いつもブログを見て頂きありがとう御座います(＾◇＾)
総社塩元帥の川原と申します(≧▽≦)
さて今日は塩元帥のこだわりをご紹介したいと思います。
それは「唐揚げこしょう」です。
なぜ、こだわっているかというとまず塩をよく中華鍋で炒め「焼塩」にしているからです。
なぜ、焼塩を使うかというと塩のカドがとれ苦味が和らぎ甘さを感じるようになります。
そして水分が飛ぶすことによってサラサラになり食材に馴染みやすい塩ができます。
そして炒めた塩が冷めますと胡椒をこだわりの比率で混ぜ合わせます。
そうしたこだわりを一から手作りで作りあげております。
是非唐揚げをご注文の際はこだわりの唐揚げ胡椒をご利用下さい(‘◇’)ゞ
あと補足ですが、焼塩には酸化マグネシウムが含まれており大腸の中で水分を引きとめるので昔から便秘薬として使われております。
最後までご覧頂きありがとう御座います<m(__)m>
ブログをご覧いただきありがとうございます！
長浜塩元帥 アルバイトの瀬水です。
長浜店で働かせていただいてもうすぐ１年になります。
月日が流れるのは早いものだなぁと実感しました。
ホールも約1年前に比べると自分でも少しずつながら
成長したのではないかなと思っています。
最近では自分の趣味を活かして、パソコン業務をさせていただいています。
例えば、こちらです。
お子様専用のお皿のお客様へのお願いです。
前の分は少し小さくボロボロになってしまっていたため
デザインを大きくし、見やすくしてみました。
他にも、パソコンでの業務をさせていただいており
趣味をお店に活かせることができてとても嬉しく思っています！
これからも、私の趣味を活かして
お客様に見やすく、喜んでいただけるようになっていきたいと思います！
最後までご覧いただきありがとうございます！
いつもブログをご覧いただき、ありがとうございます！
伊川谷塩元帥アルバイトの上原です。
伊川谷店もあと一ヶ月で3周年…
毎日沢山のお客様にご来店いただき、本当に感謝です！
さて、私もオープンスタッフとして毎日楽しく働かせていただいてます！
もともと人と接するのが好きな私ですが、
塩元帥で働き始めて接客が大好きに^^
他の飲食店のスタッフを観察したり
本屋さんで接客の本を読んだり…
お客様にどうやったら喜んでもらえるか、日々勉強しています♪
そんな中、先日店長さんが接客に関する本を貸してくださいました！（それが、上の写真です）
これを読んでびっくり！
接客に大切なことは「笑顔」「元気な返事」「お客様をみての挨拶」など、
書かれている内容は塩元帥で教えていただいたことと一緒でした！
今まで自分がやってきたことは間違いじゃないんだな、と確認でき嬉しかったです^^
その中でも一番印象に残ったのは
「マニュアル通りにならない」ということです。
お一人で来ている方
幼いお子様がいらっしゃる家族
友達同士集まって来てくださる団体さん…
老若男女様々なお客様がいて、それぞれ求めていることは異なります。
相手の求めていることを汲み取り、その場にあった声かけ、接客をすることが大切だと再認識しました。
伊川谷店では、料理はもちろん、接客に対するお褒めの言葉を沢山の頂きます。
仕事の疲れがふっとんだ
元気が出た
そんな言葉をいただけると本当に嬉しいです*^^*
来てくださるお客様全員に満足していただけるよう
伊川谷店スタッフ全員で最高のおもてなしをしていきます！
最後までお読みいただき、ありがとうございます！
いつもブログをご覧頂き有難う御座います！
姫路塩元帥青山です！
今日はラーメン屋の花形麺場について、書かせて頂きたいと思います。
塩元帥はオープンキッチンです。そして麺場は店内の中央、つまりとてもお客様から目のつくポジションと言えます。なので塩元帥スタッフは、麺場に立つにあたり、計量やオーダーを捌くだけではなく、見え方等もこだわり営業しています。塩元帥にご来店され、味だけでなく、接客や雰囲気など全てにおいて満足して頂きたいからです。
さて、本題に入ります。麺場は１番店内が見渡せ、オーダー状況も確認でき、店内を把握できるポジションです。なのでいつも色々な所に目を配っています。
例えば玄関
店内の様子
スープ場
焼き場の様子
等です。
しかし、目を配り気を分散させながらも、時に一点に集中し、魂を込める瞬間があります。
そしてこの気を分散する時、気を一杯のラーメンに集中する時のメリハリをとても大切にしています！
