思考が現実を創る

 

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いつもブログを御覧頂きありがとうございますm(_ _)m

姫路店の岡本です



いきなりですが、軽いワークをします!その場で行います!周りの情景などをよく見渡しておいて下さい!

先に断っておきますが、このブログを砂漠の真ん中で読んでるよ!とか海の上でカヌーボートに浮んで読んでるよという方がいらっしゃいましたらご参加頂けませんので御了承下さいませf^_^;

 

 

 

それでは始めます!

5秒間目を閉じて下さい。赤い物を想像して下さい。

1…2…3…4…5…

はい!目を開けて下さい。

周りを見渡して見て下さい。

 

どうでしょうか?

目を閉じる前と違う場所に立っている。

そんな方がいらっしゃいましたらビックリですが、、f^_^;

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周りの情景を見渡すと赤い物が目に付きませんか?

目を閉じる前とたったの5秒間でいきなり赤い物が増えるという事も考えにくいですよね!

はい!御協力頂きありがとうございますm(_ _)m

 

本題に入りますが、先程のワークは脳に赤という信号送ると脳が勝手に赤を見つけていきましたよね!

脳といのは赤も黄も青も緑もと沢山の信号送ることは出来ないと言われたりもしてます!

日常で例えれば欲しい車が決まればいきなり街にその車が沢山走り出します!

不思議ですね!

この様に人は脳で考える思考がそのまま現実となっていきます。

違う捉え方で言うと脳で普段から考えていることしか見えないのです!

Aさんの口癖、思考はいつもありがとう、楽しい、最高!

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Bさんの口癖、思考は当たり前、しんどい、最悪。

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この両者が見える世界、景色、は一緒でしょうか?

例え今は同じラインでも月日が経つ事に見える世界も状況も必ず変わってくると思います!

塩元帥にも

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があります!

3つ目の否定的な言葉は一切口にしません。

というのがありますが、自分が普段からどんな言葉を口にして、どんな事を考えているかを自分自身に問いかけてみると自分の心の状態が冷静に見えてきます。

Aさんの様に、最高、楽しいの状態で仕事に取り組む事でBさんには見えてない楽しい事が目に付きます。

一方、BさんはAさんが目に付いた事は全く見えずに自分にとってマイナスな事ばかり目に付きます。

少し長文になりましたが、常に自分の日常での思考が現実を創るのだと思います。プラスの思考で明るい現実を創っていきたいものです^o^

写真撮影に協力してくれた姫路店土本さんいつもAさんの様に、明るく元気に取り組んでいます。

御協力ありがとうございますm(_ _)m

 

【繁盛店で在り続ける為に】綺麗な丼でありがとうを

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います!
姫路塩元帥青山です!
この度丼を新しく増やしました。
塩元帥の丼はこの様にどんぶりのそこに「ありがとう」と書いてあります。

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しかし、、

いつも熱いラーメンを提供する為に、ギリギリまで塩元帥では丼をこの様に温めています。

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すると、「ありがとう」の文字がこのように消えてしまします。

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お客様の中には、この「ありがとう」が見たくてスープを全て飲んで下さる方もいらっしゃいます。

これから、新しい丼でありがとうをもっともっとお客様に伝えていきます!

最後までご覧頂き有難う御座います。

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5月12日1時撮影

【繁盛店で在り続ける為に】美味しい焼飯を提供し続ける為に!

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います!姫路塩元帥青山です!

いつも美味しい焼飯を提供し続ける為に、、、焼き飯の中華鍋、コンロもいつも良い状態にしなくては、いくら腕が良くても焼飯の味にブレが生じます。

まず中華鍋、毎日使用していると、中華鍋の端が焦げ付いて来て、熱が中華鍋に伝わりません。

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この焦げを取る為に鍋を焼き、焦げを浮かして掃除します

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いろんな角度でしっかり焼き、焦げを浮かし、掃除すると、、、、、、

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こんなに綺麗になります!!

そして次はコンロです。

コンロにもゴミや油が日々詰まってきます。

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物が詰まると、青い炎の中に赤い炎が混ざる様になります。

青い炎の方が温度が高く、赤い炎が混ってくると、温度が低い事になります。焼飯を作っていても、熱の通りが悪い事を感じます。

なので、コンロも火で焼き、中の油、ゴミを燃やしてきれいにします。

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このメンテナンスを道具の状態を見て、週1回ほど行っています。

全てはお客様にいつも最高に美味しい焼飯を提供し続けられるように!

またラーメンと共にこだわりの焼飯もご賞味下さいませ。

最後までご覧頂き有難う御座います!!

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4月22日  午後八時撮影

基本に忠実に

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いつも塩元帥のブログをご覧頂きありがとうございます^_^

タイトル、写真とは少し話はそれますが、私が最近感じて意識していることがあります。

私達が今生きているこの時代はネットやSNSの普及が進み、情報社会だと思います。

ビジネスにおいても、プライベートを充実させるのも情報を上手く活用していけるか、という

時代になってきています。

無数の情報に溢れて欲しい情報はすぐ手に入るすごく便利な時代です。

しかし自分にとって良い情報(求めている)もあれば良くない(求めていない)情報も沢山あります。

これだけの数の情報と共に生活していると自分にとって必要じゃないものも沢山、目に飛び込んできます!

