【つけ麺・ラーメン】
長浜塩元帥のブログをご覧いただき誠にありがとうございます。
長浜塩元帥、製麺修行中の平井です。
今回は現在私が学んでいる製麺に関してお伝えします。
製麺は温度や湿度によって麺の固さやコシが変化してしまうので、
お水やその他材料の分量を調整して製作します。
まずは分量を量りミキサーで粉とその他材料をミキシングします。
次は粉をローラーで麺帯【めんたい】にします。
この時キレイな麺帯が出来ないと後の作業で手間が掛る為、
ローラーに入る粉が玉にならないように気を付けます。
次は麺と麺を合わせます。
一つの麺帯を二つの麺帯に分け、重ねてもう一度一つの麺帯にします。
麺帯に穴の開いたところが無いようにする事と麺の密度、
固さやコシなどを出すために行う作業です。
次は合わせた厚みのある麺帯を薄く伸ばします。
理由は上記と同様固さやコシなどを出すために行う作業です。
【バームクーヘン】
最後は麺を切出します。
ノギスと秤を使い規定の品物が出来た時に上長の了承を経て麺を切出します。
綺麗で美味しそうな麺が出来上がりました！！
製麺作業をご指導して下さった諸先輩方本当にありがとうございます。
心から感謝致します。
まだ先ですがカリキュラム卒業後は皆様と同じように
後輩に温かく分かり易く教える事が出来る様に努力致します！！
長浜塩元帥
平井 裕也