例えばタレを入れる瞬間、ラーメンのタレは命そのもの、真剣そのものです！
スープを入れる瞬間、１グラム単位の微妙な違いで、味がぶれてしまいます。１麺１麺キッチリ作ります。
最後に湯切りの瞬間！
１回１回麺の状態をよく見ながら、麺が痛まない様、しっかり湯を切っていきます。そして麺に自分の魂を入れていきます！
こうして美味しいラーメンを日々作っています。
１麺入魂！１杯１杯を魂を込めて作っています！
またお食事された際、麺場の様子をご覧になり、ラーメン屋の味や雰囲気も楽しんでください。
最後までご覧頂き有難う御座います！
いつもブログをご覧頂きありがとうございます！
明石塩元帥 店長 早川がお送りします！！
明石店ではお子様向けにアンパンマンの絵本等を沢山おいています。
あまりにアンパンマンばかりなので他の絵本も入荷しました(*^_^*)
おすすめは世界遺産ですヽ(^o^)丿
塩元帥は、無添加無化調にこだわっております。
それと同じぐらい食材にもこだわりをもってご提供させて頂いております。
しかし、その食材へのこだわりをお客様が目にする機会が店内に無いことに気付き、
当店では食材の産地を表示することに致しました
少しでも塩元帥の安心安全の無添加無化調ラーメンと
こだわり抜いた食材を知って頂ければより安心感が増すと思います＼(^_^)／
ちなみにアルバイトさんの手作りです(*^^)v
これからもたくさんのお客様に安心してお食事頂けるお料理や空間にしていけるよう
スタッフで意見を出し合いより良い明石塩元帥を目指していきます！！！！
2016年3月１２日午後12時18分頃撮影
ブログをご覧いただき ありがとうございます(^^)
明石店 松本です！！
新しく仕事を始めようとするとき 働いてみたいと感じても 勇気がいりますよね！
今回は 塩元帥に少しでも興味を持って頂き パートさん アルバイトさん 社員さん 問わず
あと一歩が踏み出せない・・・そんな方に私のこれまでをほんの少しご紹介いたします(^^)
私は 塩元帥に入社して ２年が経とうとしています。
今でこそ ラーメンの花形 麺を作る 「麺場」 というポジションで お客様に ラーメンをご提供
しております。
ただ 最初は もともとドジで 不器用な者ですから 周りのスタッフさんにとても迷惑をかけて
数え切れないくらいのフォローがあり 毎日なんとか仕事をしておりました。
それでも 周りのスタッフさん 店主は 見捨てることなく 根気強く 私に指導して下さいます。
ラーメン屋さんと言うと とっても 厳しく 怒鳴られたり ・・・というイメージを
持ってしまいがちですよね。
私もそうでした。
ですが 塩元帥では そういった指導方針ではなく 一から十をしっかりと横について
出来るようになるまで 教えてくれるので とても安心して 仕事が出来ます！
今でも 上の写真のように 営業が終わり わからない事や聞きたいことなど 私が質問
できるような 環境を作って下さいます。
本当にありがたいですね<m(__)m>
まだまだ 勉強途中の私ですが こうして受けた指導を 次に入ってきてくださる 新しい塩元帥の
スタッフさんに 伝えることも 一つの恩返しだと感じ 自分の失敗などを通じて 話していけたらと
考えています
私はあのとき 一歩を踏み出し 幸せを つかみました(*^_^*)
いつもブログをご覧いただきましてありがとうございます＾＾
泉佐野塩元帥のカミカミ王子とは私の事、康原がお送りさせて頂きます。
暖冬と言われながらもやはり寒い冬がようやく終わりを迎え、新しい季節が少しずつ肌で実感できるこの頃、皆様体調はいかがでしょうか？
泉佐野塩元帥ではインフルエンザが流行り、私以外ほぼ全員がかかってしまい風邪との戦いが凄かった月でした。なんで私だけ無事かって？？そりゃ、毎日必要以上のエネルギーを取り込み、備えています＾＾ 体内で塵も積もって山となったモノが役に立つ時が来ましたね(笑) これから先も気温の変化にお気を付けてお過ごしください＾＾
そんなこんなで、、、塵も積もれば山となる、、、言い換えましょう！！
「微差が大差を生む」 ｂｙ斎藤一人
この意味に凄い深みを感じますので、例を上げてみます。「富士山は日本一だ」ということは知っているけれど、二番目に高い山はどこですかって、ほとんど知らない。三番だと、もっと知らない。微差なんですよ。微差なのに、知名度は大差なのです。
