いつもブログを見て頂き誠にありがとうございます。
長浜塩元帥西本です。
塩元帥では、毎日ブログにも良く出てきますがラーメンに入れる焦がし、チャーシューを毎日、心を込めて手作りで仕込をしています。
チャーシューと焦がしは、出来立てはとても高温で、温度を下げてから保管、冷蔵します。
スタッフ皆が安全又早く保管出来る様に、日曜大工の好きな西本は、開閉式の抗菌網戸を使って保管棚作ってみました。
スタッフの色々な意見を取り入れながら長浜塩元帥は日々御客様のため、美味しい料理を提供出来る様話し合い進化してます。
まだ試作ですが、メニュー入れを作ってみました。
毎日色々な御客様の意見を、スタッフ一同で話し合い、メニュー入を作りました。
これからも長浜店スローガン
「全ての人が幸せに成れるラーメン屋」を目指し、スタッフ一同全力で楽しく営業しています。
メニュー入れ完成おたのしみに！
出来ましたら、ブログアップします。
最後まで、読んで頂き誠にありがとうございます。
感謝！！感謝！！長浜塩元帥西本でした。
お楽しみ様です♪
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
尼崎塩元帥の小倉です(^_^)
今回は塩元帥のとろける程柔らかくてジューシーなチャーシューが出来上がるまでをご紹介したいと思います♪
まず、1枚のバラ肉を半分に切り、巻き寿司を巻くようにバラ肉を巻きます。
このバラ肉を麻紐を使って縛るのですが、上手く一定間隔で均等に縛り、先頭とお尻をキッチリ縛るのが大事です！
なぜ大事なのかは後ほどご説明致します。
この縛る作業が簡単そうに見えて難しく体力がいる仕事なのです。
私は、このチャーシュー巻き（通称：チャー巻き）が完璧にできるまで、休日に来たり、少し早く始業し、巻かせてもらい、ようやく先輩方のオッケーを頂きました♪
「今日、コレ誰が巻いたん？」
「私です！」
「エエやん」
「あ、ありがとうございます！」
毎日、炊きあがったチャーシューをほどく時、こんなやり取りが行われるのも、塩元帥ならではの、商品に対する厳しいチェックがあります。
ただ、紐を巻く
ただ、タレにつけて炊く
だけでは、決して美味しいチャーシューは作れません！
そして、チャーシューを巻くと自分の体にも変化が！
慣れないうちは、無理な力が入って筋肉痛になったり。。。笑
紐を引く右手の皮がめくれます。。。（痛いです）
そして、それを何度も繰り返すことで、体も慣れ、
安定した、チャー巻きが出来るようになりました
一つの仕事をマスターした達成感
そして自分が、巻いたチャーシューがラーメンの上に乗ることは
この上ない喜びです
(￣▽￣)
次にチャーシューが巻けたらタレに漬け込み、味を染み込ませます。
この時にキッチリ縛れてなければ、余分なタレが中に入りこんでカスカスなチャーシューになったり、旨味が逃げてしまうので注意が必要です！
約3時間漬け込んだらタレから取り出し、粗熱をとるために数時間置いておきます。
粗熱が取れたら麻紐をほどいて、
完成です(^^)
美味しそうでしょ？
このチャーシューをオーダーごとに1枚1枚切り落としてラーメンに乗せたり、チャーシュー盛り合わせにしたり、焼飯やチャーマヨ丼の肉になって活躍するのです♪
塩元帥ではチャーシュー1枚1枚にも、とことんこだわって仕込んでいます
スタッフの、気合のこもったチャーシューを
ぜひ、ご来店の際は味わってみて下さい♪
ご覧頂きありがとうございます。
尼崎塩元帥 小倉
いつもブログをご覧いただきありがとうございます。
伊川谷店の川村です(^^♪
過去のブログでも数回紹介したことがありますが、
伊川谷店では毎月集中的に取り組む店内目標というのがあります！
７月度の目標はタイトルにもしている「常にスマイルで行動しよう」です(^○^)
お客様にはもちろん、スタッフ同士や何かをしている時など常にスマイルで
良い雰囲気 良い空間をさらに作っていくために取り組んでおります。
ただしどんな時でも笑顔というわけではありません！
お客様に挨拶するときや、スタッフと会話する時はとびきりの笑顔で！
包丁を使うときや、スープやタレを入れる時などは真剣に！
メリハリをしっかりつける！
と、書くだけなら簡単なのですが自分自身まだまだスマイルが出し切れていません。
まだ余裕がなく作業に集中しすぎてしまうんです(+o+)
冒頭の写真は新しく伊川谷店に移動してこられた谷口副店長です。
この時に副店長はゆず皮を切っていましたがお客様のご来店に
瞬時に反応して笑顔でお出迎えしました。
これぞ、自分そしてスタッフが目指すメリハリです(゜o゜)
