お疲れ様です。

高槻店　小林です

元ホテルマンの辻尾さんです。

9月から高槻店に配属に、高槻店に新しい風を吹かしてます。

特に接客の良さと元ホテルマンの知識を皆に教えてくれるイケメンです。

会釈　１５度で、お客様と通られる時にこの会釈。

 

会釈　３０度お出迎え、お見送りの際のお辞儀。

 

 

最敬礼　４５度　深くお詫びをする際用いる。

高槻店のレべルを更なる向上しています、是非高槻店の良いサービスと美味し無添加無化調の天然塩ラーメンをお賞味下さい。

 

今日は長浜塩元帥について少しだけＰＲをしたいと思います！

塩元帥のどのお店もそうなのですがお客様に対しての対応がとても丁寧です！！

お出迎えからはじまり

お見送り

そして、なによりも笑顔が絶えない場所なんです！！

色んなところから笑顔が飛んできます！！

製麺室から。。。

ホールから。。。

焼き場から。。。

洗い場から。。。

 

色んな場所から元気のいい声や笑顔が飛んできます！！

疲れた時やいやなことがあった日にも長浜塩元帥にくれば元気が出る！！！

そんなことをいわれるように毎日全力スマイル☆

八条中学校から2名の学生が五日間京都店で職場体験いたしました。

右が佐伯大河君、左が岡田龍馬君です。

二人とも部活では柔道部でかなりの実力者らしいです。

佐伯君はおとなしくて真面目ですが、お客様がご来店すると走ってお冷を取りに来たりと素早い面も持ち合わせています。

キッチン業務も率先してしてくれたのですごく助かりました。

癒し効果のある笑顔には皆癒されました、ありがとう！！

そして佐伯君の2倍の重さの岡田君です。

階級では100㎏超級ですが、かわいらしい声と笑顔にお客様もついつい笑顔に。

今回はお待ちを少し経験しました。

岡田君の無邪気な笑顔にスタッフ含めみんなが笑顔になりました。ありがとう！！

職場体験最終日には自分達のまかない、冷やし麺のジャージャー麺を作ってもらいました。

やはり育ち盛りなので麺は2.5玉分です！！！！

沢山働いた後の食事にはこんな笑顔になりますねぇー！！

2人の一生懸命さ、真面目さ、謙虚さ、素直さには本当僕らが勉強させられました。

これから色んな経験をするとおもいますが、ここ塩元帥で働いたことを少しでも生かせてくれたら幸せです。

五日間お疲れ様でした！そして京都塩元帥で働いてくれてありがとう！

また食べに来いよ！！

 

https://shiogensui.com/blog/wp-admin/#

待ちに待った滋賀県２店舗目！！

東近江店がオープンの日を迎えました！！

今日からアルバイトスタッフの本格的な勤務が始まります。
当然ながら、皆さん緊張しています…”(-“”-)”
というのも、オープン４０分前からお客様がお待ちルームに続々と(^^♪

でも、そこはさすがの東さん！　イケ麺(^_-)-☆

適格な指示の中にも、緊張感が解れるように小話を織り交ぜながら
（小話というのは冗談で、コミュニケーションの上手さに感心(＾◇＾)）
オープン準備を着々と進めてくれています。

いよいよ、オープンセレモニーとなる朝礼です。
全スタッフ気合い入りまくり！！

気持ちと行動が空回りしないかい？！

そんな雰囲気を察してか…店長より、無事オープンを迎えることができる
ことに対して、お取引様・近隣の皆様、スタッフへの感謝の言葉が。

そして、東近江塩元帥の店舗の家紋　『 大一、大万、大吉』の話があり、

スタッフ一同、お客様は元より 塩元帥を支えて下さるお取引様、スタッフ

（同士）への感謝の気持ちと全力で頑張る決意をし、

いざ！　東近江塩元帥出陣！！　です。

東近江の皆様、東近江塩元帥にお越しの皆様、
これより末永く、よろしくお願い申し上げます。

平成２５年９月５日　AM11:00　吉日

blog担当 副店長&sub 建徳

 

 

 

９月より、尼崎塩元帥でお世話になっております
「庄司　剣乃介」と申します。

私は、ラーメンがあまり好きではありません。

そんな私が、なぜこの店にお世話になる事を決めたのかといいますと、

ある日、私の親しい友人が

「どうしても連れて行きたいラーメン屋があんねん」

「もし、行ってアカンかったら、今後どこも連れて行かんから、とにかく食べてみてくれへんかな」
本当に騙されたつもりで、というより。。。

半ば強引に店まで連れてこられました。

そして、行列。。。

私は、待つ事が嫌いです。。。

たかが、ラーメン屋で、何でこんな行列？？？
結構待たされ、店内に通され、やっとたどり着いたラーメン

「衝撃でした」

こんなにもラーメンが美味しいと思ったのは、本当に生まれて初めてかもしれないと思いました。

そして、こんなにも沢山のお客様に愛されるラーメン屋に非常に興味を持ちました。
現在まで中途半端だった自分自身を変えたく、このラーメン屋で一発勝負してみたいと思い、現在に至ります。