その微差を私たちは細かく探します。
ラーメンの盛り付けでは、麺をほぐしてからの置き方。チャーシューとのバランス。
お冷を提供する時にはグラスの持つ場所。
写真の様に、レンゲは揃える、こしょうのキャップは綺麗か、ラー油でべたついていないか、マメ皿のケースは汚れていないか、、
悪い微差に気付かなければ、いずれは取り返しのつかないことになりますが、ピンチがチャンスというように、その微差を改善そして積み重ねていくことで一年後、五年後、十年後に大きな財産になりましょう＾＾
いつやるの？ 「後でです」ではございません。
いつやるの？ 「今でしょう！」と胸を張れるように。
追えるとこまで追いましょう！！
最後までご覧頂きありがとうございました＾＾
お楽しみ様です！！ブログをご覧頂きありがとうございます！
田原本店ブログ、今回は山田がお送りします！
今回は、ラーメンの命であるスープについて書かせて頂きます！！
スープを見させて頂く様になってから早いもので…５ヶ月程経ちました。
ですが…沸き方、具材の状態、作り手の技術でスープの旨みの出方が
全然違い日々試行錯誤しております！！
いつ、どんな時でも最高に美味しいラーメンを作り出せるようになるために
これからも、沢山の人に教えを頂いて
最高に美味しいラーメンを
お客様にご提供出来るように顔晴ります！
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
八尾店からお送りいたします。
塩元帥では日々お客様を迎え入れる様々な準備をしています。
その一つに仕込みがあります。
お客様により美味しいものを食べて頂く為に、その日必要な材料を仕込んでいます。
一番おいしい状態で料理を食べて頂きたいので、仕込みは必要最低限の物しか仕込みません
お店の都合で、大目に仕込んだり、足りない材料が出てきたりはありません。
常にお客様が、食べたい商品を、一番いい状態で提供できるようにしています。
その日だけの仕事では、惰性になってしまいますし、新しいことを実行したり、新たな発見はありません。
今日の仕事は、明日、その先に続いていることを意識し、仕事の共有、仕事の引継ぎをしっかりして、
すべてのスタッフが今何をすればいいか、常に判断できるようにしています。
万全の状態で、お客様をご案内できる様日々務めております。
ブログを見ていただきありがとうございます。
お楽しみ様です。
高槻店パートの根岸です(*’-‘*)
ブログをご覧頂きありがとうございます。
塩元帥で働き始めてもう４年半になります。
月日が経つのは早いものです笑
題名にも書きましたがこの言葉は、バレーボール女子全日本代表の長岡望悠選手が亡きお父様から授かった言葉で、彼女は「『目は高く、頭は低く、心は広く』目標を高く持って、感謝の心を忘れずに、周りの人への愛を大切にしプレーをしています」と語っていました。
目標を高く持つことは誰にでもできることですが、感謝の心を忘れず、周りの人への愛を大切にし、プレーをすることはそう簡単にはできません。
私はこの言葉が大好きでとても大切にしている言葉です。
この言葉の全文があります。
『頭は低く 目は高く 口慎んで 心広く 孝を原点とし 他を益する。』
［意味］ えらくなればえらくなるほど 強くなれば強くなるほど 頭は低く 目（目標）は高く 口を慎んで 心を広くもち 親孝行を原点として 他人に奉仕する。
頭は低く （謙虚でありなさい）
目は高く （気高い意志、高い目標を持ちなさい）
口を謹んで （悪口、汚い言葉は我が身を滅ぼす）
心広く （大きな心をもって怒りの感情などに振り回されぬように）
孝を原点として （親への孝行の精神のように）
他を益す （世のためになるような生き方を心がけなさい）
この言葉の全てをやり通す事は簡単ではないですが、心掛ける事で少しずつでも変わっていけるものです。
私自身もその一人です。
この全文を見た時に塩元帥で大切にしている事と同じだって思いました。
どのお店でも見る事が出来ると思います。
それと
人は意識する事で自然と出来てたりするものです。
塩元帥で働く前の自分と今の自分ではあきらかに違いを感じます。
少しは人として成長出来たのではと思います。
まだまだ日々勉強ですが、この言葉を大切にこれからも精進していきたいと思います。
最後までご覧頂きありがとうございました。