お楽しみ様です♪♪(^^)/
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。m(_ _)m
１週間に２回のお楽しみ♪(≧▽≦)
お待たせしましたヽ(^o^)丿
鶴見塩元帥店主の吉田です!(^^)!
このブログを小学校時代の同級生が見てくれていて、お店に食べに来てくれましたヽ(^o^)丿
その同級生とあってお話するのも約３０年ぶり位ですから
ブログって本当に凄いですねΣ(ﾟДﾟ)
楽しみが増えました♪
今回のブログは前回の続きで【麺‘ズ アカデミー】の後編です♪
冒頭の写真は何に見えますか？
ちなみに、空港での押収物では御座いません(/ω＼)
今回の主役の小麦粉です( ..)φメモメモ
一口に小麦といいましても品種により性質が異なりまして
大きく分けて、４つ
硬質小麦、中間質小麦、軟質小麦、デュラム小麦
硬質小麦の代表銘柄4種（強力粉、準強力粉で主にパンや中華麺使用）
中間質小麦の銘柄1種（中力粉、うどんやお菓子に使用）
軟質小麦１種（薄力粉、お菓子、ケーキに使用）
デュラム小麦１種（デュラムセモリナ、パスタに使用）
を今回使用しまして、各小麦粉の特性の勉強致しました
小麦粉に水と捏ねる（力）を加えるとグルテンという弾力性のある生地になるのですが
硬質になるほど、強くよく伸び、軟質になるほど弱くなり、デュラム小麦は非常に強いが伸びにくい
つまんで伸ばしてみると、よくわかりました。
それぞれの特徴を比べる為、先ずは中華麺にしまして試食ヽ(^o^)丿
前回登場しました、高槻店の辻井副店長も参加して試食中
食べるとわかりますが、製麺条件とゆで時間が全て同じですが
色合い、味、滑らかさ、硬さ、弾力、粘りが違います
各小麦粉の特性の組み合わせで、麺の種類を生み出しているのですね。
勉強になります( ..)φメモメモ
うどんも試食致しました。
粉の特徴を強調して比べるのですと、こちらのうどんバージョンの方が特徴出やすかったですね。
見た目うどんのパスタ麺なかなか面白かったです。ヽ(^o^)丿
最後は、今回栄えある第一回の【麺‘ズ アカデミー】第1期生の皆さんで
親睦会を行い仲良く語り合いました(^_-)-☆
お酒も進み、麺ズの話から、メンズの話に．．．(/ω＼)
勉強になり充実した時間を過ごせました。
日本製粉さんと麺ズアカデミーの１期生の皆さん価値ある時間を共有出来たこと
本当にありがとうございます。
次回楽しみにしております(^^)/
本日はここまで！！
最後までご覧いただきありがとうございます。m(_ _)m
感謝します！！
ブロガー
マスク・ド・店長