勝手がわからないのは、最初どこへ行っても同じですが、この店は「ヤル気」「活気」が半端ないと思います。

私自身、ホンマに不器用ですが、気合いと根性は誰にも負けたくありませんし、譲りません！

幼いころから格闘技三昧！

空手！

柔道！！

日本拳法！！！

日々足を運んで下さるお客様を満足させる仕事を、まずはキチンと身につけ
絶対にこの店で「成り上がり」ます！！！

まずは必死のパッチで取り組んできます

こんな、夢と野望にあふれた新人スタッフの「庄司」さんの働く尼崎塩元帥は

大阪からも結構近く、神戸方面からもアクセスの良い

尼崎の武庫之荘駅近くにあります

是非お待ちしております

店舗紹介：尼崎塩元帥　http://shiogensui.com/shokai-shio-ama.html

お疲れ様です。東近江塩元帥の建徳です。

東近江塩元帥のオープンを
9月5日に控え、
大将と本部長が、本部よりこられ
ました。

そうです！
オープン前の重要なセレモニーのため
です。

そのセレモニーとは…
スープチェック(ラーメンの試食)
です‼

店長、全スタッフどきどき(ﾟoﾟ;;
大将は視線を一切気にされること
なく、ラーメンに全神経を集中さ
せています。

大将がスープを一口召し上がり、
次にメンを…

次の瞬間、

美味しいよっ‼ （＾∇＾）

それまでの沈黙から、スタッフ
全員よかったですねと満面の笑み。

ほどなく、笑顔はなくなり、
明後日のオープンに向け、全スタッフ
引き締まった表情へ‼

オープンを楽しみにしておられる
お客様への準備は万全です‼
是非とも、東近江塩元帥へお越し
下さいませ。

皆様のご来店をスタッフ一同心より
お待ちしておりますm(_ _)m

Ps.セレモニー後の決起集会（＾∇＾）

セレモニーの緊張感も解け、大将.本部長、
全スタッフで決起集会です(^o^)

東近江塩元帥の明るい前途を祝って！
カンパーイ（≧∇≦）

皆様、よろしくお願い申し上げます。

田中店長、一升酒にみたてた特大ポテト
を一気に頬張り、
お客様が最高の笑顔になって頂ける店舗
にするぞ‼と
固く決意されてました(^.^)
田中店長〜
全スタッフ全力で頑張ります‼

お疲れ様です！

八月は、鶴見塩元帥でお世話になり、９月からは総社塩元帥で社員として勤務することになりました。 一か月勤務して感じたことは、ほんとにいい先輩達ばかりで感激しています。

今までもラーメン屋で働き経験もあったのですが、こんなにお客様への対応や、ラーメンに対しての姿勢など、熱い考え方がほんと素敵で、転職して良かったと日々感じながら仕事に励む毎日でございます。

総社塩元帥に移り、人生初の岡山県ということで緊張していましたので当初は、こんな感じでした。。。

総社塩元帥で働かせて頂き三日目で。。。

こんな感じです（笑）

これから毎日が楽しみで仕方ないです♪
しっかりと教えて頂いたことを吸収して毎日を全力で頑張ります！

普通に生活していると岡山県には足を運ぶことがなかなかないので貴重な経験をさせて頂いた、大将に感謝です。

あと、店舗会議も初めて参加しましたが、皆さんの熱く語りあう姿を見て自分自身も刺激を受けました。

閉店後でも皆さん元気で、意見が飛び交い、あっという間に時間が過ぎていきました。

しっかりと総社塩元帥と向き合い、自分自身が少しでも皆さんの力になれように全力で営業頑張ります！！

こんなお店で働いてみたいと思っているそこのあなた！

いつ働くの？

今でしょ！！！(笑)
同じ林なので、調子に乗りましたm(__)m　林先生スイマセン！

以上！
総社塩元帥　社員三日目の　林　がお伝えしました！！！

鶴見塩元帥
店長　吉田

ブログをご覧お頂き有り難うございます！！

塩元帥は名前の通り塩にこだわっていますが、味噌ラーメンにも味への努力は惜しみません！！

本日はそんな、塩元帥の味噌ラーメンにスポットを当ててみました。

 

味噌以外の調味料はご覧のとおりです。

上から、ごま油、豚ミンチ、

中段は、酒、みりん、こいくち醤油

下段に、すりゴマ、一味唐辛子、青森産ニンニクとショウガのペースト

先ずはごま油でニンニクとショウガのペーストを炒めていきます。

この時、中華なべに火は入れずにごま油とペーストを中華鍋に入れます。

どちらも鍋に入れてから火を付けて焦さないように炒めていきます。

するとこんな感じに、ニンニクとショウガとごま油のいい香りが立ち込めてきます。

良く混ざり合って香りも立ち込めてきたところに、豚ミンチを入れてさらによく炒めます。

ここからさらにミンチを焦げ付かさないように鍋を振りながら、お玉でよく混ぜて炒めていきます。

この時に一番大切なことは、

美味しくなーれ、美味しくなーれ　と愛情込めて強火で一気に焦さないように

炒めて行きましょう。

豚ミンチに火が通り生の部分がなくなりましたらいったん火を止めて次の出番まで

待機でございます。

 

