お楽しみさまです！ 岐阜店の三浦です！
こちらは、岐阜店の近くを流れる「長良川」です。
「日本三大清流」「名水百選」に選ばれた清流です。鵜飼いが有名です。
塩元帥で働きはじめ、ラーメンの味を大きく左右する「水」に興味を持ちました。私も、異動で各地域で働かせてもらいました。
やはり、各地域で水が違えばスープ、麺、料理も同じ作り方をしてもおいしい料理は作れません。各店の店長に「水」と「スープ」の相性をご指導いただき私もこんなにも違うのかと驚きました。
「硬水」 豚骨のような素材をベースにスープを作る時に適してる
「軟水」煮干しや野菜のような素材をベースにスープを作る時に適している
・硬度とは水に含まれるカルシウムとマグネシウムの量を数値化したものです
水と火加減で出汁の出かたも大きく変わります。
多加水麺に適したやわらかい水は美味しい麺を作ります！
パスタや腰の強い麺を作る時は硬水が適してます。
ラーメンの素材の勉強を追求するのが楽しいです。
もっと知識を増やし、さらにおいしいラーメンを作れるよう精進します！！
本日も岐阜店全力で営業中です！