そこで意識していることが3点あります。

 

 

1.否定的な内容のもの、自分が求めていないもの(考え、思考など)見ない!

自分の考えや志がブレたりモチベーションが下がったり

自分の状態が良くない方向へ向かいます。そういう物には近づかない事を意識しています。

 

2.本当に良い情報や自分の気持ちを高めれる物には積極的に近づき触れて行く!

 

3.善悪をしっかりと判断して無数にある情報に惑わされずに、上手く情報と生きていく為に

発信力をつける!

受信するだけではなく、自分が受信して良かったら発信していくそのスタイルが自分の軸を作り良いか悪いかをしっかりと判断出来る一つの方法ではないのか⁇と感じています。

 

 

今こうして書かせて頂いている塩元帥公式ブログもまさに発信だと思います。

しっかりと日々の取り組みや、お客様が御覧になられて良い情報だと思って頂ける様に私自身も

このブログを通じて発信力を磨いていこうと思っております!

すいません長々と私の事を書いてしまいました。

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タイトルと写真は、ラーメン屋である私達が一番こだわらないといけないのはもちろん一杯のラーメンの完成度です。その中で基本中の基本であるスープの沸かし方、タレの撹拌、麺の湯切り、麺場(ラーメンを作る場)での声の出し方、目の動かし方を指導しました。

分かっているだろうと思ったり、これぐらいはいいだろうという少しの甘い考え、気の緩みで大きくズレたり崩れていきます。新たなスタッフも仲間に加わり、もう一度基本に忠実に!をテーマに取り組んでいこうと思います。

 

写真の表情にも表れてますが、スタッフの皆さん本当に真剣に聞いてくれてます。

店長である私の仕事は現場で一緒に働く仲間にどれだけ発信していけるかだと思います。

時には厳しい事も発信しますが、受信する側も本気の姿勢だと本当に嬉しいです。

発信する側もより的確によりわかりやすく、より熱く発信していく為に、日々勉強です。

発信する立場の人、受信する立場の人の関係が良いとより早くより良い成果を挙げれるのではないでしょうか?

 

スタッフの皆さんにも、しっかりと受信する力が付けば次は勇気を持って発信する力を磨いて欲しいと思います。

仕事でもプライベートでも”発信力”一つ私の大きなテーマです。

 

長文でしたが最後まで御覧頂きありがとうございますm(_ _)m

 

 

 

 

【繁盛店で在り続ける為に】ダスター(台拭き)

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います。
姫路店 中です。

今回のブログに書かせて頂くのはダスター(台拭き)についてです。お客様が食事をされた後に食器を片付け、必ずアルコール消毒をしてダスターで机の上や椅子などを綺麗にします。これがアルコールと姫路店で使っているダスターですIMG_20160330_162131朝に使ったダスターは15時に1度綺麗なダスターに交換し、夜の営業が終われば洗濯をして朝にはまた綺麗なダスターで営業をむかえると言うローテーションでやっています。姫路店にはオープニングから働いて頂いているホールのスペシャリストの山本さんと石田さんがいらっしゃるのですが、そのお二方から最近『ホールのダスターが少し油っぽくなっているんです。』と教えて頂きました。それはすぐ改善せねば!と言う事でダスターを新品の様に綺麗な状態に戻そう!という計画が立てられました。そこで姫路店ではダスターを洗濯用洗剤を入れた熱湯に30分ほどつけて洗うと言う工程を3度か4度繰り返します。20160331_005009_240それから干すと次の日の朝には新しいダスターのようになるのです!これで素早く丁寧に机や椅子を拭く事が出来て、お客様をすぐご案内出来るようになり、机も椅子もより綺麗に、そしてダスターを使うホールのスタッフもストレスなく気持ち良く仕事が出来る。みんなが笑顔になります^^

小さな事かもしれないですが、掃除や使う道具を大事にする。その事がお客様やスタッフの笑顔に繋がる。とても大切な事だと今回感じました。これからも姫路店は進化し続けて行きます。最後までご覧頂き有難う御座います。
20160111_123104_451 2016/3/21 14時頃撮影

麺場魂!!

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います!

姫路塩元帥青山です!

今日はラーメン屋の花形麺場について、書かせて頂きたいと思います。

塩元帥はオープンキッチンです。そして麺場は店内の中央、つまりとてもお客様から目のつくポジションと言えます。なので塩元帥スタッフは、麺場に立つにあたり、計量やオーダーを捌くだけではなく、見え方等もこだわり営業しています。塩元帥にご来店され、味だけでなく、接客や雰囲気など全てにおいて満足して頂きたいからです。

さて、本題に入ります。麺場は1番店内が見渡せ、オーダー状況も確認でき、店内を把握できるポジションです。なのでいつも色々な所に目を配っています。

例えば玄関

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店内の様子

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スープ場

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焼き場の様子

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等です。

しかし、目を配り気を分散させながらも、時に一点に集中し、魂を込める瞬間があります。

そしてこの気を分散する時、気を一杯のラーメンに集中する時のメリハリをとても大切にしています!