入れ替わりの多い塩元帥ですが来るスタッフ皆さんが良い所を持っています。
副店長の入れ替わりが伊川谷店は多いのですが
来て下さった副店長の方々はそれぞれ違う見習うべきところがあり
毎日良い所を盗むべく観察しています(^○^)
７月が終わるころにはこの谷口副店長のメリハリのついた笑顔が、スタッフ全員で
出来るようになっていますのでぜひブログをご覧いただいている皆様！
ぜひ伊川谷塩元帥へとお越しくださいませ（*^_^*）
スタッフ一同心よりお待ちしております。
最後までブログをご覧いただきありがとうございます(^○^)
どうですか？？
実に良い笑顔です！！
ブログをご覧頂いている皆様こんにちは！！泉佐野塩元帥の岡本です。いつも塩元帥のホームページをご覧頂き、有難う御座います。
最近、お客様にご協力頂いているアンケートでご来店の動機を書いて頂く箇所があるのですが、「ホームページを見て！！」と書いてくださっている
お客様が沢山おられるので、本当に嬉しく思います。ありがとうございます！！現在ご覧頂いている塩元帥のスタッフブログもどんどん充実さしていきますので宜しくお願いします！！
さて、上の写真の彼を忘れてしまうところでした(*^。^*)泉佐野塩元帥の三谷さんです。全力の笑顔ですね！！
皆様「一期一会」ということわざを知っていますよね。この言葉は茶道に由来することわざだそうです！！
「あなたとこうして出会ったご縁を大切にしたい。今出来る最高のおもてなしをしましょう」という意味で、千利休の茶道の筆頭の心得だそうです！！ 良いことわざですね。座右の銘にされている方も多いと思います。
しかし私はさらに良い言葉と出会いました！！「一会全力」です。
「いいかい、一期一会じゃなくて、一会全力だぞ。」「目の前に出てきた人が天命で、おまえの出会うべき人なんだよ。」
「どれだけの人を大切にしてきたかがその人の人生の価値になるんだよ。」この言葉は日本一の大商人斎藤一人さんがお弟子さんに言った、本の内容を一部ご紹介さして頂きました。
ついつい遠くを見てしまい、先の事ばかりを考えてしまいがちだった私の心にこの言葉がズバッと刺さりました。。
夢や目標に突き進むのは本当に大事ですが、今の自分はどうだろうか？？近くで応援してくれている人や支えてくれている人を大事にできているか？？目の前にいる人今日出会った人を大事にできているのか？？いろんなことを考え直すことができました！！
先程の三谷さんのように、全力な笑顔がお客様のちょっとした幸せに！！また一緒に働いているスタッフさんのほんのちょっとの幸せに繋がる事を信じています。
三谷さんに負けぬよう明日からも「一会全力」の笑顔でお待ちしております！！
暑さに負けず、明日も塩元帥全店
１１時〜２４時全力で営業中 最後までご覧頂き有り難うございます！！
ブログをご覧いただきありがとうございます（＾＾）
田原本店、堀内です。
今回は、先月より田原本店で実施している終礼をご紹介します。
以前の終礼では、一人ずつその日の反省や今後の目標などを発表しておりましたが、
現在は、互いを誉め合うことを終礼で行っております。
その日の反省などはどちらかというと後ろ向きで暗い話題が多く、一日が暗い気持ち
で終わることもありますので、終礼が悪い習慣になりかねません。
しかし、互いを誉め合う時は否定的な言葉が含まれないので、誉めた側も、誉められ
た側もとても気持ちがいいですし、肯定的で楽観的な心で一日を終えることができ、
終礼が良い習慣になります。
誉める終礼には色々なメリットがあります。
終礼で一人一人が誰かを誉めることになっているので、互いの長所を見つけようとし
て人の仕事ぶりをよく見るようになり、スタッフ同士が互いをよく知ることになります。
見つけた長所を誉める事で、誉められた人は、自分では気づかない長所に気づけたり、
自信がついて長所をさらに伸ばすことにもつながります。誉める人は、人の長所を
見つけ、それを自分のものにしようと真似することで成長につながります。
「学ぶ」の語源は「真似ぶ」つまり、真似することが学びの原点なのだそうです。
そして、この誉める終礼を続ける事で、もっと誉められたいという気持ちが芽生え、
より前向きに向上心を持って仕事に取り組めますし、本人のやる気と誉められる快感の
相乗効果が生まれます。
人の欠点に目を向けるのではなく長所に目を向けるのは、相手を受け入れ、互いを理解
する最善の方法なのかもしれません。
誉める、誉められるって素晴らしいことですね。
最後までご覧いただきありがとうございます。（＾＾）
ブログをご覧頂き有難うございます。
法隆寺店の由井です。
