！

観光の方もびっくり！

バスが琵琶湖に落ちたと思ったら・・・浮いている（笑）でした。

長浜駅前黒壁から出発しています。

最後までご覧いただきありがとうございます。

感謝！感謝！

長浜塩元帥西本でした。