 

例えばタレを入れる瞬間、ラーメンのタレは命そのもの、真剣そのものです!

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スープを入れる瞬間、1グラム単位の微妙な違いで、味がぶれてしまいます。1麺1麺キッチリ作ります。

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最後に湯切りの瞬間!

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1回1回麺の状態をよく見ながら、麺が痛まない様、しっかり湯を切っていきます。そして麺に自分の魂を入れていきます!

 

こうして美味しいラーメンを日々作っています。

1麺入魂!1杯1杯を魂を込めて作っています!

またお食事された際、麺場の様子をご覧になり、ラーメン屋の味や雰囲気も楽しんでください。

最後までご覧頂き有難う御座います!

【繁盛店で在り続けるために】”床”

20160225_094626_315お楽しみ様です(*^_^*)
いつもブログをご覧頂き有難う御座います!

姫路店の中です。

先日アンケートの中に、この様な内容のアンケートがありました。
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お店の雰囲気、活気、料理が良くてもお客様に気持ち良く来店して頂き、満足して笑顔で気持ち良く帰って頂く為にも
すぐに改善しなければ!と言う事でさっそくお掃除セットを準備し20160225_081116_297 (2)
洗剤とブラシで丁寧に床をゴシゴシ(^^♪
20160225_085720_380床の油汚れもキッチリ無くなりました。安心してお客様をお出迎えお見送りが出来ます。ありがとうございます(^^

掃除をして綺麗になると気持ちがいいですね(*^_^*)そしてお店も綺麗になってお客様にも喜んで頂ける。アンケートに書いて頂けるご意見は本当にありがたく、僕らスタッフ達が気付きにくい点も教えて頂けるので本当に嬉しいです。これからもお客様の声を大切に、お店をよりよくして良いお店作りにスタッフ一同取り組んで参ります!

20160111_122400_7842月21日13時頃撮影

最後までご覧頂き有難う御座います!

 

【繁盛店で在り続けるために】いつもきれいなレンゲで。

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1月24日13時撮影

お楽しみ様です(^_^)

姫路店青山です!

ラーメンを食べるにあたり、レンゲは欠かせません。そしてレンゲは直接口の中へ入れるものであり、いつも綺麗でなくてはいけません。毎回綺麗に洗いますが、何度も使用していると、レンゲもほんとに若干ですが、少しずつ黄ばみが出てきます。

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そこで、姫路店では、いつも綺麗で真っ白な状態を保つ為、毎日何本かずつローテーションでハイター漂白をしています。ハイターと言っても、キッチンハイターには、塩素系と酸素系があり、体にも安全で、陶器の茶渋や黄ばみを落とす専用の酸素系のキッチンハイターを使用しています!

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少しわかりにくいですが、漂白後の写真です。黄ばんでからだと遅いので、汚れが付く前にいつも綺麗な状態を維持しています。

いつも綺麗なレンゲ、丼、茶碗、お皿で最高の料理をこれからも提供し続けて参ります!

最後までお読み頂き、ありがとうございます!

日々、勉強!!

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今回、姫路店のブログをお送りします、パートの石田です。

毎日、寒い日が続いていますが、みなさん体調は大丈夫ですか?風邪などに気を付けて下さいね !(^^)!

姫路店では、熱い・熱い・熱い一杯をお客様に喜んで頂けるように全力で営業しています。

きっと寒さも吹き飛ぶはずです(笑)

お客様の笑顔が、私たちのぱパワーになります(^_-)

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私は、2か月前ぐらいからスープの勉強をさせて頂いています。実は ...以前にも少しだけさせ

て頂いていたのですが、途中になってしまっていたので店長にお願いしてもう一度、一から勉強さ

せて頂いています。スープは、少しの火加減で沸き方が違い、それによって味が違ってくるのでホ

ント難しいです…。ポイントを教えてもらう→実践する→教えてもらう→実践するの繰り返しで、少

しずつわかってきました。火加減をしっかり目にやきつけ覚えていきます(*^_^*)まだまだ、わから

ない事が多いのでスープと向き合い覚え、一つ一つ確実に出来るようにしていきます!!

このような、挑戦したい事をさせてもらえる環境に感謝です(^_-)店長、姫路店のみなさん、ありが

とうございます!!

姫路店でスープに向き合っている私の姿を温かく見守って頂けたら嬉しいです( ^)o(^ )

私自身、日々、勉強し成長していきたいです。

最後まで、ありがとうございました。

 

【繁盛店で在り続ける為に】爪楊枝の容器を、、、

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いつもブログをご覧頂き有難う御座います!姫路塩元帥岡本です!

先日お客様よりアンケート用紙にて御意見を頂きました!

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爪楊枝を拝見すると、確かにビンに木くずが付着していました。

そこでその日の営業終了後早速清掃に取り掛かりました。

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今後とも常にきれいな空間を提供出来るように努めて参ります。

御意見感謝致します。

 
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12月29日2時45分撮影