高槻塩元帥 Ｅ氏の限定麺試作
スープは塩ラーメンのスープレシピにジャガイモのペーストをブレンドをしたものです。
イメージはビシソワーズです。
その中のラーメンの麺を冷たくし写真ではカット野菜ですが、ベビーリーフとトマトのカットしたものチャーシューを軽くあぶったものメンマをのせます。
盛り付けは以上ですが、センスが無く写真のようになりました。
もっとかっくよく盛り付けなくては…。
いざ実食。
？？？？？？ 冷やし中華 ？？？？？？
まだまだ改良が必要です。
トライやるウイーク
お疲れ様です！ 小野店の鈴木です。
トライやるウィーク期間５月２０(月)から５月２４(金)まででした。 前回中野さん、小林さんを紹介させて頂きました。 第二弾です♪ 小林さん、少し緊張気味ですが、笑顔でお客様にお冷を提供しています。
中野さん自信満々です。見てくださいこのどや顔（笑）
５日間お疲れ様でした！挨拶、掃除で礼儀をお教えしました。いつも素直に聞いて貰い、元気に返事をして貰い、笑顔で和まして貰い、こちらが礼儀を教わった様な気がします。ありがとう。そしてその週の日曜日に小林さんが、家族５人で食事に来てくれました。感謝感謝です☆
涼麺
高槻イチローです☆
松本さんのブログにも書かれてましたが
いやーサッカー日本代表熱い試合でしたね。
W杯出場おめでとうございます！！
そうそう本題は今年、塩元帥で発売される限定の冷やし麺を
作成中なのです(ー_ー)!!
先月、社員旅行で台湾に連れて行って頂き
台湾で路地裏の屋台で食べた台湾風冷やし麺「涼麺」（りゃんめん）の
味が忘れることが出来なくて再現いたしました！！
まずは鶏ささみの下ごしらえです。繊維や筋をカットして口当たりをよくします
右に写っているのはローズマリーですね!(^^)!
今回はふっくら柔らかくジューシーな食感を出すために真空低温調理法を使いました
酒をたっぷり飲ませた酔っ払いの鶏「酔鶏」（ズイジー）を作ります。
色鮮やかな白髪ネギを作ります。
夏の風物詩「ザーサイ」ですね(^^)
こりゃなんだ！？「コリアンダー」です(-.-)・・・・・・・スミマセン・・・
中国語では香薬（シャンツァイ）と呼ばれています。
美味そうな酔鶏ちゃんが出来ました！！これだけでもビールがうまい！！
最後に特別自然栽培（無農薬）のベビーリーフと合わせて完成です！！
あ~台湾の味を思い出しますわ~(^^)
大将いつでもいいので又、連れてってくださいね♪(^^)
(-_-)/~~~ピシー!ピシー!
全力の自然栽培日記
皆様、全力自然農園のまっちゃんでございます！
初夏ですねー(^^♪
いきなり余談ですが、今、日本のW杯出場が決まりました！
サッカー日本代表、おめでとうございます！
あ！
すみません(-_-;)
・・・・あまりに嬉しくて。
そうです。
初夏です！
全力自然農園も、熱くなってきました！！
気温もあがり、こつこつ、ドキドキ種から育ててきた野菜の種達も立派に育って
畑に引越していきました(^^♪
こちらは、ズッキーニです！
まだまだ土ができていないので、過酷な感じですが、一生懸命育ってくれています。
ズッキーニの隣は、じゃがいも、その隣はとうもろこしです！
こちらは、生姜です！！
生姜は、日陰がいいのでビニールハウスの間に植えました。
ハウスの中では、トマトが育ってきています。
トマトの苗は、２００本あります！
収穫が楽しみです！！
これは、ラーメンの命！
小麦っ！
力強いですよねー！
惚れ惚れしてしまいます(#^.^#)
まだまだ、ネギに茄子にきゅうりにレタスに唐辛子！
いっぱい野菜たちが育ってきています。
次回のブログでご紹介します(^.^)
いやー
しかし
サッカー日本代表の本田選手もってますねー
皆さん知ってましたか？本田選手もわたくしと同じく、夢を追いかけて大阪から石川に
来たんですよ。
僕も頑張って、自然栽培で美味しい野菜つくります！
僕ももってるからねー( ＾∀＾)
明石塩元帥5月度店内会議
皆さんこんにちわ。
先日、明石店にて夜な夜な店内会議が開かれました。
まず、明石店に配属されました新人さんのご紹介。
飲食業界未経験の中さんです。
彼もまた、塩元帥で夢を叶えようとしている、仲間の一人です。
写真でも伝わると思いますが、真面目で素直な方です。今後の明石が非常に楽しみです。
このように飲食未経験でも素直な心があれば、すぐに仕事に溶け込むことができるのです。
ラーメン屋って、素晴らしい！！
続いては塩元帥の味を守っていく為の実演講習です。
ラーメンの味の決め手かえしです。塩元帥秘伝のたれである、かえしの扱い方を皆で再確認。
店長が、かえしをぐるぐる混ぜてくださいました。
とても勉強になりました。有難うございます。