そして次はいよいよお味噌の出番でございます。

鍋にごま油とお味噌を入れてから火にかけていきます。

そして、何とこちらのお味噌、

創業３００年と老舗の味噌屋さん「とりゐ味噌」さんに塩元帥の味噌ラーメン用に

こだわって、さらにこだわった数種類のお味噌を配合した物を届けていただいております。

こだわりの味には、こだわりのお味噌は必要不可欠で御座います。

とりゐ味噌さんありがとうございます。

火にかけながら混ぜていくとごま油と味噌がうまく混ざり合います。

ただし火にかけますと焦げ付きやすいので全体を底の部分から大きく混ぜます。

混ぜ合わせる時の最要注意事項です。

程よく混ざってきましたら。

先程、炒めていました豚ミンチの出番でございます。

豪快に鍋の中にいれていきましょう。

そして味噌と豚ミンチを良くかき混ぜていきます。

味噌と豚ミンチが混ざりましたら、ここで、お酒、みりん、こいくち醤油を

鍋に入れます。

液体調味料が入ることにより、味噌も混ぜやすくなりますのでここからは

火を強くしてとにかく焦げないように注意しながら、味噌を加熱していきます。

底からかき混ぜていくと味噌にどんどん火が通りはじめ、混ぜている味噌から

空気が大きな泡のようにボコボコとなり始めましたらもうすぐ完成です。

完成直前にすりゴマと一味唐辛子を入れて、さらに良くかき混ぜます

この時先程書きました、味噌の空気泡もボコボコよく出来てきます。

この空気の泡が割れてはじける時に高温の味噌が飛んできますのでやけどに

注意しながら、全体に混ざり合えば完成ですので火を消します。

こちらが完成の状態です。

粗熱がとれて容器に移し替えれば味噌ラーメン用の特製味噌の完成です！！

このように特製味噌は塩元帥の各店で手作りさせて頂いています。

美味しいものには、手間も、時間も惜しみなく使うからこそ出会えるのかもしれません。

そして、ここまで観て下さいました皆様有り難うございます。

無性に味噌ラーメンが食べたくなりましたね。

そんなあなた様に感謝をこめて画像だけでもと

画像見るとさらに食べたくなってしまったというあなた様！！

塩元帥の各店で全スタッフが笑顔でお待ちしております。

最後までお付き合い下さり

ありがとうございます。

 

鶴見塩元帥

ブロガー　マスク・ド・店長

 

お疲れ様です。

伊川谷店の木村です(o^^o)

猛暑の続いた夏もそろそろ終わり、これから涼しい秋がやってきます。

伊川谷塩元帥では、連日、夏季限定の『鴨とトマトの夏つけ麺』が大好評です(^^)

しかし、夏季限定なので、9月中旬をもって、メニューからなくなってしまいます(>_<)

そこで今回は、改めて特集させて頂きます。

紹介するのは、トマトつけ麺のつけダレのベースであるトマトソースです。

材料は、以下の写真の通りです(*^^*)

 

この上の写真の右側に写ってある、玉ねぎと大蒜の微塵を、オリーブオイルで炒めていきます。

弱火で、素早くかき混ぜ、香ばしさをだしていきます。

 

そして、写真上のトマト缶を投入し、完成です( ´ ▽ ` )

そして、そのトマトソースと

秘伝のタレとスープとを混ぜ合わせ、つけだれの完成です(*^_^*)

 

 

初めての方は、もちろんのこと、一度召し上がられた方も、今月中旬をもってトマトつけ麺は最後です(>_<)

お近くにお寄りの際には、最後にもう1度、お召し上がりください。

またのご来店を心より、お待ちしております(^o^)

 

 

尼崎塩元帥です。

毎日、忙しい営業ながらも、必ず一か月の振り返りをする。

そして見つかった細かな反省点、改善点を必ず翌月に生かす。

オープンより毎月欠かさず行われるこの店舗会議

この会議こそが、塩元帥の原動力！！！

どんなにいい売り上げがあっても、それは済んだこと

必ず振り返り、反省、改善していかないと、いざそれに気付い時には手遅れ・・・

今月のテーマは「指導について」

尼崎を支えてくれている、アルバイトの「種池くん」が誰から聞いても

「良い教え方」をしていると聞きます

「いい指導法」とは？

少しヒントをもらいました

前日までの確認をし、今日は何を目標にどこまで行くかを設定する

基本的にごちゃごちゃ言わず、見守る

必要な時にだけ、サポートする 聞いてきたら教える。

落ち着いた状況で説明する

タイプを把握し、緊張させない

一人にしない

店長から

新人さんはまずは、「店に慣れる、仲間になる」事が肝心です

盾になりながらも、一緒に戦うぞ！

という気持ちを教え、育てる！！

そうです、塩元帥は戦国時代と同じく「戦うラーメン屋」なのです

スタッフの左腕には、各店戦国武将の家紋が入っています

尼崎は・・・

スタッフの気迫のこもった営業に、今後ご注目ください。

 

尼崎塩元帥