７月より田原本店より異動してきました。
何故焼き飯の写真があるのかといいますと、塩元帥では、すべての商品にこだわりをもって作っています。
そのひとつが焼き飯です。異動してきて焼き飯を作る際に驚いたのが店舗によって中華レンジの火力が全然違うことです。
法隆寺店の中華レンジで田原本店の時の感覚で振っていますと、完成が少し自分の中でのイメージと違いとまどいました。
お店の年数や、プロパンガスを使用している店舗や都市ガスを使用している店舗でも火力が変わるのは知っていましたが、
実際に体験し肌で感じてみて理解しました。
そこで先輩社員の服部さんや
全く同じ日に入社して法隆寺店の事を色々と教えてくれている久住さんや
法隆寺店の独立社員さんの山浦さん達が、
実際に目の前で振ってくれて色々とアドバイスをしてくれました。
一人一人すごく親切にそして親身になってくれたことに対してすごく嬉しかったですし、店舗異動をしてきて不安だった気持ちがなくなり
法隆寺店スタッフに温かく迎え入れてもらえたように思えました。スタッフ全員が温かく会社の大切にしている【人間力】が本当にあるなお店だなっと
思いました。
自分自身まだ異動してきたばかりではありますが、お店の料理を調理する人間としましては、どんな状況、状態、環境であれ、
自分自身の持つ商品に対しての『理想の（最高の）イメージ』を提供し続ける事が飲食店で働く人間の喜びであり、
お店に足を運んでくださるお客様に対するおもてなしの心、感謝の心だと思います。
改めて日々全力で取り組んでいこうと思いました。
法隆寺店樋口店長より直々にご指導して頂いている所です。色々とアドバイスを頂きました。
最後までブログを読んでいただき有難うございます。
高槻塩元帥の井手です。
本日はブログをご覧頂き有難うございます。
今日は高槻塩元帥のお子様グッズを紹介させて頂きます(^^)/
☆その１☆
ミッキーマウスのクッション
テーブルに座れるお子様。でも少しテーブルが高い…
そんな時はすぐにミッキーマウスクッションをお貸し致します！
その２
本格お子様イス
一番人気のイスです。テーブルにひっかける事ができ又ベルトやレバーで
お子様が動いても取れないようになっております。
その３
可愛いお茶碗、とり皿
スヌーピーのお茶碗です。すごく可愛らしいですね！
もちろんプラスチックのフォークやスプーンもご用意しておりますので
必要なお客様はスタッフにお声かけください。
その４
ぬりえ
ラーメンをお待ち頂いてるお時間やお食事が終わった後
よかったらぬりえをお楽しみ下さい。
可愛いぬりえ沢山ご用意しております。
お帰りの際はポップキャンディもご用意しておりますので
スッタフがお声掛け致します。
少しでもお子様が楽しく又、安全にお食事ができるよう日々考えております。
ブログをご覧頂き有難うございました。感謝☆
いつもブログをご覧頂きありがとうございます。
小野塩元帥岡本&岡田です。
小野店では、最近新しい取り組みを始めました。
席がいっぱいで残念ながらお待ちいただくことになってしまったお客様、店舗のお待ちルームではなく、お客様の車でお待ちいただき、スタッフが呼びに行くサービスを始めました。
土曜、日曜などの混雑している時や雨が降り濡れる時など大変便利に使って頂いております。
元々は高槻店で実施しており、
好評とお聞きし小野店でも取り入れ実施させていただいてます！
まだまだ不慣れな点もございますが、お客様に満足して頂く為に頑張っております。
ブログをご覧頂きありがとうございます。
おたのしみさまです。ブログをご覧いただきありがとうございます。
尼崎塩元帥、小倉です。
先日、月に一回の店舗会議が営業終了後に行われ、
今回は、何とサプライズゲスト！
総社店の古家店長が尼崎の会議に来られました。
総社店と言えば、私のルーツ＝故郷も総社なんです
そして、塩元帥入社のきっかけも総社店に憧れ、尼崎で再度塩元帥に出会い
意を決しての転職、入社となりました。
総社店、古家店長とのただならぬ御縁を感じます。。。
古家店長と言えば、尼崎店出身で、昔をよく知るメンバーがたくさんいるんです！
「古家店長に○○教えて頂きました。」
「古家店長、尼崎の時○○でしたね。笑」etc
和やかなムードで、昔の思い出を語りながら店舗会議がスタートしました。
今回の店舗会議で、たくさんの時間を使って話し合われた議題二つ
「一礼について」
「キツイ言われ方をしたら、その人はどうなるか？」
「一礼について」は、
「一礼」は今、わたしたちにとって一番大切な事で、
それをより積極的に日々取り組んだ結果
どうなったか？