こちらも塩元帥の秘伝のたれでございます。
主に焼き飯などに使用されるたれで、こちらもしっかりと扱い方の再確認。
このように日々皆で細かく確認していくことが、お客様に安定した商品を出すことに繋がるのです。
これからもしつこくやっていこうと思います。
最後に
今回は、以前明石に勤務されていた、現在伊川谷の副店長谷池さんが、会議に参加してくれました。
久々の再開・・・とまではなりませんでしたが、盛り上げて頂き感謝します。
この後、チャーハン大会が開かれまして、負けず嫌いのスタッフ達で、朝までチャーハンを振ったそうな・・・。
夏限定麺の試作 泉佐野店パートのＮさん編
こんにちは。 泉佐野店です。
もうすぐ販売予定の夏限定冷やし麺の試作を紹介します。
パートのＮさんは、なんと三種類も考案されました。
どれも甲乙付け難い料理です。
Ｎさん自身の一押し麺（ＡＫＢ４８だと推しメン）は、アクセントに梅を使っている「さっぱり梅干し冷やし麺」だそうです。
三つ合体したのも面白いかも・・・（＾－＾）
まだまだ毎日試行中です。
泉佐野店 店内会議（５月度）
お疲れ様です。 泉佐野店です。
昨日、営業終了後、恒例の店内会議を開催しました。
礼に始まり
論語を勉強し
議題の「スキマ時間の有効活用」について話し合い
「時は金なり」で1分1秒を大切にして営業していきます。
伊川谷塩元帥５月度店内会議
本日は店内会議の模様をブログアップします。
店長の号令のもと５月度店内会議が始まりました。
伊川谷塩元帥２回目の会議です！！
今回は昼のパートの方も来てくださり、たくさんの方に集まって頂きました。
感謝！！
店長が『論語』について説明して下さいました。
今回が論語を深く勉強をする初めての機会だったので皆さん興味深く
聞いてくださいました。
感謝！！
今回はみんなで話し合い店内の目標を決めました！！
皆さん沢山の良い意見を言って下さいました。
期待の川村君は三大原則でもあるように
『大きな声で３回以上することを確実に徹底しよう！！』
という意見を言って下さいました。
感謝！！
元野球部４番の河野君は
『物を大切にする！！』
という意見を言って下さいました。
感謝！！
沢山の良い意見を言って下さり、ありがとうございました！！
感謝！！
今回の店内目標は！！
『気持ちを込めて大きな声で挨拶をする！！』
に決定いたしました！！
お客様が満足をして頂けるよう全力で取り組んでいきますので
これからもよろしくお願いいたします！！
ブログを見て頂き、ありがとうございます！！
感謝いたします！！
鶴見塩元帥 5月度店内会議＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／
鶴見店の5月度全体会議をお送り致します。
今回の司会 正木氏(ー_ー)!!
ゲスト 小泉本部長ヽ(^。^)ノ
川口さん(*^_^*)
でお送りいたします。
先ずは連絡事項からです。
そして店長から 今までの事、これからの事
鶴見店の今後の在り方を熱く語って頂きました。
次に全員で鶴見店の強み、弱みについて
ディスカッションしました。
熱く語り合った後は、2チームに分かれての
ディスカッションでしたので、
まとめを発表しあいました。
熱いハートフルな意見が飛び交い今後の鶴見を
良くする思いが沢山伝わるディスカッションでした。
最後は本部長に締めて頂きました。
問題点の見つけ方、解決の仕方、大変勉強に
なりました。
今まで以上に熱い思いを持ったスタッフが織りなす
営業、提供する料理を堪能しに是非鶴見店にご来店
ください<m(__)m>
Thanks for 本部長 店長 川口さん 菅沼さん
祝☆独立１周年☆
お疲れ様です。尼崎塩元帥の戸井です。
６月１日で尼崎店は無事独立１周年を迎える事が出来ました。
これも、スタッフ、お客様皆さんのおかげです。
そして、私、戸井達也もここ尼崎で働かせて頂いて１年経ちました。
この１年、本当に、本当に早かったです。
ちょうど１年前、入りたての頃、覚える事が山のようにあった時期・・・
店長をはじめみなさんが本当に親切に、温かく見守って下さり
時には厳しく、全ての仕事を教えて下さいました。
「一度教えてもらった事は、絶対にその日のうちに自分のモノにしよう！」
そう思って毎日を過ごし、今では皆さんと同じように考え行動し、
時にはスタッフを指導できるまでに成長出来ました。
これも皆さんのおかげです。
私は、この「尼崎塩元帥」と出会え、働く事が出来て心から幸せです。
私だけでなく、私の家族も本当に幸せです。
これからも、お店の全スタッフ＝家族と、自分の家族の両方を守り
育てながら、自分自身も更なる前進をして行けるよう
チーム尼崎
一丸となって明日からも頑張りますっ！
