鶴見店

いつもブログをご覧頂きありがとうございます＼(゜ロ＼)(／ロ゜)／　鶴見塩元帥　横田です！！

すっかり朝晩寒くなってきましたが皆さんいかがお過ごしでしょうか？

ちょっと前なら秋限定のビール、販売されていましたがもう冬限定のビールが販売されていますね！！

仕事の帰りにコンビニでそれを発見し、「おっ！！」と思うことが多い今日この頃です。

もちろん買ってしまいます(*^_^*)

さて、鶴見塩元帥には新しい風が吹いております！！１０月２日より法隆寺店の由井さんがシャッフルで勉強に来られております。

由井さん、まずなんといっても声が大きい！！すごく通る大きな声でお客様も圧倒されておりました（笑）

聞くところ、学生の時ラガーマンだったそうです！！どうりで声も大きく、パワフルなのですね!!

鶴見塩元帥に勉強に来られているのですが、由井さんの人柄といいますか、素直で気が利き、一生懸命な所に、私の方が心を打たれたり、学ばさせて頂いてることも多く、私としても大変良い経験をさせて頂いてると思います。

ムードメーカーでもあり、実際はまだ２週間ほどしか一緒にお仕事していないのですが、もう一年以上一緒にしている感じがします。

お互い刺激を受けて、変わっていく、変わっていける事って素晴らしいですよね！！

今、一緒にお仕事できる事に感謝して、この貴重な時間を大切にしたいと思います。

以上、鶴見塩元帥　横田でした(^^)/

 お楽しみ様です　(‘ω’)ノ

そしてご無沙汰しております！！m(_ _)m

鶴見塩元帥、謎のマスク店長こと、マスク・ド・店長です。

長らくブログに登場しておりませんでしたが、皆さま、いかがお過ごしでしたでしょうか？

私、どうしても、もっとラーメン道を極めて行きたいという、熱い気持ちが胸の中に赤々と燃えておりまして

誠に身勝手な考えでは御座いましたが、会社にお願いをいたしまして、

【　もっと！！もっと！！ラーメンを！！　】をテーマに

メキシコへ、プロレス修行の旅に出させて頂きました。

その修行先に日本からの緊急電話が入りまして、

「近々、アルバイトさんの誕生日が控えています」との一報に

それは大変だ、祝わなければ！！と、

修行先から緊急帰国いたしました。

久しぶりに鶴見塩元帥の店内に入ると、本日の主役、アルバイトの渡辺さんがいるではありませんか！！

誕生日のお祝いに帰国した事がばれないように、忘れ物を取りに帰ってきたからとその場はごまかし

誕生日のお祝いの準備を隠密で行い、いざ本番♪

ケーキもバッチリ用意出来たので、主役に登場して頂きました。

渡辺さんは現在、就職活動中で、来年は学校卒業を控えています。

そして、なんと今回、１０月１日の誕生日が記念すべき二十歳のお誕生日でしたヽ(^o^)丿

ケーキのローソクも「20」でお祝い、意外とこのマスク・ド・店長、お茶目のところがありますね♪

人生の節目を迎える最高の瞬間に、このお店で働いてくれている、御縁に感謝、出会いに感謝、一緒にお仕事が出来て感謝でございます。

サプライズ誕生祝いに、この最高の笑顔が見れたので、はるばる、メキシコから緊急帰国したかいがありました。(^^)/

最後は私とケーキと本日の主役の渡辺さんとで成人祝いの記念撮影いたしました。

一緒に働いてくれているスタッフを大切に、そして幸せにしていくことの大事さをこの会社に入って学ばせて頂きました。

周りにいる人を幸せにすることが我が使命と定め、一緒に働くスタッフの笑顔を沢山生み出すお店にしていきます。

最後までこのブログをご覧いただき誠にありがとうございます。

感謝！！

 

ブロガー

マスク・ド・店長

 

 

お楽しみ様です＼(^o^)／鶴見塩元帥鈴木です！！

心、技、体、精神力(心)　技術(技)　体力(体)　の総称でスポーツ界で、良く使われますが、塩元帥の日々の中でもこの三つの力は養われると私自身感じております。

まずは、心の部分は論語を教材とした社員教育や、怒らない指導を徹底する事により自然と人間力が向上します。

次に技術はもちろん塩元帥に関わる全ての業務です。鶴見店店長はもちろんAPの皆さんを含め良く指導して頂き、日々修練しております。写真は私の教育係の今蔵主任です。いつも細かい所まで目を配っていただいております。

最後に体ですが、私事ですが入社して５キロ痩せ体が軽くなり、体調も良好になり筋力トレーニングを始めました。

一つ一つの力が向上し合わさる事によって良い相乗効果が生まれ、その力がお客様の満足に繋がります。どの力も疎かにすることなく頑張ります。

ありがとうございます

 

いつもブログをご覧いただきありがとうございます、焼き飯大会ベスト４鶴見塩元帥今藏です

上の写真は焼き飯練習用の塩です

今回は、8月1日に入社された鈴木さんの焼き飯の特訓の様子をご紹介したいと思います

焼き飯を焼く前に、まず特訓することがあり
ます。まずは塩振り

この特訓はしっかり鍋が振れるようになるために,ご飯の代わりに塩を使って
鍋がしっかり振れるようになるまで特訓します

最初はコンロの周りが塩でいっぱいです

ゆっくり大きく振っていくようにアドバイスして、しっかり鍋が振れるようになったら

さあ！焼き飯を焼き飯を焼きましょう！

とはまだ行きません。今度は焼き飯のタレをきっちり計量する練習です。

きっちり計量できないと味のブレにつながります。大切な特訓です

焼き飯のタレの計量は、素早く正確に10連続でできるようになるまでやってもらいます。

これらの特訓を経て、やっと実際の焼き飯を焼く練習ができます

まずはセッティング。本番と同じ道具環境でやってもらいます

焼き飯は、何度も練習するわけにはいきません。自分で食べれる量しかできません。

ですから１丁ずつに集中うしないと上達しません。

鈴木さんとは、２人で話し合って今月中に２丁合格、焼き場デビューを目指して２人３脚で特訓中です。

次のブログでは合格のご報告ができるように一緒にがんばりましょう

基本がしっかりできれば上達は早い最初は大変ですが基本を大切に指導していますsaisp>

いつもブログを御覧頂きまして、ありがとうございます

鶴見塩元帥 菅沼です＼(^o^)／

全体会議ではいつもタコ焼きを焼いてます(*^。^*)