○お客様と心が通じる気がした。（すごく良い反応を頂いた）
○自分がより楽しく、積極的に仕事できるようになった
○お店の一体感が増した
積極的に取り組んだ結果が、また良い結果を生み出す
良い事しか生み出さない、この取り組みを
一時的なものではなく、継続して取り組んでいきます！
「キツイ言い方をしたら。。。」については、
○自信がなくなる
○萎縮する
○仕事が楽しくなくなる etc…
悪いスパイラルに陥ってしまい、悪循環です。
現在、塩元帥グループ全店では、
「怒らない指導法」というものに取り組んでいます。
～店長より～
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変わってほしい人がいたら、自分が対応を変えれば
必ず相手が変わってくれる
スタッフに愛をもって接して行ってほしい
——————————-
このことについて今後も全員で、真剣に全力で取り組んでいきます！
最後に古家店長から、古家店長がめざすお店づくりと、
現在の尼崎に聞きたい事についてお話をして頂きました。
総社店は、
「笑顔でいっぱいのお店にしたい」
「真剣な中にもスタッフ同士が仲良く、笑顔で働いて欲しい」
尼崎店に聞きたいことは
「尼崎のいいところは何ですか？」でした
スタッフの回答は
○仕事を「任される」ところ
○お店、店長の事が好きで、その考えが浸透しているところ
そのためには、まず私自身から今日この会議で学んだことを実践して行きます！
と力強いお言葉を頂きました！
横尾店長からも、「どんどん尼崎を頼ってください！」
と、同じ釜の飯を食った仲間にエールを送って
会議は時間を押しての大盛況でした。
古家店長、遠方よりわざわざ来て頂いてありがとうございます
次回は、尼崎のスタッフみんなで総社に伺います！
いつもブログをご覧頂き、ありがとうございます。(^^♪
本日は伊川谷塩元帥より前川がお送りします。
今日は大阪（梅田）から伊川谷への経路をブログで、ご案内いたします。
伊川谷は神戸市西区にあり、地図で見ると交通の便があまりよくない様に
うつりますが、近くにバス停があり大阪から、約1時間で行ける場所にあります(*^^)v
1人で伊川谷を訪問する場合などは車だと大阪からの高速代やガソリン代で
かなり高額になってしまうので今日、ご案内する経路が一番です♪
まずは、大阪です。《大阪駅前》
大阪からはJRや阪神そして阪急で神戸方面へ向かう事ができます。
個人的には、阪急電車がおススメです!(^^)!
阪急電車は梅田が始発駅なので、必ず座る事が出来るからです。
JR線や阪神線も利用しますが、大阪から乗車時点で混み合っている事が多いです( ;∀;)
また阪急は１０分に一度、特急が出ているのも快適です♪♪
どの交通機関を利用しても自由ですが、ここでの目的地は「三ノ宮」になります。
阪急電車では「神戸三ノ宮」までの切符を買います。（320円）
電車に揺られること32分で三ノ宮に到着です。
三ノ宮は、街ぶらするには、最高の場所です(^_-)-☆
大将のブログでも紹介されている、美味しいラーメン屋さんもあります。
天孫降臨さんです。
また、アーケードの通りには、お洒落な雑貨屋さんなどが立ち並び
わくわく楽しく、見て回る事が出来ます。
（たまたま人通りが少ない場面を撮りましたが、いつも凄い人通りです）
ぶらぶらと寄り道を満喫するのも良いのですが、今日は伊川谷へ向かってますので
阪急線から地下鉄へ乗り換えをします。
（ここは、阪急から寄り道せずに、地下鉄へ向かう通りです、ここを下ると地下鉄です）
地下鉄での目的地は『伊川谷』にです♪♪♪（370円）
地下鉄で揺られこと、25分で伊川谷に到着します。
地下鉄ですが、伊川谷駅は地上に、地上にあります。（汗）
伊川谷駅を降りると、バス乗り場へ向かいます。
『明石駅前行』に乗車しますが、明石駅へ向かうバスが複数の経路で向かう為
伊川谷塩元帥近くの停留所で停車するバスに乗らなければなりません。
伊川谷塩元帥の最寄りのバス停は『伊川谷連絡所』になります。
そこで、伊川谷連絡所を必ず経由する２番のバス停に進み、バスに乗ります(＾◇＾)
途中、自然溢れる、田園風景を見ながらバスに揺られる事約７分で
伊川谷連絡所へ到着です。（２００円）
伊川谷連絡所（区役所の主張所）の前にバスが止まります。
バスを降りると、牛丼屋さんやコンビニがあるほうへ歩きます。
コンビニエンスストアを右に曲がると、そこには
お楽しみ様でした(*^^)v 伊川谷塩元帥です(^^♪
ここまで、スムーズにいくと、約1時間です。
大阪から乗り換え２本。。以外と近く感じる伊川谷塩元帥の紹介でした♪♪♪