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高槻店の井上です。
先日、大阪市内の乾物屋に行き、煮干しの美味しいダシの取り方を学んできました。
大事なのは温度で一晩水出しした後に沸かさずに一時間半じっくり低温で煮出すことです。
加熱時間、温度管理で小まめに味見をして味の変化を実感しました。
ある程度味見をしてから試しにガンガンに沸かすとエグみが出てしまいました(泣）
食材の旨味を最大限に引き出すためにももっと食材一つ一つ勉強して自分が思い描く最高の一杯を作ります。
高槻店の研究室に低温調理器や圧力鍋を導入して頂きました！！
更なる研究の枠が広がりこれからも楽しみです(^^♪
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