私の右隣りにいるのは8月1日より全力に入社され、鶴見塩元帥に配属になった新人の鈴木さんです

働き始めてまだ１０日程ですがとても、真面目な方で言葉も丁寧(見習わなければ)

毎日、一生懸命働いて下さってます

８月１２日に全体会議があり、鈴木さん初参加(^○^)

全力の全体会議では新人さんが、全員の前でスピーチをします

「３９歳で最後の転職と決意されて塩元帥に来ました。本当に採用して頂いてありがとうございます」

と言う言葉が印象的でした

鈴木さんとても緊張して会議に行く途中もずっとブツブツつぶやいていました(笑)

会議では各テーブルに色々な店舗の方が座っておられその中でディスカッションが行われます

会議を終えて懇親会では恒例のたこ焼きとお寿司を食べながら色んな店舗の方が気さくに話かけてくれてました

泉佐野　鈴木オーナーと鈴木さん

大将と鈴木さん

鈴木さん会議ですっかり色々な人からパワーをもらっていました。

全力の社員さんはみんな気さくで真剣に丁寧にアドバイスを送ってくれます

そんな(株)全力の会議は改めてすごい！！と感じました

鈴木さんが入社されてから、ありがたい事に、お店は、連日、大盛況で、福男なんて事も言われたり(笑)

今日から、お盆休みで、ますます大盛況だと思いますが、鈴木さん、一緒にお店を盛り上げていきましょうね

宜しくお願いしますm(__)m

お楽しみ様です、休みの日には家で家族に夕食を振る舞うのが日課の鶴見塩元帥　今藏ですヽ(^o^)丿。本日の夕食は2人の娘が大好きな醤油ラーメン(^○^)

私のラーメン研究も兼ねて作りましたもちろん無化調！！

テーマは「鶏一羽丸ごと味わうラーメン」です。よって原材料に魚介系を使わず、鶏と野菜だけでチャレンジしました。

目指すは「黄金に輝く澄んだスープ」です

まずは丸鶏一匹（但馬産種鶏）肉質が固めの大きな雌鶏です。実は実家が鶏肉屋さんで良い鶏はいつでも手に入ります(*^_^*)

鶏一羽をきれいに捌いてせせり（首肉）と胸肉はミンチにしました必要な野菜を買い家に帰って、いざ調理スタート！！

まずガラの掃除から！余計な部分を除いてきれいにします。そして血抜き、さすがは新鮮！全然にごりません（良いスープがとれそうです）

血抜きの後はスープのセッティング、ここで鶏のもも肉を麻ひもでしばり投入（軽く表面をフライパンで焦げ目をつけました）

昆布、玉ねぎ、干し椎茸、ニンニク等入れてスタート　沸き時間は１４：００ちょうどでした

1番アク2番アクを取った後、濁らないように注意しながら火加減を見て、その間に醤油ダレの作成(^○^)

昆布とニンニク、生姜、醤油2種類、塩、こしょう、ナンプラー、あとすぐに使うので何か醗酵食品を入れて深みを出したいと思い

冷蔵庫を探すとカルピス発見！入れてみました(*^_^*)

１：３０後スープから鶏チャーシューを取り出して醤油ダレに投入落とし蓋をして超弱火で煮詰めます

スープは吸い上げをして、セロリと青ネギを投入またそこから火加減を見ながらつくねを作ります（ラーメンに合うように超ふわふわのつくねを作りました）

１：３０後にガラと野菜をすべて取り除いていったん冷まします。冷ましてる間にネギ油の作成！！

ここからコンソメスープの要領で卵白と残ったミンチ玉ねぎ、セロリ、みょうが、ニンジンを細かく刻んだものをよく練って投入

沸騰させないように火加減を見ながらよくかき混ぜます。

野菜とミンチが上に浮いてきたらその下にはイメージ通りの黄金スープが！

１：００後にキッチンペーパーを使って丁寧に濾しますスープ完成ヽ(^o^)丿

チャーシュー完成ヽ(^o^)丿

醤油ダレは煮詰まった分スープを足して完成ヽ(^o^)丿いよいよ盛り付け、

前日に鶴見店から買っておいた塩元帥の自家製麺で調理開始！

仕込みから完成まで７時間！ようやく完成しました(V)o￥o(V)

改めて感じたことは「ラーメンってシンプルで奥が深い！」

実際麺を入れて２～３分で完成するのですが、この気軽な国民食を家庭で本気で作るとなると１杯にものすごい時間とお金がかかり

インスタント以外ではなかなか作れないと感じました。

肝心の味ですが初めてにしてはなかなかの出来７０点でしたが

スープ、醤油ダレ、ネギ油、チャーシュー、つくね、個々はすごく良い出来だったのですがバランスを考えると改良の余地はたくさんありました

やっぱりラーメンはすべてが調和して完成される１杯の作品だと作ってみて感じることがたくさんありました

とても勉強になる良い休日でした<(_ _)>